Pepparkaks-cupcakes

Snart är julen här igen, fort går det... Och idag har vi julbakat lite för andra gången i år. Barnen har gjort pepparkakor och jag har gjort pepparkaks-cupcakes. Riktigt gott blev det! Saftiga och med god pepparkakssmak som passade väldigt bra ihop med glasyren.

Receptet kommer från Coop, dock något ändrat av mig.

Pepparkaks-cupcakes
ca 30 st (små)

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat


Glasyr:
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
en nypa vaniljpulver
rivet skal från citron (från ungefär halva, eller något mindre)
25 g rumsvarmt smör

Rör fett och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil och sedan mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna och grädda ca 8-10 min i ca 200 grader varm ugn.

Glasyr:
Blanda alla ingredienserna till glasyren och vispa med elvisp tills den är slät. Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera med strössel.

Hamburgerbröd

Idag har vi ätit hamburgare till middag och fredagen till ära testade jag att baka egna hamburgerbröd för en gångs skull. Gott och kanske lite nyttigare än de köpta. Förutom bröd till dagens middag blev det även ett par påsar till frysen samt en påse till mina föräldrar.

Jag hittade receptet hos Veckans middag och är mer än nöjd. Enkelt att baka och ett gott resultat.

Hamburgerbröd
20 st

50g jäst
5 dl mjölk (jag använde havremjölk)
1 dl olja
1 tsk salt
1 tsk råsocker
1/2 dl vetekli
1/2 dl vetegroddar
4 dl lantbrödsmjöl
2 dl vetemjöl
6 dl vetemjöl fullkorn

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken och oljan i en kastrull tills den blivit 37 grader. Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den är upplöst. Häll över resten av degvätskan och tillsätt salt, socker, kli och vetegroddar. Rör om.

Häll i lantbrödsmjölet, vetemjölet och 3 dl av vetemjöl fullkorn och kör med elvispen till en jämn deg. Tillsätt resten av vetemjöl fullkorn och arbeta in allt mjöl med elvispen. Degen ska släppa bunkens kanter och inte vara kladdig.

Strö över lite mjöl och låt jäsa 30-40 minuter under en bakhanduk.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda den.

Dela degen i två delar. Dela varje del i 10 bitar. Kavla eller tryck ut varje bit till en rund platt bulle ca 10 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg för att få en trevlig färg på bullarna.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-12 minuter. I varmluftsugn 200 grader i ca 12 minuter.

Wienerstänger

Det pågår småkaksbak-maraton här i huset skulle man kunna tro. Många småkakor har det iallafall blivit de senaste dagarna. Idag bakade jag dubbel sats av wienerstänger efter ännu ett recept från Allt om mat. Mormors wienerstänger heter dom och jag gjorde hälften med hjortronsylt och hälften med hallonsylt. Gott - men hade varit ännu godare om jag inte hade valt en hallonsylt som var smaksatt med vanilj...

Det blev iallafall många kakor. Väldigt många till och med. Min papppa fick komma och hämta en burk att leverera til min farmor samt även ta med sig kakor hem till honom och mamma. Trots det blev det väldigt många kvar hos oss.

Mormors wienerstänger
60 kakor

250 g smör, eller margarin (jag använde mjölkfritt margarin)
1,5 dl strösocker
2 st ägg
2 st cedroolja, droppar
6,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
4 msk sylt, fast

Glasyr
2 dl florsocker
1,5 msk vatten

Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst. Vispa upp äggen hastigt och rör sedan ner dem i socker- och smörblandningen. Tillsätt cedroolja. Blanda mjöl och hjorthornsalt och blanda ner i smeten. Arbeta ihop till en smidig deg i matberedare eller för hand. Dela degen i fyra delar och forma till ca 35 cm långa längder. Lägg på en bakpappersklädd plåt och gör en fördjupning i mitten. Fyll med sylt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Blanda under tiden ingredienserna till glasyren. Bred på glasyren direkt på de nygräddade kaklängderna (jag lät dem dock svalna lite lätt). Skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar.

Lingonkola

I vår frys ligger det några små påsar lingon. Bär som jag sparat av det vi fått hem när våra barn varit och plockat i skogen med sin mormor och morfar (resten har jag kokat sylt av). Idag kom en av påsarna med sparade bär till användning då jag gjorde en riktigt god lingonkol. Tyvärr kunde jag dock inte äta av den, bara provsmaka minilite, eftersom den innehåller grädde och jag just nu ammar ett barn som är överkänsligt mot mjölkprotein. Det mesta går ju lika bra att göra med havregrädde, men just denna gången fick det bli med vispgrädde eftersom vi hade ett paket som behövde användas.

Hur som helst. Det blev en god, och julig, kola.

Lingonkola
30 st

Ingredienser
2 dl lingon, frysta
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
1 msk sirap, ljus

Klä en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm, invändigt med bakplåtspapper. Tina lingonen och mixa dem med mixerstav. Blanda de mixade lingonen med vispgrädde, strösocker och sirap i en vid kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en liten kula är kolan färdig. Rör regelbundet. Häll upp i formen och låt stelna. Klipp kolan i fyrkantiga bitar och förvara i rumstemperatur.

(Receptet kommer från Allt om mat)

Kolakakor

Sist ut av de kakor jag bakat idag är kolakakor. Jag brukar gilla såna. Men just dessa blev inte helt perfekta tyckte jag. De kändes lite övertillagade. Om jag gör dem en gång till så blir det med något kortare tid i ugnen. Då tror jag de kan bli riktigt bra.

Kolakakor
ca 50 kakor

200 gram smör
2,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i fyra lika stor bitar. Rulla ut varje bit till en ca 35 cm lång rulle. Lägg rullarna på en bakplåtspapparsklädd plåt. Platta till dem lätt med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (200 grader). Skär längderna när de fortfarande är varma i ca 2 cm breda, lite sneda, bitar. Låt kallna på galler.


(Receptet kommer från Allt om mats bok "Svensk vinter och jul")

Makalösa

Nästa av dagens bakade kakor är Makalösa. En knaprig klassisk kaka med korinter. Kanske i sin enkelhet godast av dagens produktion.

Makalösa
ca 30 kakor

2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
100 gram smör (mjölkfritt margarin för min del)
0,5 dl korinter (eller russin)

Blanda samman mjöl, strösocker, bakpulver och smör i en matberedare och blanda snabbt ihop till en deg. Tillsätt därefter korinterna. Rulla små bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till dem lite. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter i 175 grader. Låt kallna på galler.

(Receptet kommer från Allt om mats bok "Svensk vinter och jul".

Saffranskakor med choklad

Idag har jag bakat några olika sorters småkakor. Sist ut, men först här på bloggen, var saffranskakor. De var lätta att baka och jag tycker att kombinationen saffran och mörk choklad var riktigt god. Saffransmaken gör dessutom att kakan känns passande nu kring advent och jul. Receptet hittade jag här.

Saffranskakor med choklad

0,5 g saffran
1 msk grädde el smör (jag använde havregrädde)
3 msk socker
100 g smör (mjölkfritt margarin fungerar bra)
2½ dl vetemjöl

100 g choklad (jag använde en riktigt mörk variant)

Stöt saffran och halva mängden av sockeret i en mortel och blanda i grädde. Rör ihop resten av sockeret med smöret. Blanda i saffranröran och vetemjöl och blanda till en smidigt deg. Låt vila ett par timmar i kylen. Dela degen i två delar och rulla dessa till långa "korvar". Platta till lite lätt. Gör en skåra i varje (där chokladen ska ligga). Lägg dom på ett bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 12 min (200 grader). Låt svalna. Smält chokladen. Häll den i mitten av längderna. Låt stelna. Skär längderna i sneda bitar.

Mjölkfria lussekatter

Igår bakade jag lussekatter tillsammans med döttrarna. Faktiskt första gången jag bakar såna (förutom när jag gjorde det som barn). Jag är ju inte så förtjust i att baka. Och föredrar nio gånger av tio en god smörgås före fika. Men ibland är det roligt att baka, särskilt kring jul.

Eftersom vår tvååring och vår sexmånaders dotter (som jag ammar) är överkänsliga mot mjölkprotein blev det mjlkfria lussekatter. De blev bra ändå tyckte jag (som det ju faktiskt oftast blir med havreprodukter).


Mjölkfria lussekatterca 40-50 st

1 pkt jäst för söta degar
150 g mjlkfritt smör
5 dl havremjölk
2 frp à 0,5 g saffran
2 st ägg
1,5 dl strösocker (vi hade dåligt med vanligt socker så det blev 1 dl strösocker och 0,5 dl rörsocker)
ca 17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

1 st ägg till pensling
Russin till garnering

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, blanda ner havremjlken i smöret och värm till det blir fingervarmt. Häll en del av vätskan över jästen och lös upp den. Tillsätt sedan resten av vätskan samt ägg, saffran, salt och socker och rör om. Arbeta in det mesta av mjölet i degen (gärna med maskin) så degen släpper kanterna och känns smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Ta upp degen och knåda den blank. Dela upp den i mindre delar och rulla ut samt forma dem till lussekatter. Läg lussekatterna på plåtar, garnera med russin och låt jäsa under duk i ca 20 minuter. Pensla lussekatterna med lätt vispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Underbara vaniljbullar

I söndags bakade maken och dottern dessa sjukligt goda bullar. Receptet kommer från ICA.se och det kommer att användas fler gånger av oss.

Vaniljbullar
(ca 30 st)

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 dl socker
2 tsk malen kardemumma
1 krm salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
1/2 dl vaniljsocker

Till pensling
1 ägg
4 msk hackad sötmandel
4 msk pärlsocker
4-5 tsk vatten

Glasyr
2 dl florsocker
4-5 tsk vatten

Gör så här
1. Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37°C. Rör ut jästen i mjölken.
2. Häll i socker, kardemumma och salt. Blanda i nästan allt vetemjöl. Knåda till en smidig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek under en handduk, ca 40 minuter.
3. Rör ihop fyllningen.
4. Dela degen i 2 bitar, kavla ut dem till 2 fyrkanter (ca 3 mm tjocka). Bre fyllningen på fyrkanterna. Rulla ihop och skiva rullarna i 2 cm tjocka skivor. Lägg bullskivorna på en bakpappersklädd plåt eller i stora bullformar. Låt dem
jäsa till dubbel storlek, ca 20 minuter.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Pensla bullarna med ägg, strö på sötmandel och pärlsocker. Grädda bullarna gyllenbruna i 10–12 minuter. Låt dem svalna på galler.
7. Rör ihop glasyren, ringla den över bullarna.

Tårtor till barnkalas

Under påskhelgen firade vi vår dotters treårsdag och jag gjorde inför kalaset dessa två tårtor. En klassisk gräddtårta - dock i form av en trea - och en lite påskinspirerad chokladtårta.

Gräddtårtan gjorde jag av två färdiga tårtbottnar som jag skar till och sammanfogade i form av en trea. Fyllningen bestod av skivade bananer och vaniljsås i ena lagret och hallonsylt utblandad med lite vispad grädde i det andra lagret. Som synes dekorerade jag tårtan med godis.

Chokladtårtan gjorde jag enligt ett recept från Mersmak. Den var god men aningen för "tung" tyckte jag. Dottern åt av den men den är nog mer en tårta för vuxna än för barn -frånsett dekorationerna som var väldigt populära bland kalasdeltagarna. :)

Påsktårta
14-16 bitar
Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

1 msk smör
2 msk ströbröd
4 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
100 g smör, smält, svalnat

Chokladmousse:
2 dl grädde
200 g mörk choklad, smält
2 ägg
1 dl socker

2 dl hallonsylt

Glasyr:
200 g mörk choklad
50 g smör
1 dl grädde

Smörj och bröa en form med avtagbara kanter. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver, kakao och smält smör. Blanda väl och häll i formen, grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Lossa kakan ur formen och låt svalna.

Skiva kakan till tre bottnar. Vispa grädden till chokladmoussen och blanda med chokladen. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna till fast skum.

Blanda försiktigt chokladsmeten med äggulesmeten och vänd sist ner de vispade vitorna. Bred sylten i ett tunt lager underst på den ena botten och sedan moussen ovanpå. Gör likadant på den andra botten och lägg på locket.

Smält chokladen till glasyren och blanda ner smör och grädde. Bred över tårtan och ställ den kallt, gärna över natten. Garnera gärna med tuppar och kycklingar av marsipan.


TIPS! En annan festlig tårta till barnkalaset hittar ni här.

Rabarberkaka med kanel- och hasselnötssmul

Vårt "melodifestivaltilltugg" igår var en kaka med rabarber och nötter. Receptet hittade jag i den senaste boken i Expressens/Allt om mats kokboksserie.

Kakan var god. Men kanske inte riktigt så god som vi hade förväntat oss. Istället för vaniljvisp gjorde vi den kardemummavisp som vi åt på nyår. Kombinationen blev lyckad.

Rabarberkaka med kanel- och hasselnötssmul

Kanel- och hasselnötssmul
1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
0,5 dl strösocker
1,5 dl hasselnötter
100 g smör

Kaksmet
175 g smör
2,5 dl strösocker
2 st ägg
2,5 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
400 g rabarber

Tillbehör
vaniljsås

1. Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, kanel och socker i matberedaren.
Tillsätt hasselnötterna och kör några sekunder tills nötterna är grovhackade.
Tillsätt det kalla smöret i klickar och kör till en grynig
massa. Låt stå kallt under tiden kaksmeten görs i ordning.
2. Skölj och ansa rabarbern och skär den i bitar, ca 2 cm
långa.
3. Rör smör och socker ljust och pösigt. Tillsätt äggen och
rör ytterligare en stund. Rör ner gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna och rör hastigt ner dem i smeten. Bred ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant (26 cm). Tryck ner rabarberbitarna
tätt i smeten.
4. Grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter. Smula sedan nötlblandningen över ytan och grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills kakan är genomgräddad, känn med
sticka.
Servera gärna med vaniljsås.

Semlor

Gårdagens semelbak blev väldigt lyckat. Goda semlor, inte så "överkompakta" som hemgjorda ibland blir. Men saftiga och bra. Jag kan varmt rekommendera receptet (som jag hittade på gratisrecept.se)

Dagens planer - semelbak och bulgursallad

Just nu pågår här semelbak. Vi får se hur det går, det är första gången för mig. Men om maken nu ser detta så vet du vad vi ska äta ikväll i soffan (om vi har tur) :)
Till middag blir det förresten en variant på detta recept. Bulgursalladen blir lite annorlunda och det blir rostbiff istället för lövbiff.
Recept på bulgursalladen kommer upp senare om den blir bra.




Detta recept använder jag till semlorna (men jag har satt i kardemumma också):

Semlor
20 st

Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser:

100 g Smör
3 dl Mjölk
50 g Jäst
0,5 tsk Salt
1 dl Socker
1 Ägg
0,5 tsk Hjorthornssalt
9 dl Vetemjöl
1 Uppvispat ägg
200 gram Mandelmassa
1 msk Mjölk
3 dl Vispgrädde
1 msk Florsocker

Beskrivning:
Det här receptet innehåller lite hjorthornssalt, som gör semlorna extra fluffiga. Följ jästiderna noga, annars kan bullarna få en annorlunda smak. De går utmärkt att frysa. Sedan fyller man dem när det är dags.

Tillagning:
Lös upp jästen i lite fingerljum mjölk. Tillsätt resten av mjölken, rumsvarmt smör, salt, socker och ägg. Blanda hjorhornssalt och vetemjöl. Tillsätt blandningen lite i sänder och arbeta degen smidig. Låt jäsa i 15 minuter under duk.
Arbeta ihop degen och ta upp den på bakbordet. Dela den i lika stora bitar och rulla till bullar. Låt jäsa på smord plåt under bakduk till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
Pensla försiktigt med lätt uppvispat ägg. Grädda bullarna i 250 graders ugnsvärme tills de känns lätta, cirka 7 minuter. Låt bullarna svalna på galler under en bakduk.
Skär av locket. Rör ut mandelmassan med lite mjölk till en kräm. Ta ut en del av bullarnas inkråm och blanda med mandelmassekrämen. Fyll bullarna.
Vispa grädden och spritsa eller klicka den i semlorna. Lägg på locket. Sikta över lite florsocker.

(Receptet hittade jag på gratisrecept.se)

Pizzadeg - för en tunn botten

Jag tänkte dela med mig av mitt absoluta favoritrecept på deg till pizzabottnar. Receptet komer från "Stenugnen" och är nog egentligen tänkt att avända med en speciell pizzasten. Jag har dock ingen sådan och det fungerar bra ändå (mmen blir säkert ännu bättre med stenen). Tunna, goda bottnar blir det - inte den där tjockare varianten som det ofta annars blir när man gör pizza hemma.

Pizzadeg

Ingredienser (6 Pizzor)
1 pkt jäst
10 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 msk salt
2 msk kruska kli
3 1/2 dl iskallt vatten

Gör så här:
Häll vattnet i en rostfri bunke. Tillsätt jäst och olja. Vispa ihop allt. Tillsätt saltet. Häll i mjölet, knåda eller låt assistenten arbeta degen till en jämn degboll. Låt degen jäsa 1-1½ tim i en stor degbunke. Tag upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar, rulla dem i mjöl. Lägg upp dem på ett fat och ställ i kylen med en blöt handduk över och låt stå i minst 5 timmar.

Hos Stenugnen.se kan man även läsa följande tips:
Tips 1
Denna deg kan göras kvällen innan och stå i kylen över natten. Ps. Lägg då plastfolie istället för handduk på degen

Tips 2
Frys överbliven pizzadeg. Vi har testat och upptäckt att det går utmärkt att frysa överbliven deg. Vi kavlade ut degen till ca 5-10 mm tjocka bottnar som vi sedan styckfryste för att lätt kunna ta fram så många vi behöver nästa gång. Vi tog fram de frysta bottnarna samtidigt som vi lade stenen i ugnen och satte på värmen. Inom en timme åt vi nygräddade pizzor. Ps. Efter denna upptäckt så gör vi alltid dubbel degsats.


Även vi brukar göra dubbel sats. Dels fryser vi "klumpar" lagom stora till en plåt, och dels kavlar vi ut små rundlar som är perfekta att ta fram om man vill ha exv. en snabb lunch. Färdigkavlat och bra - bara att lasta på lite ost och annat och sen in i ugnen.

Syltgrottor

Tidigare idag surfade jag runt lite och "sprang på" ett recept på jordgubbsgrottor hos barnfamilj.se. Blev plötsligt enormt sugen på såna så jag och dottern bakade några. Hälften fyllde vi med hallonsylt och hälften med jordgubbssylt. Gott blev det.:)

Betyg: 4

Jordgubbsgrottor
ca 20 st

200 gram margarin
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
lite fast jordgubbssylt

Rör ihop margarin, socker och vanillinsocker. Blanda bakpulver och vetemjöl. Blanda ihop allt till en deg som formas till en rulle, ca 20 cm lång. Vid behov kan man låta rullen vila en stund. Dela rullen i 20 bitar, rulla degklumparna och lägg dem i småbrödsformar på en plåt. Gör tumavtryck i degbullarna och fyll dem med sylt. Grädda kakorna mitt i ugnen i 175 grader i 12-15 minuter.

En ovanligt god sockerkaka

Denna sockerkaka bakade maken här om dagen. Sockerkakor liknar ju ofta varandra, men jag måste säga att denna var snäppet godare än de flesta jag ätit (antagligen också snäppet onyttigare med tanke på allt smör den innehåller).

Här kommer i alla fall receptet.

Sockerkaka

150 gram smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa smör och socker i några minuter tills det blir poröst . Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget i smör- och sockerblandningen under kraftig omrörning. Vänd i mjölblandningen, rör ihop och häll i formen. Grädda i cirka 40 minuter (175 grader).