Vit karamellmousse

Förra veckan damp ICAS tidning "Buffé" ned i postlådan och i den fanns ett recept som jag som älskar vit choklad genast blev sugen på att prova. Så i fredags blev det "Vit karamellmousse" och Idol-final för oss. Och moussen motsvarade mina högt ställa förväntningar. Riktigt sliskig - men suveränt god. Och dessutom ganska snabb- och lättgjord. Den här desserten kommer vi att äta fler gånger.

Vit karamellmousse
4 port

100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
2 äggulor
50 gram mörk choklad
1 dl Non-stop-karameller

1. Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Ta från värmen.
2. Vispa grädden. Rör ner äggulorna, en i taget, i den smälta chokladen. Vänd sedan ner alltsammans i grädden och blanda väl.
3. Grovhacka den mörka chokladen och nonstop-karamellerna – spara ca 1/2 dl karameller till garnering.
4. Vänd ner hacket i moussen och häll upp i glas eller små koppar. Ställ kallt i 2–3 timmar.
5. Garnera med hackade nonstopkarameller och servera.

Tillgång och efterfrågan

Det ser ut som att det kommer att bli krig om de glada grisarnas rumpor i år. En tredjedel av svenskarna vill ha en KRAV-producerad julskinka. Men tillgången är långt mycket mindre.

Som jag tidigare bestämt mig för så kommer det denna jul inte att ätas stressad gris som inte någonsin har fått vistas utomhus i detta hus. För att vara på den säkra sidan inhandlade jag däför en "Änglamarksskinka" - direkt som jag såg att de hade kommit in i butiken.

Man kan ju hoppas och tro att dennna stora efterfrågan på KRAV-skinkor gör att det framöver finns fler bönder som vill låta grisarna få vistas utomhus och ha ett drägligt liv. Ju färre som köper de vanliga grisarna - desto fler som väljer bort att producera dem.

Jag tycker att det är svårt att få tag i KRAV-märkt griskött överlag. Bacon brukar finnas - men inte så mycket mer. Jag äter alltså även icke-KRAV-märkt - men har iallafall tagit steget att bojkotta de danska fläskfileerna och dylikt. Dessutom har jag minskat på grisköttet - främst genom att försöka att oftare välja bort skinka som pålägg. Det finns ju faktiskt många andra pålägg som är minst lika goda - och gissningsvis avsevärt nyttigare än de traditionella charkvarorna.

(Grisen som blir Coop Änglamark julskinka har haft ett Kravmärkt liv. Den har fått ekologiskt foder har fått gå ute och beta och böka i jorden. Trots det är själva skinkan inte Kravmärkt - vilket beror på att de tillsätter nitrit till skinkan, vilket inte godkänns av Krav)

Glada kor?

I min hemby finns numera en köttbonde. Jag brukar se hans kor beta ute på ängarna när jag passerar där (byn ligger bara någon kilometer från mitt nuvarande hem).

Jag tycker det känns bra när det, som det visade sig göra idag, fins möjlighet att köpa köttfärs i Coops köttdisk från just dessa djur som jag sett i "verkligheten" - och som verkat må bra.

I valet mellan lång föräldraledighet och andra prioriteringar så blir det annars vanligen så för oss att maten lagas av de billiga köttfärsstorpacken som brukar finna att köpa - men när det finns närproducerat och/eller KRAV-producerat till rimliga priser brukar jag alltid försöka välja det även om det blir lite dyrare. Däremot är det svårt att göra det valet de gångerna det innebär en alltför stor prisskillnad...

En riktigt god bolognese

Jag gillar köttfärssås. Och jag älskar sådan köttfärssås som är tillagad utan tidspress. Till vardags blir det oftast en vanlig "snabbvariant" för oss. Men idag var jag ledig på eftermiddagen och kunde unna mig njutningen att få göra ett "långkok". Det blev en egen variant av klassikern spaghetti bolognese. Reslutatet var tiktigt bra. Pricken över i:et var lite grovriven parmesanost att strö över tallriken.

Spaghetti bolognese
ca 5-6 port

5-600 g köttfärs
120 g bacon
3 msk rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 stor finhackad gul lök
1-2 tärnade morötter
1 liten fint tärnad rotselleri
1-2 dl rött vin
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
1 tsk salt
ca 0,5 tsk mellanmalen svartpeppar
0,5 tsk av vardera timjan, oregano, rosmarin och dragon
1-2 tsk färsk finhackad basilika
1-2 tsk färsk finhackad persilja
1-2 dl grädde (havregrädde för min del)

- Hetta upp rapsolja i en stekpanna
- Fräs vitlök, lök, rotselleri och morötter i några minuter
- Tillsätt bacon (finskuren) och köttfärs. Bryn tills köttfärsen är genomstekt
- Tillsätt salt, alla torkade kryddor och fräs på lägre värme i några minuter under omrörning
- Häll i vinet, tomaterna, tomatpurén och låt småputtra under lock i helst en timme eller mer (rör om då och då).
- Lägg på lock och låt såsen småputtra i 60 minuter, gärna längre.
- Ta av locket och strö över de färska kryddorna och grädden.
- Låt småkoka någon minut.

En fin bok med jul- och nyårsrecept

I butikerna finns just nu en receptbok med temat jul och nyår som ges ut av Norrmejerier och som man får gratis om man köper tre paket grädde. Jag var i butiken för att handla bland annat grädde (förvisso bara ett paket men det fick bli två extra) så det passade mig perfekt.

Jag älskar kokböcker av alla de slag - och den här tiden på året är det ju extraroligt med just det temat.

Boken innehåller massor med fina recept - där finns bland annar tips på tilltugg till glöggen, maträtter till julbordet och till nyårsmiddagen.

Ett av recepten som jag blev nyfiken på är detta (som är tänkt som tillbehör till glöggen):

Pepparkaka med ost- och druvtopping
12 st

12 pepparkakor
1 dl blå druvor
1 dl gröna druvor
50 gram grönmögelost
1 dl gräddfil
12 valnötter

Dela druvorna och kärna ur dem. Mosa osten med en gaffel och blanda med gräddfilen. Vänd ner druvorna. Toppa pepparkakorna med blandningen och dekorera med en valnötskärna på varje.

Framöver blir det KRAV-märkt julskinka för oss

...eller iallafall skinka från en gris som har fått leva i enlighet med kraven för KRAV-märkning.

Den senaste tiden har det varit en del skriverier om hur de grisar som blir fläskfileér och annat egentligen har det. Det är väl knappast en nyhet för någon att varken grisar eller andra slaktdjur idag lever under förhållanden liknande någon sorts Astrid Lindgren idyll - men många gånger verkar de ha ett mer misarabelt liv än vad man kan föreställa sig.

Jag har en vän som arbetar med djurskydd och således är rätt insatt i dessa frågor så jag passade på ställa några frågor till henne om hur det egentligen ärmed de svenska grisarna. Hur dåligt har dom det
generellt sett? Har de det halv-ok förutom hos vissa rötägg? Och hur
mycket bättre har KRAV-grisarna det? Och hur mycket värre är livet för de
grisar som slutar sitt liv som fläskfile för 59 kr/kg (dvs exv de
danska)?

Här är svaret:

Svenska grisar (slaktsvin) har det inte allt för bra.
Man kuperar dock inte (regelmässigt) svansarna på grisarna i sverige.
Däremot så händer det att de är så stressade att de gnager av dem på
varandra.
Slaktsvin hålls på en väldigt liten yta (även de minimimått som finns
i lagstiftningen är snålt tilltagna, då lagstiftarna naturligtvis
tagit hänsyn till slaktsvinsproducenternas önskemål).
De ges en otroligt liten mängd strö, trots att det står i
föreskrifterna att de ska ha strö både för komfort och sysselsättning.
Anledningen till att de ges sådan liten mängd strö är (enligt
slaktsvinsproducenterna) att grisarna äter upp strö't och att det blir
för dyrt att hålla den föreskrivna mängden (De får inte betalt av
konsumenterna).
Då grisar faktiskt är otroligt intelligenta djur som har ett stort
behov av att utföra sina naturliga beteenden så får de snabbt
stereotypier och stressrelaterade problem, som kan visa sig som
svansbitning.

De slaktsvinsproducenter som är anslutna till Krav ska ge svinen
ekologiskt foder och fri tillgång till hö eller annat grovfoder.
Grisarna ska ha möjlighet att gå ute året om för att kunna böka, (de
har större ytor att röra sig på) och under sommaren ska de få beta
fritt och svalka sig i gyttjebad.
Krav har dessutom egna gårdskontrollanter. Så dessa får ju fler
kontroller, eftersom vi också kontrollerar dem.

"Vanliga" slaktsvin står ihopträngda på kallt betonggolv med ytterst
lite (om något) strö och ser aldrig solens ljus eller känner gräs och
gyttja under magen.
De kan aldrig springa runt och skutta (som grisar faktiskt gillar att göra).

Jag har alltid berörts mest av hur illa slaktsvinen har det. Och då
ska man ha i åtanke att sverige har ett mycket bättre skydd för
slaktsvin än t.ex. Danmark, som precis som du säger fortfarande får
"fixera" suggan så att hon ej har möjlighet att pyssla om sina små
kultingar.
En sugga som har gott om utrymme skulle aldrig komma på tanken att
ligga ihjäl sina kultingar (naturligtvis.. allt annat vore ju korkat).
En sugga på för liten yta kan dock bli så stressad att hon ligger
ihjäl sina bebisar eller helt sonika dödar dem.

Jag tycker att det är jättebra med den debatt som nu startat och jag
hoppas att slaktsvinsproducenterna tar till sig den allmänna
opinionen.
Sedan så är det naturligtvis upp till konsumenterna också.
Det är svårt för svenska producenter att konkurrera med utlänskt kött-pris.
Vi har högre krav på djurskyddet i sverige, vilket innebär högre
kostnader för producenterna.
Vi har dessutom betydligt svårare att hålla djur öht i Sverige p.g.a. klimatet.
I många andra EU-länder så finns inte samma behov av ordentliga
isolerade byggnader åt djuren, utan de kan hållas utan dessa
investeringar.
Kan de svenska producenterna då spara några kronor på strö och
överbeläggning, så försöker de ju (vissa i alla fall) göra det.

Problemet för det svenska djurskyddet (som inte har belysts ordentligt
i media) är att denna övergång av kontrollen från kommunen till
Länsstyrelsen föreslogs redan år 1999.
Det blev inte aktuellt då, men nu.. tio år senare. Tyvärr så har de
använt sig av samma budget som föreslogs 1999 och inte beaktat den
allmänna prisökning som skett.
Länsstyrelserna har inte fått nog med pengar för att anställa
tillräckligt många djurskyddshandläggare, vilket medför att de inte
hinner kontrollera alla ställen som borde kontrolleras.

Jag har hört med mina kollegor runt om i Sverige, och läget är
likadant överallt.
Alla går på knäna och jobbar minst 45-50-timmarsveckor för att hinna
skrapa lite på ytan.
Tyvärr så verkar vi vara en ganska tålig yrkeskår, så det är ingen som
höjer rösten tillräckligt. (Dessutom så är vi ju allihopa sådana som
brinner för sina yrken)
(Vi är ju dessutom bara ca 130 personer som har detta yrke i Sverige)

Kort svar: Grisarna har det inte så bra i Sverige. Men betydligt
bättre än i många andra länder.
De slaktsvinsproducenter vi har i Norrbotten har vi i dagsläget inte
haft några förelägganden på. (Vilket naturligtvis inte är en garanti).
Börjar vi (konsumenter) vara villiga att betala för svenskt kött, så
kanske det kan bli bättre..

Men.. hur många köper inte den där billigare fläskfilén från Danmark?
Vilket medför att de svenska producenterna måste försöka sänka sina
priser.. och kostnader för att få sitt kött sålt.

Mitt råd: Köp svenskt och ta kostnaden!


Nu har iallafall jag bestämt mig. Framöver blir det svenskt griskött här i huset - och allrahelst KRAV-märkt. Och något som definitivt kommer att vara KRAV-märkt om det går att hitta är julskinkan. Jag tänker inte tillbringa min jul med att äta av någon som levt sitt liv på ett kallt betonggolv och som aldrig ens har fått vistas utomhus och känna jord mot sin kropp. Inte en chans! Som jag förstått det brukar det dock vara svårt att få tag i KRAV-märkt julskinka på grund av Nitrit-förbudet i KRAV. Tidigare år har Coops "Änglamarkskinka" dock kommit från grisar som fötts upp i enlighet med KRAV. Skinkan är ändå inte kravmärkt eftersom nitrit sedan har tillsats. Men grisarna har ju iallafall haft det bra - och just julskinkan får ju gärna hålla några dagar extra så nitrit kan jag leva med. Det lutar alltså åt en Änglamarkskinka (om inte utbudet är väldigt anorlunda i år jämfört med tidigare år.

Jag är mycket medveten om att även andra djur än grisar far illa. Och att människor som arbetar med att få fram mat som vi äter även de far illa (liksom miljön). Men jag har varken ekonomi eller kunskap nog till att göra alla inköp "rätt". Så nu får det bli detta lilla - bättre ett litet steg än inget steg alls tänker jag... (Dessutom försöker jag ju redan sen tidigare att t.ex. köpa KRAV-odlade bananar av hänsyn till plantagearbetarna, närproducerat för att gynna våra norrländska bönder och för att minska på det utsläpp transporterna innebär och dessutom att överlag handla med hjärtat/hjärnan de gånger plånboken tillåter - vilket tyvärr inte är så ofta som jag hade önskat då vi under lång tid har haft en av oss vuxna hemma med barnen). Men liksom det mesta annat är ju detta en fråga om egna val och prioriteringar - någon onödig chipspåse, kakpaket el dyl mindre så kan man nog välja den svenska KRAV-producerade fläskfileén istället för exv. den danska.

Jag är även medveten om att det säkerligen finns vissa icke-KRAV-producerade grisar som har det bättre än de KRAV-producerade. Liksom det antagligen finns KRAV-producerade som på grund av enstaka rötägg har det riktigt illa. Liksom det inom vissa hjälporganisationer försnillas pengar...osv.

Men ska man alltid undvika att ta ställning eller att hjälpa eller dylikt bara för att syftet med ens tanke kanske inte uppnås på grund av enstaka fuskare...då är det illa tycker jag.

Dessutom är det utom min kontroll att veta vilken skinka eller fläskfilé som är uppfödd av ett rötägg och vilken som inte är det - därför väljer att lita på det enda jag har att gå efter, dvs. det får bli KRAV-märkt eller åtminstone svenskt.

Två artiklar om ämnet:
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_2956753.svd
http://hd.se/inrikes/2009/05/27/aeven-svenska-svin-plaagas/

Vad innebär KRAV för grisarna (källa: www.krav.se)
Också grisarna på KRAV-godkända gårdar får ekologiskt foder och fri tillgång till hö eller annat grovfoder. De har möjlighet att gå ute året om för att kunna böka. Under sommaren kan de beta fritt och svalka sig i gyttjebad. Kultingarna får vara kvar hos mamman i minst sju veckor. Transport och slakt ska ske lugnt och värdigt.

(Bilden är lånad från www.hd.se)

Kardemummaglass

Härom dagen hittade jag en för mig ny glass i butikens frysdisk - Ciprian´s kardemummaglass (inte den på bilden alltså).

Jag har aldrig testat Ciprian´s glassar förut då de är rätt dyra men efter att ha ätit den nu så kan jag konstatera att det nog blir fler gånger... Den var riktigt god. Speciellt då den fått stå framme en liten stund. I frysdisken fanns även samma glass men smaken vit nougat. Den känns som ett måste att prova. Speciellt efter att ha läst denna recension hos Ninas mat:
"Vit nougat:

Underbar! Gräddig och lagom söt. En bra mix av vanilj smak och krämig.
Årets glass enligt testpanelen.
Smak: 5/5
Slutkommentar:
Njutning för alla sinnen, denna glass är värd varenda krona.
Om du vill unna dig en riktig god glass men fina råvaror.
Då är detta glassen för dig."

En tredje smak som jag är riktigt sugen på att testa är hjortron...det känns som att jag kommer att unna mig några paket från Ciprian´s i vinter. :)

Ett plus i kanten dessutom för att glassarna är Kravmärkta.

God men mastig kvällsmacka med heta kräftstjärtar i aioli och nyskalade räkor

Vi kände för att lyxa till söndagskvällen idag - så efter att barnen somnat åt vi varsinn smörgås med räkor och A´la Cartes röra "Heta kräftstjärtar i aioli".

De flesta skaldjursröror som finns att köpa i butik brukar vara ganska trista tycker jag, men just den här är riktigt god.

Mackan gjorde jag så här:

Jag rostade en skiva bröd (per person) och lät det svalna lite. Bredde sedan på smör och lade på ett salladsblad. Ovanpå salladen ett lager skivad avokado och sedan en klick kräftröra på ena sidan och en hög nyskalade räkor på den andra. Mittemellan satte jag några avokadobitar. På räkorna skvätte jag lite citron och lade en klick gräddfil. Sedan bara lite hackad dill. Klart.

Pastagratäng med gorgonzolaost

Fredagsmiddag i går. Enkel pastagratäng. Otroligt gott - om än kanske aningen flottigt...

Gratänger har ju annars den stora fördelen att man har gott om tid på sig att städa undan i köket medan maten tillagar sig själv i ugnen.

Jag använde ett paket gorgonzolaost (150 gram) - tycker dock att smaken kunde ha fått vara något mer framträdande så nästa gång blir det nog åtminstone 1,5 paket.

Pastagratäng med gorgonzolaost
ca 4 port

ca 400 g pasta (exv penne eller gnocci)
ca 3-400 g lövbiff
1 gul lök
5 dl grädde
½ tärning köttbuljong
150 g gorgonzolaost
1 dl riven ost (lagrad, smakrik)
salt och peppar
smör

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär löken i tunna skivor. Strimla lövbiffen. Stek löken och ta sedan upp den ur stekpannan. Stek lövbiffen ganska hastigt. Salta och peppra. Häll upp grädden i en kastrull och koka upp den tillsammans med gorgonzolaosten och buljongtärningen. Blanda pastan, löken, köttet och gräddblandningen i en smord ugnssäker form. Strö över den rivna osten (och rör ev ned den lite lätt). Gratinera i mitten av ugnen i ca 200 grader i 15 minuter.

Servera med ruccolasallad.

En enkel och god currysås

Dagens middag bestod av grillade kycklingklubbor med rís. Just till kyckling är ju currysås så gott och förr brukade jag alltid blanda ihop en "pulvervariant" av såsen. De senaste åren har jag dock mer och mer tappat lusten att äta sån "mat" och försöker istället att göra såserna själv. Det tar ju faktiskt inte så mycket längre tid - men är oändligt mycket godare 8och antagligen nyttigare med).

Idag gjorde jag en currysås (mjölkfri som "vanligt", då vår ena dotter inte tål mjölk) med schalottenlök och äpple - resultatet var riktigt lyckat.

Currysås

2 st schalottenlökar
1-2 msk curry
2-2,5 msk smör (mjölkfritt för min del)
½ äpple
2 msk mjöl
2,5 dl grädde (havregrädde)
0,5 dl vatten
½ tärning hönsbuljong
salt och peppar

Skala löken och hacka den. Tärna äpplet. Fräs löken i smöret tillsammans med curryn. Lägg i äppletärningarna och mjölet (rör om). Låt "småfräsa" lite. Rör ned vätskan under omrörning. Lägg i buljongen. Låt småkoka någon minut. Smaka av med salt och peppar.

Pauluns brödmix

Jag brukar inte köpa frdiga brödmixar särskilt ofta för jag inbillar mig (gissar) att det blir dyrare än att baka brödet från grunden. Men igår testade vi iallafall att baka brödmixen "Det moderna brödet", som finns i Fredrik Pauluns livsmedelssortiment.

För oss som ofta gör snabba och enkla filmjölksbröd var det aningen för många moment i denna mix. Iallafall om man ska använda den som ersättare för nämnda bröd, som vi ofta slänger ihop efter middagen på vardagskvällar. De sköter sig själv i ugnen när vi får barnen i säng - och blir färdiga lagom för en kvällsmacka när barnen sover. Pauluns mix sköter sig inte själv på det sättet (men är självklart ändå ett enkelt bröd att baka).

Hursom helst - brödet blev väldigt gott. Det är mycket möjligt att vi köper det fler gånger. Inte som ersättare för våra vardags-filmjölkslimpor - men till andra tillfällen.

Pytt i panna GI-style

Marie Rosén i Sala tävlade år 2006 i "Årets GI-kock" med detta recept. Hon vann. Och jag förstår varför - hennes pytt i panna är riktigt god. Hos oss blev alla riktigt förtjusta i den. En perfekt vardagsmiddag. Bilden blev däremot inte riktigt lika perfekt.:)

Roséns GI-pytt

2 stora zucchini
2 stora gula lökar
2 paket bacon (280 g)
500 g rökt skinka
400 g färsk svamp
salt och malen vitpeppar
olja till stekning

Till servering:
4 stekta ägg
inlagda rödbetor

1. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja och ta upp den ur pannan. Fräs svampen och ta upp den. 2. Strimla och stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Skär svampen i mindre bitar. Skär skinkan i tärningar. 3. Tärna zucchinin och stek den mjuk. Tillsätt skinka, lök, bacon och svamp. Krydda med salt och peppar. Servera med stekta ägg och rödbetor.

Ett lyckat filmjölksbröd

Jag är ingen bak-människa. Men jag gillar nybakat bröd - därför är enkla filmjölksbröd med bikarbonat en favorit hos mig. Jag gillar att testa nya blandningar, ibland blir de mer lyckade och ibland mindre. Idag gjorde jag ett som blev riktigt bra. Saftigt och gott.

Filmjölkbröd
1 bröd

0,75 dl rågmjöl
1,75 dl siktat dinkelmjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl hela kokta matvetekorn (durum) (jag hade färdigkokta på burk)
0,25 dl linfrö
0,75 dl fiberhavregryn
0,5 tsk salt
0,75 msk bikarbonat
0,5 liter filmjölk
0,5 dl blandade hackade nötter
smör till formen

Värm ugnen till 175°. Smörj formen med smör. Blanda samman dinkelmjöl, linfrön, rågmjöl, havregryn, salt och bikarbonat i en stor bunke. Rör ner filmjölken, lite i taget, till en jämn smet. Rör ned matvetet. Häll smeten i bakformarna och grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Lägg bakplåtspapper över efter halva tiden. Stjälp upp och låt svalna under bakduk.

Limemarinerade jordgubbar med vit chokladmousse

Efter fredagens grillade varmrätt var det sen dags för en sliskig dessert. Jag älskar vit choklad - och jag tyckte således att detta var en helt ljuvlig rätt. En dessert helt i min smak.

Limemarinerade jordgubbar med vit chokladmousse

1 liter jordgubbar eller andra frukter/bär
2 msk flytande honung
rivet skal och pressad saft från 1 lime
3 dl grädde
100 gram vit choklad
1 ägg

1. Vispa grädden. smält chokladen på svag värme i vattenbad.
2. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig vispning.
3. Rör ner grädden, lite i taget, i chokladsmeten.
Häll moussen i sex glas och låt stå i kylen minst 1 timme.
4. Skiva jordgubbarna. Blanda med honung, limeskal och limesaft.
5. Toppa moussen med bären just innan servering.

Receptet hittade jag hos Kardemummagumman och av henne lånade jag dessutom bilden, som hon i sin tur lånat från Alltommat)

BBQ-marinerad oxfilé med rostad färskpotatis och vitlökskräm

Gårdagens middag fortsatte med grillad oxfilé. Marinaden var lite annorlunda men smaken passade väldigt bra ihop med vitlökskrämen. Potatisen var en höjdare och varmrätten som helhet blev alltså riktigt bra.

BBQ-marinerad oxfilé med vitlökskräm
4 port

4 skivor oxfilé ca 600 g

BBQ-marinad:
2 dl rödvin
1 msk hickory liquid smoke
2 msk farinsocker
1 kanelstång
1 msk rödvinsvinäger

Vitlökskräm:
2 dl lätt crème fraiche
1 vitlöksklyfta hackad
1 tsk flytande honung

Blanda alla ingredienser till marinaden i en kastrull. Koka upp och låt svalna. Smaka av med salt och peppar. Lägg köttet i dubbla plastpåsar, häll på marinaden och låt marinera minst 30 minuter. Blanda alla ingredienser till vitlökskrämen, smaka av med salt och peppar. Grilla köttet på medelvärme 3-4 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen är 55° (rödrosa) eller 60° (rosa). Vid 65° är köttet genomstekt, vänt flera gånger. Låt köttet vila under lock eller smörpapper i ca 5 minuter innan det serveras. Servera oxfilén med krispig grönsallad, vitlökskräm och rostad färskpotatis.

(Receptet kommer från Scan)


Rostad färskpotatis

Små färskpotatisar
Chilipeppar
Vitlök
Salt och peppar
Färsk timjan
Olja

Koka färskpotatisen. Stek dem i olja tillsammans med chilipeppar, flingsalt och pressad vitlök i några minuter. Strö över finhackad timjan på slutet. Smaka av med salt och peppar.

Lite annorlunda smak på en gammal favorit

Soligt och varmt ute - och dessutom helg. Det passade vi på att "fira" men en god trerättersmiddag ikväll. Förrätten blev en gammal favorit - Lufttorkad skinka med basilikasmaksatt färskost, honungsmelon och rostade pinjenötter.

Den här gången gjorde jag dock rätten lite annorlunda. Istället för neutral färskost så använde jag Philadelphias ost med smak av vitlök och örter (som jag sedan rörde ned basilika i) och dessutom ersatte jag den vanliga olivoljan med olivolja med smak av citron.

Mitt första intryck var att främst olivoljebytet var ett nedköp - men ju mer jag åt desto mer gillade jag smakerna. Och innan jag var klar så var jag förvissad om att denna variant kommer att tillagas fler gånger i detta hus :)

Lax med citron & örter i ugn

I den fenomenala boken "Klaras goda GI-dagar" hittade jag detta recept. Rätten tilagade jag i förra veckan och den var omtyckt av alla i familjen. Dessotom ganska snabb och enkel att laga.

Lax med citron & örter i ugn
4 port

4 portionsbitar laxfilé
1 citron
lite olivolja
basilikablad
salt och peppar

4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
ruccolasallad
50 gram solrosfrön
1 liten rödlök
svarta oliver (jag hade gröna istället)
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxbitarna på folie i en ugnsfast form, antingen alla i en eller var för sig (jag gjorde var för sig). Häll olivolja över, lägg på citronskivor, basilikablad och salta och peppra. Vik ihop folien och ställ in i ugnen 15 minuter.

Koka bulgurn med grönsaksbuljong, blanda med hackad ruccolasallad, solrosfrön, rödlök i tunna skivor och svarta oliver. Häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.

En syrlig fruktjuice

Nu när råsaftcentrifugen är framplockad ur köksskåpet blir det en drink om dagen för oss. Igårdagens variant ingick både citron och lime - men den var ändå inte så sur som man kanske skulle kunna tro.

Förutom två citroner och två limefrukter körde jag även en näve smultron (dotterns förslag, de gav dock inte så mycket smak, och tre stycken äpplen. Av detta fick jag ut 4 glas juice.

Ugnsgratinerade pastarullar med kyckling, soltorkade tomater och spenat i tomatiserad gräddsås

I boken Zazzis pasta finns ett recept på "Canneloni con pollo" som jag länge varit sugen på att testa - men det har aldrig blivit av. Förrän i fredags då jag gjorde en rätt som liknar Zazzis om än inte är exakt likadant. Jag modifierade helt enkelt receptet efter vad jag hade i kyl och frys.

Och är man sugen på en gräddig, smakrik och "ost-rik" pastarätt så kan man nog inte hitta något bättre än detta. Det var en fulländad maträtt helt enkelt. Vi kommer säkerligen att äta den väldigt snart igen - för det var riktigt gott.

Så här gjorde jag min variant av Zazzis pastarullar.

Ugnsgratinerade pastarullar med kyckling, soltorkade tomater och spenat i tomatiserad gräddsås

1 pkt färska lasagneplattor
2 påsar babyspenat (tror de var på ca 100 gram styck) (jag har nu gjort receptet några gånger och sätter mer spenat för varje gång - ca 3-400 gram är nog ganska lagom tycker jag nu)
olivolja
3-4 vitlöksklyftor
1 krm muskotnöt
ca 15 inlagda soltorkade tomater
200 gram mascarpone
3-400 gram kycklingfilé (jag hade "lårfilé")
6-8 skivor gräddost
grovriven parmesanost
salt och peppar

Gräddsås:
5 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1 tomat
1 dl vitt vin
färsk timjan
olivolja
salt och peppar

Fräs spenaten med lie olivolja, skivad vitlök och muskotnöt i en stekpanna, låt svalna. Strimla de soltorkade tomaterna. Förstek kycklingfiléerna (låt dem vara svagt rosa i mitten) och strimla dem i småbitar. Blanda mascarpone med några droppar olivolja, kycklingbitarna, spenaten, soltorkade tomater (spara några til garnering), salt och peppar.

Dela lasagneplattorna i lagom stora bitar. Fördela mascarponepplandning i bitarna och rulla ihop (låt plattan överlappa i underkant). Lägg rullarna i en ugnsfast form.

Såsen: Koka upp grädden och smaksätt med örterna och pureen, låt sjuda 5-8 min tills den tjocknar lite. Lägg i tomaten (fint tärnad) och vinet. Salta och peppra

Häll såsen på pastan, lägg gräddosten över och ställ in i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Tag ut och strö rikligt med parmesan och soltorkade tomater över innan servering.

Smögentoast

I en receptbrochyr från Västerbottensost hittade jag ett recept på en toast med räkor. Ett lite annorlunda alternativ till "ost och skinkmackan" i smörgåsgrillen. Maken tyckte att toasten var riktigt bra. Jag tyckte det också - men på något vis blev den efter några tuggor lite för "mäktig" för min smak. Jag tycker nog ändå att den är så pass god att den säkert kommer att tilagas fler gånger hos oss. Men då blir det nog så att vi äter den tillsammans med en god sallad.

Smögentoast
8 st

1 kg räkor med skal
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
finhackad dill
1 stor tomat finhackad
½ dl riven färsk pepparrot
150 g riven Västerbottensost®
salt
svartpeppar
smör
8 skivor vitt landgångsbröd

Skala räkorna. Blanda samman alla ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.
Smöra brödskivorna på ena sidan.
Fördela ost och räkfyllning på hälften
av bröden på den osmörade sidan. Täck
med resten av brödskivorna, smörade
sidan uppåt. Grilla bröden i het panna
eller i smörgåsgrill. Servera lite naturell
sallad till.

En god start på dagen

I ett av våra skåp står en råsaftcentrifug. Tyvärr används den alldeles för sällan - den är lite för jobbig att diska - men då och då gör vi juice med den och det blir oftast riktigt gott. Maskinen som sådan är ju suverän.

I går morse gjorde jag denna drink som tyvärr inte gjorde sig så bra på bild, men däremot föll alla i familjen i smaken. Fräsch och samtidigt söt.

Drinken är gjord på en grapefrukt, en ganska stor bit vattenmelon samt en 10-15 st hallon. Bara att köra allt i centrifugen och sen njuta. Gott - och dessutom känns det som en nyttig start på dagen.

Guldkant på onsdagen

En favorit i repris.

Lax i stora lass

"Min" ICA-butik hade laxar för 59 kr kilot igår. Köpte en bjässe på en bit över 5 kg så nu blir det en del lax framöver. Inledde med en klassisk ugnsstekt filé. Salt, peppar, dill och någon smörklick på laxen. In i ugnen i ca 25-30 minuter (200 grader). Enkelt och alltid lika gott !

Kycklingsallad med nötter och apelsin

Kycklingsallad med smak av bland annat apelsin och ingefära. Det var med viss tveksamhet som jag, som inte är så förtjust i söt mat, tillagade denna rätt. Men det var riktigt gott. Fräscht och välsmakande. En perfekt sommarlunch. Receptet kommer från Klara & Hans Dessers bok "Klaras goda GI-dagar". Enligt ursprungsreceptet skall delar av creme fraichen ersättas med kesella, men då vi inte hade någon sådan hemma gjorde jag så här istället.

Kycklingsallad med nötter & apelsin
4 port

2 apelsiner i bitar
2 avokador i bitar
blandad grönsallad
2,5 dl creme fraiche
rivet skal och saft av en apelsin (jag ersatte detta med ca en tesked apelsinjuicekoncentrat)
salt och peppar
4 stekta kycklingfiléer, hela eller i bitar
1 dl rostade cashewnötter

Blanda apelsin, avokado och sallad. Blanda creme fraiche med apelsin och ingefära. Samaka av med salt och peppar. Servera salladen med kyckling, sås och nötter.

Utskuren biff, potatissallad med rostade valnötter, rödlöksmarmelad, ädelostsmör och getostsmör

Nu när det är sommar tycker jag att det passar riktigt bra med en kall potatissallad, en grillad köttbit och goda tillbehör till middag. Den här potatissalladen var riktigt god. Valnötterna passade dessutom riktigt bra till ädelostsmöret och getostsmöret. Rödlöken blev pricken över i:et på en riktigt god sommarmiddag.

Utskuren biff, potatissallad med rostade valnötter, rödlöksmarmelad, ädelostsmör och getostsmör
4 port

600 g skivor utskuren biff
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
0,5 msk olivolja

Rödlöksmarmelad
3 st rödlökar
1 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
2 msk råsocker
2 st torkade fikon

Ädelostsmör
100 g ädelost (kvibille special)
50 g smör

Getostsmör
100 g getost utan kant
50 g smör
1 msk färsk rosmarin, grovhackad

Potatissallad med rostade valnötter
700 g potatis, gärna små
50 g valnötter
2 tsk balsamvinäger
0,5 st pressad lime
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 msk olivolja
1 dl gräslök, grovt hackad
50 g kruka rucolasallad

Tillagning
1. Ta fram kött, smör och ost så det hinner bli tempererat.
2. Lökmarmelad: Skala och skiva löken. Fräs den på medelvärme i olivolja ca 10 min, rör då och då. Tillsätt vinäger och råsocker.
Koka samman några minuter. Skär fikon i strimlor och tillsätt dem mot slutet. Späd eventuellt med några msk vatten om det verkar torrt.
3. Ostsmör: Blanda samman ost och smör till båda eller välj ett.
Forma till rullar klä in dem i folie och lägg kallt. Strö rosmarin runt getostsmöret innan det rullas in i folie.
4. Potatissallad: Skrubba potatisen väl med rotborste eller skala.
Halvera dem. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min häll av potatisvattnet och låt potatisen svalna något. Rosta under tiden valnötter på medelvärme 5-10 min i en torr stekpanna.
5. Blanda samman vinäger, limesaft, salt och peppar i en stor skål.
Vispa ner olivoljan. Blanda dressingen med den kokta potatisen, valnötter, gräslök och rucola.
6. Grilla biffarna hastigt på het glöd 1-2 min per sida. Servera direkt med skivat ostsmör, rödlöksmarmelad och potatissallad.

(Receptet kommer från Alltommat.se)

Enkel och snabb lunch "GI-style"

Ibland finns det inte så mycket tid till lunchtillagning. Eller ingredienser. Eller ork. Exempelvis makaroner och korv är ju ett snabbt och enkelt alternativ de dagarna, men det är ju inte alltid man är sugen på det. Sådana dagar brukar jag slänga ihop något som det på bilden, bacon, ägg, stekta tomatskivor, stekt svamp, ruccolasallad med avocado. De flesta ingredienserna är sådana som iallafall vi nästan alltid har hemma - något baconpaket i frysen, championburkar i skafferiet osv.

Med grönsakerna som komplement känns den klassiska "bacon och ägg"-rätten genast lite nyttigare. Och godare.

Smarrigt jordgubbsmos

Vår måndagsmiddag avslutades med en kladdkaka med vispgrädde och jordgubbsmos. Gudomligt gott. Det går inte att sluta äta. Jordgubbsmoset ger kakan och grädden ett lyft till skyarna.

Och det är enkelt att göra. Kör jordgubbar i en mixer (tillsammans med en aning socker om man vill det). Klart.

Gott till rätter som denna men även som sås till exv. glass.

Ett stort tack till makens farmor som introducerat detta välsmakande mos i våra liv. :)

Balsammarinerad biff med ädelostsallad

Gårdagens middag fortsatte med biff. Till den åt vi en ljuvlig sallad med bland annat ädelost, äpple och valnötter. En perfekt kombination.

Balsammarinerad biff med ädelostsallad
4 port

4 skivor utskuren biff

Marinad
1 dl balsamvinäger
3 msk kinesisk soja
3 msk flytande honung
1 msk pressad citron
1 krm salt
2 krm svartpeppar, nymald

Ädelostsallad
100 gram rucola
2 st äpplen, syrliga
100 gram valnötter
2 st avocados
200 gram blåmögelost, gärna St Agur (jag använde mig dock av min favorit Kvibille Ädel istället)

1. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt biffen marineras i minst två timmar i kylen.

2. Skölj ruccolan. Skölj, kärna ur och skiva äpplena tunt. Grovhacka valnötterna. Kärna ur och tärna avokadon samt smula blåmögelosten. Blanda alla ingredienserna till en sallad.

3. Värm en grillpanna. Ta upp köttet ur marinaden och torka det torrt. Stek på hög värme, ett par minuter på varje sida – längre om du föredrar välstekt biff, kortare om du vill ha den blodig.

Servera tillsammans med ädelostsalladen.

Receptet kommer från Tasteline

Lufttorkad skinka med basilikasmaksatt färskost, melon och rostade pinjenötter

Det är måndag idag - men semester, så vi bestämde oss för att lyxa till det liet med en god trerättersmiddag efter att barnen gått och lagt sig. Förrätten blev en variant på den klassiska lufttorkade skinkan med melon. Färskosten och även pinjenötterna gav rätten ett stort extralyft tycker jag.

Lufttorkad skinka med basilikasmaksatt färskost, melon och rostade pinjenötter

8 skivor lufttorkad skinka
10 blad färsk basilika
100 g färskost
1/2 honungsmelon
knappt 1 dl pinjenötter
1 knippe ruccola
lite olivolja

Skär basilikan och blanda den med färskosten. Skär melonen i tunna skivor och lägg dem på en tallrik. Spritsa en sträng med den basilikasmaksatta färskosten bredvid. Lägg två skivor lufttorkad skinka på melonen. Värm en stekpanna och lägg i pinjenötterna. Rosta dem snabbt så de får en fin färg och strö dem över skinkan. Garnera med ruccola och droppa några droppar olivolja över rätten.

Receptet har jag hittat här.

Ett vin till den karibiska fisken

För ett tag sen åt vi för första gången denna laxtournedos. Sedan dess har den stått på vårt bord ett par gånger till, för den är verkligen otroligt god.

Vi har provat olika viner till rätten men inte fått in någon riktig fullträff - förrän i fredags. Vinet som vi provade då var Stoneleigh Sauvignon Blanc 2008 (Nr 6311), ett friskt och fruktigt vin med en smak av grapefrukt.

Kombinationen rekommenderas. Vinet som sådant var dessutom en höjdare som vi absolut kommer att prova även till andra rätter.

"Herrgårdsfika" på söndagen

Idag har vi gjort en liten söndagsutflykt till Filipsborgs herrgård för att fika. Maken har fastnat rejält för äppelkakan som serveras där och det är dessutom ett lite lagom utflyktsmål. Idag ställdes det ut veteranbilar där - varav en var mina föräldrars T-ford.

Härligt med fika ute på solaltanen en varm dag som denna.

Grillad fläskkarré med BBQ-sås och coleslaw

De senaste dagarna har det varit riktigt högsommarväder i våra trakter. Idag på eftermiddagen gav dock några mål lite efterlängtad svalka. Vi passade på att grilla några karrébitar med lyckat resultat. Smakrikt och gott, även om BBQ-såsen nog blev lite i hetaste laget för treåriga dottern. Receptet hitade jag hos vinsprit.se.

Grillad fläskkarre med BBQ-sås och coleslaw

4 skivor fläskkarré

Marinad
5 msk kinesisk soja
5 msk koncentrerad apelsinjuice
1 vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek
2 tsk stött rosmarin

Gör så här:
Blanda marinaden och häll den i en plastpåse tillsammans med karrén. Låt köttet marinera, gärna över natten. Ta ur köttet och torka av det lätt. Grilla på utegrillen eller i grillpanna, ca 4 minuter på var sida.

BBQ-sås
2 paprikor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
½ röd chili, medelstor
1 kvist timjan
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater, 400 g
salt
1-2 msk rödvinsvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Dela parikorna på längden och kärna ur dem. Lägg dem sedan med den kupade sidan uppåt på en plåt. Placera plåten högst uppe i ugnen och låt parikorna stå där tills skalet fått brända blåsor, ca 6-8 minuter. Lägg dem genast i en plastpåse i 10 minuter. Dra bort skalet. Finhacka paprikorna, schalottenlök, vitlök och chili. Fräs tillsammans med timjankvisten i olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt krossad tomat och kopka ihop. Smaka av med salt och vinäger.

Coleslaw
400 g strimlad vitkål
1 tsk salt
1 strimlad morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 krm cayennepeppar
2 msk färskpressad citronsaft
2 msk strimlad bladpersilja

Gör så här:
Blanda vitkål och salt. Låt stå i rumstemperatur i en timme. Pressa ut vattnet som saltet dragit ur kålen. Blanda i resterande ingredienser. Servera kallt.

Vitt chai-te

När vi nyligen var på bilsemester köpte jag ett vitt chai-te från märket "Four o´clock". Teet är kryddat med kanel, kardemumma, ingefära, rostad chicory rot, nejlika, stjärnanis, svartpeppar samt naturliga smakämnen och smakar verkligen mycket och gott. Rätt dyrt tror jag det var - men värt pengarna. Jag ser fram emot att lyxa till regniga sommarkvällar, eller kanske svala höstkvällar, med en kopp av detta te.

Det är dessutom både ekologiskt och rättvisemärkt vilket ju är ett plus i kanten.

Semester

Sommar. Sol. Regn. Semester. Goda middagar. Trevligt sällskap. Roliga aktiviteter...

Under de två närmaste veckorna kommer denna blogg inte att uppdateras. Har fullt upp med att njuta av semestern.

På återseende efter midsommarhelgen.

Glad midsommar!

Kycklingburgare

Att äta en nygrillad hamburgare (eller som i det här fallet - kycklingburgare) ute på en filt på gräsmattan är en sann njutning. Några salladsblad, lite lök, ett par tomatskivor, en klick dressing och ett gott bröd är allt som behövs som tillbehör.

Dressing på tub är ju gott på sitt sätt - men ofta väljer jag att göra en egen variant istället. Jag brukar utgå från gräddfil. I den rör jag ner bostongurka och lite tomatpure, ibland en liten klick senap. Röran kryddar jag sedan med cayennpeppar, paprika och ibland chilipulver.

Kycklingfilé med grönsaksgratäng

Gårdagens middag var både god och snabblagad (jag gillar rätter som tillagar sig själva i ugnen - då hinner man städa undan, diska och duka under tiden). Dessutom känns den rätt nyttig. Vi hade ris kvar i kylen från en tidigare måltid som dottern fick som komplement.

Jag använde havregrädde i grönsaksgratängen fastän jag vet att just gratänger är havregräddens svaga sida (vi hade ingen annan grädde hemma). Gratängen blev bra ändå - om än lite rinnig. Även fänkål saknades i vår kyl så det blev lite mer av moroten och zucchinin istället.

Receptet kommer från Allt om mat.

Olivklädd kyckling med grönsaksgratäng
4 port

800 g kycklingfilé
2 dl crème fraiche
200 g fetaost
1,5 dl svarta oliver
salt och peppar
2 msk rapsolja

Grönsaksgratäng:
1 st zucchini
1 st purjolök
2 st morötter
1 st fänkål
1 krm svartpeppar, malen
salt och vitpeppar, malen
2 st vitlöksklyftor
2 dl grädde

Till gratinering:
1,5 dl riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Bryn kycklingfiléerna i stekpannan. Lägg dem i en ugnfast form. Blanda crème fraiche, fetaost, oliver, salt och peppar i en skål. Fördela sedan över kycklingfiléerna. Grädda i ugn 15–20 minuter.

Gratängen:
Värm ugnen till 200 grader. Skär grönsakerna i bitar, lägg dem i smord ungsfastform. Salta och peppra, pressa över vitlöken. Häll över grädden. Strö över riven ost.
Grädda i ugnen 25–30 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

(Jag glömde att fotografera så bilden är lånad från Allt om mat)

Underbara vaniljbullar

I söndags bakade maken och dottern dessa sjukligt goda bullar. Receptet kommer från ICA.se och det kommer att användas fler gånger av oss.

Vaniljbullar
(ca 30 st)

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 dl socker
2 tsk malen kardemumma
1 krm salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
1/2 dl vaniljsocker

Till pensling
1 ägg
4 msk hackad sötmandel
4 msk pärlsocker
4-5 tsk vatten

Glasyr
2 dl florsocker
4-5 tsk vatten

Gör så här
1. Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37°C. Rör ut jästen i mjölken.
2. Häll i socker, kardemumma och salt. Blanda i nästan allt vetemjöl. Knåda till en smidig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek under en handduk, ca 40 minuter.
3. Rör ihop fyllningen.
4. Dela degen i 2 bitar, kavla ut dem till 2 fyrkanter (ca 3 mm tjocka). Bre fyllningen på fyrkanterna. Rulla ihop och skiva rullarna i 2 cm tjocka skivor. Lägg bullskivorna på en bakpappersklädd plåt eller i stora bullformar. Låt dem
jäsa till dubbel storlek, ca 20 minuter.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Pensla bullarna med ägg, strö på sötmandel och pärlsocker. Grädda bullarna gyllenbruna i 10–12 minuter. Låt dem svalna på galler.
7. Rör ihop glasyren, ringla den över bullarna.

Omega3-bröd

I Expressens senaste bilaga hittade jag detta recept på ett lättbakat och gott bröd. Riktigt saftigt och smakrikt blev det.

Omega3-bröd
1 limpa

6dl grahamsmjöl
1/2 dl rågkross (vi hade inte det hemma så vi använde istället 4-kornskross)
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl hackad mandel
1/2 dl hackade valnötter
4 stora färska dadlar
1 1/2 tsk birkarbonat
1 1/2 tsk salt
6 dl Filmjölk
2 msk mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång form och strö i lite grahamsmjöl. Hacka dadlarna fint. Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg smeten i formen. Strö på pumpafrön. Grädda längst nere i ugnen i ca 1 timme.

Sparrisrullar

Dagens förrätt. Fräsch, god och enkel.

Sparrisrullar
2 port

1 knippe grön sparris
4-6 skivor rökt skinka
1-1,5 dl lätt Crème Fraiche Franska Örter


Skär bort den lite ”träiga” nedre delen av stjälken på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 5 min eller tills den är nätt och jämnt mjuk. Skölj av den i kallt vatten. Fördela sparris och en klick crème fraiche på skinkskivorna. Rulla ihop och servera som förrätt.

(Receptet kommer från Guldkorn)

Laxtournedos med kryddsmör

Idag åt vi en fräsch och god lördagsmiddag. Till förrätt blev det en sparrisrätt (ljuvligt då jag hittade färska sparrisar som var helt underbara i butiken) och varmrätten blev en god laxrätt. Receptet kommer från Allt om mat/Expressens kokbok "Karibien", originalreceptet är utan potatis men vi valde att kompletera sötpotatisen med potatisklyftor. Riktigt gott var det - speciellt kryddsmöret var en tiopoängare.

Laxtournedos med kryddsmör
4 port

600 g laxfilé, skinn- och benfri
1 st steksnöre

Marinad
1 st chilipeppar, finhackad t ex thaichili
20 st kryddpepparkorn, krossade
0,5 tsk timjan, torkad
0,5 tsk muskot, riven
1 tsk rörsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 msk lime, pressad
1 msk olja
2 st salladslökar, finstrimlade

Kryddsmör
75 g smör
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm timjan, torkad
1 krm muskot, riven
1 krm svartpeppar, nymald
1 st lime, rivet skal
0,5 tsk salt
0,5 tsk rörsocker

Tillbehör
4 st sötpotatisar (eller mindre mängd men istället vanlig potatis också)
1 st rödlök
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 st lime

1. Skär laxfilén i fyra lika stora bitar. Vik ihop dem till en rundel och knyt ihop dem med ett steksnöre. Lägg dem på ett fat. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över fiskfiléerna. Ställ svalt och låt marinera minst 30 min. Vänd fisken några gånger.
2. Rör samman samtliga in-gredienser till kryddsmöret, blanda väl. Lägg smöret på en bit smörpapper. Rulla ihop och vrid ändarna till en smällkaramell och lägg smöret i frysen.
3. Laga tillbehören: Sätt ugnen på 225°. Skala och skär sötpotatis och lök i bitar eller klyftor. Blanda allt med olja i en ugnssäker form. Stek i ugnen ca 15 min. Vänd bitarna några gånger under stekningen. När de är klara är det dags för fisken. Sänk därför ugnsvärmen till 175°.
4. Hetta upp en grillpanna eller vanlig stekpanna med olja. Stek fisken ca 1 minut på varje sida. Lägg dem i en ugnssäker form och ställ in dem i ugnen. Ta ut sötpotatisformen först och håll den varm. Stek fisken klar i ugn ca 10 min. Ta under tiden fram smöret och skär det i skivor.
5. Lägg stekt sötpotatis och lök på varma tallrikar. Lägg på en fiskbit och klipp bort snöret. Lägg på kryddsmör och finstrimlad salladslök. Servera med limeklyftor.

Tårtor till barnkalas

Under påskhelgen firade vi vår dotters treårsdag och jag gjorde inför kalaset dessa två tårtor. En klassisk gräddtårta - dock i form av en trea - och en lite påskinspirerad chokladtårta.

Gräddtårtan gjorde jag av två färdiga tårtbottnar som jag skar till och sammanfogade i form av en trea. Fyllningen bestod av skivade bananer och vaniljsås i ena lagret och hallonsylt utblandad med lite vispad grädde i det andra lagret. Som synes dekorerade jag tårtan med godis.

Chokladtårtan gjorde jag enligt ett recept från Mersmak. Den var god men aningen för "tung" tyckte jag. Dottern åt av den men den är nog mer en tårta för vuxna än för barn -frånsett dekorationerna som var väldigt populära bland kalasdeltagarna. :)

Påsktårta
14-16 bitar
Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

1 msk smör
2 msk ströbröd
4 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
100 g smör, smält, svalnat

Chokladmousse:
2 dl grädde
200 g mörk choklad, smält
2 ägg
1 dl socker

2 dl hallonsylt

Glasyr:
200 g mörk choklad
50 g smör
1 dl grädde

Smörj och bröa en form med avtagbara kanter. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver, kakao och smält smör. Blanda väl och häll i formen, grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Lossa kakan ur formen och låt svalna.

Skiva kakan till tre bottnar. Vispa grädden till chokladmoussen och blanda med chokladen. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna till fast skum.

Blanda försiktigt chokladsmeten med äggulesmeten och vänd sist ner de vispade vitorna. Bred sylten i ett tunt lager underst på den ena botten och sedan moussen ovanpå. Gör likadant på den andra botten och lägg på locket.

Smält chokladen till glasyren och blanda ner smör och grädde. Bred över tårtan och ställ den kallt, gärna över natten. Garnera gärna med tuppar och kycklingar av marsipan.


TIPS! En annan festlig tårta till barnkalaset hittar ni här.

Goda smaker

Igår hade vi mina svärföräldrar på besök och passade på att avsluta kvällen med lite god "plockmat" och ett glas rött vin framför TV´n. På bordet stod flera sorters salami, de flesta av dem var riktigt smakrika. Dessutom hade vi crostini och kex med smak av salt och peppar (från TUC). Just de kexen är helt underbara med en bit brieost (och kanske lite salami) på - så självklart hade vi även brieost. På crostinin åt vi en av mina favoritröror - Zetas Antipasto Paprika & Oliver.

Som pricken över i:et hade vi dessutom osten XO och gröna vitlöksfyllda oliver. Underbara tillsammans. Eller tillsammans men kompletterade med en bit salami.

Rekommenderas varmt!

Hajmal med avocado- och bönsallad

Första gången jag lagat hajmal. En positiv överaskning för det visade sig vara en riktigt god fisk som alla i familjen älskade. Tyvärr inte "grön" enligt WWF´s fiskguide. Däremot får den "gult ljus" iallafall. Man bör dock undvika hajmal som är odlad i Asien.

Hajmalen (filéer) stekte jag i smör och kryddade med "Lime Pepper". Till dem åt vi en bönsallad liknande denna, men med rödlök istället för salladslök. Som sagt - det blev väldigt gott.

Kryddkvarn Lime Pepper

Sedan flera månader tillbaka har jag haft en burk "Lime Pepper" från Santa Maria stående i skafferiet. Nästan utan att använda den. Jag minns att jag testade den en gång när den var nyinköpt och inte blev helt imponerad. I jämförelse med övriga smaker i serien tyckte jag den var ganska medioker. Men nu har jag gett den en ny chans och faktiskt omvärderat mina åsikter. Jag stekte nyligen hajmalsfileer som jag smaksatte med kryddan och det var riktigt gott. En höjdare faktiskt. Den gav en fräch och god smak år den i övrigt okryddade fisken och jag kommer garanterat att prova denna för mig tidigare bortglömda krydda fler gånger. Särskilt till fiskrätter.

Kallrökt lax med "rårakor a la GI"

I vår kyl låg det igåtr ett par zucchinis som blivit kvar från det att jag köpte ett helt gäng när de var billiga förra veckan. Att göra "rårakor" på zucchini var därför ganska perfekt. Till "zucchinirakorna" åt vi kallrökt lax och en god sås (såsen fick jag tyvärr undvika på grund av tillfällig mjölkfri diet. Gott var det ändå. Och snabbt och enkelt. (Laxen är väldigt färglös men det beror på att den är ekologisk).

Zucchinirakor med lax och yoghurtsås
4 port

800 gram rökt lax
500 gram zucchini
2 1/2 msk sojamjöl (eller vanligt mjöl om man, liksom jag, inte är så brydd om att det måste vara GI)
1 ägg
salt och malen vitpeppar
smör eller rapsolja till stekning
citronklyfor till servering

Yoghurtsås
2 dl turkisk yoghurt (vi hade ingen hemma så det blev en blanndning mellan creme fraiche och grädfill istället)
2 tsk rivet citronskal
2 msk finhackad rödlök
1 msk hackad dill (funkar även bra med fryst)

Blanda samman såsen och ställ svalt till servering.
Riv zucchinin grovt, blanda samman mjöl och ägg i en bunke och rör ner zucchinin. Krydda med salt och peppar. Hetta upp matfett i stekpannan och klicka ner smeten. Stek plättarna i några minuter per sida. SErvera dem med lax, sås och ev citronklyftor.

(Receptet kommer från boken "Allt om GI-metoden" av Lauritzson m fl)

Fläskkotlett med grönsaksröra

Senaste dagarna har det inte blivit så mycket matlagning för mig eftersom jag har varit bortrest. Denna rätt lagade jag någon dag innan jag åkte. Jag tycker att fläskkotletter ofta behöver en sås för att vara riktigt goda. Denna grönsaksröran är dock så "saftig" att det känns överflödigt med sås. En mycket god rätt var det dessutom.

Fläskkotlett med grönsaksröra
ca 5 port

1 aubergine
1-2 zuccini
1 stor paprika
1-2 burkar skivade champinjoner
2 burkar hela skalade tomater
1 buljongtärning
basilika, timjan, salt och peppar

Tärna grönsakerna. Stek först auberginen i olja. tag upp den ur stekpannan och stek paprika, zucchini och svamp. Rör sedan ned auberginen samt tomaterna (inkl spad). Krydda och tillsätt buljongtärningen. Låt småkoka någon minut. Dela tomaterna något under tiden. Servera till exempelvis stekta fläskkotletter.

Ugnsbakad lax

Lax är en av mina favoritfiskar och det är ju bra eftersom den ofta går att få tag i till rätt bra pris. Att tillaga lax hel i ugnen är ju väldigt smidigt och bra. Och gott blir det dessutom. Till laxen gjorde jag en grönsallad på isbergssallad, paprika, tomat, salladslök samt mängder av oliver och fetaost. Mumsigt! Den som vill kan ju även koka några potatisar till fisken.

Jag brukar ha ugnen på ca 200 grader när jag tillagar laxfilé. Jag smörjer ett ugnssäkert fat och lägger laxen med skinnsidan ned. Sedan salt och peppar på laxen. Ofta brukar jag även strö över dill men det gjorde jag inte den här gången, däremot droppade jag över lite citron. Avslutar med någon klick smör på laxen och sen in i ugnen. Tillagningstiden varierar med fiskens tjocklek och storlek - men ofta blir det ca 20-35 minuter.

En underbar juice

Äntligen har jag testat God morgons nypressade juice - iallafall en smak.

God Morgon Nypressad innehåller ursprungsmärkt frukt som hämtas från olika odlingar vid olika tider på året. Anledningen till detta är enkel - frukten mognar olika beroende på säsong. Den första pressningen av apelsiner görs av Valencia-apelsiner hämtade från Paysandu i Uruguay. I februari växlades det till Salustiana från Spanien. Äpplena som används kommer från skandinavien, dessa är nu slut för säsongen varför det inte säljs någon äppeljuice i märket förrän till hösten.

Den juicen jag smakade är "Apelsin med jordgubbar och svarta vinbär". enligt texten på förpackningen se innehållet i den ut så här: "Nypressad juice med fruktkött från noga utvalda apelsiner (85 %). Smaksatt med krossade jordgubbar (10 %) och svarta vinbär (5 %). Inget annat är tillsatt."

Juicen känns "äkta". Den smakar verkligen färskpressat. Den är god och det känns som att den innehåller mängder med vitaminer. Både treåriga dottern och vi vuxna ville bara ha mer.

Enda nackdelen med juicen är priset. Men jag skulle nog hellre dricka ett paket av denna juice per månad än två paket av någon annan. För någon som liksom vi köper juice väldigt sällan så är den ett val som känns helt rätt. De få extrakronorna per månad är det värt för att få dricka något så gott.

Pepparkryddad entrecote med konjakssky

I fredags åt vi en av mina "helgfavoriter" - en entrecote med konjakssky. Receptet kommer från "Allt om mat" och det har tillagats många gånger i vårt kök. Konjakkskyn är otroligt god - men som pricken över i:et brukar jag ibland komplettera receptet med en klick vitlökssmör på köttet.

Pepparkryddad entrecote med konjakssky
4 port

1 msk senapsfrö, gula
0,5 msk svartpeppar, grovmald
150 g entrecôte, skivor
1 tsk salt
1 msk smör, till stekning

Sky
50 g smör
0,75 dl konjak
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 dl vatten

Tillbehör
250 g grön sparris
färsk timjan

Vanlig klyftpotatis är gott till. Potatisen tar ca 45 min i 225° ugn. Skär 1 kilo skalad eller oskalad potatis i klyftor, och koka dem ca 3 min. Häll av vattnet och blanda dem med 2 msk smör eller olja i en ugnssäker form. Salta och stek i ugnen.
Köttet blir bäst om det är rumstempererat före stekning.

Gör så här
1. Börja med klyftpotatisen.
2. Ansa och dela ev sparrisarna. Lägg dem åt sidan. Lägg upp köttskivorna. Stöt senapsfrö i en mortel och blanda med svartpeppar. Fördela och pressa in blandningen med fingrarna på bara en sida av varje köttskiva.
3. Hetta upp smör i en stekpanna. Salta och lägg ner köttet med den kryddade sidan ner först. Stek ca 1 minut på hög värme, vänd och stek andra sidan ca 1 minut beroende på tjocklek och hur välstekta man
vill ha dem.
4. Ta upp köttet. Lägg direkt i smör i samma panna. Tillsätt konjak, fond och vatten och lägg i sparrisen. Låt koka ca 1 min.
5. Ta av från värmen och häll ev ner den sky som bildats under köttbitarna. Servera genast på varma tallrikar med klyftpotatis, het konjakssky, lite färsk timjan och sparris.

Ciabatta med kallrökt lax

Brist på fantasi och nedsatt pris på ICA´s ekologiska kallrökta lax är ursprunget till dagens middag/kvällsmacka. Gott men inte särskilt spännande. Bred helt enkelt smör på en ciabatta. Efter det ett ganska tjockt lager philadelfiaost (gräslök), kallrökt lax, skivad avokado och lite nymalen peppar. Inte vackraste smörgåsen. Inte den mest innovativa heller. Men smakar bra till en kopp te i soffan gör den ändå.

Pasta med kyckling och spenat

Gårdagens middag - en snabb pastasås med kyckling, spenat och soltorkade tomater. Snabblagat och enkelt, men gott. Jag och treåriga dottern åt dessutom rester till lunch idag till hennes stora förtjusning.

Pasta med kyckling och spenat
ca 6 port

6 port fullkornspasta (eller vanlig), t ex tagliatelle
3-4 stora kycklingfiléer
250 g fryst bladspenat
8-10 marinerade soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
2 pkt havregrädde

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tina spenaten och krama noga ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i en stekpanna. Rör ned tomater, spenat, grädde och pressad vitlök.
Låt koka ihop några minuter. Smaka av medsalt och peppar. Servera såsen med pastan.