Vad passar bättre en höstsöndag än en traditionell stek? Och med en "riktig gräddsås" blir den än godare. Dagens middag hos oss var omtyckt av alla i familjen och maken utnämnde såsen till en "klar tiopoängare".
Kalvstek med gräddsås
1,5-2 kg kalvstek
2-3 gula lökar
3-4 morötter
4 lagerblad
5-6 dl vatten
salt och peppar
Gräddsås:
3-4 dl grädde
4-5 msk mjöl
1-2 msk kalvfond
ca 1 tsk soja
salt och vitpeppar
Bryn steken i en gryta. Salta och peppra. Skär löken i klyftor och skiva morötterna. Ta upp köttet ur grytan och bryn sedan lök och morötter. Lägg tillbaka köttet och lägg även i lagerbladen. Häll i vattnet efterhand och koka på svag värme under lock ca 1 1/2 tim till önskad innertemperatur (jag föredrar ca 67 grader). Låt steken sedan vila i folie 10-20 minuter. Skiva steken.
Gräddsås:
Sila stekskyn och häll den i en kastrull. Koka upp. Tillsätt grädde, soja och fond. Rör ut mjölet i lite vatten och häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt såsen sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Vi åt steken och såsen tillsammans med kokt potatis samt kokt broccoli och blomkål.
