Olivoljebakad lax toppad med tomat, syrad rödlök och pepparrot

Fast utan pepparrot...

Lördagens projekt hos oss var att laga Lillemor Edlunds frestande medelhavsmeny. Tre rätter som jag hittade i en folder på systembolaget - liggande bredvid passande dryckesförslag.

Förrätten var en lax som snabbrimmades och sedan tillagades indränkt i olivolja i en endast 60 grader varm ugn. Ljuvligt gott. Laxen smälte i munnen och tillbehören passade perfekt. Dock glömde jag pepparroten, men det blev riktigt bra utan med.

Rätten är enkel att göra, om än den innebär en del arbetsmoment. Det jag dock misslyckades med var majonäsen, vid mixningen blev den alldeles för tunn. Det åtgärdades dock genom att jag sedan rörde ned lite mer "omixad" majonäs i den mixade.

Vi drack en kall Stella Artois till laxen och det passade utmärkt.

Olivoljebakad lax toppad med tomat, syrad rödlök och pepparrot
4 port

350 g Lax (gärna mittbiten)
1 msk Salt
Olivolja
1 Tomat
½ Gurka
4 msk Citronjuice
2 msk Socker
1 Finhackad rödlök
1 Hårdkokt ägg, hackat
½ dl Hackad dill
½ dl Finskuren gräslök
Salt och peppar
1 dl Majonnäs
1 dl Finskuren gräslök
1 dl Hackad persilja
Riven pepparrot

Sätt ugnen på 60°. Skär laxen i 4 lika stora bitar. Salta laxen och låt snabbrimma i
rumstemp ca 10 min. Skölj sedan laxen i kallt vatten. Lägg laxen i en liten ugnsfast form, fyll på med olivolja så det täcker. Baka i ugn på 60° till innertemperaturen är 40°. Lyft upp laxen så den inte går sönder. Låt rinna av på hushållspapper.
Dela tomaten i 4 klyftor, ta bort kärnorna. Dela gurkan på längden och skrapa bort
kärnorna. Skär tomat och gurkan i små fina tärningar. Koka upp citronjuice och socker i en liten kastrull. Tillsätt rödlöken och vänd runt. Dra kastrullen av plattan. Lägg på lock och låt dra 15 min, sila bort vätskan. Lägg tomat, gurka, ägg och lök i en bunke, rör om försiktigt. Vänd ner dill och gräslök. Salta och peppra.
Mixa majonnäsen och örterna med stavmixer, tills det blivit en skön grön färg.
Lägg laxen på en tallrik, toppa med tomat och gurkhacket, riv pepparrot över. Klicka till sist örtmajonnäsen runt om.

(Receptet finns på Systembolagets hemsida)

En somrig förrätt med kräftstjärtar

Ett recept som jag hittade på en lapp i butiken, tror det var från Norrmejerier. Gjorde om det lite men i huvudsak följde jag originalreceptet. Resultatet; en god och somrig förrätt. Lättlagad dessutom.

En somrig förrätt med kräftstjärtar
2 portioner

0,5 dl av vardera gräddfil, majonäs och creme fraiche.
100-200 gram kräfstjärtar
lime
finhackad dill
salt och vitpeppar

en halv liten gurka
en bit honungsmelon
blandad sallad
några vårlökar

Blanda creme fraiche, gräddfil, majonnäs, kräftstjärtar och dill. Smaka av med lime, salt och peppar. Skala gurkan och melonen och skär dem i bitar. Strimla löken. Blanda melon, gurka, lök och sallad. Lägg upp på tallrikar. Fördela kräftröran på dessa och dekorera med dillkvistar.

Tapas

Förra helgens godaste matupplevelse var nr vi åt tapas på fredagskvällen. Jag tycker att vi lyckades få till en ganska bra blandning. Rätter som kompletterade varandra bra - och som var ganska snabblagade, alternativt gick att förbereda i god tid (det är ju kul att slippa tillbringa halva fredagskvällen i köket).

På bordet fanns följande rätter:
En skål oliver (Obs! värt att betala några kronor extra för riktigt goda sådana).
Chiliaioli
Parmalindade kycklingspett
Baconinrullad haloumiost
Ugnsbakade körsbärstomater
Ett par sorters kallrökt salami
Vitlöksstekta champinjoner
Smakrik korv. Jag hade en som heter Sremska och hade smak av chili och vitlök.

Chiliaiolin kan man gärna göra själv (så här). Eller så gör man som jag gjorde i fredags, dvs köper aioli på flaska och rör ned chilisås efter tycke och smak i den. Jag använde den otroligt goda såsen D´Elidas, som kan beställas bland annat här.

Korven skar jag i slantar som jag stekte strax före serveringen.

Parmalindade kycklingspett
4-5 st

En stor kycklingfilé
Kvistar av färsk rosmarin
4-5 skivor parmaskinka
4-5 grillspett av trä
salt och peppar
rapsolja

Dela kycklingfilén på längden i 4-5 delar. Salta, peppra och lägg en rosmarinkvist på varje bit. Rulla en skiva skinka runt om varje bit. Trä på kycklingen på spetten. Stek spetten gyllenbruna i olja i en stekpanna (fram till hit kan man förbereda spetten). Före severing: Värm spetten i 180 grader varm ugn i ca 10 minuter.


Baconinlindad haloumiost
ca 6-8 bitar

Ett paket haloumiost
Ett paket bacon.

Skär osten i stavar. Linda en baconskiva runt varje stav. Stek lätt i stekpanna (för att ge lite färg). (Kan förberedas fram til hit). Före servering: Tillaga i ugn ca 5-7 minuter (180 grader)


Vitlöksstekta champinjoner

Champinjoner
Vitlök
Salt och peppar
Smör

Skiva champinjonerna. Stek dem i smör. Rör ned pressad vitlök efter tycke och smak (ganska mycket tycker jag). Salta och peppra. Denna rätt förberedde jag flera timmar före måltiden och vi åt den kall.


Ugnsbakade körsbrstomater

Körsbarstomater
Timjan
Flingsalt
Svartpeppar
Socker
Olivolja

Lagg tomaterna i en ugnsform. Hall olja över och rulla runt tomaterna så de får ålja på ala sidor. Strö över salt, peppar, timjan och en nypa socker. Tillaga i ugn ca 150 grader i ungefr 1,5 timme. Smakrikt och gott blir det!


Kålrot- och färskpotatistortilla

5 större färskpotatisar
1 mindra kålrot (cirka 500 gram - jag hade en mindre mängd än så)
0,5 gul lök
3 msk olivolja
5 ägg
3 dl mjölk (jag använde havremjölk)
Salt och vitpeppar

Skala potatis och skär av skalet av kålrot. Tärna grovt och koka mjuka i saltat vatten, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Fräs i olivolja i en panna med ugnsfast handtag. Låt potatis och kålrot ånga av i ett durkslag. När löken är ljust brynt tillsätter du potatis och kålrot. Blanda ägg och mjölk samt smaka av med salt och vitpeppar. Häll i pannan så att det precis täcker. Sätt pannan i ugnen och låt gå tills den stelnat, cirka 40 minuter. Låt svalna. Lossa kanterna med en slickepott. Vänd en tallrik upp och ner över pannan och vänd ”kakan” med botten upp på tallriken i en rörelse. Garnera med lite färsk spenat.

(Det sista receptet kommer från Receptfavoriter.se)

Till allt detta drack vi ett vin, Navajas Crianza 2007 (22652), som jag tyckte passade perfekt till maten.

Carpaccio

Jag gillar som sagt förrätter och en av mina favoriter i den kategorin är carpaccio på oxfile. Igårkväll när vi åt en trerättersmiddag utan varmrätt (två förrätter och en efterrätt) så var det carpaccio som stod på bordet som rätt nr två.

Carpaccio på oxfile
2 pers

ca 200 gram oxfile
ruccolasallad
pinjenötter
parmesanost
olivolja
flingsalt
grovmalen svartpeppar

Frys oxfilen och skär den i tunna skivor (vilket går ganska lätt när den är fryst - om skivorna blir för tjocka kan man platta ut dom med en kötthammare). Rosta pinjenötterna. Lägg ut filen på två tallrikar. Ringla över olja (inte för lite). Strö över rostade pinjenötter, grovt hyvlad parmesanost, ruccolablad, salt och peppar.

Favorit i repris

Vissa rätter fastnar. Ibland för att de är så goda - andra gånger för att de är så enkla/snabba att tillaga. Vissa gånger för att de både är goda och enkla. Detta är en sådan rätt.

Idag fick den inleda vår trerättersmiddag bestående av två förrätter och en efterrätt. (Ja, jag gillar förrätter). :)

Kallrökt lax och sparris

Lite vardagslyx så här i semestertider. Enkelt, snabblagat och gott.

Ett par skivor kallrökt lax, några gröna sparrisar, en klick sås (färdig på burk från butiken) och till det en kall folköl. Tar fem minuter att förbereda (sparrisens koktid) men smakar riktigt, riktigt bra.

(Såsen heter "Örtagårdssås" och tillverkas av "Guldfisken". Mycket god!)

Räkcocktail

Förra veckan hade vi mina svärföräldrar på besök och bjöd på trerättersmiddag. Till förrätt åt vi räkcocktail, varmrätten blev en likadan oxfilé "plankstek-style" som vi åt för någon vecka sedan och desserten en ljuvlig blåbärspannacotta.

Till räkcocktailen gjorde jag för första gången en hemgjord rhode island-sås vilket blev riktigt gott.

Räkcocktail
4-5 port

En "stor" påse räkor med skal
Ett halvt isbergssalladshuvud
Två avokadofrukter
8-10 st färska gröna sparrisar
En knippe dill
En citron

Rhode Islanddressing

ca 4 msk gräddfil
ca 4 msk chilisås
ca 2 msk majonäs
en gnutta konjak
salt och vitpeppar

Finstrimla salladen. Skölj den och lägg den i botten på cocktailglas. Tärna avokadofrukterna och lägg dem över salladen. Skala räkorna och lägg överst. Garnera med sparris (koka den innan), dill och en citronklyfta. Droppa lite citronsaft över räkorna. Blanda ihop dressingen (anpassa de olika mängderna efter tycke och smak). Ringla lite dressing över cocktailen.

God men mastig kvällsmacka med heta kräftstjärtar i aioli och nyskalade räkor

Vi kände för att lyxa till söndagskvällen idag - så efter att barnen somnat åt vi varsinn smörgås med räkor och A´la Cartes röra "Heta kräftstjärtar i aioli".

De flesta skaldjursröror som finns att köpa i butik brukar vara ganska trista tycker jag, men just den här är riktigt god.

Mackan gjorde jag så här:

Jag rostade en skiva bröd (per person) och lät det svalna lite. Bredde sedan på smör och lade på ett salladsblad. Ovanpå salladen ett lager skivad avokado och sedan en klick kräftröra på ena sidan och en hög nyskalade räkor på den andra. Mittemellan satte jag några avokadobitar. På räkorna skvätte jag lite citron och lade en klick gräddfil. Sedan bara lite hackad dill. Klart.

Lite annorlunda smak på en gammal favorit

Soligt och varmt ute - och dessutom helg. Det passade vi på att "fira" men en god trerättersmiddag ikväll. Förrätten blev en gammal favorit - Lufttorkad skinka med basilikasmaksatt färskost, honungsmelon och rostade pinjenötter.

Den här gången gjorde jag dock rätten lite annorlunda. Istället för neutral färskost så använde jag Philadelphias ost med smak av vitlök och örter (som jag sedan rörde ned basilika i) och dessutom ersatte jag den vanliga olivoljan med olivolja med smak av citron.

Mitt första intryck var att främst olivoljebytet var ett nedköp - men ju mer jag åt desto mer gillade jag smakerna. Och innan jag var klar så var jag förvissad om att denna variant kommer att tillagas fler gånger i detta hus :)

Guldkant på onsdagen

En favorit i repris.

Lufttorkad skinka med basilikasmaksatt färskost, melon och rostade pinjenötter

Det är måndag idag - men semester, så vi bestämde oss för att lyxa till det liet med en god trerättersmiddag efter att barnen gått och lagt sig. Förrätten blev en variant på den klassiska lufttorkade skinkan med melon. Färskosten och även pinjenötterna gav rätten ett stort extralyft tycker jag.

Lufttorkad skinka med basilikasmaksatt färskost, melon och rostade pinjenötter

8 skivor lufttorkad skinka
10 blad färsk basilika
100 g färskost
1/2 honungsmelon
knappt 1 dl pinjenötter
1 knippe ruccola
lite olivolja

Skär basilikan och blanda den med färskosten. Skär melonen i tunna skivor och lägg dem på en tallrik. Spritsa en sträng med den basilikasmaksatta färskosten bredvid. Lägg två skivor lufttorkad skinka på melonen. Värm en stekpanna och lägg i pinjenötterna. Rosta dem snabbt så de får en fin färg och strö dem över skinkan. Garnera med ruccola och droppa några droppar olivolja över rätten.

Receptet har jag hittat här.

Sparrisrullar

Dagens förrätt. Fräsch, god och enkel.

Sparrisrullar
2 port

1 knippe grön sparris
4-6 skivor rökt skinka
1-1,5 dl lätt Crème Fraiche Franska Örter


Skär bort den lite ”träiga” nedre delen av stjälken på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 5 min eller tills den är nätt och jämnt mjuk. Skölj av den i kallt vatten. Fördela sparris och en klick crème fraiche på skinkskivorna. Rulla ihop och servera som förrätt.

(Receptet kommer från Guldkorn)

Laxmacka

Ett paket kallrökt lax med kort datum ligger bakom att vi ikväll njuter av en mycket god macka och en kopp varmt te. En helt ok avslutning på veckan.

På en skiva grekiskt lantbröd bredde jag smör. Ovanpå det lade jag räkor, kallrökt lax, isbergssallad, avokado, rödlök och en klick gräddfil med dill i (på makens macka var gräddfilen blandad med majonäs). Slutligen strödde jag över lite finhackad dill och droppade lite citron på räkorna.

Melodifestival och räkmacka

Nyskalade räkor är riktigt gott. Dagens "melodifestival-tilltugg" hos oss har varit en macka med just sådana. Tyvärr utan dill som jag annars tycker har en självklar plats tillsammans med räkor. Helt ok blev det ändå.

Räkmacka

Bred smör på en skiva gott bröd (jag hade "Grekiskt lantbröd"): Lägg på sallad och skivade ägg. Str lite örtsalt på äggen. Klicka på creme fraiche och lägg ett gäng nyskalade räkor överst. Skvätt några droppar citron över räkorna. I avsaknad av dill toppade jag det hela med purjolök. Ett godtagbart substitut - men nästa gång blir det dill.

En förrätt som passar att förbereda i god tid

Favorit i repris idag. Och tanken slog mig - vilken perfekt förrätt detta är om man ska bjuda många eller även i övrigt vill förbereda i god tid. Tomaterna smakar extra bra av att göras ett bra tag innan serveringen - och gärna stå i rumstemperatur en stund också. "Sparrisrullarna" går att förbereda och förvara i kylen fram till dess att man ska äta. Det tar bara någon minut att steka dem. Brödet kan skivas. Vitlöksklyftor halveras. När gästerna har kommit och det sista ska göras kommer man undan med någon minuts arbete.

Snabblagad och god förrätt

Denna italienska(?) klassiker passar perfekt då man vill ha en liten förrätt - men inte har så mycket tid att lägga ner på den.

Skiva bara tomater och mozzarella. Lägg omlott på fat (ett per person). Ringla över lite olivolja. Strö på svartpeppar och flingsalt. Och slutligen några basilikablad.

Kom bara ihåg att ha rumsvarma tomater!

Bruschetta med prosciuttolindad sparris

När Medmeras tidning kom i brevlådan förra veckan fastnade jag direkt för den här förrätten. Och nu när jag har provat att laga den kan jag säga att den till och med nästan var godare än jag hade föreställt mig. En höjdarförrätt. Vi gjorde i och för sig ganska stora portioner och åt den som "varmrätt". Redan dagen efter föreslog maken att vi slulle äta samma rätt en gång till, så vi var flera om att falla för den. :)

Bruschetta med prosciuttolindad sparris
4 port

Ingredienser
5 tomater, finhackade
5 msk olivolja
3 krm salt
3 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 stor gul lök, finhackad

Sparris:
12 tunna gröna sparrisar, eller 8 tjocka
8 skivor prosciutto
1 dl parmesanost, riven
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja

Bruschetta:
4 skivor lantbröd
1 vitlöksklyfta, delad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 dl färsk basilika, hela blad

Tillagning
Lägg de hackade tomaterna i en skål. Häll på olivolja, salt, peppar, vitlök och lök. Blanda väl. Låt stå i 1 timma i rumstemperatur. Koka under tiden sparrisen 3-4 minuter (tunna kortare tid än tjocka), ta upp och kyl av den i kallvatten.

Lägg prosciuttoskivorna på en skärbräda. Lägg två till tre sparrisar och parmesan på varje skiva. Salta, peppra och droppa lite olivolja över. Rulla in sparrisen i prosciutton. Stek i torr, het panna tills prosciutton får färg, 1-2 minuter.

Rosta brödskivorna i ugn (250 grader), cirka 2 minuter på varje sida. Gnid in brödet med en vitlöksklyfta. Lägg tomatblandningen på brödet och toppa med en sparrisrulle. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger, garnera med basilika.

Receptet kommer som sagt från Coop.

Min nyårsmeny

Inte länge kvar till nyårsafton och äntligen är menyn bestämd. Det blir tre rätter från Expressen/Allt om mats kokboksserie "Smaker från hela världen", närmare bestämt från boken "Svensk vinter och jul". (Recepten finns även på Alltommat.se)

Förrätten blir "Löjromstoast med avocadocreme" - smörstekta brödrondeller med en creme gjord på avocado, creme fraiche och citron. Toppat med löjrom och rödlök. (Räkor för min del då löjrom är en av få saker som jag inte gillar)

Varmrätten blir "Renbiff med lime- och enbärssmör och mandelpotatispuré" - till det blir det en rödvinssky samt morötter och sockerärtor.

Efterrätten blir "Pärontarte Royal med kardemummavisp" - en paj fylld med päron, pistachnötter m.m. Och till det en visp gjord på bland annat grädde, vaniljsocker och kardemumma. Låter väl ljuvligt? :)

Frågan nu är bara vad vi ska ha för drycker...
Förslag emottages tacksamt.

Tillägg 2009-01-01: Läs mina synpunkter om middagen här.

(Bilden är lånad från Alltommat.se)

En god förrätt med gravad lax

I fredags åt vi en riktigt god förrätt med gravad lax. Jag utgick från ett recept som jag hittade på arla.se. Efter mina småjusteringar blev det så här:

Ingredienser (2 portioner)
6 stora skivor gravad lax
1 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1 tsk fransk senap
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
0,5 dl rostade pinjekärnor
0,5 dl grovriven västerbottensost

Lägg ut laxskivorna på två fat. Blanda crème fraiche, senap, vitlök och salt. Ringla lite av såsen över laxen och strö över pinjekärnor och ost. Servera med resten av såsen.

Tyvärr glömde jag att fotografera så bilden är lånad från Arla.se.

Laxinlindad färsk grön sparris

Jag är en "förrättsmänniska". Får jag välja mellan förrätt och efterrätt så blir det nio gånger av tio förrätt för min del. Igår åt vi "Laxinlindad färsk grön sparris". En rätt som jag brukar göra då och då och som är en av både mina och makens favoritförrätter. Supergod helt enkelt!

Laxinlindad färsk grön sparris
2 pers

6-8 st färska sparrisar
4 skivor kallrökt lax (stora, tunna skivor)
ca 12 blad ruccola
1 msk olivolja
0,5-1 tsk citron
0,5-1 tsk hackad gräslök
salt och peppar
1-2 msk pinjenötter
ca 1 msk hyvlad (småbitar) västerbottensost

Skär av ev torr del av sparrisen (ofta ca 1 cm närmast roten). Koka sparrisen i ca 4 min i saltat vatten. Spoa av i iskallt vatten så de kallnar. Låt rinna av och bli torra. Linda två laxskivor runt 3-4 sparrisar samt ca 4-6 blad ruccola. Lägg upp på fat. Blanda ihop olja, citron och gräslök, smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över sparrisen. Rosta pinjenötterna i stekpanna. Strö nötterna + ost över sparrisarna.