Pannkakor med äpple

Pannkaka är för mig den rätt som tillagas i ugn. Den tunnare och mindre varianten på samma rätt, den som tillagas i stekpannor av olika slag, heter för mig plättar.

Dessa pannkakor är dock pannkakor för mig - trots stekpannan. Det är tjockleken som ger den känslan tror jag. :)

Hur som helst. Väldigt goda är dom. Servera gärna med skivade bananer och en klick jordgubbssylt. Eller kanske lite flytande honung. Eller turkisk yoghurt. Möjligheterna till variation är många.

Pannkakor med äpple
6-8 personer

3,5 dl fullkornsvetemjöl
2,5 dl vetemjöl
1 msk rårörsocker
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
3 msk vetekli
2 ägg
3 dl fil
3 dl turkisk yoghurt

2-3 äpplen

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda sedan ner ägg, fil, yoghurt samt grovrivet äpple. Smält smör i en stekpanna och grädda små pannkakor (jag gjorde dom ca 12 cm i diameter och tjockleken var uppskattningsvis strax över centimetern). Gräddningen tar ett par minuter per sida.

Himmelsk pannacotta med smak av vit choklad och lime

Detta är en av de klart godaste desserterna jag ätit på länge. Pannacotta. Med smak av vit choklad och lime. Och så jordgubbar och passionsfrukt på det. Ljuvligt! Dessutom enkel att göra. En klar favorit hos oss sommaren 2011.

Pannacotta med smak av vit choklad och lime
ca 4 port

5 dl vispgrädde
100 gram vit choklad
3 gelatinplattor
rivet skal från en limefrukt

Koka upp grädden. Tag av kastrullen från plattan. Rör i ckokladen (i småbitar), lime och gelatin. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen minst ca 3 timmar.

Skiva jordgubbar och blanda dem med passionsfrukt. Lägg blandningen på pannacottorna.

Frasiga mjölkfria våfflor

Vi gör inte våfflor särskilt ofta - men när det väl blir av så är det ju faktiskt riktigt gott. Idag gräddade vi massor med våfflor. Mjölkfria våfflor som blev väldigt frasiga och lyckade. Dessa åt vi med bär från frysen (hallon, blåbär, björnbär och jordgubbar) samt någon variant av mjölkfri vispgrädde som faktiskt smakade helt ok.

Mjölkfria våfflor

5 dl havremjölk
3 dl vatten
5 dl vetemjöl
3 dl fullkornsmöl
3 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
3 dl rapsolja

Vispa ihop alla ingredienser. Låt stå 10-15 minuter. Grädda.

Vit karamellmousse

Förra veckan damp ICAS tidning "Buffé" ned i postlådan och i den fanns ett recept som jag som älskar vit choklad genast blev sugen på att prova. Så i fredags blev det "Vit karamellmousse" och Idol-final för oss. Och moussen motsvarade mina högt ställa förväntningar. Riktigt sliskig - men suveränt god. Och dessutom ganska snabb- och lättgjord. Den här desserten kommer vi att äta fler gånger.

Vit karamellmousse
4 port

100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
2 äggulor
50 gram mörk choklad
1 dl Non-stop-karameller

1. Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Ta från värmen.
2. Vispa grädden. Rör ner äggulorna, en i taget, i den smälta chokladen. Vänd sedan ner alltsammans i grädden och blanda väl.
3. Grovhacka den mörka chokladen och nonstop-karamellerna – spara ca 1/2 dl karameller till garnering.
4. Vänd ner hacket i moussen och häll upp i glas eller små koppar. Ställ kallt i 2–3 timmar.
5. Garnera med hackade nonstopkarameller och servera.

Limemarinerade jordgubbar med vit chokladmousse

Efter fredagens grillade varmrätt var det sen dags för en sliskig dessert. Jag älskar vit choklad - och jag tyckte således att detta var en helt ljuvlig rätt. En dessert helt i min smak.

Limemarinerade jordgubbar med vit chokladmousse

1 liter jordgubbar eller andra frukter/bär
2 msk flytande honung
rivet skal och pressad saft från 1 lime
3 dl grädde
100 gram vit choklad
1 ägg

1. Vispa grädden. smält chokladen på svag värme i vattenbad.
2. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig vispning.
3. Rör ner grädden, lite i taget, i chokladsmeten.
Häll moussen i sex glas och låt stå i kylen minst 1 timme.
4. Skiva jordgubbarna. Blanda med honung, limeskal och limesaft.
5. Toppa moussen med bären just innan servering.

Receptet hittade jag hos Kardemummagumman och av henne lånade jag dessutom bilden, som hon i sin tur lånat från Alltommat)

Smarrigt jordgubbsmos

Vår måndagsmiddag avslutades med en kladdkaka med vispgrädde och jordgubbsmos. Gudomligt gott. Det går inte att sluta äta. Jordgubbsmoset ger kakan och grädden ett lyft till skyarna.

Och det är enkelt att göra. Kör jordgubbar i en mixer (tillsammans med en aning socker om man vill det). Klart.

Gott till rätter som denna men även som sås till exv. glass.

Ett stort tack till makens farmor som introducerat detta välsmakande mos i våra liv. :)

Tårtor till barnkalas

Under påskhelgen firade vi vår dotters treårsdag och jag gjorde inför kalaset dessa två tårtor. En klassisk gräddtårta - dock i form av en trea - och en lite påskinspirerad chokladtårta.

Gräddtårtan gjorde jag av två färdiga tårtbottnar som jag skar till och sammanfogade i form av en trea. Fyllningen bestod av skivade bananer och vaniljsås i ena lagret och hallonsylt utblandad med lite vispad grädde i det andra lagret. Som synes dekorerade jag tårtan med godis.

Chokladtårtan gjorde jag enligt ett recept från Mersmak. Den var god men aningen för "tung" tyckte jag. Dottern åt av den men den är nog mer en tårta för vuxna än för barn -frånsett dekorationerna som var väldigt populära bland kalasdeltagarna. :)

Påsktårta
14-16 bitar
Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

1 msk smör
2 msk ströbröd
4 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
100 g smör, smält, svalnat

Chokladmousse:
2 dl grädde
200 g mörk choklad, smält
2 ägg
1 dl socker

2 dl hallonsylt

Glasyr:
200 g mörk choklad
50 g smör
1 dl grädde

Smörj och bröa en form med avtagbara kanter. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver, kakao och smält smör. Blanda väl och häll i formen, grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Lossa kakan ur formen och låt svalna.

Skiva kakan till tre bottnar. Vispa grädden till chokladmoussen och blanda med chokladen. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna till fast skum.

Blanda försiktigt chokladsmeten med äggulesmeten och vänd sist ner de vispade vitorna. Bred sylten i ett tunt lager underst på den ena botten och sedan moussen ovanpå. Gör likadant på den andra botten och lägg på locket.

Smält chokladen till glasyren och blanda ner smör och grädde. Bred över tårtan och ställ den kallt, gärna över natten. Garnera gärna med tuppar och kycklingar av marsipan.


TIPS! En annan festlig tårta till barnkalaset hittar ni här.

En fräsch och god fruktsallad

Nedsjunken i soffan. En kopp grönt te och en fräsch fruktsallad. En underbar avslutning på dagen. Ananas är en av mina absoluta favotitfrukter. När den finns till vettigt pris brukar jag ofta ha den i mina fruktsallader - eller bara skära upp den och äta den som den är. Dagens fruktsallad fick dessutom en extra guldkant - lite mörk choklad som jag hyvlade över den innan servering. Gott. :)

Just idag använde jag dessa frukter: en halv ananas, en banan, två kiwifrukter, vindruvor, en passionsfrukt samt några stänk lime. Det blev lagom mycket för två personer.

Rabarberkaka med kanel- och hasselnötssmul

Vårt "melodifestivaltilltugg" igår var en kaka med rabarber och nötter. Receptet hittade jag i den senaste boken i Expressens/Allt om mats kokboksserie.

Kakan var god. Men kanske inte riktigt så god som vi hade förväntat oss. Istället för vaniljvisp gjorde vi den kardemummavisp som vi åt på nyår. Kombinationen blev lyckad.

Rabarberkaka med kanel- och hasselnötssmul

Kanel- och hasselnötssmul
1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
0,5 dl strösocker
1,5 dl hasselnötter
100 g smör

Kaksmet
175 g smör
2,5 dl strösocker
2 st ägg
2,5 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
400 g rabarber

Tillbehör
vaniljsås

1. Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, kanel och socker i matberedaren.
Tillsätt hasselnötterna och kör några sekunder tills nötterna är grovhackade.
Tillsätt det kalla smöret i klickar och kör till en grynig
massa. Låt stå kallt under tiden kaksmeten görs i ordning.
2. Skölj och ansa rabarbern och skär den i bitar, ca 2 cm
långa.
3. Rör smör och socker ljust och pösigt. Tillsätt äggen och
rör ytterligare en stund. Rör ner gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna och rör hastigt ner dem i smeten. Bred ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant (26 cm). Tryck ner rabarberbitarna
tätt i smeten.
4. Grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter. Smula sedan nötlblandningen över ytan och grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills kakan är genomgräddad, känn med
sticka.
Servera gärna med vaniljsås.

Glass med bananer och kolasås

Onyttighet igår igen. Men gott! :)

Vaniljglass med vispad grädde, bananer och hemgjord kolasås. Kombinationen är verkligen bra. Man skulle kunna äta hur mycket som helst känns det som.

Maken gjorde den väldigt goda kolasåsen enligt detta recept:

Kolasås

1/2 msk kakao
2 msk socker
1 msk sirap
2 dl vispgrädde
1 msk smör
1 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull. Koka på medelvärme under omrörning tills den är lagom tjock. Tillsätt vaniljsockret. Servera såsen ljummen.

Enkelt sätt att piffa upp en fruktsallad

Fruktsallad är ju en god och nyttig efterrätt. Dessutom praktisk - då den går att variera i all oändlighet beroende på vilka frukter man har hemma.

Ett sätt att ge salladen "det lilla extra" är att blanda ner innehållet från ett granatäpple i den. Även om man i övrigt "bara" har banan, äpple och apelsin hemma så får salladen en exotisk smak med granatäpple i. Dessutom blir det extra nyttigt.

Katrinplommonkräm

Lite i senaste laget - men det kommer ju fler jular... Här är ett recept från vårt andra julfirande - juldagen.

Katrinplommonkräm är en efterrätt som vi alltid äter efter julbordet hos mina föräldrar. Jag tror det är en finsk tradition? Krämen, som är enkel att göra, serveras med vispad grädde och passar bra efter all den tunga maten.

Katrinplommonkräm
6 port

Koka upp 1,25 liter vatten och tillsätt 500 gram torkade plommon. Koka tills plommonen är mjuka. Blanda ner 1 msk potatismjöl i kallt vatten och häll ner i kastrullen (rör noga). Koka upp. Blanda eventuellt i lite socker (0,5-1 dl). Häll upp krämen på ett severingsfat (Strö över lite socker (om socker inte har använts i krämen) så att ingen hinna bildas på den)

Om man vill kan man variera smaken genom att låta en bit kanel koka tillsammans med plommonen.

Min nyårsmeny

Inte länge kvar till nyårsafton och äntligen är menyn bestämd. Det blir tre rätter från Expressen/Allt om mats kokboksserie "Smaker från hela världen", närmare bestämt från boken "Svensk vinter och jul". (Recepten finns även på Alltommat.se)

Förrätten blir "Löjromstoast med avocadocreme" - smörstekta brödrondeller med en creme gjord på avocado, creme fraiche och citron. Toppat med löjrom och rödlök. (Räkor för min del då löjrom är en av få saker som jag inte gillar)

Varmrätten blir "Renbiff med lime- och enbärssmör och mandelpotatispuré" - till det blir det en rödvinssky samt morötter och sockerärtor.

Efterrätten blir "Pärontarte Royal med kardemummavisp" - en paj fylld med päron, pistachnötter m.m. Och till det en visp gjord på bland annat grädde, vaniljsocker och kardemumma. Låter väl ljuvligt? :)

Frågan nu är bara vad vi ska ha för drycker...
Förslag emottages tacksamt.

Tillägg 2009-01-01: Läs mina synpunkter om middagen här.

(Bilden är lånad från Alltommat.se)

Saffranspannacotta

Lite vardagslyx - onyttig pannacotta. Och nu när det snart är jul passar det ju alldeles utmärkt att smaksätta den med saffran.

Resultatet blev bra (inte så gult som det verkar när man ser på bilden), men den slår nog ändå inte en hederlig vaniljpannacotta med hjortron.







Saffranspannacotta
2 port

2 dl grädde
½ vaniljstång
Ett paket saffran (nästan)
Ett gelatinblad (nästan)
En pepparkaka

Dela vaniljstången på längden. Häll grädden i en kastrull, lägg ner vaniljstång och saffran. Koka upp och låt småkoka ca 10 minuter. Ta upp vaniljstången och skala ur innehållet ned i kastrullen. Blötlägg gelatin några minuter. Krama ur vätskan och rör ned gelatinet i gräddblandningen. Häll upp i fina glas eller liknande och placera i kylen några timmar. Smula över lite pepparkaka och njut!