Sparrisrullar

Dagens förrätt. Fräsch, god och enkel.

Sparrisrullar
2 port

1 knippe grön sparris
4-6 skivor rökt skinka
1-1,5 dl lätt Crème Fraiche Franska Örter


Skär bort den lite ”träiga” nedre delen av stjälken på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 5 min eller tills den är nätt och jämnt mjuk. Skölj av den i kallt vatten. Fördela sparris och en klick crème fraiche på skinkskivorna. Rulla ihop och servera som förrätt.

(Receptet kommer från Guldkorn)

Laxtournedos med kryddsmör

Idag åt vi en fräsch och god lördagsmiddag. Till förrätt blev det en sparrisrätt (ljuvligt då jag hittade färska sparrisar som var helt underbara i butiken) och varmrätten blev en god laxrätt. Receptet kommer från Allt om mat/Expressens kokbok "Karibien", originalreceptet är utan potatis men vi valde att kompletera sötpotatisen med potatisklyftor. Riktigt gott var det - speciellt kryddsmöret var en tiopoängare.

Laxtournedos med kryddsmör
4 port

600 g laxfilé, skinn- och benfri
1 st steksnöre

Marinad
1 st chilipeppar, finhackad t ex thaichili
20 st kryddpepparkorn, krossade
0,5 tsk timjan, torkad
0,5 tsk muskot, riven
1 tsk rörsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 msk lime, pressad
1 msk olja
2 st salladslökar, finstrimlade

Kryddsmör
75 g smör
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm timjan, torkad
1 krm muskot, riven
1 krm svartpeppar, nymald
1 st lime, rivet skal
0,5 tsk salt
0,5 tsk rörsocker

Tillbehör
4 st sötpotatisar (eller mindre mängd men istället vanlig potatis också)
1 st rödlök
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 st lime

1. Skär laxfilén i fyra lika stora bitar. Vik ihop dem till en rundel och knyt ihop dem med ett steksnöre. Lägg dem på ett fat. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över fiskfiléerna. Ställ svalt och låt marinera minst 30 min. Vänd fisken några gånger.
2. Rör samman samtliga in-gredienser till kryddsmöret, blanda väl. Lägg smöret på en bit smörpapper. Rulla ihop och vrid ändarna till en smällkaramell och lägg smöret i frysen.
3. Laga tillbehören: Sätt ugnen på 225°. Skala och skär sötpotatis och lök i bitar eller klyftor. Blanda allt med olja i en ugnssäker form. Stek i ugnen ca 15 min. Vänd bitarna några gånger under stekningen. När de är klara är det dags för fisken. Sänk därför ugnsvärmen till 175°.
4. Hetta upp en grillpanna eller vanlig stekpanna med olja. Stek fisken ca 1 minut på varje sida. Lägg dem i en ugnssäker form och ställ in dem i ugnen. Ta ut sötpotatisformen först och håll den varm. Stek fisken klar i ugn ca 10 min. Ta under tiden fram smöret och skär det i skivor.
5. Lägg stekt sötpotatis och lök på varma tallrikar. Lägg på en fiskbit och klipp bort snöret. Lägg på kryddsmör och finstrimlad salladslök. Servera med limeklyftor.

Tårtor till barnkalas

Under påskhelgen firade vi vår dotters treårsdag och jag gjorde inför kalaset dessa två tårtor. En klassisk gräddtårta - dock i form av en trea - och en lite påskinspirerad chokladtårta.

Gräddtårtan gjorde jag av två färdiga tårtbottnar som jag skar till och sammanfogade i form av en trea. Fyllningen bestod av skivade bananer och vaniljsås i ena lagret och hallonsylt utblandad med lite vispad grädde i det andra lagret. Som synes dekorerade jag tårtan med godis.

Chokladtårtan gjorde jag enligt ett recept från Mersmak. Den var god men aningen för "tung" tyckte jag. Dottern åt av den men den är nog mer en tårta för vuxna än för barn -frånsett dekorationerna som var väldigt populära bland kalasdeltagarna. :)

Påsktårta
14-16 bitar
Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

1 msk smör
2 msk ströbröd
4 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
100 g smör, smält, svalnat

Chokladmousse:
2 dl grädde
200 g mörk choklad, smält
2 ägg
1 dl socker

2 dl hallonsylt

Glasyr:
200 g mörk choklad
50 g smör
1 dl grädde

Smörj och bröa en form med avtagbara kanter. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, bakpulver, kakao och smält smör. Blanda väl och häll i formen, grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Lossa kakan ur formen och låt svalna.

Skiva kakan till tre bottnar. Vispa grädden till chokladmoussen och blanda med chokladen. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna till fast skum.

Blanda försiktigt chokladsmeten med äggulesmeten och vänd sist ner de vispade vitorna. Bred sylten i ett tunt lager underst på den ena botten och sedan moussen ovanpå. Gör likadant på den andra botten och lägg på locket.

Smält chokladen till glasyren och blanda ner smör och grädde. Bred över tårtan och ställ den kallt, gärna över natten. Garnera gärna med tuppar och kycklingar av marsipan.


TIPS! En annan festlig tårta till barnkalaset hittar ni här.

Goda smaker

Igår hade vi mina svärföräldrar på besök och passade på att avsluta kvällen med lite god "plockmat" och ett glas rött vin framför TV´n. På bordet stod flera sorters salami, de flesta av dem var riktigt smakrika. Dessutom hade vi crostini och kex med smak av salt och peppar (från TUC). Just de kexen är helt underbara med en bit brieost (och kanske lite salami) på - så självklart hade vi även brieost. På crostinin åt vi en av mina favoritröror - Zetas Antipasto Paprika & Oliver.

Som pricken över i:et hade vi dessutom osten XO och gröna vitlöksfyllda oliver. Underbara tillsammans. Eller tillsammans men kompletterade med en bit salami.

Rekommenderas varmt!

Hajmal med avocado- och bönsallad

Första gången jag lagat hajmal. En positiv överaskning för det visade sig vara en riktigt god fisk som alla i familjen älskade. Tyvärr inte "grön" enligt WWF´s fiskguide. Däremot får den "gult ljus" iallafall. Man bör dock undvika hajmal som är odlad i Asien.

Hajmalen (filéer) stekte jag i smör och kryddade med "Lime Pepper". Till dem åt vi en bönsallad liknande denna, men med rödlök istället för salladslök. Som sagt - det blev väldigt gott.

Kryddkvarn Lime Pepper

Sedan flera månader tillbaka har jag haft en burk "Lime Pepper" från Santa Maria stående i skafferiet. Nästan utan att använda den. Jag minns att jag testade den en gång när den var nyinköpt och inte blev helt imponerad. I jämförelse med övriga smaker i serien tyckte jag den var ganska medioker. Men nu har jag gett den en ny chans och faktiskt omvärderat mina åsikter. Jag stekte nyligen hajmalsfileer som jag smaksatte med kryddan och det var riktigt gott. En höjdare faktiskt. Den gav en fräch och god smak år den i övrigt okryddade fisken och jag kommer garanterat att prova denna för mig tidigare bortglömda krydda fler gånger. Särskilt till fiskrätter.

Kallrökt lax med "rårakor a la GI"

I vår kyl låg det igåtr ett par zucchinis som blivit kvar från det att jag köpte ett helt gäng när de var billiga förra veckan. Att göra "rårakor" på zucchini var därför ganska perfekt. Till "zucchinirakorna" åt vi kallrökt lax och en god sås (såsen fick jag tyvärr undvika på grund av tillfällig mjölkfri diet. Gott var det ändå. Och snabbt och enkelt. (Laxen är väldigt färglös men det beror på att den är ekologisk).

Zucchinirakor med lax och yoghurtsås
4 port

800 gram rökt lax
500 gram zucchini
2 1/2 msk sojamjöl (eller vanligt mjöl om man, liksom jag, inte är så brydd om att det måste vara GI)
1 ägg
salt och malen vitpeppar
smör eller rapsolja till stekning
citronklyfor till servering

Yoghurtsås
2 dl turkisk yoghurt (vi hade ingen hemma så det blev en blanndning mellan creme fraiche och grädfill istället)
2 tsk rivet citronskal
2 msk finhackad rödlök
1 msk hackad dill (funkar även bra med fryst)

Blanda samman såsen och ställ svalt till servering.
Riv zucchinin grovt, blanda samman mjöl och ägg i en bunke och rör ner zucchinin. Krydda med salt och peppar. Hetta upp matfett i stekpannan och klicka ner smeten. Stek plättarna i några minuter per sida. SErvera dem med lax, sås och ev citronklyftor.

(Receptet kommer från boken "Allt om GI-metoden" av Lauritzson m fl)

Fläskkotlett med grönsaksröra

Senaste dagarna har det inte blivit så mycket matlagning för mig eftersom jag har varit bortrest. Denna rätt lagade jag någon dag innan jag åkte. Jag tycker att fläskkotletter ofta behöver en sås för att vara riktigt goda. Denna grönsaksröran är dock så "saftig" att det känns överflödigt med sås. En mycket god rätt var det dessutom.

Fläskkotlett med grönsaksröra
ca 5 port

1 aubergine
1-2 zuccini
1 stor paprika
1-2 burkar skivade champinjoner
2 burkar hela skalade tomater
1 buljongtärning
basilika, timjan, salt och peppar

Tärna grönsakerna. Stek först auberginen i olja. tag upp den ur stekpannan och stek paprika, zucchini och svamp. Rör sedan ned auberginen samt tomaterna (inkl spad). Krydda och tillsätt buljongtärningen. Låt småkoka någon minut. Dela tomaterna något under tiden. Servera till exempelvis stekta fläskkotletter.

Ugnsbakad lax

Lax är en av mina favoritfiskar och det är ju bra eftersom den ofta går att få tag i till rätt bra pris. Att tillaga lax hel i ugnen är ju väldigt smidigt och bra. Och gott blir det dessutom. Till laxen gjorde jag en grönsallad på isbergssallad, paprika, tomat, salladslök samt mängder av oliver och fetaost. Mumsigt! Den som vill kan ju även koka några potatisar till fisken.

Jag brukar ha ugnen på ca 200 grader när jag tillagar laxfilé. Jag smörjer ett ugnssäkert fat och lägger laxen med skinnsidan ned. Sedan salt och peppar på laxen. Ofta brukar jag även strö över dill men det gjorde jag inte den här gången, däremot droppade jag över lite citron. Avslutar med någon klick smör på laxen och sen in i ugnen. Tillagningstiden varierar med fiskens tjocklek och storlek - men ofta blir det ca 20-35 minuter.

En underbar juice

Äntligen har jag testat God morgons nypressade juice - iallafall en smak.

God Morgon Nypressad innehåller ursprungsmärkt frukt som hämtas från olika odlingar vid olika tider på året. Anledningen till detta är enkel - frukten mognar olika beroende på säsong. Den första pressningen av apelsiner görs av Valencia-apelsiner hämtade från Paysandu i Uruguay. I februari växlades det till Salustiana från Spanien. Äpplena som används kommer från skandinavien, dessa är nu slut för säsongen varför det inte säljs någon äppeljuice i märket förrän till hösten.

Den juicen jag smakade är "Apelsin med jordgubbar och svarta vinbär". enligt texten på förpackningen se innehållet i den ut så här: "Nypressad juice med fruktkött från noga utvalda apelsiner (85 %). Smaksatt med krossade jordgubbar (10 %) och svarta vinbär (5 %). Inget annat är tillsatt."

Juicen känns "äkta". Den smakar verkligen färskpressat. Den är god och det känns som att den innehåller mängder med vitaminer. Både treåriga dottern och vi vuxna ville bara ha mer.

Enda nackdelen med juicen är priset. Men jag skulle nog hellre dricka ett paket av denna juice per månad än två paket av någon annan. För någon som liksom vi köper juice väldigt sällan så är den ett val som känns helt rätt. De få extrakronorna per månad är det värt för att få dricka något så gott.

Pepparkryddad entrecote med konjakssky

I fredags åt vi en av mina "helgfavoriter" - en entrecote med konjakssky. Receptet kommer från "Allt om mat" och det har tillagats många gånger i vårt kök. Konjakkskyn är otroligt god - men som pricken över i:et brukar jag ibland komplettera receptet med en klick vitlökssmör på köttet.

Pepparkryddad entrecote med konjakssky
4 port

1 msk senapsfrö, gula
0,5 msk svartpeppar, grovmald
150 g entrecôte, skivor
1 tsk salt
1 msk smör, till stekning

Sky
50 g smör
0,75 dl konjak
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 dl vatten

Tillbehör
250 g grön sparris
färsk timjan

Vanlig klyftpotatis är gott till. Potatisen tar ca 45 min i 225° ugn. Skär 1 kilo skalad eller oskalad potatis i klyftor, och koka dem ca 3 min. Häll av vattnet och blanda dem med 2 msk smör eller olja i en ugnssäker form. Salta och stek i ugnen.
Köttet blir bäst om det är rumstempererat före stekning.

Gör så här
1. Börja med klyftpotatisen.
2. Ansa och dela ev sparrisarna. Lägg dem åt sidan. Lägg upp köttskivorna. Stöt senapsfrö i en mortel och blanda med svartpeppar. Fördela och pressa in blandningen med fingrarna på bara en sida av varje köttskiva.
3. Hetta upp smör i en stekpanna. Salta och lägg ner köttet med den kryddade sidan ner först. Stek ca 1 minut på hög värme, vänd och stek andra sidan ca 1 minut beroende på tjocklek och hur välstekta man
vill ha dem.
4. Ta upp köttet. Lägg direkt i smör i samma panna. Tillsätt konjak, fond och vatten och lägg i sparrisen. Låt koka ca 1 min.
5. Ta av från värmen och häll ev ner den sky som bildats under köttbitarna. Servera genast på varma tallrikar med klyftpotatis, het konjakssky, lite färsk timjan och sparris.

Ciabatta med kallrökt lax

Brist på fantasi och nedsatt pris på ICA´s ekologiska kallrökta lax är ursprunget till dagens middag/kvällsmacka. Gott men inte särskilt spännande. Bred helt enkelt smör på en ciabatta. Efter det ett ganska tjockt lager philadelfiaost (gräslök), kallrökt lax, skivad avokado och lite nymalen peppar. Inte vackraste smörgåsen. Inte den mest innovativa heller. Men smakar bra till en kopp te i soffan gör den ändå.

Pasta med kyckling och spenat

Gårdagens middag - en snabb pastasås med kyckling, spenat och soltorkade tomater. Snabblagat och enkelt, men gott. Jag och treåriga dottern åt dessutom rester till lunch idag till hennes stora förtjusning.

Pasta med kyckling och spenat
ca 6 port

6 port fullkornspasta (eller vanlig), t ex tagliatelle
3-4 stora kycklingfiléer
250 g fryst bladspenat
8-10 marinerade soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
2 pkt havregrädde

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tina spenaten och krama noga ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i en stekpanna. Rör ned tomater, spenat, grädde och pressad vitlök.
Låt koka ihop några minuter. Smaka av medsalt och peppar. Servera såsen med pastan.

Kycklingfilé med avokado- och bönsallad

Dagens middag var riktigt lyckad. En mycket god sallad med avokado och svarta bönor som bas och till det stekt kycklingfilé. Det var faktiskt första gången jag lagade något med svarta bönor och maken utbrast spontant "Det är var riktigt gott. Vilka grymt goda bönor". Nu vet jag inte om just bönorna i sig har så väldigt mycket smak men smakkombinationerna i salladen var iallafall riktigt bra.

Kycklingfilé med avokado- och bönsallad
4 port

4 kycklingfiléer
1-2 burkar svarta bönor
3 avokador
2 tomater
1-2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olivolja
1-2 tsk vinäger
salt och peppar

Tärna tomaten och avokadon. Skiva salladslöken. Blanda grönsakerna i en skål tillsammans med de svarta bönorna. Pressa vitlöksklyftan i skålen. Häll ner olja och vinäger. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Stek kycklingfiléerna (jag delade varje filé i tre bitar (på längden)) och servera dem till salladen.

Chili con carne

Igår gjorde jag en egen chili con carne-variant till middag. Det smakade helt ok och är ju en enkel rätt att laga stor sats av. Alltid bra när det blir över till några luncher. :)

Chili con carne
ca 6 port

ca 600 gram köttfärs
1 stor gul lök
1-2 paprikor
2 burkar krossade tomater
1 dl chilisås
1 buljongtärning
ca 2 tsk chilipulver
ca 1 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 liten burk majs
1 frp vita bönor (jag hade en "stor bönvariant"
1 frp kidneybönor
salt och peppar

Hacka löken och tärna paprikan. Bryn läk i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta. Gör detsamma med paprikan och köttfärsen. Häll de krossade tomaterna och chilisåsen i grytan. Lägg ned buljontärning, pressad vitlök och krydda med spiskummin samt chilipulver. Låt småkoka någon minut. Rör ned majsen och bönorna precis innan servering. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en grönsallad eller ris (eller både och). Jag valde att äta rätten med en grönsallad och en klick gräddfil.

Grilla utomhus

Finns det någon gång då det är gott med en skiva "gammal hederlig" falukorv så är det när man är ute i skogen vid en värmande brasa. I helgen har vi sysselsatt oss med just detta. Härligt var det. Som komplememt till korven hade vi även med oss rimmat sidfläsk att grilla på halster. Väldigt gott. Sidfläsket skar jag i skivor hemma och kryddade med paprika, cayennepeppar, vitlök, svartpeppar och spiskummin. Rätt rejält med kryddor. Rekommenderas.

Favoriter i repris

Igår lagade jag två gamla favoriter till middag. Rätter som lagats förr - men som jag nu kombinerade på ett annat sätt.

Dels gjorde jag dessa kycklingspett och de var lika goda som jag minns dem. Och kryddstarka. :)

Istället för tabouleh gjorde jag denna bulgursallad och en kall sås på turkisk yoghurt och vitlök. Just den här bulgurrätten har blivit en ofta återkommande favorit hos oss.

Allt passade bra tillsammans - men kanske var tabouleh något mer matchande till de spiskumminsmakande spetten.

Lindt Hot Grenadine & Chili

Chili och choklad är en kombination som jag älskar. När jag idag hittade denna kombination med tillägg av granatäpple i butikshyllan så blev jag nyfiken och en chokladkaka hamnade i kundvagnen.

Nu har jag avnjutit en bit av chokladen framför Antikrundan. Min första reaktion var att jag hade lite väl bråttom när jag hndlade - jag missade helt att chokladen var "fylld". Jag trodde den bara hade smak av chili och granatäpple. Eftersom jag inte är så förtjust i choklad med denna typ av fyllning blev min första reaktion inte så positiv. Dessutom kändes smaken som sådan inte helt hundra den heller. Men sakta ändrade jag mig och det hela slutade med att jag tyckte den var ganska god. I små mängder. Den smakar ganska starkt. Och lite annorlunda. Men på något sätt tilltalande.

Röd Skymning från Kobbs

Jag dricker vanligen svart eller grönt te (allt oftare grönt - då jag med tiden hittat fler och fler gröna teer som är goda och inte så beska som vissa kan vara). Vid något tillfälle har jag dock även testat rött - men det är rätt länge sedan. Så nu tänkte jag ge det en chans igen (minns inte säkert - men gissar att anledningen till att jag inte fortsatt köpa det förut är att det inte riktigt föll mig i smaken).

Så idag hamnade en påse rött te från Kobbs i min kundvagn. Röd skymning heter det och det är "ett ekologiskt rött rooibos te med smak av vanilj". Jag måste säga att det smakar bättre än väntat. Inte det godaste jag druckit i mitt liv men det har en tilltalande smak som jag tror blir bättre efter några gånger. Vaniljsmaken är ganska diskret men ändå klart märkbar.

Moussaka x 2

Billig aubergine i butiken idag - så jag passade på att göra moussaka i sådan mängd att vi har färdiga luncher till några fler dagar den här veckan. Eftersom jag ändå skulle göra i två formar passade jag att göra två olika varianter - en lite mer "traditionell" och en "GI-ok" med Keso. Köttfärssåsen är densamma i de två varianterna. Båda blev goda och jag kan faktiskt inte bestämma mig för vilken av dem som var bäst.

Den "gemensamma" köttfärssåsen gjorde jag enligt detta recept:

2 gula lökar
1 morot
ca 900-1000 gram köttfärs (varav en tredjedel var från ren eftersom jag råkade ha sån hemma - men det går säkerligen lika bra utan)
1 burk krossade tomater
½ tub tomatpuré
1 köttbuljongtärning
4 vitlökskyftor
chilipulver
salt och peppar
olja

Hacka löken. Riv moroten grovt. Bryn löken, moroten och köttfärsen i olja. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljong, chilipulver och pressade vitlöksklyftor. Låt småkoka en stund. Smaka av med salt och peppar.

Färsen räckte till två formar som jag alltså valde att göra olika varandra.

Moussaka variant 1

köttfärssås
1,5 aubergine
ca 6 ganska stora potatisar
riven ost (gärna en smakrik)

Sås:
3 msk smör
½ dl vetemjöl
7 dl mjölk
2 dl riven ost (gärna en smakrik)
salt och peppar

Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek dem i olja på svag värme tills de blir gyllenbruna. Skär potatisarna i tunna skivor. Smält smöret i en kastrull och rör ned mjölet. Fräs under omrörning. Späd med mjölken lite i taget. Låt såsen koka upp under vispning, rör ner osten och koka några minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsform. Varva potatis, köttfärs och aubergine i formen. Strö på riven ost och häll ostsåsen över det hela. Tillaga i ugn (ca 190 grader) i 60-70 minuter.

Moussaka variant 2

köttfärssås
1,5 aubergine
250 gram keso
2 dl havregrädde
riven ost (gärna en smakrik)

Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek dem i olja på svag värme tills de blir gyllenbruna. Smörj en ugnsform. Varva aubergine, köttfärs och keso i formen. Strö på riven ost och häll grädden över det hela. Tillaga i ugn (ca 190 grader) i 50-60 minuter.

Min gamla lunchfavorit - Lax med enkel sallad

Idag blev det en gammal favorit till lunch. En rätt som jag inte äter så ofta hemma, men som ofta varit min lunch när jag jobbat. Det finns ju en liten kyl och frys på de flesta arbetsplatser. I kylen ställer man in en burk oliver, en flaska olivolja och ev. en flaska av någon god vinäger. Frysen laddar man med något paket laxfilé i portionsbitar och sen är det bara att komplettera med färska grönsaker enligt tycke och smak. Och något fetaostpaket då och då.

Lax med enkel sallad
1 port

1 fryst portionsbit laxfilé
1 tomat
1 bit gurka
isbergssallad
någon typ av lök (idag hade jag salladslök, annars ganska ofta rödlök)
paprika eller avocado eller något annat som man tycker om
ca 10 oliver
en bit fetaost (ca 1/4 eller 1/5 av ett paket)
olivolja
ev vinäger
salt och grovmalen svartpeppar

Lägg upp laxen på en tallrik. Salta och peppra. Tillaga den i microvågsugn (det brukar ta ett par minuter, varierande beroende på vilken ugn man använder). Skär under tiden grönsakerna i bitar. Lägg upp grönsakerna vid den tillagade laxen. Smula över fetaosten och strö över oliverna. Häll lite olivolja (och ev vinäger) över salladen och strö över svartpeppar. Klart!

En fräsch och god fruktsallad

Nedsjunken i soffan. En kopp grönt te och en fräsch fruktsallad. En underbar avslutning på dagen. Ananas är en av mina absoluta favotitfrukter. När den finns till vettigt pris brukar jag ofta ha den i mina fruktsallader - eller bara skära upp den och äta den som den är. Dagens fruktsallad fick dessutom en extra guldkant - lite mörk choklad som jag hyvlade över den innan servering. Gott. :)

Just idag använde jag dessa frukter: en halv ananas, en banan, två kiwifrukter, vindruvor, en passionsfrukt samt några stänk lime. Det blev lagom mycket för två personer.

Söndagsmiddag: Baconlindad fylld fläskfilé med grönsakslåda och balsamsås

Denna middag åt vi igår. Inspirationen kommer från ett recept från GT, som jag dock ändrat lite i för att det skulle passa med innehållet i vår kyl. Jag gillar fylld fläskfile. Och att linda den med bacon tycker jag ofta är väldigt gott. Så även denna gången. Grönsakslådan var en ny bekantskap för oss. Den var god och smakrik - men hade kanske varit ännu lite bättre med någon mer sorts grönsak i. Vet inte riktigt vilken/vilka i och för sig.

Baconlindad fylld fläskfilé med grönsaksgratäng och balsamsås
(4 portioner)

1 fläskfilé
1 pkt bacon
6 soltorkade tomater i olja
50 g parmesan i bit
Salt och malen vitpeppar
1 vitlöksklyfta
smör och olivolja

Balsamsås:
2 dl havregrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor

Grönsakslåda:
300 g haricots verts
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk hackad färsk timjan (2 tsk torkad)
salt och malen vitpeppar
5 ägg
1-2 dl riven stark ost
1/2 dl strimlade färska basilikablad
1/2 dl hackad bladpersilja

Koka haricots vertsen till grönsakslådan mjuka i lättsaltat vatten. Häll i durkslag, spola hastigt med kallt vatten och låt rinna av. Hacka löken och skiva vitlöken, fräs i olja. Häll i de krossade tomaterna och krydda med timjan, salt och peppar. Låt såsen koka ihop utan lock i 10 minuter. Hacka basilika och bladpersilja. Vispa ihop äggen i en bunke, rör ner den rivna osten, basilikabladen, bladpersiljan och tomatsåsen. Lägg ner bönorna i en smord, ugnssäker form och häll över smeten. Grädda i 50-60 minuter (175 grader) tills äggstanningen stannat och lådan fått fin färg.

Blanda grädde, balsamvinäger och kycklingfond i en kastrull. Pressa ner vitlöken och låt koka upp. Rör ned lite majsstärkelse i någon matsked vatten och häll ner i kastrullen. Låt såsen småkoka några minuter. Krydda med salt och peppar och håll varm till servering.

Hacka de soltorkade tomaterna grovt, hacka basilikan och riv parmesanen, blanda samman. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den. Putsa filén och gör ett snitt längs med hela. Fyll snittet i filén med blandningen. Krydda med salt och peppar runt om. Linda filén i baconskivorna. Bryn filén runt om, flytta över till en smord ugnssäker form och tillaga i ugnen i ca 15 minuter (225 grader) eller till en innertemperatur på 72 grader. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp i skivor. Servera med grönsakslådan och såsen.

Pasta med broccoli och gorgonzola

Här i huset älskar vi gorgonzolaost. Allihopa (utom sjumånadersbebisen då förstås). Så pastasåser och liknande får då och då lite "gorgonzolaguldkant". En snabb och enkel variant som jag gjorde häromdagen är denna:

Pasta med broccoli och gorgonzola
3-4 port

ca 3-400 gram pasta (fullkorn om man vill att det ska vara GI)
1 paket bacon
1 broccolibukett
1-1,5 paket havregrädde
ca ½ paket gorgonzolaost
salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär broccolin i små buketter och koka dessa. Skiva baconet och stek det. Koka upp grädden i en kastrull och smula ned osten. Koka lätt till osten smält. Salta och peppra. Häll av vattnet från pastan. Rör ned ostsås, bacon och broccoli i pastan.

Filmjölksbröd och surdegsbröd

Igår testade jag ännu en variant på "filmjölksbröd". Det blev saftigt och gott (som de bröden alltid brukar bli). Jag satte ganska mycket fröer/kärnor i brödet, vilket gav både härlig smak och konsistens. Det blev en hel del olika ingredienser i brödet. Detta beroende på att jag försökte rensa lite "slattar" i skafferiet. :)

Filmjölksbröd
En limpa

1 dl hela dinkelkorn
2,5 dl rågmjöl
1,5 dl fullkornsdinkelmjöl
0,5 dl dinkelmjöl
1 dl rågflingor
0,5 dl linfrön
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 tsk salt
1,25 tsk bikarbonat
5 dl filmjölk
(+ lite smör och vetekli till formen)


Blötlägg de hela dinkelkornen (exv. över natten). Smörj en avlång 1,5 litersformar och strö på vetekli. Låt dinkelkornen rinna av ordentligt. Blanda alla ingredinserna väl (med elvisp med "skruv-visparna" på) och häll i formen. Grädda ca 60-70 minuter i 175 grader.

Efter 30 minuter i ugnen lade jag ett smörpapper över de båda formarna (jag gjorde två bröd). Jag lät bröden svalna på galler med bakduk över. Gillar när ytan är lite lagom hård.

Samtidigt som jag bakade filmjölkslimpan passade jag på att testa att sätta igång en surdegsgrund för första gången i livet. Om allt går som det ska resulterar den i ett färdigt bröd på tisdag.

Kyckling med grönsaker

En (trots en trist bild) fräsch och god rätt som alla i familjen gillade. Kan ätas både med eller utan ris till.

Kyckling med grönsaker
4 port

4 st kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
ca 300 gram kokt broccoli i små buketter
2 burkar skivade champinjoner
1 purjolök
ingefära
soja
vitvinsvinäger
1 dl cashewnötter

Skär kycklingen i tärningar och skiva vitlöksklyftorna. Stek dem samt champinjonerna i olja (smaksätt med ingefära efter tyckte och smak) och lyft sedan allt ut stekpannan. Skiva purjolöken och stek den och broccolibuketterna hastigt. Lägg ned kycklingen, scampen och vitlöken i pannan. Häll i ca 2 msk soja och ca 1 msk vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar och strö över cashewnötter (rosta dem först i en torr stekpanna).

Lax med rostade rotfrukter

Det rådde delade meningar om dagens middag. Dottern slukade alla rödbetor på tallriken på några sekunder (typ), men var inte lika förtjust i resten av grönsakerna. Maken var mindre förtjust i rödbetorna. Jag tyckte rätten som helhet var god. Smakkombinationen - rödbeta, fetaost och lax är riktigt lyckad tycker jag.

Receptet är inspirerat av ett recept som jag hittat hos Receptfavoriter men ändrat för att vara anpassat till innehållet i våran kyl.

Lax med rostade rotfrukter

800 g laxfilé (skinn- och benfri)
100 g fetaost
1 dl naturell yoghurt
1 dl kesella
1½ tsk rosmarin
1½ tsk mineralsalt
1 tsk vitpeppar

Rotfruktsblandning
3-4 rödlökar
2 palsternackor
4 morötter
5-6 rödbetor
8 skalade vitlöksklyftor
4 msk olivolja
3-4 tsk timjan
3-4 tsk rosmarin
2 tsk havssalt (eller annat salt med grövre korn)

Värm ugnen till 225º. Mosa fetaosten och blanda med yoghurt, kesella och rosmarin.
Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra. Bred röran på laxen. Skär löken och rödbetorna i klyftor, morötterna och palsternackorna i smala stavar. Lägg rotfrukterna och löken i en långpanna tillsammans med de hela vitlöksklyftorna.
Häll över olivoljan och kryddorna och blanda ordentligt. Tillaga i ugnen i cirka 30 minuter. När det gått 10-15 minuter av tiden, lägg in även formen med laxen.

Några "nyttiga veckor"

Den senaste tiden har det blivit många semlor, godisar och kakor (jag som inte ens är en fikamänniska egentligen). Och jag börjar bli less på att jag hamnat i en trist "blodsockerkarusell".

Så nu blir det några "nyttiga veckor" för min del. Men vad är då nyttigt? Det råder ju väldigt delade meningar om det - meningar som dessutom ändras ganska ofta. Därför kör jag på det jag själv anser vara nyttigt - utifrån känsla, sunt förnuft och kunskap.

Främsta skälet när jag försöker äta nyttigt är hälsan - jag tror maten är viktig för den. Det är alltså inte enbart eller främst viktnedgång som är syftet, även om en sådan gärna får komma ändå.

Jag tror på GI-medoden och kommer därför att äta en del enligt den, alternativt inspirerat av den. Dessutom tror jag på att äta så naturligt som möjligt - gärna undvika halvfabrikat då det går. Något annat jag vill göra är öka mängden frukt och grönt i min kost. Och detsamma med mängden fisk.

För mig är mat njutning - och ska så fortsätta vara. Därför unnar jag mig oftast något gott om jag känner för det (tänker dock försöka undvika onyttiga varianter av "gott" iallafall till vardags ett tag). På lördagkvällar är det mycket möjligt att det blir sliskiga potatisgratänger trots mina "nyttiga veckor". Det är guldkant på livet för mig - och kommer så att förbli, om än inte sju dagar i veckan (vilket för övrigt gör att guldkanten försvinner och blir vardag).

Denna blogg kommer alltså inte att bli en GI-blogg under de veckor jag nu tänkte äta "sunt". Jag blandar lite fritt efter eget huvud - om än GI-inspirerat (då jag vet att mycket av det GI-medoden står för är sånt som jag brukar må bra av). Exempelvis är ju rotfrukter omdiskuterat inom GI, men det kommer jag att äta eftersom jag tror att rotfrukter är nyttiga.

Kort sagt kommer jag bland annat att försöka:
- minska/utesluta exv. vanligt vitt bröd och ersätta med bröd med stor mängd hela korn
- utesluta potatismos (vilket jag i och för sig redan gör - iallafall pulvervarianten), undvika halvfabrikat då det går
- äta mer frukt och grönt
- äta mindre pasta - och välja fullkorn eller durum när jag väl äter det
- äta mer fisk
- utesluta pulversåser och liknande (även det görs i och för sig redan)

Allt detta är sådant jag vet att iallafall jag mår bra när jag gör... Ändå är det så att jag är en "periodare". Jag tycker det är väldigt roligt att påbörja små projekt och en period äta sundare - men det brukar rinna ut i sanden. Många säger att man istället ska ändra små steg åt gången. Men så vill inte jag göra. Jag tycker om att göra så här. Även fast det inte blir bestående. Och eftersom jag absolut inte är ute efter att banta så ser jag inga faror med mitt beteende heller. Lite mer grönsaker och hela korn i magen en period då och då är ju aldrig fel - värre är det att syssla med s.k. jojo-bantning.

Och dessutom - alltid brukar någon nyttighet bli kvar efter en sådan period. Någon del som blir till en bestående livvstil.

Het chorizogryta med bönor

Denna gryta lagade jag idag. Riktigt god men tyvärr något för "het" för dottern. Hon äter annars det mesta - men inte idag. Det hela avhjälptes dock enkelt - jag sköljde hennes portion i ett durkslag. Efter det var den lagom stark. :)
(Annars brukar jag ta undan en portion åt henne innan jag kryddar ordentligt om jag vet med mig att maten kommer att bli riktigt stark. En viss hetta gillar hon - men inte för mycket.)

Het chorizogryta med bönor
3 port

2 chorizos
1 paket bacon
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk krossade tomater
1 dl chilisås
1 dl vatten
½ köttbuljongtärning
1 liten burk majs
1 liten burk kidneybönor
1 liten burk vita bönor (stora)
1 grön jalapeno
spiskummin
chilipulver

Häll krossade tomater, vatten, buljong, chilisås, spiskummin och chilipulver i en kastrull och låt småputtra. Hacka löken, skiva korven och baconet, bryn i en stekpanna. Lägg sedan över dem i tomatsåsen. Finhacka jalapenon och pressa vitlöken - tillsätt i tomatsåsen. Låt vattnet rinna av majsen och tillsätt även den. Gör sedan detsamma med bönorna. Värm upp snabbt och servera (dvs. låt inte bönorna koka för läng och bli mosiga).

En klick gräddfil smakar gott till grytan. Vill man ha något mer än bara gryta så tror jag att ris passar väldigt bra.

Kryddiga köttfärsbiffar med stekta grönsaker

Dagens middag hos oss: Köttfärsbiffar med grönsaksröra. Mycket gott. För den som vill kan rätten enkelt kompletteras med pasta, potatis eller ris (vilket jag gjorde till dottern och maken).

Grönsaksröran gjorde jag enligt detta recept. Men tillsatte denna gången även basilika och oregano som jag tyckte passade bra till biffarna.

Kryddiga köttfärsbiffar
4 port

ca 600 gram köttfärs
3-4 pressade vitlöksklyftor
ett ägg
10-12 drobbar tabasco
cayennepeppar
salt och peppar

Blanda alla ingredienserna. Forma biffar. Stek dem några minuter per sida.

En härlig linssoppa till lunch

Idag är det riktigt "busväder" där jag bor. Det blåser och det snöar. Efter en promenad i det vädret så var denna snabblagade och mustiga linssoppa hur bra som helst. Riktigt varm ska den vara.

Linssoppa
ca 4 port

1 stor gul lök
2 vitlökskyftor
1 stor morot
1 msk smör
1 msk paprikapulver
1½ dl röda linser
9 dl vatten
1 tsk salt
1 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk hela tomater
timjan

Skiva vitlöken och hacka den gula löken, skär moroten i korta stavar. Fräs i smör i en gryta tillsammans med paprikapulvret. Skölj linserna och lägg dem i grytan. Tillsätt vatten, salt, buljongtärning, lagerblad, timjan och tomater (inkl. spadet). Koka under lock på svag värme i ca 10 minuter.

Rabarberkaka med kanel- och hasselnötssmul

Vårt "melodifestivaltilltugg" igår var en kaka med rabarber och nötter. Receptet hittade jag i den senaste boken i Expressens/Allt om mats kokboksserie.

Kakan var god. Men kanske inte riktigt så god som vi hade förväntat oss. Istället för vaniljvisp gjorde vi den kardemummavisp som vi åt på nyår. Kombinationen blev lyckad.

Rabarberkaka med kanel- och hasselnötssmul

Kanel- och hasselnötssmul
1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
0,5 dl strösocker
1,5 dl hasselnötter
100 g smör

Kaksmet
175 g smör
2,5 dl strösocker
2 st ägg
2,5 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
400 g rabarber

Tillbehör
vaniljsås

1. Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, kanel och socker i matberedaren.
Tillsätt hasselnötterna och kör några sekunder tills nötterna är grovhackade.
Tillsätt det kalla smöret i klickar och kör till en grynig
massa. Låt stå kallt under tiden kaksmeten görs i ordning.
2. Skölj och ansa rabarbern och skär den i bitar, ca 2 cm
långa.
3. Rör smör och socker ljust och pösigt. Tillsätt äggen och
rör ytterligare en stund. Rör ner gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna och rör hastigt ner dem i smeten. Bred ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant (26 cm). Tryck ner rabarberbitarna
tätt i smeten.
4. Grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter. Smula sedan nötlblandningen över ytan och grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills kakan är genomgräddad, känn med
sticka.
Servera gärna med vaniljsås.

Laxmacka

Ett paket kallrökt lax med kort datum ligger bakom att vi ikväll njuter av en mycket god macka och en kopp varmt te. En helt ok avslutning på veckan.

På en skiva grekiskt lantbröd bredde jag smör. Ovanpå det lade jag räkor, kallrökt lax, isbergssallad, avokado, rödlök och en klick gräddfil med dill i (på makens macka var gräddfilen blandad med majonäs). Slutligen strödde jag över lite finhackad dill och droppade lite citron på räkorna.

Gorgonzolapotatis

Fredagsmiddagen var nästan bestämd. Men i affären sprang jag på två fina entrecoter. Närproducerade - och till bra pris (inte så vanligt numera). De hamnade i korgen och sen var det bara att försöka bestämma mig för vad som skulle göra dessa köttbitar sällskap på tallriken. Det blev en gammal favorit i repris - "Gorgonzolapotatis" (ett recept som ursprungligen kommer från guldkorn.se)

Dessutom gjorde jag en portvinssås och kokade lite brysselkål.

Gorgonzolapotatis
2 port

2 bakpotatisar
50-75 g gorgonzola
0,5-1 dl Crème Fraiche
100 g riven ost (gärna exv västerbottensost)

Baka potatisen ca 1 timme i 200°. Mosa ihop gorgonzola och crème fraiche. Dela potatisen i halvor. Gröp ur en del av innehållet och blanda det med oströran. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka det i skalen och toppa med riven ost. (Hit kan potatisen förberedas.) Gratinera sedan potatisarna i ugn (200 grader), ca 10 minuter.

Glass med bananer och kolasås

Onyttighet igår igen. Men gott! :)

Vaniljglass med vispad grädde, bananer och hemgjord kolasås. Kombinationen är verkligen bra. Man skulle kunna äta hur mycket som helst känns det som.

Maken gjorde den väldigt goda kolasåsen enligt detta recept:

Kolasås

1/2 msk kakao
2 msk socker
1 msk sirap
2 dl vispgrädde
1 msk smör
1 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull. Koka på medelvärme under omrörning tills den är lagom tjock. Tillsätt vaniljsockret. Servera såsen ljummen.

Matvete med curry och chorizo

Hos "Hannas kokvrå" hittade jag för ett tag sedan ett recept som jag blev sugen på att testa. Och idag skulle det bli av. Trodde jag.

Sen visade det síg att kylen inte hade riktigt det innehåll som jag hade trott. Äpplena hade försvunnit in i någons mage. Purjolöken var i dåligt skick. Så det fick bli ganska stora förändringar men min utgångspunkt är ändå Hannas recept.

Så här gjorde jag min variant (som känns lite tråkigare än Hannas, men var god ändå):

Matvete med curry och chorizo
4 port

4 port matvete
1 msk kycklingfond
1 tsk curry
1 röd paprika
2 schalottenlökar
3 chorizo

Koka matvetet med vatten, fond och curry enligt anvisning på förpackningen. Hacka löken och tärna paprikan. Fräs dem i lite smör och blanda ner dem i matvetet. Skär korven i sneda bitar och stek dem lite snabbt i lite smör. Servera korven tillsammans med matveteblandningen.

Tortellini med färsk spenat

Här i huset är varken orken eller lusten att laga mat på topp just nu. En snuvig 7-månadersbebis gör att nattsömnen inte blir den bästa. Att bebisen sen dessutom är trött och har svårt att sova även på dagen höjer inte orken. Och något som definitivt sänker all motivation är att det i huset dessutom finns en tvååring som inte är särskilt sjuk - utan istället ganska överspeedad just nu när jag sitter ganska fast med sjuka lillasystern. Såna här gånger är färdiglagad mat, eller i vart fall snabblagad mat väldigt ändamålsenligt och bra. :)

Förutom att vi försökt få i oss nyttiga frukter så har kosten alltså varit rätt trist/onyttig sista två dygnen. Korv och makaroner till lunch och pizza till middag. Igår lagade jag dock till en, i och för sig snabb, men ändå rätt ok pastarätt.

Tortellini med färsk spenat
4 port

ca 125 g färsk bladspenat
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
400 g tortellini
1 msk olja
1-2 msk pinjenötter
2,5 dl grädde
salt och peppar
2 msk riven parmesanost

Ansa och skölj den färska spenaten. Skala och skiva schalottenlöken. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp oljan i en stor gryta. Låt löken fräsa tillsammans med pressad vitlök under omrörning. Tillsätt pinjenötterna och spenaten. Låt fräsa. Häll på grädden och koka samman till krämig konsistens under omrörning. Salta och peppra. Låt pastan rinna av och lägg den i såsen. Lägg pastan i såsen och blanda samman. Strö över lite parmesanost vid serveringen.

Smoothie och färskpressad juice

Igår kände jag nästan på mig att jag hade en förkylning på gång (idag har det visat sig att jag hade rätt). För att om möjligt mota förkylningen i grind (kanske lönlöst att ens försöka sådant?) passade jag på att äta lite goda C-vitaminer (apelsiner)under dagen.

Dessutom satte jag guldkant på frukosten med färskpressad juice, och gjorde samtidigt smoothie åt dottern och maken som hellre villa ha det. De gillade sina smoothies och jag gillade min juice - den kändes som en riktigt bra start på dagen.

Smoothie med banan och jordgubbar

1-2 dl turkisk yoghurt
3-4 dl vaniljyoghurt (jag hade den goda från Skånemejerier som jag skrev om nyligen)
1 banan
valfri mängd frysta jordgubbar

Mixa allt och häll upp i glas.


Färskpressad juice med sting

Pressa ut innehållet i ett granatäpple i ett glas. Pressa en grapefrukt i en citruspress och häll juicen i glaset. Rör om.

Tjälknöl på ren

I natt testade jag för första gången att göra en tjälknöl. Det blev på ren - men går ju bra att göra även med annat kött. Köttet blev gott. Men det bästa med middagen var brysselkålen. Jag brukar vanligen köpa fryst sådan - men hade färsk idag. Och det var verkligen otroligt gott. Förutom brysselkålen hade jag potatisgratäng och en sås till tjälknölen.

Tjälknöl på ren

en renstek på ca 1 kg
5 dl vatten
1 dl salt
1 tsk socker
några svartpepparkorn
några kryddpepparkorn
två lagerblad
två vitlöksklyftor

Lägg det frysta köttet i ugnen på ett galler med långpanna under i 11 timmar på ca 80 grader.

Koka upp vattnet och lägg i kryddorna, saltet och vitlöksklyftorna i bitar. Lägg ner köttet i saltvattnet och låt ligga svalt med tyngd på i 3 – 5 timmar.

Skiva köttet när det har kallnat. Strå på exv viltkrydda och svartpeppar.

Den godaste av yoghurtar

I helgen har jag smakat den godaste yoghurten jag hittills testat. Skånemejeriers yoghurtar med äkta vanilj. I serien, som inte innehåller några konstgjorda smakämnen, och har en naturlig fetthalt på mellan 3,5 och 5%, finns smakerna hallon, choklad, äpple och en med enbart vanilj.

Jag har provat den som smakar hallon/vanilj och den med enbart vanilj och båda är fantastiska. Jag vet inte om Skånemejerier lyckats lura mig men de känns väldigt "äkta" jämför med många andra yoghurtar. Krämiga och ganska tjocka. Med en len smak av vanilj. Tyvärr lite dyrare - värda varenda öre i och för sig, men de kommer nog ändå inte att kunna bli en riktig "vardagspodukt" hos oss. Men väl något att lyxa till helgfrukosten med. Rekommenderas starkt!