Pannkakor med äpple

Pannkaka är för mig den rätt som tillagas i ugn. Den tunnare och mindre varianten på samma rätt, den som tillagas i stekpannor av olika slag, heter för mig plättar.

Dessa pannkakor är dock pannkakor för mig - trots stekpannan. Det är tjockleken som ger den känslan tror jag. :)

Hur som helst. Väldigt goda är dom. Servera gärna med skivade bananer och en klick jordgubbssylt. Eller kanske lite flytande honung. Eller turkisk yoghurt. Möjligheterna till variation är många.

Pannkakor med äpple
6-8 personer

3,5 dl fullkornsvetemjöl
2,5 dl vetemjöl
1 msk rårörsocker
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
3 msk vetekli
2 ägg
3 dl fil
3 dl turkisk yoghurt

2-3 äpplen

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda sedan ner ägg, fil, yoghurt samt grovrivet äpple. Smält smör i en stekpanna och grädda små pannkakor (jag gjorde dom ca 12 cm i diameter och tjockleken var uppskattningsvis strax över centimetern). Gräddningen tar ett par minuter per sida.

Müsli med smak av kanel

Att göra sin egen müsli går både enkelt och snabbt. Dessutom blir det gott. Detta recept kommer från boken "Pauluns GI-mat". I Pauluns variant skall det dock vara torkat äpple istället för russin.

Müsli med smak av kanel

2 msk rapsolja
1/2 msk flytande honung
1 msk kanel
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
100 gram hasselnötter, grovt hackade
100 gram russin
(1 vaniljstång, delad)

Blanda olja, honung och kanel. Lägg havregryn och rågflingor i en rymlig bunke och häll över oljan. Rör om väl och bred ut blandningen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Rosta i mitten av ugnen i 150 graders värme, cirka 20 minuter. Rör om några gånger under rostningen. Låt allt sedan kallna och blanda därefter ner övriga ingredienser och lägg müslin i en burk med tätt lock. Om du vill kan du lägga en delad vaniljstång i burken för att ge en fin vaniljarom.

Smarrigt jordgubbsmos

Vår måndagsmiddag avslutades med en kladdkaka med vispgrädde och jordgubbsmos. Gudomligt gott. Det går inte att sluta äta. Jordgubbsmoset ger kakan och grädden ett lyft till skyarna.

Och det är enkelt att göra. Kör jordgubbar i en mixer (tillsammans med en aning socker om man vill det). Klart.

Gott till rätter som denna men även som sås till exv. glass.

Ett stort tack till makens farmor som introducerat detta välsmakande mos i våra liv. :)

Söndagsmiddag: Baconlindad fylld fläskfilé med grönsakslåda och balsamsås

Denna middag åt vi igår. Inspirationen kommer från ett recept från GT, som jag dock ändrat lite i för att det skulle passa med innehållet i vår kyl. Jag gillar fylld fläskfile. Och att linda den med bacon tycker jag ofta är väldigt gott. Så även denna gången. Grönsakslådan var en ny bekantskap för oss. Den var god och smakrik - men hade kanske varit ännu lite bättre med någon mer sorts grönsak i. Vet inte riktigt vilken/vilka i och för sig.

Baconlindad fylld fläskfilé med grönsaksgratäng och balsamsås
(4 portioner)

1 fläskfilé
1 pkt bacon
6 soltorkade tomater i olja
50 g parmesan i bit
Salt och malen vitpeppar
1 vitlöksklyfta
smör och olivolja

Balsamsås:
2 dl havregrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor

Grönsakslåda:
300 g haricots verts
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk hackad färsk timjan (2 tsk torkad)
salt och malen vitpeppar
5 ägg
1-2 dl riven stark ost
1/2 dl strimlade färska basilikablad
1/2 dl hackad bladpersilja

Koka haricots vertsen till grönsakslådan mjuka i lättsaltat vatten. Häll i durkslag, spola hastigt med kallt vatten och låt rinna av. Hacka löken och skiva vitlöken, fräs i olja. Häll i de krossade tomaterna och krydda med timjan, salt och peppar. Låt såsen koka ihop utan lock i 10 minuter. Hacka basilika och bladpersilja. Vispa ihop äggen i en bunke, rör ner den rivna osten, basilikabladen, bladpersiljan och tomatsåsen. Lägg ner bönorna i en smord, ugnssäker form och häll över smeten. Grädda i 50-60 minuter (175 grader) tills äggstanningen stannat och lådan fått fin färg.

Blanda grädde, balsamvinäger och kycklingfond i en kastrull. Pressa ner vitlöken och låt koka upp. Rör ned lite majsstärkelse i någon matsked vatten och häll ner i kastrullen. Låt såsen småkoka några minuter. Krydda med salt och peppar och håll varm till servering.

Hacka de soltorkade tomaterna grovt, hacka basilikan och riv parmesanen, blanda samman. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den. Putsa filén och gör ett snitt längs med hela. Fyll snittet i filén med blandningen. Krydda med salt och peppar runt om. Linda filén i baconskivorna. Bryn filén runt om, flytta över till en smord ugnssäker form och tillaga i ugnen i ca 15 minuter (225 grader) eller till en innertemperatur på 72 grader. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp i skivor. Servera med grönsakslådan och såsen.

Gorgonzolapotatis

Fredagsmiddagen var nästan bestämd. Men i affären sprang jag på två fina entrecoter. Närproducerade - och till bra pris (inte så vanligt numera). De hamnade i korgen och sen var det bara att försöka bestämma mig för vad som skulle göra dessa köttbitar sällskap på tallriken. Det blev en gammal favorit i repris - "Gorgonzolapotatis" (ett recept som ursprungligen kommer från guldkorn.se)

Dessutom gjorde jag en portvinssås och kokade lite brysselkål.

Gorgonzolapotatis
2 port

2 bakpotatisar
50-75 g gorgonzola
0,5-1 dl Crème Fraiche
100 g riven ost (gärna exv västerbottensost)

Baka potatisen ca 1 timme i 200°. Mosa ihop gorgonzola och crème fraiche. Dela potatisen i halvor. Gröp ur en del av innehållet och blanda det med oströran. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka det i skalen och toppa med riven ost. (Hit kan potatisen förberedas.) Gratinera sedan potatisarna i ugn (200 grader), ca 10 minuter.

Müsli

Hemgjord müsli både smakar gott och känns sunt. Och det tar högst 15-20 minuter att göra den. Dessutom kan man ju välja helt själv vad det ska vara i den.

Den jag gör brukar bli lite olika beroende på vad som finns i skafferiet - men ungefär så här:

Müsli

4 dl havregryn
4 dl rågflingor
1 dl vetekli
1-1,5 dl solrosfrö
1 dl vetegroddar
(ibland 0,5-1 dl linfrön)
1 dl hackade nötter (exv hasselnöt, cashewnöt eller mandel)
1 dl hackade torkade frukter (exv aprikos, russin, äpple eller plommon)
Några matskedar honung (ringlas över innan det sätts in i ugnen)

Rosta allt utom frukt i långpanna (200 grader) i 10 minuter. Efter ca fem minuter rör man om. Rör ned frukten när müslin svalnat.

Smörgåstårtor

Strax före jul hade vi barndop där vi bjöd på smörgåstårta. Jag har två favoritsmörgåstårtor som jag brukar göra. Älskar båda två. Ingen majonäs och ingen leverpastej...bara sånt jag gillar. :)

Här kommer recepten. Jag har inga exakta mått, man får anpassa efter hur stora bottnarna är och hur mycket fyllning man vill ha (mycket rekommenderas). Men jag har iallafall försökt skriva ned de ungefärliga proportionerna.

Smörgåstårta med skinka och ost

Fyllning:

1 del creme fraiche, 1 del mjukost (jag använder Milkos med smak av hushållsost) och strax under en del vispad grädde. Rör ihop i en skål.

Tärna rökt skinka, gurka och ost (exv. Grevé) i små bitar och rör ned dessa. Finfördela en bit purjolök och rör ned. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Bred röran mellan färdigbakade bottnar (i ett eller två lager). Se till att ha gott bröd - helst inte de tunna vita "rostbrödsliknande" landgångsbröden. Bred en blandning av creme fraishe och mjukost över tårtan. Dekorera med ostskivor på kanterna. Lägg sedan halverade körsbärstomater längs med ovansidans kanter. Hopvikta skinkskivor (rökt skinka) innanför det och i mitten ett "berg" av vindruvor.

Smörgåstårta med lax och skaldjur

Fyllning:

1 del creme fraiche, 1 del mjukost (jag använder Milkos med smak av hushållsost) och strax under 1 del vispad grädde. Rör ihop i en skål.

Rör ned riven västerbottensost, gravad lax (i tärningar), räkor och kräftstjärtar (delade i bitar), finfördelad purjolök och finhackad dill. Jag brukar även blanda ner en liten burk av någon färdigköpt "västkuströra" eller liknande. Smaka av med salt och peppar.

Bred röran mellan färdigbakade bottnar (i ett eller två lager). Liksom till ost-och skinktårtan - se till att ha ett gott bröd. Bred en blandning av creme fraiche och mjukost över tårtan. Dekorera kanterna med kruksallad (jag använde krispsallad). Dekorera ovansidans kanter med laxrosor av gravad lax och klyftor av kokt ägg. Lägg ett "berg" av räkor i mitten. Dropa några droppar citron över räkorna och dekorera ev. med färska dillvippor.

Ett gott tillbehör till kötträtten

Potatisgratäng med en ganska blodig köttbit till är något jag gillar. Allra godast blir det med något gott tillbehör. Gärna vitlökssmör och dessutom någon form av grönsak. Kanske en grönsallad eller stekta champinjoner.

Ett annat gott tillbehör är gratinerade skivor av tomat och zucchini. Snabbt och enkelt att göra är det dessutom.

Skiva en ganska grov zucchini i ca 7 mm tjocka skivor. Skiva en stor tomat i lika tjocka skivor. Stek alla skivorna i smör i en stekpanna. Lägg upp dem på ett ugnssäkert fat. Först en zucchiniskiva, på den en tomatskiva osv (lägg dem så att de överlappar varandra tilll hälften ungefär). Lägg ca 5-6 skivor i en sådan rad per person. Salta och peppra. Strö över lite riven parmesanost. Gratinera i ugnen på ganska hög värme några minuter.

Palt

En maträtt som trots sin enkelhet är otroligt god är palt. Nykokt ångande het palt med fläsk i och smör vid sidan om. Eller paltrester som man steker dagen efteråt. Någonting som brukar tillhöra standardtilbehören till palt, men som jag personligen skippar, är lingonsylt.

Det finns de som inte tycker om sidfläsket som man brukar ha i palt. Ett alternativ är att ersätta detta med stekt bacon.

I går ägnade vi några timmar åt att skala potatis och koka palt, nästa rätt i mitt "projekt husman".

Palt
(många paltar, middag för tre och flera matlådor i frysen)

ca 2 kg potatis
2-3 tsk salt
8-10 dl mjöl (vetemjöl eller en blandning av vetemjöl och kornmjöl)
ca 3-400 gram rimmat sidfläsk

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Mal den i en köttkvarn. Blanda med salt och mjöl. Rör ner lite mjöl åt gången tills smeten är "lagom" fast. (Det ska gå att koka den i någorlunda välformade "bullar", men den ska inte vara för fast.)

Tärna fläsket och stek det.

Forma paltsmet till runda bullar (det underlättar att blöta händerna mellan varje palt). Gör en urröpning i varje palt, lägg i fläsk och täpp till. Lägg ner några (hur många som ryms beror på grytans storlek) paltar i en stor gryta med kokande saltat vatten (använd en slev i passande storlek). Låt sjuda till de flyter upp och koka sedan i ca 50 minuter. Ta upp paltarna och fyll på med fler.