Härlig höstgryta

Nu när rotfrukterna är billiga (billigare än vanligt) i butikerna blir det en hel del sådana i vår mat. Gott. Och dessutom gillar jag att äta mat som inte fraktats runt hela vår planet för att landa på min tallrik (med det tyvärr inte sagt att jag inte äter mat som fraktats runt).

Eftersom jag är föeäldraledig just nu har jag all tid i världen till att passa grytor som står och tillagar sig själva på spisen i timmar. I måndags blev det en sådan till middag. Jag brukar göra just denna gryta (eller olika varianter på den beroende på vad jag har hemma) lite då och då. Om jag inte minns fel så kommer den ursprungliga inspirationen till den från en av Guldkorns receptfoldrar. Supergod tycker jag att den blir. Och resten av familjen brukar hålla med.

Härlig höstgryta
8-10 port

ca 1,3 kg högrev
ca 1 kg grönsaker i bitar (morötter, kålrot, rotselleri, palsternacka)
4-5 msk tomatpuré
4 msk vetemjöl
1 liter köttbuljong
4-5 dl grädde (havregrädde för min del)
10 korn svartpeppar
5 korn kryddpeppar
4-5 lagerblad
10 hela vitlöksklyftor
salt och vitpeppar

Skär köttet i bitar (ca 3-4 cm) och bryn i smör eller olja i en stor gryta. Häll på tomatpuré och mjöl. Rör om och späd med grädden och buljongen. Tillsätt alla kryddor och vitlöken. Låt koka på svag värme i 2-2,5 timmar. Lägg ned grönsakerna efter ungefär halva tiden. Skumma av. Tillsätt lite mer grädde eller buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Makaronipudding

Makaronipudding är verkligen "bra" mat. Kanske inte den absolut nyttigaste maten men snabblagat (förutom tiden i ugnen), väl lämpat för att göra i stora mängder och frysa in och dessutom perfekt "man tager vad man haver-rätt". Har man några skinkrester i kylen så funkar de bra i en makaronipudding. Detsamma gäller för överblivna champinjoner, halva purjolökar eller vad det nu kan tänkas finnas för något i kylskåpet. Jag brukar nog oftast göra min makaronipudding med det som finns av skink- och korvbitar. Blanda ner den sorts lök vi råkar ha hemma och strö över en riven ostbit. Nu senast tillagade jag dock makaronipuddingen med köttfärs vilket blev väldigt lyckat. Jag passade på att göra två stora formar så nu har vi några matlådor i frysen. Den ena formen lät jag bli att lägga ost på så den blev alltså helt mjölfri eftersom jag använder havreprodukter istället för vanlig mjölk (vi har en dotter som får eksem av mjölkprotein). Receptet fungerar antaglien precis lika bra med vanlig mjölk för den som föredrar det.

Makaronipudding
(två stora formar)

800 gram fullkornsmakaroner
1 liter havremjölk
0,5 dl havregrädde
6 ägg
1 kg köttfärs
1 dl vatten
5-6 morötter
1-2 gula lökar
1 tärning köttbuljong
5 msk tomatpuré
salt och vitpeppar
rapsolja
(ost)

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet (hellre lite för kort tid än för länge).

Hacka löken och fräs den i rapsoljan. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Riv morötterna grovt och lägg ned dem i stekpannan. Tillsätt tomatpure, vatten och buljong. Rör om och stek några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Smaksätt med salt och peppar.

Smörj två ungssäkra formar och häll makaroner i dem. Fördela sedan köttfärsen över makaronena och avsluta med ännu ett lager makaroner. Häll mjölkblandningen över formarna och avsluta ev med riven ost.

Enkel korvstroganoff

Ibland infinner sig inte inspirationen, tiden, orken när det ska lagas middag. Eller så kan det vara som det var hos mig idag - det infann sig inget välfyllt kylskåp.

Slängde därför ihop en ytterst enkel korvstroganoff. Till den kokade jag matvete samt ärtor och skar upp en tomat i skivor. Jag använde en bit falukorv och några kvarblivna prinskorvar men det går ju bra att ha vilken sorts korv som helst (till exempel en med riktigt hög kötthalt om man vill göra rätten "lite GI").

Enkel korvstroganoff
4 port

Valfri korv i lämplig mängd
En gul lök
En burk passerade tomater
En skvätt (1-2 msk) grädde (havregrädde för min del)
Salt och peppar

Hacka löken och bryn den. Lägg korven (skuren i bitar) i stekpannan och stek några minuter. Tillsätt passerade tomater och grädde. Koka upp. Smaka av med sat och peppar.

Mycket snabblagat (alla moment hinner göras under de 15 minuter som matvetet kokas) men gott.

Falukorv i ugn

En falukorvsring i ugnen. Lite ost och lite senap. Det väcker på något sätt barndomsminnen för mig. Jag förknippar rätten med tidigt 80-tal, då vi åt den då och då. Sen försvann den på något vis (iallafall för mig). Nu har jag återupptagit bekantskapen med en variant av ugnskorven och det var helt ok. En bra rätt att laga om man har kort om tid eller pengar. Det är lätt att göra stor sats så det blir några matlådor också, vilket är bra. Alltså - en helt ok vardagsrätt, trots att den kanske inte är ett under av nyttighet precis.

Falukorv i ugn

1 falukorvsring
1 stor gul lök
3 tomater
senap
ketchup
riven ost (gärna en ganska smakrik)

Skär korven i skivor (men inte hela vägen igenom). Lägg en tomatskiva i varannan skåra och en lökskiva (tunn) i varannan. Häll senap och lite ketchup över korven och ställ in i ugnen (200 grader) i ca 15-20 minuter. Strö över osten efter halva tiden.

Till korven gjorde jag hemgjord potatismos.

Pastasås med smak av oliver

Här i huset är vi allihopa olivälskare (utom möjligen E som ännu inte smakat) så denna pastasås som jag gjorde några dagar sedan föll alla i smaken. Den är både smakrik och god. Dessutom lättlagat och billig (de två dyraste ingredienserna, prosciuttoskinkan och parmesanosten, används ju bara som "smaksättare" i rätt liten mängd).

Pastasås med smak av oliver
5 port

2 vitlöksklyftor
olja
1 förpackning krossade tomater med chilismak (Coop)
1 förpackning vanliga krossade tomater
0,5-1 dl grädde (havregrädde)
gröna och svarta oliver i valfri mängd (ganska många)
1-2 basilika
3-4 skivor prosciuttoskinka
riven parmesanost

Bryn vitlöken (pressad) i oljan. Häll över tomaterna och grädden. Smaksätt med basilikan. Låt småkoka någon minut. Dela oliverna i 2-3 bitar. Strimla skinkan och bryn den i stekpanna. Lägg ned oliverna i tomatsåsen och värm upp. Servera tomatsåsen på pasta och strö över skinka samt ost.

Enkelt men gott av julskinksrester

När julen är över finns det ju oftast även en del julskinka över. Då passar detta recept bra - särskilt eftersom det inte alls smakar "juligt" (precis efter julhelgen är man ju ofta lite less på julmaten). Ett annat tillfälle då denna rätt passar bra är en bit in på det nya året - då butikerna rear ut skinkorna för under 20 kr/kg. Då brukar jag passa på att köpa en eller två. Sen blir det makaronipuddingar och liknande av dom. Eller också denna rätt (ursprungsreceptet läste jag i något matforum ett par år sedan). Kanske imte en jättespännande kulinarisk höjdare - men en helt ok vardagsmiddag. Dottern uppskattade den iallafall mycket. :)

Skinka med smak av curry

ca 8 skivor kokt julskinka (3-4 mm)
4-5 dl grädde (havregrädde för min del)
2-4 msk chilisås
1-3 tsk curry
ca 0,5-1 dl rött vin

Vänd skinkskivorna i rött vin och lägg dem i en djup tallrik. Häll över en liten skvätt vin, plasta in och ställ i kylen (1-2 timmar gärna). LÄgg sedan upp skinkskivorna på ett ungssäkert fat. Blanda grädde, chilisås oxch curry i en skål. Häll blandningen över skivorna. Tillaga i ugn ca 40 minuter.

Pizzadeg - för en tunn botten

Jag tänkte dela med mig av mitt absoluta favoritrecept på deg till pizzabottnar. Receptet komer från "Stenugnen" och är nog egentligen tänkt att avända med en speciell pizzasten. Jag har dock ingen sådan och det fungerar bra ändå (mmen blir säkert ännu bättre med stenen). Tunna, goda bottnar blir det - inte den där tjockare varianten som det ofta annars blir när man gör pizza hemma.

Pizzadeg

Ingredienser (6 Pizzor)
1 pkt jäst
10 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 msk salt
2 msk kruska kli
3 1/2 dl iskallt vatten

Gör så här:
Häll vattnet i en rostfri bunke. Tillsätt jäst och olja. Vispa ihop allt. Tillsätt saltet. Häll i mjölet, knåda eller låt assistenten arbeta degen till en jämn degboll. Låt degen jäsa 1-1½ tim i en stor degbunke. Tag upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar, rulla dem i mjöl. Lägg upp dem på ett fat och ställ i kylen med en blöt handduk över och låt stå i minst 5 timmar.

Hos Stenugnen.se kan man även läsa följande tips:
Tips 1
Denna deg kan göras kvällen innan och stå i kylen över natten. Ps. Lägg då plastfolie istället för handduk på degen

Tips 2
Frys överbliven pizzadeg. Vi har testat och upptäckt att det går utmärkt att frysa överbliven deg. Vi kavlade ut degen till ca 5-10 mm tjocka bottnar som vi sedan styckfryste för att lätt kunna ta fram så många vi behöver nästa gång. Vi tog fram de frysta bottnarna samtidigt som vi lade stenen i ugnen och satte på värmen. Inom en timme åt vi nygräddade pizzor. Ps. Efter denna upptäckt så gör vi alltid dubbel degsats.


Även vi brukar göra dubbel sats. Dels fryser vi "klumpar" lagom stora till en plåt, och dels kavlar vi ut små rundlar som är perfekta att ta fram om man vill ha exv. en snabb lunch. Färdigkavlat och bra - bara att lasta på lite ost och annat och sen in i ugnen.

Snabb och enkel pasta a la "man tager vad man haver"

Jag tycker om att planera mat och de flesta dagarna har jag alltså under dagen hunnit handla och förbereda kvällens middag. I dag var ingen sån dag utan en annn typ v dag - som också förekommer här i huset. En sån dag då jag öppnade kylen kl 16.30 och försökte hitta något som kunde bli en middag, som dessutom gärna skulle vara snabblagad. Som det säkert blir för många andra sådna här gånger så blev det en pastarätt. Just idag hade jag ingredienserna nedan hemma. Annars brukar jag göra varianter medsmå broccolibuketter i stället för svampen, rödlök istället för purjolök, eller kanske utan osten. Man tager vad man haver helt enkelt!

Pasta med bacon
2-3 portioner

2-3 portioner pasta
1 pkt bacon
1 burk skivade championer
en bit purjolök
1 vitlöksklyfta
Pasta Rossa
Olivolja
Riven ost (jag hade XO)

Koka pastan. Skär baconet i bitar. Skiva purjolöken. Stek bacon och svamp. Lägg nd även purjolöken när det andra är nästan färdigstekt. Häll lite olivolja i pastan. Rör ned baconet, löken och svampen. Pressa en vitlöksklyfta ned i pastan. Krydda med Pasta Rossa och rör om. Häll upp i tallrikar och riv lite ost över.

Tomatsoppa

En riktigt god tomatsoppa är underbart gott. Varmt och mustigt. Härligt efter en dag ute i kylan.

I dag gjorde jag en enkel och snabb tomatsoppsvariant. Helt ok, men inte oförglömligt god. :)

Betyg: 3+

Tomatsoppa
3-4 portioner

8 dl passerade tomater
ca 1 dl vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk oregano
0,5-1 tsk basilika
ca 2 dl grädde (havregrädde använde jag)
smör
salt och peppar

Hacka löken i små bitar. Bryn den i smör tillsammans med pressad vitlök. Häll tomaterna, vattnet, buljontärningen, oregano och basilika i kastrullen. Salta och peppra. Låt småkoka i ca 15 minuter. Häll ner grädden och småkoka en kort stund. Smaka av med salt och peppar.


(Bild från fotoakuten.se)

Palt

En maträtt som trots sin enkelhet är otroligt god är palt. Nykokt ångande het palt med fläsk i och smör vid sidan om. Eller paltrester som man steker dagen efteråt. Någonting som brukar tillhöra standardtilbehören till palt, men som jag personligen skippar, är lingonsylt.

Det finns de som inte tycker om sidfläsket som man brukar ha i palt. Ett alternativ är att ersätta detta med stekt bacon.

I går ägnade vi några timmar åt att skala potatis och koka palt, nästa rätt i mitt "projekt husman".

Palt
(många paltar, middag för tre och flera matlådor i frysen)

ca 2 kg potatis
2-3 tsk salt
8-10 dl mjöl (vetemjöl eller en blandning av vetemjöl och kornmjöl)
ca 3-400 gram rimmat sidfläsk

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Mal den i en köttkvarn. Blanda med salt och mjöl. Rör ner lite mjöl åt gången tills smeten är "lagom" fast. (Det ska gå att koka den i någorlunda välformade "bullar", men den ska inte vara för fast.)

Tärna fläsket och stek det.

Forma paltsmet till runda bullar (det underlättar att blöta händerna mellan varje palt). Gör en urröpning i varje palt, lägg i fläsk och täpp till. Lägg ner några (hur många som ryms beror på grytans storlek) paltar i en stor gryta med kokande saltat vatten (använd en slev i passande storlek). Låt sjuda till de flyter upp och koka sedan i ca 50 minuter. Ta upp paltarna och fyll på med fler.

Köttsoppa

I dag var det dags för "traditionell husmanskost" igen - köttsoppa, en rätt som jag aldrig tidigare lagat.














Köttsoppa

1 kg högrev
1 morot
½ palsternacka
en bit kålrot
en liten bit totselleri
1 gul lök
10 vitpepparkorn
salt

Lägg köttbiten i en gryta och fyll uppmed vatten så den täcks, koka upp vattnet. Ta bort skummet som ganska snabbt bildas. Lägg sedan i grönsakerna delade i stora bitar. Koka sakta i ca 2-3 timmar. Ta upp köttet och sila bort grönsakerna från buljongen (kasta grönsakerna).

2 morötter
½ -1 palsternacka
en bit kålrot
en liten bit rotselleri
1-2 gula lökar
ca 4-6 potatisar

Skiva morötterna. Skär palsternackan, kålroten, rotsellerin och potatisarna i tärningar. Hacka löken. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och lägg i grönsakerna. Låt koka tills de är lagom mjuka (ca 30 minuter). Skär köttet i bitar och lägg i grytan. Koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar.


Soppan blev rätt ok, dock ingen "jättehöjdare" tyckte jag. Maken tyckte den smakade precis så som köttsoppa skall smaka. Det är nog helt enkelt så att köttsoppa inte är en av mina favoriträtter.

Betyg: 3+
Tillägg: Soppan förtjänade nog ett högre betyg ändå. När jag värmde den dagen efter var den riktigt god :)

Egentligen borde soppan få ett stort plus i kanten för den goda och hemtrevliga doften den spred i vårt hus. :)