Fisk med ädelost och stekta grönsaker

Det har varit en hel del Kvibille Ädel här hos oss de senaste dagarna. Det beror på att just den osten var så kraftigt nedsatt i pris när vi handlade sist. Så vi köpte några stycken - och idag förbrukades det sista. Det här var en verkligt god fiskrätt som alla gillade. Dottern och maken åt även potatismos till - jag kände mer för grönsakerna och tog bara av dem.

Fisk med ädelost
6 port

6 portionsbitar Alaskan Pollock (eller annan liknande fisk)
250 gram Keso
½ paket Kvibille Ädel
ca 0,5 dl hackad purjolök
salt och peppar

Tina fisken om den är fryst. Lägg bitarna på ett smörat ugnsfat och tillaga i ugn (225 grader). Mosa ädelosten och rör ned i Keson. Ta ut fisken. Salta och peppra. Lägg oströran på dem och strö över purjolöken. Ställ i ugnen (250 grader) och låt allt bli varmt.

Grönsaksröra:

1 liten zucchini
½ aubergine
en gul lök
en stor röd paprika
ca 12 st körsbärstomater
en klyfta vitlök
salt och peppar

Skär allt i bitar. Bryn auberginen i olja några minuter. Stek under tiden löken i en annan stekpanna. Lägg över löken till auberginen. Lägg även ned zucchinin och paprikan. Stek några minuter och lägg sedan i tomaterna. Låt allt bli varmt. Rör i en pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra.

Smör eller margarin eller...?

Apropå det där med att äta nyttigt. En sak som jag är fullständigt okunnig om är vad man egenligen bör ha på sina smörgåsar? Margarin känns ju osunt, konstgjort och kemikalierikt. Men i smör är det väl mer av det ohälsosamma mättade fettet som ökar risken för cancer och hjärt/kärlsjukdomar? Hur ligger det till med de mjölkfria alternativen (Keiju och Carlshamn)? Är de bra?

Just denna frågan lämnar mig rätt förvirrad faktiskt... Jag kan alldeles för lite och vet inte om jag missuppfattat saker eller inte.

Finns det inte någon som kan hjälpa mig att reda ut begreppen?

(Bilder lånade från Arla.se och Becel.se)

Ät rätt - lev länge?

Trots dagens falukorv så hör jag till de personer som oftast försöker (eller åtminstone har en önskan att) äta nyttigt. Vad som är "nyttigt" finns det ju hur många teorier som helst om. Vissa tycker att stenålderskost är det nyttigaste - andra anser vegetarisk kost vara bäst. Mina tankar om nyttigt (för kropp och själ)kan sammanfattas ungefär så här:

- Försöka äta färre/långsammare kolhydrater
- Inte äta för salt mat
- Hellre kokt/ugnstillagat än stekt
- Mycket frukt och grönsaker
- Försöka laga maten från grunden, undvika halvfabrikat. Försöka handla så tillsatsfritt det går.
- Inte överdriva intaget av mejeriprodukter
- Inte överdriva intaget av charkvaror (korvar, grillade karréer osv)
- Öka fisken - minska röda köttet
- Bröd med fullkorn/hela korn istället för enbart vetemjöl
- Undvika transfetter
- Välja kravodlat (vilket om inte annat är nyttigt för arbetarna på bananplantagen).
- Dricka grönt te
- Undvika lightprodukter
(- Unna mig semla om jag vill ha det. Pizza en fredagkväll om jag är sugen. Ett glas vin till goda ostar om jag vill. Osv)

Jag följer inte dessa punkter själv och vet inte ens om de verkligen är ett signum för nyttig mat. Men många av dom påverkar min matlagning mer eller mindre. Och jag anser mig må bra av att i viss mån följa dem. Ibland struntar jag dock i dem helt och hållet också.

Om någon som läser detta har koll på vad som är nyttigt på riktigt - så km gärna med synpunkter på mina punkter. Jag hungrar efter kunskap. :)

Att maten har stor betydelse för hälsan är iallafall solklart - det är ju vilka val som är bäst som är det omtvistade. På Alltommat.se kan man läsa att en dålig diet förkortar livslängden med i snitt 1,2 år. Där finns även fem punkter på fem enkla förändringar av kosten som förhoppningsvis gör stor skillnad.

"Lägg till linser. Se till att basen i varje måltid kommer från växtriket, enligt World cancer research fund är det bland det viktigaste för ett friskt liv. Linser är små och enkla att laga mat på. Använd dem i pastasåsen i stället för färs, eller som bas i en sallad.

Köp småfiskar. Är det dyrt med ekologisk torsk? Varför inte satsa på sillar och sardiner. De är feta fiskar som ger oss A-vitaminer och omega-3. Fördelen med sardiner är att vi också äter benen på dem, då får vi i oss kalcium och D-vitaminer.En silltallrik till middag istället för den vanliga vardagsmaten är riktigt festligt.

Strö på linfrö. Strö över filen, gröten, salladen. En påse linfrön räcker länge och kostar inte skjortan. Det är en vegetabilisk källa till omega-3 fettet på samma gång som det innehåller mycket kostfibrer. Linfrön har en reglerande effekt på våra tarmar.

Laga på jordärtskockor. De lagrar inulin istället för stärkelse. Det är alltså en annan slags kolhydrat, en lättlösig sådan som är bra för tarmfloran. Jordärtskockor har dessutom en mild smak som passar utmärkt för soppor och puréer. Testa att byta ut potatisen och gör istället jordärtskockspuré.

Smaksätt med ingefära. Den lilla knöliga kryddan är full av antioxidanter och aromatiska oljor. I den asiatiska medicinkonsten har den stor betydelse och anses kunna hjälpa mot t ex illamående och orolig mage. Riv den och använd i matlagningen som en god krydda."

Det låter som kloka punkter tycker jag. Linser brukar jag ibland använda för att göra köttfärssåsen lite nyttigare (mindre köttfärs - någon näve röda linser istället), men ska börja använda det mer. Även de andra punkterna är nog värda att ha i bakhuvudet.

Falukorv i ugn

En falukorvsring i ugnen. Lite ost och lite senap. Det väcker på något sätt barndomsminnen för mig. Jag förknippar rätten med tidigt 80-tal, då vi åt den då och då. Sen försvann den på något vis (iallafall för mig). Nu har jag återupptagit bekantskapen med en variant av ugnskorven och det var helt ok. En bra rätt att laga om man har kort om tid eller pengar. Det är lätt att göra stor sats så det blir några matlådor också, vilket är bra. Alltså - en helt ok vardagsrätt, trots att den kanske inte är ett under av nyttighet precis.

Falukorv i ugn

1 falukorvsring
1 stor gul lök
3 tomater
senap
ketchup
riven ost (gärna en ganska smakrik)

Skär korven i skivor (men inte hela vägen igenom). Lägg en tomatskiva i varannan skåra och en lökskiva (tunn) i varannan. Häll senap och lite ketchup över korven och ställ in i ugnen (200 grader) i ca 15-20 minuter. Strö över osten efter halva tiden.

Till korven gjorde jag hemgjord potatismos.

Kycklingburgare med ädelost

Kycklingburgare med ädelost
2 port

2 små kycklingfiléer
2 skivor prosciuttoskinka
1 tsk dragon
salt och peppar
1 ägg

"Dressing":
1 dl turkisk yoghurt
½ pkt Kvibille Ädel

Övriga tillbehör:
Sallad
Skivad tomat
Stekt prosciutto

Skär kycklingfiléerna i bitar och kör dem i en matberedare tillsammans med två skivor skinka samt dragon, peppar och salt. Rör ned ägget i färsen. Forma till två lika stora biffar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna ca 1 min på varje sida. Flytta över dem till en ugnssäker form och stek dem färdigt mitt i ugnen ca 10 min (225 grader).

Smula ädelosten och blanda ner den i yoghurten.

(Inspiration till receptet kommer från Expressens/Allt om mat´s kokbok "U.S.A")

Prosciuttolindad kyckling med ädelostsås

En gudomlig sås baserad på Kvibellie Ädel. Vi nästan slogs om de sista dropparna.
Kort om tid gjorde att klyftpotatisen blev en variant från frysdisken. Helt ok, men inte jämförbart med "riktiga". Till såsen och potatisarna åt vi kycklingfilé och lite stekta grönsaker. Så såg vår senaste "söndagsmiddag" ut. Med riktiga potatisar till så hade den varit en riktig höjdare.

Prosciuttolindad kyckling med ädelostsås
4 port

4 kycklingfiléer
4-6 skivor prosciuttoskinka
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar

Sås:
1 paket Kvibille Ädel
1 paket havregrädde
salt och peppar

Grönsaksröra:
1 stor grön paprika
8-10 körsbärstomater
3-4 salladslökar
1 klyfta vitlök

Salta och peppra kycklingfiléerna. Skär vitlöken i tunna skivor och fördela dess på filéerna. Linda 1-2 skinkbitar runt varje filé. Bryn i stekpanna. Lägg sedan över i ugnsform och tillaga i ugn (175 grader) ca 20 minuter.

Koka upp havregrädden. Lägg ned osten i bitar och rör till den har smält. Smaka av med salt och peppar.

Skär paprikan i bitar och bryn den i stekpanna. Strimla salladslöken och lägg ned även den, tomaterna samt skivad vitlök. Stek på ganska låg värme några minuter.

Pastasås med smak av oliver

Här i huset är vi allihopa olivälskare (utom möjligen E som ännu inte smakat) så denna pastasås som jag gjorde några dagar sedan föll alla i smaken. Den är både smakrik och god. Dessutom lättlagat och billig (de två dyraste ingredienserna, prosciuttoskinkan och parmesanosten, används ju bara som "smaksättare" i rätt liten mängd).

Pastasås med smak av oliver
5 port

2 vitlöksklyftor
olja
1 förpackning krossade tomater med chilismak (Coop)
1 förpackning vanliga krossade tomater
0,5-1 dl grädde (havregrädde)
gröna och svarta oliver i valfri mängd (ganska många)
1-2 basilika
3-4 skivor prosciuttoskinka
riven parmesanost

Bryn vitlöken (pressad) i oljan. Häll över tomaterna och grädden. Smaksätt med basilikan. Låt småkoka någon minut. Dela oliverna i 2-3 bitar. Strimla skinkan och bryn den i stekpanna. Lägg ned oliverna i tomatsåsen och värm upp. Servera tomatsåsen på pasta och strö över skinka samt ost.

Kycklinggryta med thailändska influenser

Konstaterade igår att vi hade matlagningsyoghurt som snart skulle bli gammal. Likaså morötter, broccoli, purjolök och chilipeppar som behövde användas innan deras bästa dagar var förbi. Dessa förutsättningar tillsammans med ett sug efter kyckling resulterade i följande riktigt lyckade hop-plock:

Kycklinggryta med thailändska influenser
4 port

2-3 st kycklingfiléer
1 purjolök
2-4 morötter
en bit broccoli
2 vitlöksklyftor
1 chilipeppar
1-2 tsk sambal olek
olja
salt och peppar
1-2 tsk thai red curry
1 tsk ingefära
1 hönsbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
2 dl matlagningsyoghurt

Skär köttet i bitar och stek i olja. Salta och peppra. Plocka upp ur pannan. Skär purjolöken och morötterna i ganska tunna "stavar". Dela broccolin i små buketter och koka dessa. Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs grönsakerna (utom broccolin) i olja + curry i en panna några minuter (lägg först ner morötterna och vitlöken och efter en stund purjolöken). Smaksätt med ingefära och sambal olek och smula i buljongtärningen. Häll i kokosmjölk och matlagningsyoghurt. Lägg i köttet och broccolibuketterna. Värm upp.

Enkelt sätt att piffa upp en fruktsallad

Fruktsallad är ju en god och nyttig efterrätt. Dessutom praktisk - då den går att variera i all oändlighet beroende på vilka frukter man har hemma.

Ett sätt att ge salladen "det lilla extra" är att blanda ner innehållet från ett granatäpple i den. Även om man i övrigt "bara" har banan, äpple och apelsin hemma så får salladen en exotisk smak med granatäpple i. Dessutom blir det extra nyttigt.

Granatäpple

En frukt som jag "upptäckt" under senare tid är granatäpple (jag har ju givetvis vetat om att den funnits förut också, men inte brukat använda den).

Granatäpplet sägs ju vara en väldigt nyttig frukt. Juicen från granatäpple har visat sig ha upp till tre gånger högre skyddande effekt mot fria radikaler än rödvin och grönt te, som är kända för att innehålla mycket antioxidanter. Dessutom pekar forskning på att den kan förebygga prostatacancer och bröstcancer samt hjärt- och kärlsjukdomar. På granatäppeljuice.se kan man läsa att den säkraste effekten setts på just hjärt- och kärlsjukdomar. "En halv deciliter juice om dagen kan inte bara bromsa bildningen av åderförkalkning utan till och med få den att gå tillbaka. Det är en remarkabel effekt, som visats i en israelisk studie av 19 personer med svår åderförkalkning i halspulsådern. Efter ett år hade tjockleken på förkalkningen minskat med 35 procent, medan den hade stigit 9 procent i kontrollgruppen. Tjockleken på åderförkalkning är starkt kopplad till risken att få blodpropp." Enligt vissa studier har granatäpplet även visat sig ha positiva effekter vid alzheimers sjukdom.

Granatäpplet är ju tyvärr inte lika lättätet som exv. äpplen eller päron. Den täcks nämligen av ett tjockt skal som inte är ätbart och som inte ska skäras bort med kniv. Inuti frukten finns däremot underbart goda små "hallonliknande" kärnor. Söta och syrliga på en gång. Mellan alla dessa kärnor finns det dock vita hinnor som är mycket beska och ska rensas bort innan frukten serveras.

(Bilden är lånad från ekofrukter.se)

Kyckling med bulgur och basilikakeso

Vi följer på inget sätt någon GI-diet här i huset (vilket väl märks på recepten här i bloggen), men ofta är GI-mat god tycker jag. Och den känns sund och bra för kroppen. Jag upplever att man mår bra av att äta med iallafall ett visst G-tänk i bakhuvudet.

En bok som jag gillar är "Klaras goda GI-dagar". Den är full med härliga recept och en riktigt bra inspirationskälla. Detta recept är taget rakt av ur den boken. Idéen att göra en sås genom att mixa keso med basilika var riktigt bra. Det kommer att göras fler gångar - och jag kommer att testa även med andra örter.

Kyckling med bulgur och basilikakeso
4 port

4 portioner kokt bulgur
50 g rostade pinjenötter
1 liten rödlök i småbitar
1 stånd kokt broccoli i små buketter
salt och peppar
250 g keso
1 kruka basilika
1 tsj olivolja
4 stekta kycklingfiléer (hela eller i bitar)

Blada bulgur, pinjenötter, rödlök och broccoli. Smaka av med salt och peppar. Mixa keso med basilika och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Servera med kyckling.

Snabblagad och god förrätt

Denna italienska(?) klassiker passar perfekt då man vill ha en liten förrätt - men inte har så mycket tid att lägga ner på den.

Skiva bara tomater och mozzarella. Lägg omlott på fat (ett per person). Ringla över lite olivolja. Strö på svartpeppar och flingsalt. Och slutligen några basilikablad.

Kom bara ihåg att ha rumsvarma tomater!

Bruschetta med prosciuttolindad sparris

När Medmeras tidning kom i brevlådan förra veckan fastnade jag direkt för den här förrätten. Och nu när jag har provat att laga den kan jag säga att den till och med nästan var godare än jag hade föreställt mig. En höjdarförrätt. Vi gjorde i och för sig ganska stora portioner och åt den som "varmrätt". Redan dagen efter föreslog maken att vi slulle äta samma rätt en gång till, så vi var flera om att falla för den. :)

Bruschetta med prosciuttolindad sparris
4 port

Ingredienser
5 tomater, finhackade
5 msk olivolja
3 krm salt
3 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 stor gul lök, finhackad

Sparris:
12 tunna gröna sparrisar, eller 8 tjocka
8 skivor prosciutto
1 dl parmesanost, riven
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja

Bruschetta:
4 skivor lantbröd
1 vitlöksklyfta, delad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 dl färsk basilika, hela blad

Tillagning
Lägg de hackade tomaterna i en skål. Häll på olivolja, salt, peppar, vitlök och lök. Blanda väl. Låt stå i 1 timma i rumstemperatur. Koka under tiden sparrisen 3-4 minuter (tunna kortare tid än tjocka), ta upp och kyl av den i kallvatten.

Lägg prosciuttoskivorna på en skärbräda. Lägg två till tre sparrisar och parmesan på varje skiva. Salta, peppra och droppa lite olivolja över. Rulla in sparrisen i prosciutton. Stek i torr, het panna tills prosciutton får färg, 1-2 minuter.

Rosta brödskivorna i ugn (250 grader), cirka 2 minuter på varje sida. Gnid in brödet med en vitlöksklyfta. Lägg tomatblandningen på brödet och toppa med en sparrisrulle. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger, garnera med basilika.

Receptet kommer som sagt från Coop.

Enkelt men gott av julskinksrester

När julen är över finns det ju oftast även en del julskinka över. Då passar detta recept bra - särskilt eftersom det inte alls smakar "juligt" (precis efter julhelgen är man ju ofta lite less på julmaten). Ett annat tillfälle då denna rätt passar bra är en bit in på det nya året - då butikerna rear ut skinkorna för under 20 kr/kg. Då brukar jag passa på att köpa en eller två. Sen blir det makaronipuddingar och liknande av dom. Eller också denna rätt (ursprungsreceptet läste jag i något matforum ett par år sedan). Kanske imte en jättespännande kulinarisk höjdare - men en helt ok vardagsmiddag. Dottern uppskattade den iallafall mycket. :)

Skinka med smak av curry

ca 8 skivor kokt julskinka (3-4 mm)
4-5 dl grädde (havregrädde för min del)
2-4 msk chilisås
1-3 tsk curry
ca 0,5-1 dl rött vin

Vänd skinkskivorna i rött vin och lägg dem i en djup tallrik. Häll över en liten skvätt vin, plasta in och ställ i kylen (1-2 timmar gärna). LÄgg sedan upp skinkskivorna på ett ungssäkert fat. Blanda grädde, chilisås oxch curry i en skål. Häll blandningen över skivorna. Tillaga i ugn ca 40 minuter.

Müsli

Hemgjord müsli både smakar gott och känns sunt. Och det tar högst 15-20 minuter att göra den. Dessutom kan man ju välja helt själv vad det ska vara i den.

Den jag gör brukar bli lite olika beroende på vad som finns i skafferiet - men ungefär så här:

Müsli

4 dl havregryn
4 dl rågflingor
1 dl vetekli
1-1,5 dl solrosfrö
1 dl vetegroddar
(ibland 0,5-1 dl linfrön)
1 dl hackade nötter (exv hasselnöt, cashewnöt eller mandel)
1 dl hackade torkade frukter (exv aprikos, russin, äpple eller plommon)
Några matskedar honung (ringlas över innan det sätts in i ugnen)

Rosta allt utom frukt i långpanna (200 grader) i 10 minuter. Efter ca fem minuter rör man om. Rör ned frukten när müslin svalnat.

Köttfärs med majs och bönor

Dagens middag var väldigt omtyckt av snart treåriga dottern. Tre portioner åt hon. Särskilt goda tyckte hon bönorna var. Vi äter nog bönor lite väl sällan - så antagligen tyckte hon att det var väldigt nytt, spännande och exotiskt. Även vi vuxna gillade maten. Dessutom var den snabblagad.

Receptet kommer från ica.se. Även bilden är lånad därifrån då jag glömde fotografera.




Het köttfärs med bönor och chili
Portioner: 4

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 röd chili
500 g köttfärs
1 msk olja
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1/2-1 dl sweet chilisås
1 dl vatten
1 burk majskorn ca 350 g
1 burk kidneybönor ca 400 g
1 burk vita bönor ca 400 g
1 dl hackad persilja

Gör så här
1. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin.
2. Bryn lök, vitlök, chili och köttfärs i oljan i en stekpanna. Tillsätt chilipulver, salt, chilisås och vatten rör om och låt sjuda ca 5 minuter.
3. Låt majsen och bönorna rinna av. Skölj bönorna. Blanda ner allt i pannan och låt det bli varmt. Strö över persilja.
4. Servera med gräddfil och tortillabröd.

Himmelska smaker

Allerum XO finns ofta i vårt kylskåp. Den smakar väldigt gott och är dessutom förpackad i små praktiska bitar.

Något som just nu är en stor favorit hos oss är denna ost tillsammans med gröna oliver. En superb kombination. Igårkväll avnjöt vi en bit ost som vi skar i små tärnigar och åt tillsammans med halverade gröna oliver (paprikafyllda). Till det ett glas rött vin.

Enkelt och gott. Perfekt "småplock" för en lördagskväll framför tv´n.

Fylld fläskfile med bulgursallad

Osedvanligt lyckad fredagsmiddag igår. Vi fastnade rejält för bulgursalladen från här om dagen, så det blev en repris på den. Och till det en fläskfilé fylld med vitlöksost, soltorkade tomater, paprika och lök. Jag gjorde även en enkel sås på matlagningsyoghurt, vitlök, salt och peppar. Bulguren, filén och såsen passade utmärkt med varandra.

Fläskfilen gjorde jag enligt ett recept från smultronmolnet.com.

Ugnsbakad fläskfilé med vitlök

INGREDIENSER
(4 personer)
500 gram fläskfilé
1 1/2 påse färdig vitlöksmarinad (santa maria)
10 soltorkade tomater i basilikaolja (finns i välsorterade affärer bland plocka själv delikatesser)
1 liten burk cantadou vitlöksost
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul lök
Sås: 4 dl creme fraiche, tomat- och saffranssmak + 1/2 påse vitlöksmarinad + sky från köttet

Så gör du:

Häll marinaden i en plastpåse, lägg ner fläskfilén och tillslut påsen. Låt köttet stå i kylskåp cirka 24 timmar. Vänd gärna påsen några gånger, så marinaden kommer åt jämt.

Använd basilikaoljan från de soltorkade tomaterna och stek fläskfilén gyllenbrun runt om. Ta upp köttet och lägg det på en skärbräda. Skär en djup längsgående skåra i filén.

Skär paprika och lök i småbitar (1/2 cm). Fräs grönsakerna mjuka i samma panna som du stekt köttet i, använd mer basilikaolja vid behov. Tillsätt 3 pressade vitlöksklyftor.

Ta upp grönsaksfräset (ställ stekpannan åt sidan utan att diska den), strimla de soltorkade tomaterna och blanda med grönsaksfräset.

Lägg den skurna filén på ett stort folieark i en långpanna. Forma folien som en båt runt köttet (så skyn som kommer att bildas under tillagningen inte rinner ut).

Fyll skåran i köttet med cantadouost och grönsaksröra. Tryck ihop köttet så glipan inte blir mer än 1 cm. Lägg grönsakerna som inte fick plats i skåran uppe på köttet. Skeda 2-3 msk basilikaolja över köttet.

Ställ in köttet i mitten av ugn, 175 grader, cirka 30 minuter.

Häll köttskyn, som har samlats i folien, i samma stekpanna som du använt tidigare. Vispa ner 1/2 påse vitlöksmarinad och crème fraiche. Sjud såsen och servera den fingervarm till den fyllda filén. De Blå/Lila potatisarna är kanon till.


Istället för potatis och sky/creme fraichesås åt vi som sagt bulgur (detta recept) och yoghurt med vitlök. Jag glömde tyvärr att fotografera - men det var otroligt gott!

Semlor

Gårdagens semelbak blev väldigt lyckat. Goda semlor, inte så "överkompakta" som hemgjorda ibland blir. Men saftiga och bra. Jag kan varmt rekommendera receptet (som jag hittade på gratisrecept.se)

Rostbiff med bulgursallad

Som jag tidigare skrivit om så bestod gårdagens middag av en variant på detta recept. Väldigt lyckat. Och snabblagat. Bulgursalladen tar 10-15 minuter att göra och rostbiffen är ju färdig som den är (färdigskivad från butik).

Rostbiff med bulgursallad
4 port

4 port bulgur
2 st avokado
2 st salladslökar
2 vitlökskyftor
en näve ruccola
1-2 tomater
olivolja
citron
salt, peppar

Koka bulguren i enlighet med instrukionerna på paketet (med grönsaksbuljongtärning i vattnet). Låt svalna så det blir ljummet. Skär avokadon i tärningar och strimla löken. Hacka tomaten och skär ruccolan i bitar. Pressa vitlöken. Blanda ner allt i bulguren. Häll över en skvätt olivolja och citron. Smaka av med salt och peppar.

Dagens planer - semelbak och bulgursallad

Just nu pågår här semelbak. Vi får se hur det går, det är första gången för mig. Men om maken nu ser detta så vet du vad vi ska äta ikväll i soffan (om vi har tur) :)
Till middag blir det förresten en variant på detta recept. Bulgursalladen blir lite annorlunda och det blir rostbiff istället för lövbiff.
Recept på bulgursalladen kommer upp senare om den blir bra.




Detta recept använder jag till semlorna (men jag har satt i kardemumma också):

Semlor
20 st

Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser:

100 g Smör
3 dl Mjölk
50 g Jäst
0,5 tsk Salt
1 dl Socker
1 Ägg
0,5 tsk Hjorthornssalt
9 dl Vetemjöl
1 Uppvispat ägg
200 gram Mandelmassa
1 msk Mjölk
3 dl Vispgrädde
1 msk Florsocker

Beskrivning:
Det här receptet innehåller lite hjorthornssalt, som gör semlorna extra fluffiga. Följ jästiderna noga, annars kan bullarna få en annorlunda smak. De går utmärkt att frysa. Sedan fyller man dem när det är dags.

Tillagning:
Lös upp jästen i lite fingerljum mjölk. Tillsätt resten av mjölken, rumsvarmt smör, salt, socker och ägg. Blanda hjorhornssalt och vetemjöl. Tillsätt blandningen lite i sänder och arbeta degen smidig. Låt jäsa i 15 minuter under duk.
Arbeta ihop degen och ta upp den på bakbordet. Dela den i lika stora bitar och rulla till bullar. Låt jäsa på smord plåt under bakduk till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
Pensla försiktigt med lätt uppvispat ägg. Grädda bullarna i 250 graders ugnsvärme tills de känns lätta, cirka 7 minuter. Låt bullarna svalna på galler under en bakduk.
Skär av locket. Rör ut mandelmassan med lite mjölk till en kräm. Ta ut en del av bullarnas inkråm och blanda med mandelmassekrämen. Fyll bullarna.
Vispa grädden och spritsa eller klicka den i semlorna. Lägg på locket. Sikta över lite florsocker.

(Receptet hittade jag på gratisrecept.se)

Isterband med dillstuvad potatis

Jag älskar isterband. Maken är inte riktigt lika förtjust - men står ut med det några gånger per år iallafall. Om det är disstuvad potatis till så verkar han till och med tycka att helheten är riktigt gott (även om han bara erkänner att han är förtjust i potatisen).

Nåväl, jag och dottern gillar skarpt, maken gillar litegran och här om dagen stod rätten på vårt middagsbord.

Jag har inget exakt recept på den dillstuvade potatisen - men så här gör jag:

Dillstuvad potatis

skalad potatis (skuren i lagom stora tärningar)
smör
mjölk
grädde
hackad lök
salt
finhackad dill

Lägg potatistärningarna i en kastrull och lägg i en ganska stor smörklick. Täck med mjölk och grädde och småkoka. Bryn under tiden löken. Lägg ner även den till potatisen efter en stund. Låt koka tills potatisen är klar. Rör ned dill. Smaka av med salt och peppar.

Väldigt gott!

Till isterbanden åt maken dottern inlagda rödbetor. Jag är dock en av de antagligen få personer som i och för sig inte har något emot rödbetor, men inte tycker att de passar just till isterband.

Ugnskyckling

Dagens middag är en "favorit i repris". En kycklingrätt som jag ofta passar på att göra då butikerna har hela, färska kycklingar till bra pris. Idag var en sån dag - 15 kr/kg på Coop. :)

Det som tar lite tid är ju att stycka kycklingen, men förutom det momentet så är detta en praktisk rätt. Allt i ett. Och vill man kan man ju köpa färdigstyckat.

Ugnskyckling

1 kyckling
10-15 st körsbärstomater (eller några stycken vanliga i klyftor)
3-4 små gula lökar (klyftade)
5-10 champinjoner (beroende på storlek)
½-1 zucchini (i ca 1,5 cm tjocka skivor/bitar)
1 tsk rosmarin

Marinad:
3-4 msk olja
2 msk soja
1-2 vitlöksklyftor (pressade)
3 krm salt
2 krm peppar

Dela kycklingen i ca 10 delar (två vingar (skär bort yttersta biten), 4 bröstbitar och 4 lårbitar). Blanda ingedienserna till marinaden i en skål och rör ned kycklingbitarna. Lägg grönsakerna och kycklingbitarna i en ugnsform och häll över resterna av marinaden. Strö över rosmarin. Tillaga i 225 grader varm ugn ca 30-40 minuter. Ös någon gång under tiden. Servera med exv. ris.

Smakrik kycklingsoppa

Detta recept (som i stort sett är taget från en brochyr från Becel) var en riktig höjdare. En smakrik och god soppa som dessutom är snabblagad på grund av att grönsakerna är den frysta varianten. Rekommenderas!





Kycklingsoppa

2 kycklingfileér
1 stk garam masala
1 tsk gurkmeja
½ tsk ingefära
4-500 gram frysta wokgrönsaker (jag använde "Findus Wok Beijing" - en höjdare)
1 röd chili
5 dl vatten
2,5 dl grädde (receptet föreslår Becel - jag använde havregrädde)
1 tärning hönsbuljong
½ kruka koriander

Skär kycklingen i lagom små bitar. Bryn dem i en kastrull. Rör ned garam masala, gurkmeja och ingefära. Tillsätt wok-grönsakerna och låt dem steka med en stund. Kärna ur och hacka chilin. Tillsätt chili, vatten, grädde och buljongtärningen. Smaksätt med citron och strö över finhackad koriander.

Ciabatta med kyckling, bacon och parmesan

En väldigt god smörgås - som är så matig så att den passar som en hel måltid. Så här gör man den: Rör ned någon matsked finriven parmesanost i gräddfil eller creme fraiche. Stek två kycklingfileer, krydda dem med cayennepeppar, svartpeppar och salt. Dela två ciabatta på längden. Bred på smör. Lägg lite ruccola på varje "bottenbröd". Skiva fileérna. Lägg en file ovanpå ruccolan på vardera brödet. Lägg på finskuren salladslök, skivade tomat, skivad avokado, parmesansås, några stekta baconbitar och lite hyvlad parmesanost. På med locket och servera.

Findus Grön Deli

En sådan här påse från Findus nya serie "Grön Deli" hamnade i varukorgen sist jag handlade. Tänkte att det ju iallafall är värt att testa. "Bladspenat stekt i olivolja, grillad paprika och goda kikärter i en smakrik tomatsås med linser" låter ju gott.

Och det var faktiskt riktigt gott. Ett helt ok alternativ om man vill "piffa upp" maten någon sressig dag. Lika fin som på förpackningens bild var röran däremot "så klart" inte - och det berodde nog inte enbart på att jag råkades låta den tillagas lite för lång tid. För oss blev det en falukorv som fick ett lyft med hjälp av Grön Deli. Stekt falukorv, klyftpotatis och till det röran med "bladspenat, grillad paprika och kikärter".

Pasta med kyckling, spenat och fetaost

En snabblagad middag igår. God och enkel.

Pasta med kyckling, spenat och fetaost
4-6 port

2-3 kycklingfileér
½ purjolök
ca 250 gram fryst spenat (hel)
2 vitlöksklyftor
4-5 msk creme fraiche
1 pkt fetaost
pasta (exv skruvar)
olivolja
salt och peppar

Koka pastan. Strimla kycklingen och stek. Tillsätt strimlad purjolök när kycklingen har stekt nästan klart. Lägg i spenaten (tinad och utan vätskan). Pressa över vitlök. Låt steka någon minut. Häll lite olivolja över pastaskruvarna och rör ned kycklingröran. Blanda ner fetaosten (tärnad) och creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.

Pizzadeg - för en tunn botten

Jag tänkte dela med mig av mitt absoluta favoritrecept på deg till pizzabottnar. Receptet komer från "Stenugnen" och är nog egentligen tänkt att avända med en speciell pizzasten. Jag har dock ingen sådan och det fungerar bra ändå (mmen blir säkert ännu bättre med stenen). Tunna, goda bottnar blir det - inte den där tjockare varianten som det ofta annars blir när man gör pizza hemma.

Pizzadeg

Ingredienser (6 Pizzor)
1 pkt jäst
10 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 msk salt
2 msk kruska kli
3 1/2 dl iskallt vatten

Gör så här:
Häll vattnet i en rostfri bunke. Tillsätt jäst och olja. Vispa ihop allt. Tillsätt saltet. Häll i mjölet, knåda eller låt assistenten arbeta degen till en jämn degboll. Låt degen jäsa 1-1½ tim i en stor degbunke. Tag upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar, rulla dem i mjöl. Lägg upp dem på ett fat och ställ i kylen med en blöt handduk över och låt stå i minst 5 timmar.

Hos Stenugnen.se kan man även läsa följande tips:
Tips 1
Denna deg kan göras kvällen innan och stå i kylen över natten. Ps. Lägg då plastfolie istället för handduk på degen

Tips 2
Frys överbliven pizzadeg. Vi har testat och upptäckt att det går utmärkt att frysa överbliven deg. Vi kavlade ut degen till ca 5-10 mm tjocka bottnar som vi sedan styckfryste för att lätt kunna ta fram så många vi behöver nästa gång. Vi tog fram de frysta bottnarna samtidigt som vi lade stenen i ugnen och satte på värmen. Inom en timme åt vi nygräddade pizzor. Ps. Efter denna upptäckt så gör vi alltid dubbel degsats.


Även vi brukar göra dubbel sats. Dels fryser vi "klumpar" lagom stora till en plåt, och dels kavlar vi ut små rundlar som är perfekta att ta fram om man vill ha exv. en snabb lunch. Färdigkavlat och bra - bara att lasta på lite ost och annat och sen in i ugnen.

Bearnaise

För första gången i mitt liv har jag lyckats med en bearnaisesås. (Ok, den blev lite för tjock - men jag räknar detta som lyckas iallafall) :)

Receptet som jag änvände kommer från bloggen "Mat och dryckestips", jag ersatte dock rödvinsvinägern och det vita vinet med vitvinsvinäger.

Bearnaisesås
Recept för 4 personer

Drygt ½ dl rödvinsvinäger
Drygt ½ dl torrt vitt vin
1 msk finhackad schalottenlök
1 msk färsk dragon eller ½ msk torkad
1 krm peppar
1 nypa salt

Gör så här: Koka vinäger, vin, lök och kryddor på måttlig värme tills det att 2 msk vätska återstår, låt kallna.

3 äggulor
25 gram kallt smör
175 - 200 gram smält smör
2 msk hackad färsk dragon eller persilja

Gör så här: Ta en stor kastrull med lite vatten i botten och använd som vatten bad till den kastrull som du gör såsen i. Vispa äggulorna i ca 1 minut, tills de tjocknar. Sila i vinägeressensen och vispa samman. Tillsätt hälften av det kalla smöret och vispa över svag värme tills det att äggblandningen tjocknat. Vispa i resten av det kalla smöret och tillsätt sedan det smälta smöret droppvis, vispa hela tiden tills allt smör är tillsatt och såsen har en fyllig typisk bearnaise konsistens. Ta såsen av värmen och rör ner örterna och smaka av med salt och peppar.

Summering av nyårsmiddagen - oförglömlig ren och himmelsk kardemumma

Nyårsmiddagen blev verkligen lyckad. Den enda "missen" var förrätten, naturligtvis var det ganska dumt att byta ut löjromen mot något som har så lite smak som räkor. Det blev en ganska smaklös rätt. Nästa gång blir det kallrökt lax, eller kanske kräftstjärtar, istället.

De stora höjdpunkterna var dock varmrätten och efterrätten.

Renbiffen med lime- och enbärssmör och mandelpotatispuré var helt underbar. Smöret och skyn var en utmärkt kombination. De diskret senapssmakande morötterna och sockerärtorna ett perfekt tillbehör. Och ett mos gjort på mandelpotatis är ju aldrig fel. Detta kommer definitivt att lagas fler gånger.

Även efterrätten var en höjdare. Pajen var väldigt god, och såsen obeskrivlig. Rekommenderas!

Grönsaker till julbordet

En bild från julfirandet nr 2. Lite grönsaker är ju aldrig fel. Avokadon passade väldigt bra till fiskrätterna - särskilt till gravade laxen och ägghalvor med majonäs och räkor/rom. Fikonen var goda till skinkan.

Katrinplommonkräm

Lite i senaste laget - men det kommer ju fler jular... Här är ett recept från vårt andra julfirande - juldagen.

Katrinplommonkräm är en efterrätt som vi alltid äter efter julbordet hos mina föräldrar. Jag tror det är en finsk tradition? Krämen, som är enkel att göra, serveras med vispad grädde och passar bra efter all den tunga maten.

Katrinplommonkräm
6 port

Koka upp 1,25 liter vatten och tillsätt 500 gram torkade plommon. Koka tills plommonen är mjuka. Blanda ner 1 msk potatismjöl i kallt vatten och häll ner i kastrullen (rör noga). Koka upp. Blanda eventuellt i lite socker (0,5-1 dl). Häll upp krämen på ett severingsfat (Strö över lite socker (om socker inte har använts i krämen) så att ingen hinna bildas på den)

Om man vill kan man variera smaken genom att låta en bit kanel koka tillsammans med plommonen.

Min nyårsmeny

Inte länge kvar till nyårsafton och äntligen är menyn bestämd. Det blir tre rätter från Expressen/Allt om mats kokboksserie "Smaker från hela världen", närmare bestämt från boken "Svensk vinter och jul". (Recepten finns även på Alltommat.se)

Förrätten blir "Löjromstoast med avocadocreme" - smörstekta brödrondeller med en creme gjord på avocado, creme fraiche och citron. Toppat med löjrom och rödlök. (Räkor för min del då löjrom är en av få saker som jag inte gillar)

Varmrätten blir "Renbiff med lime- och enbärssmör och mandelpotatispuré" - till det blir det en rödvinssky samt morötter och sockerärtor.

Efterrätten blir "Pärontarte Royal med kardemummavisp" - en paj fylld med päron, pistachnötter m.m. Och till det en visp gjord på bland annat grädde, vaniljsocker och kardemumma. Låter väl ljuvligt? :)

Frågan nu är bara vad vi ska ha för drycker...
Förslag emottages tacksamt.

Tillägg 2009-01-01: Läs mina synpunkter om middagen här.

(Bilden är lånad från Alltommat.se)

Ett gott te

Jag har hittat ett "nytt" te som jag verkligen gillar. Det är ett te med smak av havtorn och skogsbär från ICA´s egna varumärke "I love eco".

Väldigt gott tycker jag och rekommenderar att testa det. Det är möjligen lite väl sött så ni som ogillar söta teer kanske kan hoppa över.

Smörgåstårtor

Strax före jul hade vi barndop där vi bjöd på smörgåstårta. Jag har två favoritsmörgåstårtor som jag brukar göra. Älskar båda två. Ingen majonäs och ingen leverpastej...bara sånt jag gillar. :)

Här kommer recepten. Jag har inga exakta mått, man får anpassa efter hur stora bottnarna är och hur mycket fyllning man vill ha (mycket rekommenderas). Men jag har iallafall försökt skriva ned de ungefärliga proportionerna.

Smörgåstårta med skinka och ost

Fyllning:

1 del creme fraiche, 1 del mjukost (jag använder Milkos med smak av hushållsost) och strax under en del vispad grädde. Rör ihop i en skål.

Tärna rökt skinka, gurka och ost (exv. Grevé) i små bitar och rör ned dessa. Finfördela en bit purjolök och rör ned. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Bred röran mellan färdigbakade bottnar (i ett eller två lager). Se till att ha gott bröd - helst inte de tunna vita "rostbrödsliknande" landgångsbröden. Bred en blandning av creme fraishe och mjukost över tårtan. Dekorera med ostskivor på kanterna. Lägg sedan halverade körsbärstomater längs med ovansidans kanter. Hopvikta skinkskivor (rökt skinka) innanför det och i mitten ett "berg" av vindruvor.

Smörgåstårta med lax och skaldjur

Fyllning:

1 del creme fraiche, 1 del mjukost (jag använder Milkos med smak av hushållsost) och strax under 1 del vispad grädde. Rör ihop i en skål.

Rör ned riven västerbottensost, gravad lax (i tärningar), räkor och kräftstjärtar (delade i bitar), finfördelad purjolök och finhackad dill. Jag brukar även blanda ner en liten burk av någon färdigköpt "västkuströra" eller liknande. Smaka av med salt och peppar.

Bred röran mellan färdigbakade bottnar (i ett eller två lager). Liksom till ost-och skinktårtan - se till att ha ett gott bröd. Bred en blandning av creme fraiche och mjukost över tårtan. Dekorera kanterna med kruksallad (jag använde krispsallad). Dekorera ovansidans kanter med laxrosor av gravad lax och klyftor av kokt ägg. Lägg ett "berg" av räkor i mitten. Dropa några droppar citron över räkorna och dekorera ev. med färska dillvippor.

Rödbetssallad med äpple och kanel

Igår firade vi jul hos mina svärföräldrar. De hade hittat en rödbetssallad som jag aldrig har smakat förr - men som var väldigt god. Rydbergs rödbetssallad med äpple och kanel.

Har ni tänkt er att köpa lite rödbetssallad till alla köttbullsrester och annat så testa den!

Nu bär det snart av till nästa julfirande...

Julen är här - tips på lite variation till det traditionella julbordet

Bara en dag kvar till årets stora "ätardag". I år har jag bara hunnit äta ett julbord än så länge - så det ska bli gott med julmat. Vissa år däremot har julbordet på julafton varit årets 5:e, och då känns det inte riktigt lika roligt...

Julbord är ju gott - men inte hur många gånger som helst.

Jag tillhör dessutom dom som egentligen tycker det är lite, lite enformigt med julmat. Eller med traditionell svensk "storhelgsmat" rent allmänt. Vi svenskar kör ju skinkonceptet till både jul och påsk...och den stackars sillen, den återkommer ju snart sagt varje storhelg.

Men på jul ska det ändå vara julbord tycker jag (liksom det ska vara sill på midsommar). Och de traditionella rätterna ska finnas med. Däremot gillar jag när det även finns "nya" rätter på bordet - eller när någon av de traditionella rätterna får en lite ny "tvist". Vi kommer i år att fira jul två gånger, varav ingen hos oss själva. Här i huset blir det alltså inte mycket tillagning av julmat - sannolikt bara en skinka. Men här kommer iallafall tips på några recept som jag tror är goda och som passar som lite komplement/variation till de rätter man nu ätit ganska så många gånger.


Något som ofta är en bristvara på julbordet är frukt/grönsaker/sallader

Julcarpaccio med honungs- och diijoncreme Söta rödbetor, syrliga apelsiner, len honung och spetsig Dijon piggar upp och blir ett friskt inslag bland övriga julrätter.

Apelsinbrässerad brysselkål med feta och pinjenötter Brysselkålen har ett oförtjänt dåligt rykte. Och kombinationen med fetaost och pinjenötter känns bra.

Äppel- och hasselnötssallad En "fräsch" sallad med äpple känns helt rätt till all den tunga julmaten. Denna kommer garanterat finnas på julbordet när vi är hemma hos oss någon jul.

Julig salsa En salsa baserad på frukt och nötter. Till julskinkan. Låter spännande.

Sallad på hyvlade betor med gula russin, parmesan och pinjenötter (en bit ner på sidan)


Några andra rätter

Julpaj med skinka och västerbottensost Finns det någon rätt med västerbottensost i som inte är god? :)

Curry- och äppelsill Flera sorters sill på julbordet vill de flesta ha, så även jag. Här är en variant som jag aldrig testat men som låter god.

Räkscheesecake med saffran och vitlök Oj. Detta verkar helt gudomligt gott. Kolla in receptet.

Räkbulgur med lapsang souchongte

Baconrullade dadlar (en bit ner på sidan)


En dessert

Risgrynspannacotta med saffran och glöggkokta päron Gyllene och len dessert med juliga päron.


Och lite tilltugg

Ostfyllda parmaknyten Saftiga knyten med smak av ädelost, fikon och timjan. Passar perfekt som drinktilltugg eller till glögg.


God jul!

(Bild från fotoakuten.se)

Ett gott tillbehör till kötträtten

Potatisgratäng med en ganska blodig köttbit till är något jag gillar. Allra godast blir det med något gott tillbehör. Gärna vitlökssmör och dessutom någon form av grönsak. Kanske en grönsallad eller stekta champinjoner.

Ett annat gott tillbehör är gratinerade skivor av tomat och zucchini. Snabbt och enkelt att göra är det dessutom.

Skiva en ganska grov zucchini i ca 7 mm tjocka skivor. Skiva en stor tomat i lika tjocka skivor. Stek alla skivorna i smör i en stekpanna. Lägg upp dem på ett ugnssäkert fat. Först en zucchiniskiva, på den en tomatskiva osv (lägg dem så att de överlappar varandra tilll hälften ungefär). Lägg ca 5-6 skivor i en sådan rad per person. Salta och peppra. Strö över lite riven parmesanost. Gratinera i ugnen på ganska hög värme några minuter.

Tindras glögg smaksatt med vit choklad & lime

Igårkväll var det dags att första gången smaka Tindras nykomling med smak av vit choklad & lime, en smak jag länge varit nyfiken på.

Just den här glöggen ska visst vara särskilt god kall med krossad is. Men vi drack den varm.
Det var en god glögg, både den lite syrliga limen och den söta chokladsmaken kommer fram. Och kombinationen är bra. Kommer inhandlas fler gånger. Och kanske testas kall oxå.

Gravad lax och "rissallad"

Bland ICA´s recept har jag hittad denna sallad med räkor. Jag har provat göra den en gång tidigare (med ris istället för risoni) och det var fenomenalt gott. En höjdare.

Här om dagen gjorde jag återigen en variant av receptet. Den här gången utan räkor - istället hade vi gravad lax till salladen. Det var också gott - men slår inte räkorna. Jag blandade till en sås på turkisk yoghurt och lime - den visade sig vara onödig.

Gravad lax med "rissallad"
4 port

1 färsk mango
4 portioner ris (jag gjorde hälften "vanligt" och hälften rött)
250 g körsbärstomater
150 g sockerärter
70 g färsk bladspenat

Dressing
3 msk pressad citronsaft
2 msk olivolja
salt och peppar

Skär mangon i tärningar. Koka riset enligt förpackningens anvisning. Blanda dressingen och rör ner den i det varma riset och låt kallna. Skär tomaterna i halvor och sockerärterna i bitar. Blanda riset med mango och grönsaker. Servera salladen med gravad lax.