Hamburgare...coleslaw...aioli

Till gårdagens nybakade hamburgerbröd åt vi självklart hamburgare.

Hamburgare med bröd. Och klyftpotatis. Och coleslaw.

En coleslaw med hemgjord aioli som bas. Supergod. Recept hittat på smaskens.nu, om än lite ändrat.

Aioli

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk sambal oelek
1 tsk Délidas chilisås
saft från 0,5 citron (eller efter smak)
1,5 dl varmpressad rapsolja
0,5 dl olivolja

Blanda äggulorna med senap, cironsaft, sambal och chilisås. Vispa sedan i oljan, droppvis, eller i en mycket tunn stril. Vispa ordentligt tills det tjocknar.


Coleslaw

cirka 750 gram strimlad vitkål
6 msk äppelcidervinäger
3 tsk salt
3 tsk socker
1,5 tsk Dijonsenap
svartpeppar

1 dl aioli
1,5 dl gräddfil

Blanda ihop vinäger, salt, socker, senap och svartpeppar. Blötlägg kålen i detta; gärna i uppemot en timma. Häll sedan av drssingen, och blanda ned aioli och gräddfil.

Makaronipudding

Makaronipudding är verkligen "bra" mat. Kanske inte den absolut nyttigaste maten men snabblagat (förutom tiden i ugnen), väl lämpat för att göra i stora mängder och frysa in och dessutom perfekt "man tager vad man haver-rätt". Har man några skinkrester i kylen så funkar de bra i en makaronipudding. Detsamma gäller för överblivna champinjoner, halva purjolökar eller vad det nu kan tänkas finnas för något i kylskåpet. Jag brukar nog oftast göra min makaronipudding med det som finns av skink- och korvbitar. Blanda ner den sorts lök vi råkar ha hemma och strö över en riven ostbit. Nu senast tillagade jag dock makaronipuddingen med köttfärs vilket blev väldigt lyckat. Jag passade på att göra två stora formar så nu har vi några matlådor i frysen. Den ena formen lät jag bli att lägga ost på så den blev alltså helt mjölfri eftersom jag använder havreprodukter istället för vanlig mjölk (vi har en dotter som får eksem av mjölkprotein). Receptet fungerar antaglien precis lika bra med vanlig mjölk för den som föredrar det.

Makaronipudding
(två stora formar)

800 gram fullkornsmakaroner
1 liter havremjölk
0,5 dl havregrädde
6 ägg
1 kg köttfärs
1 dl vatten
5-6 morötter
1-2 gula lökar
1 tärning köttbuljong
5 msk tomatpuré
salt och vitpeppar
rapsolja
(ost)

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet (hellre lite för kort tid än för länge).

Hacka löken och fräs den i rapsoljan. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Riv morötterna grovt och lägg ned dem i stekpannan. Tillsätt tomatpure, vatten och buljong. Rör om och stek några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Smaksätt med salt och peppar.

Smörj två ungssäkra formar och häll makaroner i dem. Fördela sedan köttfärsen över makaronena och avsluta med ännu ett lager makaroner. Häll mjölkblandningen över formarna och avsluta ev med riven ost.

En riktigt god bolognese

Jag gillar köttfärssås. Och jag älskar sådan köttfärssås som är tillagad utan tidspress. Till vardags blir det oftast en vanlig "snabbvariant" för oss. Men idag var jag ledig på eftermiddagen och kunde unna mig njutningen att få göra ett "långkok". Det blev en egen variant av klassikern spaghetti bolognese. Reslutatet var tiktigt bra. Pricken över i:et var lite grovriven parmesanost att strö över tallriken.

Spaghetti bolognese
ca 5-6 port

5-600 g köttfärs
120 g bacon
3 msk rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 stor finhackad gul lök
1-2 tärnade morötter
1 liten fint tärnad rotselleri
1-2 dl rött vin
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
1 tsk salt
ca 0,5 tsk mellanmalen svartpeppar
0,5 tsk av vardera timjan, oregano, rosmarin och dragon
1-2 tsk färsk finhackad basilika
1-2 tsk färsk finhackad persilja
1-2 dl grädde (havregrädde för min del)

- Hetta upp rapsolja i en stekpanna
- Fräs vitlök, lök, rotselleri och morötter i några minuter
- Tillsätt bacon (finskuren) och köttfärs. Bryn tills köttfärsen är genomstekt
- Tillsätt salt, alla torkade kryddor och fräs på lägre värme i några minuter under omrörning
- Häll i vinet, tomaterna, tomatpurén och låt småputtra under lock i helst en timme eller mer (rör om då och då).
- Lägg på lock och låt såsen småputtra i 60 minuter, gärna längre.
- Ta av locket och strö över de färska kryddorna och grädden.
- Låt småkoka någon minut.

Chili con carne

Igår gjorde jag en egen chili con carne-variant till middag. Det smakade helt ok och är ju en enkel rätt att laga stor sats av. Alltid bra när det blir över till några luncher. :)

Chili con carne
ca 6 port

ca 600 gram köttfärs
1 stor gul lök
1-2 paprikor
2 burkar krossade tomater
1 dl chilisås
1 buljongtärning
ca 2 tsk chilipulver
ca 1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 liten burk majs
1 frp vita bönor (jag hade en "stor bönvariant"
1 frp kidneybönor
salt och peppar

Hacka löken och tärna paprikan. Bryn läk i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta. Gör detsamma med paprikan och köttfärsen. Häll de krossade tomaterna och chilisåsen i grytan. Lägg ned buljontärning, pressad vitlök och krydda med spiskummin samt chilipulver. Låt småkoka någon minut. Rör ned majsen och bönorna precis innan servering. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en grönsallad eller ris (eller både och). Jag valde att äta rätten med en grönsallad och en klick gräddfil.

Moussaka x 2

Billig aubergine i butiken idag - så jag passade på att göra moussaka i sådan mängd att vi har färdiga luncher till några fler dagar den här veckan. Eftersom jag ändå skulle göra i två formar passade jag att göra två olika varianter - en lite mer "traditionell" och en "GI-ok" med Keso. Köttfärssåsen är densamma i de två varianterna. Båda blev goda och jag kan faktiskt inte bestämma mig för vilken av dem som var bäst.

Den "gemensamma" köttfärssåsen gjorde jag enligt detta recept:

2 gula lökar
1 morot
ca 900-1000 gram köttfärs (varav en tredjedel var från ren eftersom jag råkade ha sån hemma - men det går säkerligen lika bra utan)
1 burk krossade tomater
½ tub tomatpuré
1 köttbuljongtärning
4 vitlökskyftor
chilipulver
salt och peppar
olja

Hacka löken. Riv moroten grovt. Bryn löken, moroten och köttfärsen i olja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong, chilipulver och pressade vitlöksklyftor. Låt småkoka en stund. Smaka av med salt och peppar.

Färsen räckte till två formar som jag alltså valde att göra olika varandra.

Moussaka variant 1

köttfärssås
1,5 aubergine
ca 6 ganska stora potatisar
riven ost (gärna en smakrik)

Sås:
3 msk smör
½ dl vetemjöl
7 dl mjölk
2 dl riven ost (gärna en smakrik)
salt och peppar

Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek dem i olja på svag värme tills de blir gyllenbruna. Skär potatisarna i tunna skivor. Smält smöret i en kastrull och rör ned mjölet. Fräs under omrörning. Späd med mjölken lite i taget. Låt såsen koka upp under vispning, rör ner osten och koka några minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsform. Varva potatis, köttfärs och aubergine i formen. Strö på riven ost och häll ostsåsen över det hela. Tillaga i ugn (ca 190 grader) i 60-70 minuter.

Moussaka variant 2

köttfärssås
1,5 aubergine
250 gram keso
2 dl havregrädde
riven ost (gärna en smakrik)

Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek dem i olja på svag värme tills de blir gyllenbruna. Smörj en ugnsform. Varva aubergine, köttfärs och keso i formen. Strö på riven ost och häll grädden över det hela. Tillaga i ugn (ca 190 grader) i 50-60 minuter.

Kryddiga köttfärsbiffar med stekta grönsaker

Dagens middag hos oss: Köttfärsbiffar med grönsaksröra. Mycket gott. För den som vill kan rätten enkelt kompletteras med pasta, potatis eller ris (vilket jag gjorde till dottern och maken).

Grönsaksröran gjorde jag enligt detta recept. Men tillsatte denna gången även basilika och oregano som jag tyckte passade bra till biffarna.

Kryddiga köttfärsbiffar
4 port

ca 600 gram köttfärs
3-4 pressade vitlöksklyftor
ett ägg
10-12 drobbar tabasco
cayennepeppar
salt och peppar

Blanda alla ingredienserna. Forma biffar. Stek dem några minuter per sida.

Renfärs i pitabröd

Inspirerad av det nya kryddinköpet stekte jag renfärs och gjorde någon sorts "viltkebab" idag.

Färsen smaksatte jag med den nya viltkryddan och lite cayennepeppar. Förutom den hade vi även isbergssallad, lök, tomar, gurka, feferoni och turkisk yoghurt (smaksatt med lite vitlök) i pitabröden.

Kryddningen av färsen blev lyckad - men rätten som sådan var lite medioker. Absolut inte dålig, men ändå lite trist. Jag kan tyvärr inte komma på vad som saknas - vad som hade kunnat ge den ett lyft. Förslag?

Köttfärs med majs och bönor

Dagens middag var väldigt omtyckt av snart treåriga dottern. Tre portioner åt hon. Särskilt goda tyckte hon bönorna var. Vi äter nog bönor lite väl sällan - så antagligen tyckte hon att det var väldigt nytt, spännande och exotiskt. Även vi vuxna gillade maten. Dessutom var den snabblagad.

Receptet kommer från ica.se. Även bilden är lånad därifrån då jag glömde fotografera.




Het köttfärs med bönor och chili
Portioner: 4

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 röd chili
500 g köttfärs
1 msk olja
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1/2-1 dl sweet chilisås
1 dl vatten
1 burk majskorn ca 350 g
1 burk kidneybönor ca 400 g
1 burk vita bönor ca 400 g
1 dl hackad persilja

Gör så här
1. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla chilin.
2. Bryn lök, vitlök, chili och köttfärs i oljan i en stekpanna. Tillsätt chilipulver, salt, chilisås och vatten rör om och låt sjuda ca 5 minuter.
3. Låt majsen och bönorna rinna av. Skölj bönorna. Blanda ner allt i pannan och låt det bli varmt. Strö över persilja.
4. Servera med gräddfil och tortillabröd.

Biff à la Lindström

Detta recept har jag tagit från Expressens/Allt om mats senaste bok, "Svensk vinter och jul".

Jag hade tänkt göra som i receptet och servera klyftpotatis till biffarna, men upptäckte tyvärr att vi hade slut potatis. Och ensam hemma med två små barn så orkade jag inte gå iväg och handla en gång till - detta trots att det istället fick bli något så tråkigt som pulvermos. Pulvermos är kanske den tristaste mat som finns - och känns ju inte precis som en av de nyttigaste matvarorna heller. Men vi brukar ha ett paket stående i skafferiet och det är ju bra dagar som idag.

Biffarna blev i allafall goda och det blev även såsen. Jag använder gärna detta recept fler gånger - men då med klyftpotatis till. Jag kan föreställa mig att det hade varit väldigt gott.

Biff à la Lindström
4 pers
1 gul lök
3 inlagda rödbetor
2 msk kapris
600 g nörfärs
2 äggulor
3/4 dl rödbetsspad
1,5 tsk salt
½ tsk nymald vitpeppar
1 msk smör

Sås:
2 dl minifraiche
3 msk finhackad persilja
2 krm salt
2 krm strösocker

Tillbehör:
ungnsstekt potatis
sallad

Skala och finhacka löken. Hacka rödbetor och kapris. Blanda färsen med lök, rödbetor, kapris, rödbetsspad, äggulor, salt och peppar. Forma färsen till åtta biffar. Stek biffarna i smör i en stekpanna (3-4 minuter per sida). Biffarna ska vara knappt genomstekta. Blanda ingredienserna till såsen i en skål.

Spaghetti & köttfärssås

Köttfärssås är säkerligen en av de vanligaste vardagsrätterna i Sverige. Ett sätt att variera rätten lite är att sätta röda linser i den. Enkelt och tar inte ens längre tid. Koka linserna i ca 10 minuter under tiden som pastan kokar och rör ned dem i köttfärssåsen före servering.

Jag gjorde köttfärssås på ca 500 gram färs idag. I den rörde jag ner ca 3 dl linser (1 dl okokta). Gott och dessutom bra att dryga ut med om man har lite för lite färs hemma.

Det bästa receptet på kåldolmar

Kåldolmar (till ca 4 pers)

1 vitkålshuvud

Fyllning:
ca 1,5-2 dl risgrynsgröt
3-400 gram blandfärs
1 liten gul lök
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
1 ägg
1 dl vatten
ca 1 dl hackad kål

Till stekningen:
1 msk smör
ca 2 msk sirap


Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Placera kålhuvudet i kastrullen med "roten" uppåt. Lossa bladen allteftersom de mjuknar. Spola dem i kallt vatten och lägg dem på en handduk för att rinna av. Skär sen bort lite av bladnerven från den sida som är bladets "utsida" . Ta undan några av bladen och finhacka dem.

Fräs läken (finhackad) i smör några minuter. Blanda färsen med lök, gröt, hackad kål, salt, peppar, ägg och vatten. Placera färsblandning på kålbladen (det är viktigt att blandningen är lös) och vik in sidorna och rulla ihop.

Placera kåldolmarna tätt i en smord långpanna och droppa lite sirap över varje. Sätt in i ugnen (ca 200-225 grader). Vänd kåldolmarna då och då. Stek till dess att de är bruna och fina, vilket tar ca 1 timme. (I början vätskar bladen, när de slutat med det och formen är torr så häll i lite kokt vatten i stället.)

Servera med kokt potatis, sås och rårörda lingon eller lingonsylt