God rödbetssallad

Igår provade jag för första gången att göra egen rödbetssallad. Det var svårt att bestämma sig för vad det skulle få vara i den. Majonäs, crreme fraiche eller grädde? Äpple eller farin? Med eller utan lök?

Så här blev det till slut. Jättegott tyckte jag.

Rödbetssallad

500 gram skivade inlagda rödbetor
ca 1 dl majonäs (jag använde en sådan som är kylvara - tycker oftast de är godare)
ca 1 dl creme fraiche
ca 0,5-1 msk dijonsenap
0,5 äpple
0,5 - 1 tsk brun farin
salt och peppar

Hacka rödbetorna grovt. Tärna äpplet i ganska fina tärningar. Blanda ihop majonäs, creme fraiche, senap och farin i en skål. Rör ned rödbetor och äpple. Smaka av med salt och peppar.

Tre sorters senap

Jag har roat mig med att för första gången göra egen senap. Tre sorter blev det. Som det känns nu är den sötstarka den som jag gillar bäst. Samtliga var iallafall lättlagade. Snabbare och enklare än jag föreställt mig.


Ölsenap

1 dl gula senapsfrön
1,25 dl mörk öl
1 msk ättika, ren (24 %)
3 msk farin, brun,
1 tsk gurkmeja
1 dl rapsolja

Lägg senapsfröna i blöt i ölen över natten. Häll dem i mixer och blanda till en gröt.
Blanda i ättika, farin och gurkmeja och blanda några varv. Tillsätt oljan, lite i taget, och blanda till en smidig senapsblandning. Häll upp på burk och låt stå och mogna i smak i rumstemperatur 2-3 dagar. Smaka ev av med mer öl, ättika, farin eller honung eller olja.


Sötstark senap

3 msk bruna/gula senapsfrön (jag tog hälften av varje)
2 msk dijonsenap
2 msk svensk senap
2 msk Colemans senapspulver
5 msk sirap
3 msk gräddfil

Kör samtliga ingredienser i en mixer till en krämig senap. Lägg över i en burk och förslut med lock. Låt stå och mogna i kylen i några dagar.


Grov senap

1 dl bruna senapsfrön
2-3 msk vatten
1 msk dijonsenap
1 msk honung
2 msk farinsocker
1 tsk rödvinsvinäger
1 krm salt
1 tsk Kikkomansoja
1 cl konjak

Kör samtliga ingredienser ien mixer till en krämig senap. Häll över i en burk och förslut med lock. Låt stå och mogna i ett dygn.



(Det översta receptet kommer från Allt om mat (dock något ändrat av mig). Recept nummer två och tre kommer från boken "Mannerströms julkokbok")

Mintkysspraliner

Man äter som bekant med munnen. Men även med ögonen. Och just dessa små praliner är en fröjd för ögat tycker jag.

Jag tycker dessutom att de tack vare den större mängden choklad smakar godare än vanliga mintkyssar. Jag använde mjölkfritt margarin, havremjölk och mörk choklad utan mjölk i och tycker resultatet blev bra.

Mintkysspraliner
20 st

Chokladformar och kyss:
75 gram mörk choklad

Mintkrämen:
En halv matsked smör
2 deciliter florsocker
En och en halv matsked mjölk
Knappt 10 droppar pepparmintarom

Smält försiktigt chokladen till formarna i mikron. Pensla insidan av knäckformar eller ischokladformar med ett lager choklad. Låt stelna i kylen i cirka 20 minuter och pensla sedan kanterna med ytterligare ett lager smält choklad. Ibland räcker det med bara ett lager om du gör det tjockt och heltäckande från början. Låt stelna i minst 20 minuter och pilla sedan loss aluminium- eller pappformen från chokladen. Smält smöret i mikron och rör ner det i florsockret. Rör ner mjölken lite i taget tills du har en ganska tjock smet. Tillsätt pepparminten och smaka av så att du får lagom mintsmak. Ibland blir det små smörklumpar i smeten, men då kan du helt enkelt mikra den några sekunder tills smöret smälter, och sedan låta den svalna.
Spritsa eller klicka mintkräm i varje form och låt sedan stelna i kylen en liten stund. Spritsa eller klicka därefter en liten klick smält choklad på varje. Förvara i kylen fram till serveringen.


(Receptet kommer från sverigesradio.se)

Finaste julkokboken

För ett par dagar sedan inhandlade jag julkokboken med stort J - Mannerströms julkokbok. Och jag är så frälst.

Den är litegrann som poesi. En bok som man kan ligga och läsa och titta och bläddra i länge, länge.

Den har fina recept och ger en riktig julkänsla. Ska man bara köpa en julkokbok så röstar jag för Mannerströms julkokbok.

Wienerstänger

Det pågår småkaksbak-maraton här i huset skulle man kunna tro. Många småkakor har det iallafall blivit de senaste dagarna. Idag bakade jag dubbel sats av wienerstänger efter ännu ett recept från Allt om mat. Mormors wienerstänger heter dom och jag gjorde hälften med hjortronsylt och hälften med hallonsylt. Gott - men hade varit ännu godare om jag inte hade valt en hallonsylt som var smaksatt med vanilj...

Det blev iallafall många kakor. Väldigt många till och med. Min papppa fick komma och hämta en burk att leverera til min farmor samt även ta med sig kakor hem till honom och mamma. Trots det blev det väldigt många kvar hos oss.

Mormors wienerstänger
60 kakor

250 g smör, eller margarin (jag använde mjölkfritt margarin)
1,5 dl strösocker
2 st ägg
2 st cedroolja, droppar
6,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
4 msk sylt, fast

Glasyr
2 dl florsocker
1,5 msk vatten

Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst. Vispa upp äggen hastigt och rör sedan ner dem i socker- och smörblandningen. Tillsätt cedroolja. Blanda mjöl och hjorthornsalt och blanda ner i smeten. Arbeta ihop till en smidig deg i matberedare eller för hand. Dela degen i fyra delar och forma till ca 35 cm långa längder. Lägg på en bakpappersklädd plåt och gör en fördjupning i mitten. Fyll med sylt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Blanda under tiden ingredienserna till glasyren. Bred på glasyren direkt på de nygräddade kaklängderna (jag lät dem dock svalna lite lätt). Skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar.

Lingonkola

I vår frys ligger det några små påsar lingon. Bär som jag sparat av det vi fått hem när våra barn varit och plockat i skogen med sin mormor och morfar (resten har jag kokat sylt av). Idag kom en av påsarna med sparade bär till användning då jag gjorde en riktigt god lingonkol. Tyvärr kunde jag dock inte äta av den, bara provsmaka minilite, eftersom den innehåller grädde och jag just nu ammar ett barn som är överkänsligt mot mjölkprotein. Det mesta går ju lika bra att göra med havregrädde, men just denna gången fick det bli med vispgrädde eftersom vi hade ett paket som behövde användas.

Hur som helst. Det blev en god, och julig, kola.

Lingonkola
30 st

Ingredienser
2 dl lingon, frysta
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
1 msk sirap, ljus

Klä en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm, invändigt med bakplåtspapper. Tina lingonen och mixa dem med mixerstav. Blanda de mixade lingonen med vispgrädde, strösocker och sirap i en vid kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en liten kula är kolan färdig. Rör regelbundet. Häll upp i formen och låt stelna. Klipp kolan i fyrkantiga bitar och förvara i rumstemperatur.

(Receptet kommer från Allt om mat)

Kolakakor

Sist ut av de kakor jag bakat idag är kolakakor. Jag brukar gilla såna. Men just dessa blev inte helt perfekta tyckte jag. De kändes lite övertillagade. Om jag gör dem en gång till så blir det med något kortare tid i ugnen. Då tror jag de kan bli riktigt bra.

Kolakakor
ca 50 kakor

200 gram smör
2,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i fyra lika stor bitar. Rulla ut varje bit till en ca 35 cm lång rulle. Lägg rullarna på en bakplåtspapparsklädd plåt. Platta till dem lätt med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (200 grader). Skär längderna när de fortfarande är varma i ca 2 cm breda, lite sneda, bitar. Låt kallna på galler.


(Receptet kommer från Allt om mats bok "Svensk vinter och jul")

Makalösa

Nästa av dagens bakade kakor är Makalösa. En knaprig klassisk kaka med korinter. Kanske i sin enkelhet godast av dagens produktion.

Makalösa
ca 30 kakor

2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
100 gram smör (mjölkfritt margarin för min del)
0,5 dl korinter (eller russin)

Blanda samman mjöl, strösocker, bakpulver och smör i en matberedare och blanda snabbt ihop till en deg. Tillsätt därefter korinterna. Rulla små bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till dem lite. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter i 175 grader. Låt kallna på galler.

(Receptet kommer från Allt om mats bok "Svensk vinter och jul".

Saffranskakor med choklad

Idag har jag bakat några olika sorters småkakor. Sist ut, men först här på bloggen, var saffranskakor. De var lätta att baka och jag tycker att kombinationen saffran och mörk choklad var riktigt god. Saffransmaken gör dessutom att kakan känns passande nu kring advent och jul. Receptet hittade jag här.

Saffranskakor med choklad

0,5 g saffran
1 msk grädde el smör (jag använde havregrädde)
3 msk socker
100 g smör (mjölkfritt margarin fungerar bra)
2½ dl vetemjöl

100 g choklad (jag använde en riktigt mörk variant)

Stöt saffran och halva mängden av sockeret i en mortel och blanda i grädde. Rör ihop resten av sockeret med smöret. Blanda i saffranröran och vetemjöl och blanda till en smidigt deg. Låt vila ett par timmar i kylen. Dela degen i två delar och rulla dessa till långa "korvar". Platta till lite lätt. Gör en skåra i varje (där chokladen ska ligga). Lägg dom på ett bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 12 min (200 grader). Låt svalna. Smält chokladen. Häll den i mitten av längderna. Låt stelna. Skär längderna i sneda bitar.

Dufvenkrooks glögg med smak av chili och choklad

Nu har glöggsäsongen satt igång i vårt hus. En flaska traditionell blossa hann vi med förra helgen. Och dessutom gick det ner en halv flaska av Dufvenkrooks chili och chokladglögg.

Jag blev väldigt sugen på att testa den glöggen när jag såg den i butikshyllan. Dufvenkrook själva beskeiver den på detta sättet:

Glöggen har en medelstor doft av klassiska
glöggkryddor och choklad. Smaken är halvsöt med
inslag av mörk choklad, knäck, pomerans och klassiska
glöggkryddor med en touch av chili i avslutet.

Jag är beredd att hålla med om det mesta i den beskrivningen. Glöggen känns som "riktig" glögg. Luktar som sådan ska göra. Men smakar ändå tydligt av choklad också. Chilin kände man knappt alls förrän i eftersmaken. En riktigt god glögg tyckte både jag och maken.

Det bästa av allt är att vi har en halv flaska kvar. Kanske ikväll... :)

På Dufvenkrooks hemsida finns det för övrigt en del tips på tilltugg som passar bra till chili och chokladglöggen.

Mjölkfria lussekatter

Igår bakade jag lussekatter tillsammans med döttrarna. Faktiskt första gången jag bakar såna (förutom när jag gjorde det som barn). Jag är ju inte så förtjust i att baka. Och föredrar nio gånger av tio en god smörgås före fika. Men ibland är det roligt att baka, särskilt kring jul.

Eftersom vår tvååring och vår sexmånaders dotter (som jag ammar) är överkänsliga mot mjölkprotein blev det mjlkfria lussekatter. De blev bra ändå tyckte jag (som det ju faktiskt oftast blir med havreprodukter).


Mjölkfria lussekatterca 40-50 st

1 pkt jäst för söta degar
150 g mjlkfritt smör
5 dl havremjölk
2 frp à 0,5 g saffran
2 st ägg
1,5 dl strösocker (vi hade dåligt med vanligt socker så det blev 1 dl strösocker och 0,5 dl rörsocker)
ca 17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

1 st ägg till pensling
Russin till garnering

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, blanda ner havremjlken i smöret och värm till det blir fingervarmt. Häll en del av vätskan över jästen och lös upp den. Tillsätt sedan resten av vätskan samt ägg, saffran, salt och socker och rör om. Arbeta in det mesta av mjölet i degen (gärna med maskin) så degen släpper kanterna och känns smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Ta upp degen och knåda den blank. Dela upp den i mindre delar och rulla ut samt forma dem till lussekatter. Läg lussekatterna på plåtar, garnera med russin och låt jäsa under duk i ca 20 minuter. Pensla lussekatterna med lätt vispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Grillad oxfilé med paprikasalsa och rostad mandelpotatis

Detta recept hittade jag för några veckor sedan hos inspirationsbanken.se och det blev direkt en favorit för både maken och mig. Potatisen är riktigt, riktigt god. Och paprikasalsan gör sig otroligt bra ihop med bearnaisesås (som vi valde att komplettera rätten med).

Ikväll blir vårt "fredagsmys" denna favoriträtt. Men med hemgjord bearnaise. Jag hoppas den inte skär sig för jag glömde att köpa en reservburk, som jag annars brukar göra de gånger jag ger mig på att tillaga bearnaise själv. (Detta efter att såsen vid ett tillfälle skar sig och blev en icke-sås) :)

Grillad oxfilé med paprikasalsa och rostad mandelpotatis
6 port

900g oxfilé delat i 12 jämna skivor
1 kg mandelpotatis
1 dl olivolja
1 gul paprika
1 röd paprika
1 tsk fint hackad chili
3 schalottenlökar
1 liten vitlöksklyfta
3 msk vinäger av god kvalitet
150 g rumstempererat smör
Flingsalt och peppar från kvarn

Gör så här:
Skrubba potatisen ren. Dela den sedan grovt, lägg den i en ugnsform och pensla på olivoljan. Salta rikligt med flingsalt och rosta i 240 graders ugnsvärme mitt i ugnen ca 30 min. Tag ut och vänd potatisen när den börjar få färg. Dela och rensa paprikan, skär den sedan i fina tärningar. Skala och finhacka löken. Svetta sedan lök och paprika i 1 msk smör och lite salt utan att den tar färg i 10 minuter. Häll på vinägern, chilin samt pressa i vit öken. Montera därefter i det tempererade smöret lite åt gången. Viktigt! Se till att såsen inte kokar, då skär den sig. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera vinäger. Salta och peppra köttet. Grilla genast på hög värme i grillpanna ca 3 minuter på var sida.

Enkel och god torsk i ugn

När inspirationen tryter besöker jag ofta min favoritmatblogg - Kryddburken. Och så blev det när gårdagens middag skuulle tillagas. Jag hade en idé om att äta torsk. Gärna ugnstillagad. Gärna enkelt. Men fick inga uppslag.

Efter lite letande hittade jag dock ett recept hos Kryddburken som fick utgöra inspirationskälla för mina torskbitar.

Jag är mer än nöjd. Det blev gott och det var väldigt lättlagat. Dessutom med mycket få ingredienser. En bra vardagsrätt.

Enkel och god torsk i ugn
ca 4-5 port

800 gram fryst torskfilé (eller annan vit fisk)
5-6 dl grädde (jag gjorde ena fiskblocket med havregrädde och det andra med vanlig grädde - dvs i två olika formar)
2 tsk trocomare örtsalt

Smörj en ugnsfast form som rymmer båda fiskblocken (eller två mindre formar). Strö en tesked örtsalt över varje fiskblock. Häll grädden vid sidan om i formen. Grädda i ugn i ca 45-50 minuter (200 grader). Servera med hemstött potatismos och kokta ärtor.

Smörgåstårtor till vår dotters dop

Idag har vår yngsta dotter blivit döpt. Till dopet gjorde jag smörgåstårta. Det blev enligt gammalt beprövat recept - samma variant som jag gjorde till mellandotterns dop. Ändrade dock dekorationerna något.

Tårtan ovan samt tårtan nedan hade fyllning med lax och skaldjur. Dessa dekorerades med räkor och lax. Och på den ena även ägg. Lite dill och så sallad på kanterna.


Jag gjorde även två tårtor med ost och skinkfyllning. Dessa dekorerades med skivat ägg, ostrullar, skinka, tomat, vindruvor, klippt persila, några sitrnskivor och så sallad på kanterna. Inspiration till dessas utseende fick jag från Kryddburken.


Slutligen gjorde jag en liten mjölkfri tårta också. Den fyllde jag med en färdigköpt legymsallad. Ovanpå tårtan bredde jag mjölkfritt smör och sedan dekorerade jag halva med lax och räkor och andra halvan med skinka, tomat och vindruvor. Salladsbladen på kanterna fäste jag med hjälp av majonäs.

Härlig höstgryta

Nu när rotfrukterna är billiga (billigare än vanligt) i butikerna blir det en hel del sådana i vår mat. Gott. Och dessutom gillar jag att äta mat som inte fraktats runt hela vår planet för att landa på min tallrik (med det tyvärr inte sagt att jag inte äter mat som fraktats runt).

Eftersom jag är föeäldraledig just nu har jag all tid i världen till att passa grytor som står och tillagar sig själva på spisen i timmar. I måndags blev det en sådan till middag. Jag brukar göra just denna gryta (eller olika varianter på den beroende på vad jag har hemma) lite då och då. Om jag inte minns fel så kommer den ursprungliga inspirationen till den från en av Guldkorns receptfoldrar. Supergod tycker jag att den blir. Och resten av familjen brukar hålla med.

Härlig höstgryta
8-10 port

ca 1,3 kg högrev
ca 1 kg grönsaker i bitar (morötter, kålrot, rotselleri, palsternacka)
4-5 msk tomatpuré
4 msk vetemjöl
1 liter köttbuljong
4-5 dl grädde (havregrädde för min del)
10 korn svartpeppar
5 korn kryddpeppar
4-5 lagerblad
10 hela vitlöksklyftor
salt och vitpeppar

Skär köttet i bitar (ca 3-4 cm) och bryn i smör eller olja i en stor gryta. Häll på tomatpuré och mjöl. Rör om och späd med grädden och buljongen. Tillsätt alla kryddor och vitlöken. Låt koka på svag värme i 2-2,5 timmar. Lägg ned grönsakerna efter ungefär halva tiden. Skumma av. Tillsätt lite mer grädde eller buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Grekisk pytt i panna med kyckling

I våras bjöd några vänner oss på en riktigt god middag - Grekisk pytt i panna. Sedan dess har jag tänkt laga något liknande hemma också men det har inte blivit av. Förrän igår. Men istället för fläskfilén som var i rätten vi blev bjudna på kom vår middag att innehålla kycklingfilé eftersom det var sån vi hade hemma.

Väldigt gott och riktigt praktískt med "allt i ett" i ugnen. Perfekt bjudmat. Lätt att laga mycket på en gång dessutom.

Grekisk pytt i panna med kyckling
6-8 port

3-5 kycklingfileér
2-3 paprikor
1-2 rödlökar
1 ask körsbärstomater
potatis
fetaost

Marinad
1-1,5 dl olivolja
1-2 msk soja
2-3 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Skär kycklingfiléerna i ganska stora strimlor. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt kycklingbitarna ligga i den (gärna hela dagen).

Skär potatis i klyftor och lägg i en ugnsform. Salta och låt stå i ugnen 15 minuter (225 grader). Dela paprikan, klyfta löken. Lägg lök, paprika och kyckling (inkl marinad) över potatisen och ställ in i ugnen igen i ca 30-45 minuter. Efter halva tiden så lägg i även tomaterna och fetaosten (bryt den i bitar). Servera med vitlökssås.

Vitlökssås
2-3 dl turkisk yoghurt
2 msk majonäs
2 klyftor pressad vitlök
0.5-1 tsk lime
oregano, basilika, tomkan, persilja
salt och peppar

Blanda alla ingredienserna i en skål.

Kalvstek med gräddsås

Vad passar bättre en höstsöndag än en traditionell stek? Och med en "riktig gräddsås" blir den än godare. Dagens middag hos oss var omtyckt av alla i familjen och maken utnämnde såsen till en "klar tiopoängare".

Kalvstek med gräddsås

1,5-2 kg kalvstek
2-3 gula lökar
3-4 morötter
4 lagerblad
5-6 dl vatten
salt och peppar

Gräddsås:
3-4 dl grädde
4-5 msk mjöl
1-2 msk kalvfond
ca 1 tsk soja
salt och vitpeppar

Bryn steken i en gryta. Salta och peppra. Skär löken i klyftor och skiva morötterna. Ta upp köttet ur grytan och bryn sedan lök och morötter. Lägg tillbaka köttet och lägg även i lagerbladen. Häll i vattnet efterhand och koka på svag värme under lock ca 1 1/2 tim till önskad innertemperatur (jag föredrar ca 67 grader). Låt steken sedan vila i folie 10-20 minuter. Skiva steken.

Gräddsås:
Sila stekskyn och häll den i en kastrull. Koka upp. Tillsätt grädde, soja och fond. Rör ut mjölet i lite vatten och häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt såsen sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vi åt steken och såsen tillsammans med kokt potatis samt kokt broccoli och blomkål.

Ernsts midsommartårta

På just midsommarafton bjöd mina föräldrar oss på denna fantastiskt goda tårta. Särskilt vår mellandotter var förtjust - så när hon några veckor senare fyllde två år gjorde jag tårtan till hennes kalas. Två bottnar blev över efter kalaset och de frös jag in.

Ikväll har vi tinat upp en bit av bottnarna och gjort en minitårta fylld med röda vinbär. Tårtan är söt så det passar utmärkt med syrliga bär. Receptet, som jag ändrade lite i genom att sätta grädde ovanpå tårtan och utesluta mandeln, kommer från Elle Mat & Vin.

Ernsts midsommartårta
ca 8 bitar

Smet 1:
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 150 g smör (smält)
• 3 äggulor
• 5 msk grädde

Smet 2:
• 3 äggvitor
• 2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• mandelspån

Fyllning:
• rikligt med bär (till exempel hallon,
vinbär, blåbär och jordgubbar)
• 3 dl vispad grädde
• eventuellt mera bär till garnering
• florsocker

Sätt ugnen på 175°. Börja med första smeten: Blanda vetemjöl, strösocker och bakpulver. Vispa ihop med smält smör, äggulor och grädde. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Gör den andra smeten: Vispa äggvitor, strösocker och vaniljsocker till en tjock maräng. Bred ut marängen ovanpå den första smeten. Strö över mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter eller tills marängen fått lite färg. Dela kakan på mitten och lägg bär och grädde på den ena halvan. Lägg på den andra halvan, garnera gärna med bär och pudra över florsocker. Eller gör dubbel sats och lägg bär och grädde på den ena kakan och lägg den andra över som ett lock, garnera med bär och florsocker.

Asiatisk bulgurpanna

Inspirationen till dagens middag kommer från ett recept i Fredrik Pauluns bok "Pauluns GI-månad". Rätten heter Asiatisk quinoapanna och eftersom jag använde bulgur istället för quinoa får den väl kallas Asiatisk bulgurpanna här. Förutom att byta ut quinoan mot bulgur så gjorde jag dessutom några andra småförändringar i receptet.

Jag trodde att maten skulle bli god - men den var ännu godare än den gav sken av att vara. En riktigt bra vardagsmiddag. Ganska snabb att tillaga, nyttig och god.

Asiatisk bulgurpanna
4 portioner

3-4 portioner bulgur (kokas med en hönsbuljontärning och enligt instruktionen på paketet)
600 g kycklingfiléer
4 msk olivolja
150 gsockerärter, halverade
200-300 g broccoliburketter
1 röd paprika, tärnad
50-100 g cashewnötter (utan salt)
1 msk fisksås
1/2 msk sesamolja
2 tsk sambal oelek

Tärna kycklingfiléerna. värm upp hälften av olivoljan i en stekpanna/wokpanna och stek kycklingtärningarna tills de blivit genomstekta. Häll i sockerärterna, broccolin och paprikan, sänk värmen något och fräs en stund till. Tillsätt bulguren, resten av olivoljan, nötterna, fisksåsen, sesamoljan och sambal oeleken och låt allt bli varmt.

Blåbärspaj med knaprigt täcke

I lördags var vår tvååring och vår fyraåring i skogen med sin mormor och morfar och plockade blåbär. Ganska många av bären har se sen fått äta som de var - det är ju så gott med färska blåbär. Men de räckte även till en blåbärspaj. Jag testade ett recept som jag hittat i en annan blogg och som verkade riktigt gott. Och gott blev det - men kanske inte riktigt så "ovanligt gott" som jag hade tänkt mig. Vilket i och för sig mycket väl kan bero på att bakning inte är min starkaste sida. Utan att kunna nästan något om bakning så inbillar jag mig dock att pajen skulle ha blivit godare om mördegen hade varit en "vanlig" variant med strösocker istället för florsocker. Ska testa det nästa gång.

Blåbärspaj med knaprigt täcke

Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Klä pajformen med mördegen och nagga den med en gaffel. Förbaka skalet i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 10 minuter.

Fyllning
250 g färska blåbär
2 dl blåbärssylt
1 msk balsamvinäger
2½ msk potatismjöl

Knaprig topping
75 g smör
2½ dl havregryn
1½ dl strösocker

Blanda ihop blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör ner potatismjölet och fyll skalet. Smält smöret och blanda ner havregryn och strösocker, låt svälla i cirka 2 minuter. Strössla toppingen över blåbärsfyllningen och grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 25 minuter.

(Bilden är före gräddning)

Renskav och pressad potatis

Idag när vi handlade på Coop hade dom färska kantareller som plockats här på orten. De såg så fina ut att jag inte kunde motstå. Lunchen hemma hos oss blev därför renskav med kantareller. Väldigt gott. Särskilt barnen var överförtjusta (fyraåringen har flera gånger velat köpa just kantareller när vi handlat den senaste tiden). Både fyraåringen och tvååringen fyllde på tallriken ett par gånger.

Renskav med kantareller
3-4 port

1 pkt fryst renskav
färska kantareller
1 gul lök
ca 4 dl grädde (alt havregrädde)
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk soja
1 tsk senap
salt och vitpeppar
Smör eller olja att steka i

Stek kantarellerna i en stekpanna. Lyft upp dem. Skiva löken och stek den ett par minuter, tillsätt sedan renskaven. När den är brynt så tillsätt grädde, buljong, senap och soja. Låt småkoka någon minut. Tillsätt de stekta kantarellerna. Smaka av med salt och peppar. Jag valde att servera pressad potatis till renskaven.

Carpaccio

Jag gillar som sagt förrätter och en av mina favoriter i den kategorin är carpaccio på oxfile. Igårkväll när vi åt en trerättersmiddag utan varmrätt (två förrätter och en efterrätt) så var det carpaccio som stod på bordet som rätt nr två.

Carpaccio på oxfile
2 pers

ca 200 gram oxfile
ruccolasallad
pinjenötter
parmesanost
olivolja
flingsalt
grovmalen svartpeppar

Frys oxfilen och skär den i tunna skivor (vilket går ganska lätt när den är fryst - om skivorna blir för tjocka kan man platta ut dom med en kötthammare). Rosta pinjenötterna. Lägg ut filen på två tallrikar. Ringla över olja (inte för lite). Strö över rostade pinjenötter, grovt hyvlad parmesanost, ruccolablad, salt och peppar.

Favorit i repris

Vissa rätter fastnar. Ibland för att de är så goda - andra gånger för att de är så enkla/snabba att tillaga. Vissa gånger för att de både är goda och enkla. Detta är en sådan rätt.

Idag fick den inleda vår trerättersmiddag bestående av två förrätter och en efterrätt. (Ja, jag gillar förrätter). :)

God och snabblagad sås till sommarens alla grillkvällar

En av mina favoriter till grillat kött är en enkel, kall sås med fetaost och turkisk yoghurt. Den är enkel och snablagad och smakar dessutom riktigt bra. Särskilt god tycker jag att den är till rätter som till exempel denna - jag gillar kombinationen av denna såsen och rödbetorna.

Såsen är som sagt enkel att göra. Mosa bara ett (eller flera) paket fetaost i en skål, blanda ner turkisk yoghurt så att såsen får önskad konsistens. Rör ned pressad vitlök i den mängd som ni tycker är lagom (jag brukar ha 1-2 klyftor per fetaostförpackning). Blanda ner en eller ett par teskedar olivolja och smaka av med salt och peppar.

Härliga rotfrukter och grillad fläskfilé

Nu har värmen kommit även till oss i norr - och med den har lusten att grilla ökat. Igår blev det således återigen grillat till middag.

Jag skivade en fläskfilé och lät den ligga i en vitlöksmarinad under några timmar. Till den blev det rotfrukter i ugnen vilket jag tycker är riktigt gott. En grönsallad och tzatziki fick utgöra "pricken över i:et".

Rotfrukter i ugnen

4-6 potatisar
1 sötpotatis
2-3 morötter
1 stor palsternacka
3-4 rödbetor
1 rödlök i klyftor
4 msk olivolja
1 tsk timjan, torkad
flingsalt
svartpeppar

Skala rotfrukterna. Skär potatisen i klyftor och övriga rotfrukter i stavar. Klyfta löken. Gör sötpotatisstavarna lite större och rödbetsstavarna lite mindre än de övriga rotfrukter så får allt samma stektid. Lägg allt utom löken på en ugnsplåt. Häll över olivolja och rör om. Stek i mitten av ugnen på 225 graders värme i cirka 40-50 minuter. (Lägg i löken efter halva tiden och strö samtidigt över timjan).

Grillad biff och fylld bakpotatis

Igår provade jag en av de produkter som vi fått i våra sommarpresenter från jobbet -"Tomat och rostad vitlökssås" från Sverigeskafferiet. Vi använde den dels som kall sås till vår grillade kötträtt - och dels i bakade potatisar enligt ett recept som jag hittat på Sverigeskafferiets hemsida.

Middagen bestod av utskuren biff som grillades, fyllda bakpotatisar, en grönsallad och två såser. Såserna var dels den nämnda tomat och rostad vitlökssåsen och dels turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, lite olivolja samt salt och peppar. Jag tyckte potatsarna blev riktigt goda. Dessutom passade de två såserna bra ihop. Rätten som helhet var klart godkänd.

Min variant av Sverigeskafferiets potatisar
4-5 port

4 st bakpotatisar
2 dl cremé fraiche
1 dl Sverigeskafferiets tomat & rostade vitlökssås
1 dl riven Västerbottenost
Flingsalt Nymald svartpeppar

Tvätta potatisarna, stick ett hål i skalet, baka i ugnen ca. 50-60 min, 200°C, tills de är mjuka. Låt potatisarna svalna. Blanda cremé fraiche med tomat & rostad vitlökssås. Dela potatisarna på mitten och gröp ur innehållet. Blanda med såsen och lägg tillbaka blandningen i potatisarna. Salta och peppra. Ställ potatishalvorna på plåt och toppa med riven Västerbottenost.

Sommarpresenter från jobbet

Årets sommarpresent från jobbet hade, för både min och makens del, ett ätbart innehåll. Från våra två jobb fick vi tillsammans alla de spännande burkarna och flaskorna som syns på bilden. De kommer förhoppningsvis att sätta ny smak på många grillkvällar i sommar. Nu gäller det bara att testa sig fram och se hur sakerna kan användas "bäst"...

På bilden syns följande produkter:
- en burk oliver
- olivolja med citron
- "African rub" (med kummin, koriander, chili, persilja, kryddnejlika m.m.)
- en flaska barbequesås
- en påse potatischips, "roast ox"
- en flaska "Vinaigre aux Poivrons et aux Piments d´espelette (paprika och pepparfrukt om jag fårstått det rätt?)
- en flaska kallpressad rapsolja
- en flaska tomat och rostad vitlöksås
- en burk lingon & päronchutney

Om ni har ett favoritrecept innehållande någon av produkterna att dela med er av så länka gärna i en kommentar. Alla tips på bra användningsområden mottages tacksamt. :)

Ikväll blir det iallafall en variant av ett recept som jag hittat på Sverigeskafferiets hemsida (Sverigeskafferiet är butiken som säljer de tre sistnämnda produkterna). Den flaska som kommer till användning är "tomat och rostad vitlökssåsen".

Påsktårta

Påsken är sedan länge förbi. Men här kommer trots det ett recept på en god påsktårta (som självklart kan ätas när som helst). :)

När äldsta dottern fyllde fyra år i april gjorde jag denna tårtan till kalaset (och även denna, kanske mer barnkalasiga tårta). Jag älskar vit cholkad och tyckte tårtan var riktigt god. Ännu godare hade den säkerligen varit om man inte hade fuskat och haft köpta bottnar, som jag hade.

Påsktårta

Sockerkaksbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk smör, till formen
2 msk ströbröd, till formen

Marängbotten:
2 ägg, endast vitan
1 krm ättiksprit
1,25 dl strösocker

Citronkräm:
2 citroner, pressad saft och hälften rivet skal
3 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl vispad grädde, blandas i sist

Chokladgarnering:
200 g vit choklad
Hallonfyllning:
225 g frysta hallon
0,5 dl socker

Garnering:
2 dl vispad grädde
50 g vit choklad
250 g valfritt godis (gärna påskägg i olika färger och storlekar)

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vispa i mjölblandningen. Häll smeten i en smord och bröad form, cirka 22 centimeter i diameter. Grädda 35-40 minuter i 175 grader. Stick en tandpetare mitt i kakan, är den torr så är kakan klar. Låt kakan svalna. Förvara i rumstemperatur med plastfolie över.

Marängbotten
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ställ sockerkaksformen på papperet och rita runt formen så att marängen blir lika stor som sockerkakan. Vispa äggvitor, ättiksprit och hälften av sockret till ett fast, vitt skum. Vispa i resten av sockret. Fördela smeten på bakplåtspapperet i ett jämnt lager (strax innanför ringen). Grädda cirka 1 timme och 15 minuter i 100 grader. Låt stå i rumstemperatur.

Citronkräm
Blanda citronskal, citronsaft, ägg och socker i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Det får inte bli för hett, då stelnar äggen. Ta krämen från värmen och rör i smöret. Låt svalna. Förvara i kylen.
Chokladgarnering Smält vit choklad i en rostfri bunke i vattenbad. Bred ut chokladen med en bred kniv eller slickepott i ett tunt lager på ett bakplåtspapper. Låt stelna.

Hallonfyllning
Tina hallonen och rör ihop dem med sockret.
Sätt ihop tårtan! Vispa 1 deciliter grädde och vänd ner den i citronkrämen. Dela sockerkakan i två delar. Lägg hallon- och sockerblandningen på första botten, sedan 1/3 av citronkrämen. Lägg på marängen, resten av citronkrämen och sist den andra sockerkaksdelen.

Garnering
Vispa resten av grädden och fördela den över hela tårtan. Skär fyrkanter av chokladen och fäst bitarna runt tårtans kant. Hyvla vit choklad och strö över tårtan. Garnera med godis i olika färger och storlekar.

Tips:Gör gärna sockerkaksbotten, marängbotten och citronkräm dagen före. Chokladgarnerningen behöver göras några timmar före eller gärna dagen före så att chokladen hinner stelna. Har du bråttom kan du köpa färdiga bottnar och citronkräm.

(Receptet hittade jag i Coops medlemstidning och det finns även på deras hemsida)

Ugnsrostad fläskfilé med dillpotatis och honungssås

För ett par år sedan bjöd mina svärföräldrar oss på denna goda och somriga fläskfilé och sedan dess har vi flera gånger gjort den hemma också. Den är alltså en av de rätter som fastnat och blivit en favorit.

Ugnsrostad fläskfilé med dillpotatis och honungssås

Ugnsrostad fläskfile

900 gram fläskfile
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 kruka oregano
1 citron i 6-8 skivor
steksnöre
2 msk rapsolja

Honungssås

0,5 dl flytande honung
0,5 dl dijonsenap

Salta och peppra köttet. Lägg oreganokvistar och citronskivor runt om. Knyt om med steksnöre. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Ta upp och lägg i en ugnsform. Sätt en termometer i köttet och stek i mitten av ugnen (150 grader) till 65 grader. Vira in i folie och låt vila 10 min före servering. Hetta upp honung och senap i en kastrull. Skär upp köttet och servera med såsen och dillpotatis.

Dillpotatis med dijonvinägrätt

1 kg färskpotatis
400 g sockerärter, förvällda 1 minut och spolade kalla
1 rödlök i tunna skivor
1 dl dill, grovt hackad
0,5 dl storbladig persilja, fint skuren

Vinägrätt

3 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt

Blanda potatis, sockerärter, lök, dill och persilja i en skål.

Cirkustårta till barnkalaset

I våras fyllde äldsta dottern 4 år. På kalaset hade vi bland annat en tårta som jag hittade receptet till i "Elle Mar & Vin". Tårtan heter "Cirkustårta" och mängden godis på den gjorde den omtyckt av dottern.

Cirkustårta
10 personer

3 portioner chokladmousse
5 dl vispgrädde
1 tsk socker
2 sockerkaksbottnar
2 dl frysta hallon
1 marängbotten
godis till dekoration

Blanda chokladmoussen och låt den stelna enstund i kylen. Vispa grädden tillsammans med sockret (jag tycker att det är onödigt med socker i grädde och dessutom godare utan så jag uteslöt sockret). Lägg en sockerkaksbotten på ett tårtfat och bred på ett lager grädde över. Fördela hallonen ovanpå. Lägg marängbotten ovanpå och bred ut chokladmoussen. Lägg på den andra sockerkaksbotten. Torka av allt kladd runt tårtan och bred ut grädden i ett jämnt lager runt om. Se till att det blir mest i mitten ovanpå tårtan och forma till en topp. Dekorera.

Cheesecake med lax och pepparrot

Imorgon är det midsommarafton och idag har jag förberett en cheesecake till sillunchen.

Vi kunde faktiskt inte låta bli att provsmaka den redan ikväll... Och den var god. :)

Cheesecake med lax och pepparrot
8 bitar

Botten:
200 g kavring (eller pumpernickel)
75 g smör, smält

Fyllning:
200 g lax, kallrökt
1 st rödlök, liten
0,5 dl dill, hackad
2 msk pepparrot (jag använde ungefär hälften så mycket)
250 g kesella
3 dl gräddfil
4 st gelatinblad
salt

Garnering:
lax, kallrökt, skivad
citron
dill

1 Smula brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa ihop. Häll över i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Tryck ut smulorna över botten och en bit upp på formens kant. Ställ formen minst 1 timme i kylen.
2 Finhacka laxen och löken. Blanda med dill, pepparrot, kesella och det mesta av gräddfilen.
3 Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Lyft upp och låt smälta på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen och blanda i resten av gräddfilen.
4 Rör noga ner gelatinsmeten i laxröran. Smaka av med salt.
5 Bred ut fyllningen över bottnen. Täck med plastfolie och låt stå i kylen minst 4 timmar.
6 Vid servering: Ta ut cheesecaken en stund före servering. Garnera med laxrosor, citron och dill.

Receptet kommer från "Allt om Mat".

Kallrökt lax och sparris

Lite vardagslyx så här i semestertider. Enkelt, snabblagat och gott.

Ett par skivor kallrökt lax, några gröna sparrisar, en klick sås (färdig på burk från butiken) och till det en kall folköl. Tar fem minuter att förbereda (sparrisens koktid) men smakar riktigt, riktigt bra.

(Såsen heter "Örtagårdssås" och tillverkas av "Guldfisken". Mycket god!)

Mozzarellasallad med skinka

Ibland provar man ett nytt recept och så känns det bara så rätt direkt. Så var det med denna sallad som jag hittade receptet till i ICA´s kundtidning.

Den är verkligen god. Och mättande. Känns som en riktig sommar-hit som vi kommer att göra fler gånger innan höstmörkret kommer.

Mozzarellasallad med skinka
4 port

2 mozzarella (à 125 g)
1 färsk rödlök
2 tsk dijonsenap
1 förpackning kokta linser (380 g)
4 tomater
2 avokador
1 påse blandad sallad (150 g) (jag hade en påse ruccolasallad hemma så det blev det istället)
1 dl svarta oliver
ca 120 g kallrökt eller lufttorkad skinka i skivor
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Skär löken i tunna skivor.
2. Blanda senapen med 2 msk olivolja, 1 tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar i en stor skål.
3. Häll av och skölj linserna. Rör ner löken och linserna i dressingen.
4. Skär tomaterna i bitar. Blanda ner i skålen.
5. Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ut fruktköttet i bitar med en tesked.
6. Blanda ner avokado, sallad och oliver i skålen. Bryt mozzarellan i bitar och strö över. Toppa med skinkan.

En god grönsallad

Jag har en tendens att ofta följa gamla hjulspår när det gäller att göra sallader. Det blir ungefär likadant varje gång.

För ett par veckor sedan testade jag några, för mig, mindre vanliga grepp. Vitlök i vinägretten och rädisor i salladen. Resultatet var otroligt lyckat. Denna salladen har redan blivit en favorit hos oss alla. Inte något märkvärdigt recept på något sätt. men gott i sin enkelhet.

En god grönsallad

1-2 tomater
1 liten rödlök
5-6 rädisor
1 gul paprika
ruccolasallad

Vinägrett:
1-2 msk rapsolja
0,5-1 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Skiva löken och rädisorna. Skär tomaten och paprikan i bitar. Lägg alla grönsaker i en skål. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten och häll den över salladen. Rör om.

Pasta med gorgonzolasås

Jag älskar ädelost men eftersom jag är gravid så blir det ju inet något av den varan - inte otillagad iallafall. Men som tur är så funkar det ju även att äta den uppvärmd (kokad).

För några dagar sedan åt vi denna enkla och flottiga - men goda - pastarätt. Tyvärr är det ju svårt att göra rätten mjölkfri så yngsta dottern, som inte tål mjölk, fick en egen variant men vi andra tre åt "som hästar" (vilket i och för sig även yngsta dottern gjorde med sin lite mer smaklösa havregräddevarant).

Pasta med gorgonzolasås
5-6 portioner

600 gram pasta
5 dl grädde
2 pkt gorgonzolaost (variera mängden efter tycke och smak)
1 liten bit hårdost (exv västerbotten eller krutrök)
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
½ tärning köttbuljong
svartpeppar (och ev salt)
rapsolja

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs lätt i rapsolja i en kastrull. Häll grädden i kastrullen. Dela gorgonzolaosten i mindre bitar och riv hårdosten. Lägg osten i kastrullen. Tillsätt buljongtärning. Låt småkoka några minuter under omrörning. Smaka av med peppar och ev salt. Rör ihop såsen med pastan.

Som tillbehör serverade jag ryggbiff som jag skar i tärningar, stekte och saltade/pepprade. Jag kan även tänka mig att ett par stekta baconskivor hade kunnat var ett gott alternativ till biffen.

Kycklinglår med rostade rotfrukter och tzatziki

Rödbetor är en rotfrukt som alltför ofta glöms bort hos oss. Jag förstår inte varför egentligen för den är ju så god. Särskilt då den tillagats i ugn och serveras till tzatziki.

Denna rätt tillagade jag för några dagar sedan. Gott och sunt. Receptet kommer ursprungligen från Fredrik Pauluns bok "Pauluns GI-månad", men jag har ändrat lite i det efter mitt tyckte och smak.

Kycklingklubbor med rostade rotfrukter och tzatziki
4 port

4 kycklingklubbor

Marinad:
4 msk olivolja
saften från 1 citron
2 tsk flytande honung
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Rostade rotfrukter:
7 potatisar
1 sötpotatis
1 stora palsternackor
3 stora rödbetor
4 msk olivolja
1 tsk timjan, torkad
flingsalt
svartpeppar

Tzatziki:
1/2 gurka
2 1/2 dl matlagningsyoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 tsk olivolja
salt och peppar (mellanmalen)

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en djup tallrik och vänd ner kycklinglåren i den. Skala rotfrukterna. Skär potatisen i klyftor och övriga rotfrukter i stavar. Gör sötpotatisstavarna lite större och rödbetsstavarna lite mindre än de övriga så får allt samma stektid. Lägg rotfrukterna i en påse och häll i oljan och kryddorna. Se till att allt blandas i påsen. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt och lägg kycklinglåren runtom. Stek i mitten av ugnen på 225 graders värme i cirka 30 minuter, tills allt är färdigstekt.

Gör i ordning tzatzikin genom att riva gurkan grovt med ett rivjärn, låt rinna av och blanda ner i yoghurten. Tillsätt vitlöken och oljan. Smaka av med salt och peppar.

Makaronipudding

Makaronipudding är verkligen "bra" mat. Kanske inte den absolut nyttigaste maten men snabblagat (förutom tiden i ugnen), väl lämpat för att göra i stora mängder och frysa in och dessutom perfekt "man tager vad man haver-rätt". Har man några skinkrester i kylen så funkar de bra i en makaronipudding. Detsamma gäller för överblivna champinjoner, halva purjolökar eller vad det nu kan tänkas finnas för något i kylskåpet. Jag brukar nog oftast göra min makaronipudding med det som finns av skink- och korvbitar. Blanda ner den sorts lök vi råkar ha hemma och strö över en riven ostbit. Nu senast tillagade jag dock makaronipuddingen med köttfärs vilket blev väldigt lyckat. Jag passade på att göra två stora formar så nu har vi några matlådor i frysen. Den ena formen lät jag bli att lägga ost på så den blev alltså helt mjölfri eftersom jag använder havreprodukter istället för vanlig mjölk (vi har en dotter som får eksem av mjölkprotein). Receptet fungerar antaglien precis lika bra med vanlig mjölk för den som föredrar det.

Makaronipudding
(två stora formar)

800 gram fullkornsmakaroner
1 liter havremjölk
0,5 dl havregrädde
6 ägg
1 kg köttfärs
1 dl vatten
5-6 morötter
1-2 gula lökar
1 tärning köttbuljong
5 msk tomatpuré
salt och vitpeppar
rapsolja
(ost)

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet (hellre lite för kort tid än för länge).

Hacka löken och fräs den i rapsoljan. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Riv morötterna grovt och lägg ned dem i stekpannan. Tillsätt tomatpure, vatten och buljong. Rör om och stek några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Smaksätt med salt och peppar.

Smörj två ungssäkra formar och häll makaroner i dem. Fördela sedan köttfärsen över makaronena och avsluta med ännu ett lager makaroner. Häll mjölkblandningen över formarna och avsluta ev med riven ost.

Müsli med smak av kanel

Att göra sin egen müsli går både enkelt och snabbt. Dessutom blir det gott. Detta recept kommer från boken "Pauluns GI-mat". I Pauluns variant skall det dock vara torkat äpple istället för russin.

Müsli med smak av kanel

2 msk rapsolja
1/2 msk flytande honung
1 msk kanel
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
100 gram hasselnötter, grovt hackade
100 gram russin
(1 vaniljstång, delad)

Blanda olja, honung och kanel. Lägg havregryn och rågflingor i en rymlig bunke och häll över oljan. Rör om väl och bred ut blandningen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Rosta i mitten av ugnen i 150 graders värme, cirka 20 minuter. Rör om några gånger under rostningen. Låt allt sedan kallna och blanda därefter ner övriga ingredienser och lägg müslin i en burk med tätt lock. Om du vill kan du lägga en delad vaniljstång i burken för att ge en fin vaniljarom.

Ibland är det gott att lyxa till "kvällsmackan"

Efter att barnen somnat brukar vi gnska ofta njuta av stillheten med en kopp te och kanske en smörgås till det. Oftast något ganska enkelt, men ibland "lyxar vi till det" lite och gör en mer arbetad variant. En sån kväll var det i söndags då vi åt dessa smörgåsar gjorda på ett fantastiskt gott bröd som låg ljummet och väldoftande i butikens hylla.

På smörgåsen bredde jag Philadelfiaost och lade på några blad isbergssallad. Ovanpå salladen finns rullar av ost och skinka, skivad gurka, tomatklyftor och en klick baguettesallad, skinka och lök, från K-salat. Slutligen lite färsk persilja.

Det blev väldigt gott även om baguettsalladen inte var den godaste jag ätit. Inte salladens fel men det visade sig vara äpple i den vilket jag missade när jag handlade. Äpple i sallader är ju ofta gott men just den här gången hade jag tänkt mig att ha utan...

Kycklingtoast med chiliaioli

Kryddburken är en av mina absoluta favoritmatbloggar. Där hitta man ALLTID något gott. Nu senast var det hennes "Kycklingtoast med chiliaioli" som frestade mig så mycket att jag så fort som möjligt beställde hem den speciella chilisås som ingår i receptet.

Och i lördags var det dags för provsmakningen som bekräftade det jag redan anade - receptet är en höjdare. Jag gjorde toasten nästan helt enligt receptet och fyllde alltså bröden med kyckling, tomat, cheddarost och chiliaioli. Jag hade dock ingen grillad kyckling så det fick bli filéer som jag kryddade och stekte.

Chiliaioli

1 äggula
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk pressad citronjuice
2 dl rapsolja
1 msk D´Elidas chilisås

Mixa samman äggula, vitlök och citronjuice med en stavmixern. Tillsätt oljan, först droppvis sedan mer när aiolin blivit vit och tjocknat något. Mixa hela tiden. Avsluta med att röra ned chilisåsen.

Jag var lite för sparsam med aiolion mellan bröden, nästa gång sätter jag mer. Detsamma gäller för kycklingen.

Enkel och god laxpytt

I dag köpte vi en hel lax som jag sedan filéade. Tyvärr är jag inget "filéingsproffs" utan det brukar bli kvar lite kött som går att skala av från renset. Inte nog mycket för att räcka till någon riktig måltid (exv soppa) åt oss alla - men lite småbitar som jag ändå gärna vill ta till vara. Eftersom jag och maken hade tänkt äta en mastig toast ikväll framför TV´n så kunde vi lika gärna hoppa över middagen och då blev laxbitarna ganska lagom till en pytt åt våra två barn. Eftersom vi hade en halv rödlök och ett par överblivna champinjoner i kylen så fick även de utgöra ingredienser i pytten som blev riktigt god. Denna kommer jag att göra fler gånger och då i sådan mängd att vi alla kan äta av den. Det var alltså godare än vad bilden ger sken av.

Laxpytt

Lax
Potatis
Rödlök
Champinjoner
Grädde (jag använde havregrädde)
Salt och vitpeppar

Skala lämpligt antal potatisar beroende på hur många som ska äta (jag använde tre stycken till dessa två barnportioner) och tärna dem. Stek potatisen i smör till den börjar mjukna. Lägg ned hackad lök och tärnad svamp och stek ett par minuter till. Tillsätt slutligen laxen och stek även den (jag hade ganska tunna bitar som jag skalat av från renset så de behövde en väldigt kort stektid). Häll över grädde (jag använde ca 1-1,5 dl) och låt småputtra någon minut.

Lax och en härlig sås med dill och räkor

Maken fyllde år i lördags och då bjöd vi på bland annat snittar, av vilka vissa var dekorerade med räkor. Det blev över en hel del räkor så jag tänkte att det kunde var bra att passa på att använda dom i söndagens matlagning. Så vår söndagsmiddag blev en ugnsstekt laxsida med en riktigt lyckad sås innehållande bland annat räkor. Till detta åt vi kokt potatis. Tanken var att även servera kokt broccoli men påsen, som jag var säker på fanns i frysen, visade sig vara uppäten.

Laxen tillagade jag i ca 25-30 minuter i 200 grader var ugn. Innan jag placerade den i ugnen lade jag på några smörklickar på den samt saltade och pepprade. Eftter ungefär halva tillagningstiden gått klippte jag över dill och lade på citronskivor.

Sås med dill och räkor

1-1 ½ paket havregrädde
1 fiskbuljongtärning
½ schalottenlök, finhackad
1 dl vitt
ca 1 mjöl
1 msk smör
Räkor
Citronsaft
Dill
Vitpeppar (salt)

Finhacka löken och bryn i smöret. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vätskan i omgångar. Rör om och koka upp. Lägg i buljongtärningen och dillen, pressa i citronsaft. Låt små koka lite. Smaka av med vitpeppar och ev salt. Lägg i räkorna precis innan servering och låt dem bli varma.

Pasta med oxfilé i gräddig gorgonzolasås

Vår lördagsmiddag denna vecka blev en pastasås med gorgonzolaost. Gräddig och god. Dock kunde den fått ännu mer framträdande gorgonzolasmak tycker jag. Mer än ett gorgonzolapaket per portion blir det alltså nästa gång.

Pasta med oxfilé i gräddig gorgonzolasås
4 port

500 g pasta (penne, skruvar eller liknande)
300 g oxfilé
3 msk smör
3 dl grädde
2 dl vatten
½ tärning mörk oxbuljong
"en skvätt" soja
1 pkt gorgonzolaost
några matskedar riven parmesanost
1 gul lök
1 kvist färsk timjan
salt och svartpeppar

Skala och finhacka löken. Hacka timjanen. Fräs lök och timjan i smör. Häll i vatten, grädde, buljongtärning, ost och soja. Låt småkoka i 10 minuter.

Tärna oxfilén och stek hastigt i smör i en stekpanna.

Sila såsen och blanda sedan ner oxfilen i den. Rör ihop såsen med pastan. Servera. Jag dekorerade med två bitar stekt bacon och lite färsk timjan.

Pastasallad med lufttorkad skinka

För några dagar sedan köpte jag Klara Dessers "Klaras GI-mat" på bokrean. Jag brukar gilla alla Klaras kokböcker och denna är inget undantag. Första receptet att testas från boken blev "Pastasallad med bresaolachips" som kom att bli inspirationskälla till dagens middag hos oss.

Utgångspunkten till receptet nedan är Klaras recept - jag har dock gjort några små ändringar (lagt till pinjenötter och parmesanost, bytt ut Bresaolan mot annan skinka som vi hade hemma, ändrat vinägrett). Det blev en riktig höjdarmiddag som alla i familjen tog flera portioner av.

Pastasallad med lufttorkad skinka

400 gram fullkornspasta
400 gram lufttorkad skinka
2 avokador
1 bunt färsk sparris
1 rödlök
Blandad sallad (t.ex. babyspenat, mangold eller liknande)
Rostade pinjenötter
Grovt riven eller hyvlad parmesanost

Koka pastan och låt den svalna. Skär sparrisen i bitar och koka den i lättsaltat vatten med lite citron och olja i tills den är mjuk. Skölj sparrisen i kallt vatten. Skär rödlöken i tunna klyftor och avokadon i bitar. Blanda sallad, pasta, sparris, rödlök och avokado i en skål. Häll över en vinägrett (olivolja med smak av citron, vitvinsvinäger, salt och peppar).

Sätt ugnen på 250 grader, grilleffekt. Lägg skinkskivorna på en oljad plåt och rosta i ca 4 minuter.

Lägg upp salladen på tallrikar tillsammans med skinka. Strö över ost och pinjenötter.

Grekiskt lantbröd

När jag bakar blir det oftast någon sorts filmjölksbröd. Detta eftersom jag tycker att de är goda samt att de dessutom känns nyttiga. Men huvudskälet är att de är så pass lättgjorda. Jag är ingen "bak-människa".

Det stora nackdelen med sådana bröd är för oss att de ju innehåller just fil vilket gör att yngsta dottern inte kan äta dem då hon inte tål mjölkprodukter.

Jag har dock hittat ett annat favoritbröd som jag under senare tid har gjort ganska ofta. Ett som är lika lättgjort om än lite mer tidskrävande. Det tar ca 4 timmar att göra.

Receptet kommer från någon kokbok - minns tyvärr inte vilken då jag bara har det på en lapp (tror dock att Ola Lauritzon möjligen kan vara upphovsman). Så här ser det ut i allafall.

Grekiskt lantbröd

50 gram jäst
6 dl vatten (37 grader)
1 tsk salt
5 dl siktat dinkelmjöl
8 dl fullkornsmjöl av dinkel

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av vattnet. Häll sedan på resten av vattnet. Blanda samman mjölsorterna och saltet i en annan bunke. Rör ned lite i taget i degvätskan. Degen ska bli kladdig och inte kompakt. Lät degen jäsa under duk i bunken i 1 timme. Rör sedan om så att degen sjunker ihop. Låt jäsa ytterligare en timme. Sätt ugnen på 275 grader. Rör om degen igen och tippa ut den på en plåt. Forma till ett bröd och låt jäsa under duk i 20 minuter. Grädda brödet i 20 minuter. Sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare 60-70 minuter. Låt brödet svalna insvept i bakduk på ett galler.

Snabbt och lätt men festligt och gott

Ibland är det "enkla" det goda. Jag har i viss mån en förkärlek för att använda många ingredienser och gärna laga tidskrävande mat med ett stort antal moment - särskilt på helgerna. Men ibland blir det tvärtom. Som i fredags. En köttbit, god klyftpotatis, några kokta sparrisar och Lohmanders bearnaisesås på burk. Snabblaggat, enkelt att laga men samtidigt både festligt och gott.

Enkel korvstroganoff

Ibland infinner sig inte inspirationen, tiden, orken när det ska lagas middag. Eller så kan det vara som det var hos mig idag - det infann sig inget välfyllt kylskåp.

Slängde därför ihop en ytterst enkel korvstroganoff. Till den kokade jag matvete samt ärtor och skar upp en tomat i skivor. Jag använde en bit falukorv och några kvarblivna prinskorvar men det går ju bra att ha vilken sorts korv som helst (till exempel en med riktigt hög kötthalt om man vill göra rätten "lite GI").

Enkel korvstroganoff
4 port

Valfri korv i lämplig mängd
En gul lök
En burk passerade tomater
En skvätt (1-2 msk) grädde (havregrädde för min del)
Salt och peppar

Hacka löken och bryn den. Lägg korven (skuren i bitar) i stekpannan och stek några minuter. Tillsätt passerade tomater och grädde. Koka upp. Smaka av med sat och peppar.

Mycket snabblagat (alla moment hinner göras under de 15 minuter som matvetet kokas) men gott.

Räkcocktail

Förra veckan hade vi mina svärföräldrar på besök och bjöd på trerättersmiddag. Till förrätt åt vi räkcocktail, varmrätten blev en likadan oxfilé "plankstek-style" som vi åt för någon vecka sedan och desserten en ljuvlig blåbärspannacotta.

Till räkcocktailen gjorde jag för första gången en hemgjord rhode island-sås vilket blev riktigt gott.

Räkcocktail
4-5 port

En "stor" påse räkor med skal
Ett halvt isbergssalladshuvud
Två avokadofrukter
8-10 st färska gröna sparrisar
En knippe dill
En citron

Rhode Islanddressing

ca 4 msk gräddfil
ca 4 msk chilisås
ca 2 msk majonäs
en gnutta konjak
salt och vitpeppar

Finstrimla salladen. Skölj den och lägg den i botten på cocktailglas. Tärna avokadofrukterna och lägg dem över salladen. Skala räkorna och lägg överst. Garnera med sparris (koka den innan), dill och en citronklyfta. Droppa lite citronsaft över räkorna. Blanda ihop dressingen (anpassa de olika mängderna efter tycke och smak). Ringla lite dressing över cocktailen.

Hurtbulle

Häromkvällen bakade jag för första gången i livet bröd med lingonsylt i. Det blev gott och saftigt. Inspirationen hittade jag här, men jag gjorde om receptet lite, dels för att jag inte hade alla ingredienser hemma och dels för att jag ville ha det lite annorlunda än originalreceptet.

Så här blev min variant:

Hurtbulle
1 limpa

3 dl fiberberikade havregryn
3 dl Dinkelmjöl, fullkorn
2 dl dinkelmjöl
1,5 dl krossade linfrön
1,5 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4-4,5 dl mild yoghurt
1 dl lingonsylt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt, honung och sylt. Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.

Kycklinggryta med kidneybönor

Med två ungar som är helt galna i kidneybönor så är detta en riktigt bra middagsmat för oss. Jag själv tycker väl inte direkt att grytan smakmässigt blev någon riktigt höjdare - men dock helt ok som en ganska enkel vardagsgryta.

Kycklinggryta med kidneybönor
ca 6-8 port

6 kycklingfiléer
ca 6 dl kokta kidneybönor
1 stor röd lök
1 stor gul lök
2-4 st paprikor (röda och gula)
3 vitlöksklyftor
1 burk tacosås
500 gram passerade tomater
ca 5 dl hönsbuljong
ca 1 tsk spiskummin
salt och peppar

Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem. Salta och peppra. Skär paprikan i bitar, hacka löken och vitlöken - lägg ned i en gryta och bryn några minuter. Lägg sedan ned kycklingen i grytan. Krydda med spiskummin. Fräs en stund. Häll i tomaterna, tacosåsen och buljongen. Låt småkoka någon minut.

Srverna med en grönsallad (och ris om man vill det).

En samlingsplats för matbloggar

Jag har hyllmetervis med kokböcker en trots det så är det nog nätet - och kanske främst matbloggarna - som är min största inspirationskälla när det gäller matlagning. Kokböckerna läser jag på kvällarna i sängen men om jag vill hitta något recept att inspireras av precis när jag är i färd met att laga mat så blir det nästan alltid via nätet.

Därför gilar jag samlingsplatser som denna. (Och har för övrigt anmält min blogg dit också): :)

Ännu ett filmjölksbröd

Var så sugen att baka ett snabbt bröd efter jobbet idag (för att ha något gott att äta framför TV´n ikväll) och efter lite googlande hittad jag detta recept hos Expressen. I originalreceptet skall det vara naturell yoghurt men någon sådan hade vi inte hemma så det fick bli fil istället. Det funkade bra det med. Gjorde dessutom några andra små ändringar.

Om en stund blir det ljummet bröd med ost och
smör för oss. :)


Lättlagad GI-limpa

3 dl dinkel fullkornsmjöl
3 dl rågmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpafrön
2 dl blandade nötter, mandel, valnötter, cashew
2 st aprikoser, torkade, i bitar
1 tsk salt
6 dl fil
1,5 tsk bikarbonat

1. Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj en avlång form, bröa med sesamfrö.
2. Rör ihop alla ingredienser i en skål. Lägg över i formen. Grädda i nedre
delen av ugnen i cirka 40-45 minuter.

En härlig sallad till rostbiff (eller till annat kött)

För en tid sedan hittade jag ett receptblad på en "biffsallad" i min närbutik. Enligt receptet skall salladen serveras till stekt ryggbiff eller entrecote (som man skär i bitar). Jag har provat den varianten en gång tidigare och det var väldigt gott. Dagens lunch blev dock en förenkling - istället för att steka kött åt vi salladen till sådan skivad rostbiff som man kan köpa färdig i butik. Supergott.

Salladen som sådan känns rätt nyttig och är dessutom smakrik och god. Efter julens alla feta och kolhydratspäckade måltider så är iallfall mitt sug efter den här typen av mat stort. Så här gjorde jag min variant av salladen:

Sallad till kött
ca 4 port

1 påse sallad (ICA´s medelhavsmix) (Jag drygade ut med lite mer babyspenat och ruccola som vi hade i kylen)
2 röda paprikor
1 zucchini
2 msk skånsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl rapsolja
salt och peppar
1 dl pinjenötter
1 rödlök
75 g färsk parmesanost

Dela paprikan på längden, tag bort kärnhuset. Lägg bitarna med skinnsidan upp på en plåt. Sätt in plåten mitt i ugnen. Skär zucchinin i skivor (ca 1 cm tjocka). Pensla bitarna med lite olivolja och lägg på samma plåt som paprikan. Rosta i 250 grader i ca 20 min eller tills skinnet på paprikan mörknar (vänd zucchinibitarna efter halva tiden). Drag av skinnet på paprikan (låt svalna lite först) och dela den i grova bitar. Blanda senapen med vinägern och tillsätt oljan under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna. Skiva löken. Lägg upp medelhavsmix, grönsakerna och löken i en skål. Blanda i lite av senapssåsen. Servera salladen till rostbiff, hyvlad parmesanost, resten av senapssåsen och pinjenötterna.

Oxfilé med duchessepotatis och baconlindade haricot verts

Före nyår sålde Coop oxfilé för 119 kr/kg och vi passade på att handla. Inköpet resulterade bland annat i att vi förra helgen åt en god middag - lite som plankstek, men samtidigt absolut inte (den innehåller inte ens planka). Som synes på bilden är köttet tyvärr "överstekt" vilket beror på att jag är gravid och därför undviker att äta köttet blodigt, som jag annrs föredrar att ha det.

Hur som helst, middagen som var väldigt god, gjordes så här.

Jag började med att göra potatismos till pommes duchessen. Ca 0,5 kg potatis skalades och kokades. Sedan vispade jag ihop den med elvisp direkt i kastrullen (naturligtvis efter att jag låtit vattnet rinna av). Jag vispade även ner två st äggulor, en till två matskedar olja, två matskedar smör samt salt och vitpeppar.
Moset spritsade jag ut i små "toppar" på en plåt med bakplåtspapper på. Duchessen tillagade jag i ugnen (ca 250 grader) i ungefär 10-15 minuter (under tiden som oxfilén väntade på att skäras upp).

Samtidigt som potatisen tillagades passade jag även på att ha några tomater (som jag först skar ett kryss i ovansidan på) och haricot verts inlindade i bacon i ugnen. De sistnämnda bestod av haricot verts som jag först kokade samt bacon som jag hade stekt lite lätt, sedan rullades ca fem haricot verts in i varje baconskiva.

Slutligen, oxfilén. Den började jag med att salta och peppra samt bryna i smör i en stekpanna. Sedan satte jag den i ugnen (100-125 grader) där den fick vara till dess att den termometer som jag hade i köttet stod på ca 62 grader (vilket är för hög temperatur egentligen, bäst blir köttet enligt min mening om man tar ut det vid ca 55-56 grader - eller allra högst 58 grader om man kanske inte vill ha det blodigt men ändå rosa). Sedan fick köttet vila inlindat i bakplåtspapper i ca 20 minuter innan det skars upp i skivor.

Till detta serverade jag Lohmanders goda bearnaisesås. Rätten gav, som sagt, ett visst plankstek-intryck. Men oavsett vilket så var den väldigt god och det kändes som att smakerna kompletterade varandra på ett bra sätt.