Indisk kycklinggryta med ris

Dagens middag hos oss idag. En kycklinggryta som alla gillade. En ganska snabblagad och enkel vardagsrätt som gå att förbereda ganska mycket (hacka grönsaker osv). Receptet kommer från boken "Klaras goda GI-dagar", men är lite omgjort med utgångsunkt i vad jag hade hemma kyl och frys.

Indisk kycklinggryta med ris
6 port

6 portioner fullkornsris

600 gram kycklingfilé
1-2 gula lökar
2-3 paprikor (röda, gula)
1 röd chilifrukt
3 tsk curry
3 dl havregrädde
salt och peppar
1 litet blomkålshuvud
1/4 av ett stort vitkålshuvud
1/2 dl sesamfrön

Koka riset. Dela kycklingen i mndre bitar och skiva löken tunt. Stek kykling och lök i rapsolja. Skär åpaprikan oh chiifrukten i bitar och lägg ned i grytan. Krydda med curry, tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt stå och puttra på låg värme.

Koka under tiden blomkålen lätt (delad i mindre buketter). Skär vitkålen i tunna strimlor. Rosta sesamfröna i en torr panna. Rör avsltningsvis ner blomkålen i grytan.

Servera grytan med ris och vitkål. Strö över sesamfrön.

Asiatisk bulgurpanna

Inspirationen till dagens middag kommer från ett recept i Fredrik Pauluns bok "Pauluns GI-månad". Rätten heter Asiatisk quinoapanna och eftersom jag använde bulgur istället för quinoa får den väl kallas Asiatisk bulgurpanna här. Förutom att byta ut quinoan mot bulgur så gjorde jag dessutom några andra småförändringar i receptet.

Jag trodde att maten skulle bli god - men den var ännu godare än den gav sken av att vara. En riktigt bra vardagsmiddag. Ganska snabb att tillaga, nyttig och god.

Asiatisk bulgurpanna
4 portioner

3-4 portioner bulgur (kokas med en hönsbuljontärning och enligt instruktionen på paketet)
600 g kycklingfiléer
4 msk olivolja
150 gsockerärter, halverade
200-300 g broccoliburketter
1 röd paprika, tärnad
50-100 g cashewnötter (utan salt)
1 msk fisksås
1/2 msk sesamolja
2 tsk sambal oelek

Tärna kycklingfiléerna. värm upp hälften av olivoljan i en stekpanna/wokpanna och stek kycklingtärningarna tills de blivit genomstekta. Häll i sockerärterna, broccolin och paprikan, sänk värmen något och fräs en stund till. Tillsätt bulguren, resten av olivoljan, nötterna, fisksåsen, sesamoljan och sambal oeleken och låt allt bli varmt.

Kycklinggryta med thailändska influenser

Konstaterade igår att vi hade matlagningsyoghurt som snart skulle bli gammal. Likaså morötter, broccoli, purjolök och chilipeppar som behövde användas innan deras bästa dagar var förbi. Dessa förutsättningar tillsammans med ett sug efter kyckling resulterade i följande riktigt lyckade hop-plock:

Kycklinggryta med thailändska influenser
4 port

2-3 st kycklingfiléer
1 purjolök
2-4 morötter
en bit broccoli
2 vitlöksklyftor
1 chilipeppar
1-2 tsk sambal olek
olja
salt och peppar
1-2 tsk thai red curry
1 tsk ingefära
1 hönsbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
2 dl matlagningsyoghurt

Skär köttet i bitar och stek i olja. Salta och peppra. Plocka upp ur pannan. Skär purjolöken och morötterna i ganska tunna "stavar". Dela broccolin i små buketter och koka dessa. Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs grönsakerna (utom broccolin) i olja + curry i en panna några minuter (lägg först ner morötterna och vitlöken och efter en stund purjolöken). Smaksätt med ingefära och sambal olek och smula i buljongtärningen. Häll i kokosmjölk och matlagningsyoghurt. Lägg i köttet och broccolibuketterna. Värm upp.

Thai-inspirerad kyckling

Idag blev middagen hos oss återigen ett hop-plock av vad jag kunde hitta i skåpen. Man tagar vad man haver så att säga.

Hop-plocket fick thai-inspirerade smaker. Kyckling och grönsaker i kokosmjölksås. Mums! Cashewnötterna var pricken över i:et. Speciellt dottern är väldigt förtjust i dem. Nötterna och sockerärtorna var det som hon först plockade ut på tallriken.

Receptet nedan räckte till middag för oss (två vuxna och en tvååring) och det blev över lagom mycket för att räcka till lunch åt alla i morgon också.

Betyg 4

Kyckling och grönsaker med kokosmjölk och röd curry

2 st kycklingfileer
Thai Red Curry (krydda på burk)
2 st vitlöksklyftor
1 stor burk skivade champinjoner
1 gul lök
ca 125 gram färska sockerärtor
ca 1-2 dl cashewnötter
1 st färsk chilifrukt
ca 2 tsk Red Curry Paste
ca 2 msk Thai Sweet Chili Sauce
ca 1 msk Chili & Garlic Sauce Srirasha
1 hönsbuljongtärning
2 st burkar kokosmjölk
salt och peppar

Skär kycklingen i bitar. Salta och peppra litegrann. Stek i olja tillsammans med vitlöken (pressad) och ganska mycket Thai Red Curry. Ta upp från pannan när den är färdigstekt. Bryn champinjonerna och löken (tunnskivad). Häll sedan i kokosmjölken, currypastan, såserna och buljontärningen. Småkoka. Skär sockerärtorna i mindre bitar. Kärna ur och hacka chilifrukten. Lägg kycklingen, ärtskidorna och chilifrukten i pannan och låt dem koka med i ca 2 minuter. Lägg i nötterna och servera sedan tillsamman med ris.

Till rätten passar det utmärkt med Chili & Garlic Sauce Srirasha

Kryddstark "indisk" kyckling

Här i huset har det doftat indisk restaurang idag. Jag blandade ihop en smakrik och ganska kryddstark kycklinggryta till middag. Ómtyckt av alla i familjen.

Betyg: 4


Kryddstark indisk kyckling

2-3 kycklingfiléer

2-3 vitlöksklyftor
2 st gula lökar
1-2 msk korinder
ca 2 tsk spiskummin
0,5-1 tsk cayennepeppar
2 msk curry
1 msk finriven färsk ingefära
1 kanelstång
salt och peppar
1-2 dl vatten
1 burk cocosmjölk
2-3 msk mango chutney
2 dl turkisk yoghurt

Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn bitarna i olja. Tillsätt sedan lök och vitlök (hackad) samt alla kryddor. Fräs någon minut. Tillsätt vatten och kokosmjölk. Koka på svag värme under lock i ca 20 minuter. Tillsätt mango chutney och yoghurt innan servering. Koka under tiden ris och förbered övriga tillbehör.

Till detta kokade jag ris tillsammans med lite gurkmeja och kanel (blev både vackert och gott!).

Slängde även ihop en sås gjord på grovriven gurka, turkisk yoghurt och mynta. Den passade väldigt bra till kycklingen. Det var även gott att ha lite mango chutney som tillbehör.

Strimlad biff

I dag försökte jag mig på att plocka ihop någon sorts kinarätt av det vi hade i kyl och skafferi (alltså kinarätt a la svensk kinarestaurang vilket ju inte är samma sak som mat från kina). :)

Resultatet blev bra. Väldigt likt de traditionella rätterna "strimlad biff med lök" och "strimlad biff med bambuskott". Kommer defintivt att laga detta fler gånger. Och även prova variera grönsakerna.

Betyg: 4

Strimlad biff med bambuskott m.m.

ca 500 gram lövbiff
1 burk skivade champinjoner
1 burk skivade/strimlade bambuskott
1 stor gul lök
ca 1 dl cashewnötter

Sås
4-5 dl vatten
1,5 msk socker
2-3 msk maizena redning
ca 2 msk soja
2 köttbuljongtärningar
1 dl vin (jag hade en skväll vitt hemma, hade annars hellre tagit rött)

peppar

ev sambal oelek

Koka upp vattnet. Lös buljongtärningarna i det. Blanda i de övriga såsingredenserna. Koka.

Strimla lövbiffen. Stek ca 1-2 minuter i olja (het panna). Ta upp lövbiffen ur pannan och lägg ner löken och svampen. Stek ca 1 minut och lägg sedan ner köttet, löken och svampen. Häll såsen över det hela och koka en kort stund. Lägg i nötterna. (Lite sambal oelek kan också vara gott i). Servera med ris.