Goda mackor med färskost och nötrulle

Detta är kanske dom godaste mackorna jag vet. Dom ser ut "som alla andra mackor" på ytan...men de har något extra. :)

Så här gör jag dom:

För det första är det viktigt med ett gott bröd - jag brukar välja ciabatta (den här gången med tomatsmak). Bred på en neutral färskost (ganska mycket) och strö på lite, lite flingsalt. Skär en rödlök i tunna skivor och lägg ut några bitar på osten. Avsluta med rökt nötrulle. skivade tomater och lite grovmalen svartpeppar.

Tomatsoppa

En riktigt god tomatsoppa är underbart gott. Varmt och mustigt. Härligt efter en dag ute i kylan.

I dag gjorde jag en enkel och snabb tomatsoppsvariant. Helt ok, men inte oförglömligt god. :)

Betyg: 3+

Tomatsoppa
3-4 portioner

8 dl passerade tomater
ca 1 dl vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk oregano
0,5-1 tsk basilika
ca 2 dl grädde (havregrädde använde jag)
smör
salt och peppar

Hacka löken i små bitar. Bryn den i smör tillsammans med pressad vitlök. Häll tomaterna, vattnet, buljontärningen, oregano och basilika i kastrullen. Salta och peppra. Låt småkoka i ca 15 minuter. Häll ner grädden och småkoka en kort stund. Smaka av med salt och peppar.


(Bild från fotoakuten.se)

Fläskfilé med kantareller och färsk timjan

En god och snabblagad gryta på fläskfilé stod på bordet idag. Maken var förtjust och sa att han gärna kunde äta detta ofta. Nu åt vi den som vardagsrätt, men den skulle även kunna fungera vid något lite festligare tillfälle.

Betyg: 4

Fläskfilé med kantareller och färsk timjan
ca 5 port

1 medelstor fläskfilé
kantareller (vi hade tyvärr inga färska, använde en burk istället)
1 gul lök
2 pkt havregrädde (fungerar ju lika bra med annan grädde om man hellre vill ha det)
ca 1 tsk soja
ca 1 msk Oxkött- och rödvinsfond
½ kruka timjan
salt och peppar

Skiva fläskfilén. Salta och peppra. Stek bitarna och ta sedan upp dem ur stekpannan. Skiva löken. Lägg svamp och lök i stekpannan och stek tills löken blivit "lagom mjuk". Lägg tillbaka köttet. Häll grädde, soja och fond i stekpannan. Låt allt bli varmt. Klipp timjan i småbitar och rör ned i pannan. Smaka av med salr och peppar (+ ev lite mer soja).

Oatlys pannkakssmet

Vissa dagar har man ju som bekant inte all tid i världen till matlagning, och kanske inte heller inspiration. Såna dagar är Oatlys pannkakssmet perfekt att ha i kylen.

Produkten har lång hållbarhet, jag brukar köpa hem så det alltid finns ett paket eller två i kylen. Perfekt att göra lite snabba plättar (som vi kallar det i mina trakter) till lunch. Snabbt och enkelt och ingen risk för att alla ingredienser inte finns hemma. Plättarna blir dessutom väldigt goda.

Jag kan varmt rekommendera produkten.

Citrondoftande pasta med spenat

Det första receptet som jag använt från "Italien" (den inledande boken i Expressens/Allt om mats nya kokboksserie) är "Citrondoftande pastasnäckor med broccoli".

Jag har utgått från bokens recept men ändrat litegrann. I originalreceptet ingår rostade pinjenötter. Det hade jag tyvärr inte hemma så sådana finns inte med. Hade jag haft några hade jag gärna strött över sådana på slutet. Broccolin bytte jag ut mot spenat eftersom vi hade färsk sådan i kylen.

En helt ok rätt. Pinjenötter hade gjort den ännu bättre.

Betyg 3+

Citrondoftande pasta med spenat

4 port

350 gram pasta (exv. snäckor)
6 skivor parma- eller annan lufttorkad skinka
färsk spenat
1 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk olivolja
½ citron, rivet skal och saft
1 krm nymalen svartpeppar
ca 1 dl riven parmesanost

Koka pastan. Låt rinna av i ett durkslag (spara lite av vattnet). Fräs skinkan i smöret ca 1 min. Ta upp och spara till garnering. Skiva vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Frås chili, vitlök och citronskal i oljan ca 1 min. Blanda i pastan. Häll över citronsaften. Peppra. (Tillsätt lite av pastavattnet om det är för torrt). Låt allt bli genomvarmt. Rör ner spenatbladen på slutet. Lägg upp på fat. Garnera med skinkan. Strö över parmesanost.

Blossa 08

En flaska Blossa 08 är inhandlad. Ännu så länge oöppnad men det verkar som att de flesta som provsmakat den tycker att den är väldigt lyckad.

Blir trevlig att ta fram i december!

Palt

En maträtt som trots sin enkelhet är otroligt god är palt. Nykokt ångande het palt med fläsk i och smör vid sidan om. Eller paltrester som man steker dagen efteråt. Någonting som brukar tillhöra standardtilbehören till palt, men som jag personligen skippar, är lingonsylt.

Det finns de som inte tycker om sidfläsket som man brukar ha i palt. Ett alternativ är att ersätta detta med stekt bacon.

I går ägnade vi några timmar åt att skala potatis och koka palt, nästa rätt i mitt "projekt husman".

Palt
(många paltar, middag för tre och flera matlådor i frysen)

ca 2 kg potatis
2-3 tsk salt
8-10 dl mjöl (vetemjöl eller en blandning av vetemjöl och kornmjöl)
ca 3-400 gram rimmat sidfläsk

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Mal den i en köttkvarn. Blanda med salt och mjöl. Rör ner lite mjöl åt gången tills smeten är "lagom" fast. (Det ska gå att koka den i någorlunda välformade "bullar", men den ska inte vara för fast.)

Tärna fläsket och stek det.

Forma paltsmet till runda bullar (det underlättar att blöta händerna mellan varje palt). Gör en urröpning i varje palt, lägg i fläsk och täpp till. Lägg ner några (hur många som ryms beror på grytans storlek) paltar i en stor gryta med kokande saltat vatten (använd en slev i passande storlek). Låt sjuda till de flyter upp och koka sedan i ca 50 minuter. Ta upp paltarna och fyll på med fler.

Första boken inhandlad

Nu är den första boken i Expressens och Allt om mats kokboksserie "Smaker från hela världen" inhandlad.

Italien!

En jättefin bok. Nu när jag bläddrat i den så är jag än mer säker än tidigare - denna samling kommer att finnas i min bokhylla. :)

Dessa böcker kommer att ingå i serien:
• 1. ”Italien”, 5-7 november
• 2. ”Frankrike”, 12-14 november
• 3. ”Sydostasien”, 19-21 november
• 4. ”USA”, 26-28 nov
• 5. ”Svensk vinter & jul”, 3-5 december
• 6. ”Spanien”, 10-12 december
• 7. ”Grekland”, 17-19 december
• 8. ”Mellanöstern”, 23-26 december (kommer tisdag)
• 9. ”Indien”, 31 december-2 januari
• 10. ”Japan & Korea”, 7-9 januari
• 11. ”Kina”, 14-16 januari
• 12. ”Sydamerika”, 21-23 januari
• 13. ”Karibien”, 28-30 januari
• 14. ”Afrika”, 4-6 februari
• 15. ”Ryssland”, 11-13 februari
• 16. ”Italien due”, 18-20 februari
• 17. ”Sverige vår”, 25-27 februari
• 18. ”Bakat från hela världen”, 4-6 mars
• 19. ”Desserter från hela världen”, 11-13 mars
• 20. ”Grillat från hela världen”, 18-20 mars

Onsdagarna kommer att bli veckns höjdpunkt i vinter! :)

(Bilden är lånad från Expressen/Allt om mat)

Ny kokboksserie om världens mat

Jag läser på expressen.se att tidningen (i samarbete med Allt om mat) kommer att ge ut en kokbokssamling med recept från hela världen. Böckerna kommer att säljas tillsammns med tidningen (onsdag-fredag) och kosta 69 kr/st. Första boken följer med tidningen idag, och är gratis. I den kan man hitta recept från Italien. Sista boken (nr 20) kommer i mars 2009.

Som den kokboksporrmissbrukare som jag är så törs jag lova att den här samlingen kommer att hamna i min hylla!

Jag tycker dessutom att "Allt om mat" brukar ha bra recept, så jag har höga förväntningar på böckerna.

Pastasallad med kyckling

Idag har vi ätit en pastasallad med kyckling. Helt ok, men inget som skiljde sig så nämnvärt mycket rån alla andra pastasallader med kyckling. Förutom en sak. Såsen. Jag gjorde en sås på avocado och creme fraiche som lyfte rätten. Så om någon tänkt laga denna sallad - hoppa inte över såsen.

Betyg: 4-

Pastasallad med kyckling
ca 5-6 pers

2-3 kycklingfileer
5 portioner kokt pasta (ljummen)
ca 75 gram ruccolasallad
ca ½ purjolök
ca 8-10 soltorkade tomater
svarta oliver
salt och peppar
olivolja

Sås:
1 avokado
1-1,5 dl lätt creme fraiche
1-2 vitlöksklyftor
1-2 tsk citron
salt och peppar

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Salta och peppra. Stek bitarna. Skär tomaterna i bitar. Skiva purjolöken. Häll olja på pastan. Rör ned kyckling, tomater, lök, oliver och ruccola.

Dela avokadon i små bitar. Dela vitlöksklyftan. Lägg avokado, vitlök och citron i en skål och kör till en slät röra med stavmixer. Blanda med creme fraiche. Salta och peppra.

En god förrätt med gravad lax

I fredags åt vi en riktigt god förrätt med gravad lax. Jag utgick från ett recept som jag hittade på arla.se. Efter mina småjusteringar blev det så här:

Ingredienser (2 portioner)
6 stora skivor gravad lax
1 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1 tsk fransk senap
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
0,5 dl rostade pinjekärnor
0,5 dl grovriven västerbottensost

Lägg ut laxskivorna på två fat. Blanda crème fraiche, senap, vitlök och salt. Ringla lite av såsen över laxen och strö över pinjekärnor och ost. Servera med resten av såsen.

Tyvärr glömde jag att fotografera så bilden är lånad från Arla.se.

Spara pengar på maten

I dag skriver Aftonbladet om att det numera knappt går att hitta högrev och andra billiga köttbitar i affärernas kyldiskar. Där trängs istället filéer och "fina" stekar. De bitar av djuren som kräver lite mer tid/arbete mals tydligen ner till köttfärs - för att efterfrågan från konsumenterna saknas. Tydligen för att vi konsumenter inte vet hur man tillagar exv högrev.

Är det så? Är kunskapen och viljan att använda dessa delar av djuren något som sakta men säkert håller på att försvinna?

Jag själv har först under senare år börjat prova laga mat av exv. högrev. Och upptäckt att det är perfekt mat för mig som mammaledig. Den är billig och dessutom har jag ju all tid i världen att låta grytan stå med ett långkok på eftermiddagarna.

Och det går att göra god mat med högrev. En personlig favorit är en mustig gryta. Högrev som får koka länge och bli riktigt mör. Mycket rotsaker. Grädde och buljong. Lite tomatpure. Kryddor. Helt underbart en kylig söndadseftermiddag så här på hösten!

Eller varför inte testa en gammal hederlig köttsoppa?

Spaghetti & köttfärssås

Köttfärssås är säkerligen en av de vanligaste vardagsrätterna i Sverige. Ett sätt att variera rätten lite är att sätta röda linser i den. Enkelt och tar inte ens längre tid. Koka linserna i ca 10 minuter under tiden som pastan kokar och rör ned dem i köttfärssåsen före servering.

Jag gjorde köttfärssås på ca 500 gram färs idag. I den rörde jag ner ca 3 dl linser (1 dl okokta). Gott och dessutom bra att dryga ut med om man har lite för lite färs hemma.

Strimlad lövbiff med bulgur

Dagens middag, ett hopplock av vad som fanns hemma. Tyvärr, för jag tror att lite ruccola hade varit gott i denna rätt - men någon sådan existerade inte i vår kyl.

I allafall så blev det en enkel bulgursallad och till det kryddig lövbiff i strimlor. Gott!

Betyg: 4-

Strimlad lövbiff med bulgur
4 port

ca 500 gram lövbiff
1-2 tsk sambal olek
salt, peppar

4 port bulgur
2 st avokado
2 st salladslökar
1-2 vitlökskyftor
olivolja
citron
salt, peppar

Koka bulguren i enlighet med instrukionerna på paketet. Låt svalna så det blir ljummet. Skär avokadon i tärningar och strimla löken. Pressa vitlöken. Blanda ner allt i bulguren. Häll över en skvätt olivolja och citron. Smaka av medsalt och peppar.

Strimla lövbiffen. Salta och peppra. Stek hastigt (så den inte blir torr och trist) tillsammans med sambal olek. Använd gärna två stekpannor.

Risotto med sparris och ädelost serverad med kycklingfilé

För mig är den traditionella osten i risotto parmesanost. I dag ersattes denna av ädelost. Det blev väldigt gott. Risotton gjorde jag på Arborioris från Saltå kvarn, ett mycket gott ris till risotto. Resultatet blev krämigt och bra. Dotterns sa upprepade gånger "mumsigt" när hon började äta. Till risotton åt vi stekta champinioner och kycklingfilé.

Betyg: 4

När jag gjorde risotton utgick jag från receptet på risförpackningen, men gjorde några ändringar. Så här ser "mitt" recept ut:

Risotto med ädelost och sparris
4pers

2 st Schalottenlökar
2 st Vitlöksklyftor
Olja

4 dl Arborioris
ca 9 dl Hönsbuljong
ca 2 dl Vitt vin
Salt och svartpeppar
ca 10 st Gröna sparrisar
ca 100 gram Kvibille Ädelost

Koka upp buljongen och låt den sjuda.Hacka löken fint och fräs den försiktigt i olja tills den blir mjuk och glasig.Tillsätt vinet och låt koka upp.Sänk värmen, lägg i riset och låt koka tills vätskan sugits upp. Häll nu på buljong så att riset täcks. Rör om och låt koka.Späd med mera buljong och rör allteftersom. Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 minuter. Arboriorisets kärna ska inte vara hård men ha ett tydligt tuggmotstånd. Risotton ska vara lite lös och krämig. Om riset blir för torrt, så späd bara med lite mer vätska.Tag av kastrullen från spisen, blanda ner ädelosten och sparrisen. (Sparrisen kokas först i ca 3 minuter samt skärs i ca 3-4 cm långa bitar). Smaka av med salt och peppar.

Varma mackor

Ibland är det gott med ett par riktigt "flottiga" varma mackor. Två av mina favoritvarianter är mackor med stuvning och mackor med tacosmak. Oftast när vi gör tacos blir det över en liten mängd köttfärs - för lite för att räcka till en riktig måltid, men precis lagom för att spara i frysen till framtida varma mackor.

På mackorna med tacosmak brukar jag sätta tacoköttfärs, lite jalapeno, en tesked tacosås, hackade tomater, ost och så lite tacokrydda överst.

Mackorna med stuvning på innehåller skinka, skink- och champinionstuvning, hackade tomater och ost. Och några varv på pepparkvarnen.

Mumsigt om än inte det nyttigaste man kan äta!

Test av Kronjästs jästmix för surdegsbröd

Nu har jag testat att baka surdegsbröd med hjälp av Kronjästs jästmix.

Jag använde mig av ett av recepten som finns på jästpåsen och är nöjd med resultatet - ett gott och saftigt bröd med härlig yta. (Jag förändrade receptet lite - vetemjöl special med fullkorn i stället för vanligt vetemjöl special.) Brödet är snabb-bakat (jmf. med "riktigt" surdegsbröd) och enkelt att göra - även för mig som egentligen är en både ovan och rätt usel bagare. :)

Betyg: 4

Gammaldags surdegsbröd

2 bröd

Ingredienser
1 påse Bagarens Jästmix Surdegsbröd
12 dl vetemjöl special
2 dl fint rågmjöl
2 msk olja
2 msk mörk sirap
4 dl vatten
Grovt rågmjöl till topping

Skållning
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vatten

Gör så här

Skållning:
1. Koka upp vattnet och slå det över rågmjölet.
2. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna

Degberedning:
1. Sätt ugnen på 230° och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen. Låt vattnet stå kvar underhela baktiden.
2. Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång.
3. Tillsätt vatten (40°), olja, sirap och skållning.
4. Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills den är smidig och elastisk. Degen får vara lite lös, men inte kladdig.
5. Låt jäsa i en bunke under plast i ca 50-60 min.
6. Dela degen i två lika delar och forma två limpor.
7. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast.
8. Låt jäsa i ca 45 minuter.
9. Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min. Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.

Lax med vitvinssås

Laxfilé i portionsbitar tillagade i ugnen är ju både enkelt och gott. Lite dill, salt och peppar på filéerna. På med en klick smör och sen ugnen i 10-15 minuter. Frågan idag var bara vad man skulle laga till laxen...

Valet föll på en vitvinssås, broccoli och kokta potatisar. En helt ok middag utan att för den skull vara någon sorts smaksensation.

Betyg: 3+


Det finns många olika sätt att göra vitvinssås på. I dag testade jag att göra enligt ett recept från guldkorn.se.

Vitvinssås:
2 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin
3 dl fiskbuljong
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 tsk Svenskt Smör
1 tsk vetemjöl

Hacka löken fint. Stek i smör tills den blir mjuk utan att ta färg. Häll på vin och buljong. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt grädden och låt sjuda i 10 min. Blanda smör och mjöl och rör ner i såsen. Koka upp och smaka av med salt och vitpeppar.

Mozzarellafylld kycklingfilé med ädelostsås

Jag har ofta lindat kycklingfilé i parmaskinka och tänkte idag att jag skulle testa med bacon som variation. Det fungerade bra, men var inte lika gott som med parmaskinka. Däremot var det bra att försteka kycklingen innan den fylldes. Tidigare har jag fyllt filéerna råa och då försvinner mer av osten under tillagningen känns det som.

Betyg: 4-


Baconlindad kycklingfilé med mozzarella och basilika
3 port

3 st kycklingfileer
1 pkt mozzarella
färsk basilika
1 pkt bacon
salt och peppar

Sås:
1 pkt Oatleys havregrädde (går ju lika bra med vanlig grädde också)
0,5 dl rött vin
ca 1 tsk soja
ca 100 gram Kvibille ädelost
½ hönsbuljongtärning
1 pressad vitlöksklyfta
ev lite maizenaredning
salt och peppar

Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem (så de blir nästan genomstekta. men inte helt). Låt filéerna svalna lite och skär ett snitt i den. Fyll filéerna med mozzarellaost och basilika. Linda bacon runt dem (se till att täcka osten ordentligt). Lägg filéerna i en uggsfast form och placera högt upp i ugnen (250 grader) i ca 10 min (så baconen får färg).

Häll alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt småkoka tills osten smält. (Använd lite redning om såsen blir för tunn).

Servera kycklingen och såsen med klyftpotatisar. En grönsallad är gott till.

Te med smak av lingon

I dag hittade jag ett te med ett så lockande namn som "Lingonlängtan". Vet inte om det egentligen är så nytt, men jag har aldrig sett det förut. Det kommer från Kobbs och är "ett rättvisemärkt svart te med smak av lingon och grädde".

Jag köpte med mig ett paket och när jag kom hem och öppnade paketet och kände hur ljuvligt det doftade så kunde jag inte låta bli att smaka på en gång. Det var ett väldigt gott te, inte riktigt lika gott som det luktade men ändå en klar 4+. Doften är en 5+. :)

Kan varmt rekommenderas!

Min variant av "Kassler florentine"

Jag gillar rätter som sköter sig själva i ugnen. Ner med ingredienserna i en ugnsform. In i ugnen. Och voila - färdig mat. Och dessutom kan man ofta, utan särskilt mycket större arbetsinsats, göra så mycket så att det räcker till ett par matlådor också. Perfekt mat till vardags alltså.

I går gjorde jag denna kasslerrätt som vi åt pasta till. Enkelt att göra och ett krämigt och gott slutresultat. Dottern åt som tre vuxna karlar ungefär och rätten känns rent allmänt som en ganska perfekt barnfamiljsmåltid (liten arbetsinsats som ger mycket mat - och dessutom smak/konsistens som jag tror många barn gillar).

Betyg: 4

Kassler med spenat och tomat

ca 4 port

400 gram kassler

200 gram bladspenat (fryst)

1 gul lök

2-3 tomater

salt och peppar

Ostsås:

2 msk margarin

1,5 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1,5 dl grädde (jag hade Oatleys havregrädde)

2-3 dl riven ost

muskotnöt

salt och peppar

Tina spenaten och krama ur vätskan. Lägg den i en smord ungsfast form. Hacka löken och stek den lätt. Skär kasslern i skivor och lägg den och löken i formen. Krydda. Tärna tomaterna och lägg ovanpå kasslern.

Smält margarinet i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med grädden och mjölken. Låt såsen koka några minuter (var noga med att röra om). Vrid av värmen och rör ner osten i såsen. Krydda.

Häll såsen över kasslern och tomaterna. Gratinera i ca 20 minuter (250 grader).

Vi åt pasta till men det är säkert minst lika gott med ris.

Dinkelbröd + fullkorn

Idag har jag provat göra detta recept med fullkornsdinkel i stället för vanligt dinkelmjöl. Mycket lyckat. Jag tycker nästan att det blev ett ännu godare bröd med denna förändringen.

Kronjäst lanserar nya jästmixar

Vid mitt senaste besök i affären såg jag några nykomlingar i hyllan - Kronjästs nya jästmixar. Det finns tre varianter; jästmix för surdegsbröd, jästmix för medelhavsbröd och jästmix för extra saftigt vetebröd. Kronjäst utlovar att bröden får större volym, bättre konsistens och godare smak med dessa mixar.

Den jag omedelbart blev intresserad av är varianten för surdegsbröd. De senaste månadena har jag oräknerliga gånger tänkt att jag, för första gången, ska prova på att baka sånt - men det har ännu inte blivit av. Kanske denna nya mix kan bli det som gör att jag kommer till skott?
Jag hoppas på att hinna testa snart.

(bild från jastbolaget.se)

Lax och bulgursallad med fetaost

Jag älskar kombinationen lax och bulgur. Denna rätt gjorde jag ett par dagar sedan, snabblagat med portionslaxbitar. Och gott. Såsen var fräsch och limesmaken passade bra till resten av maten. Kommer att ätas fler gånger hemma hos oss.

Betyg: 4+

Lax och bulgursallad med fetaost
4port

4 st portionsbitar laxfilé (dvs. ett paket)
citronpeppar
salt

Sås:
2-3 dl turkisk yoghurt
lime
citronpeppar
ev en nypa salt

Bulgursallad:
4 portioner bulgur (jag använde fullkorn)
en grönsaksbuljongtärning
200-250 gram körsbärstomater
100-150 gram fetaost
2-3 st salladslökar
ca 1-2 msk hackad persilja
olivolja

Koka bulguren i buljongen. Låt den svalna så den blir ljummen. Dela tomaterna i halvor. Skär fetaosten i tärningar. Skiva löken. Blanda samman allt i en skål. Häll över olivolja samt persilja. Rör om.

Krydda yoghurten och droppa i lime efter tycke och smak. Rör om.

Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Salta och peppra (citronpeppar). Tillaga i ugn 8-10 min (200 grader).

Kalops

I går åt vi traditionell husmanskost - kalops - till middag. Dock med renkött istället för nöt. Det doftade gott om grytan. Just kryddpeppar luktar på något sätt barndom, jag vet inte varför. Jag föredrar egentligen grytor med lite "fler" smaker än kalopsen har, men det var ganska gott ändå. Både maken och dottern åt med mycket god aptit i allafall.

Betyg: 3+

Kalops
ca 1 kg bogstek av ren (kan bytas ut mot en passande bit nötkött)
3 msk vetemjöl
5 dl buljong
2-3 morötter
2 gula lökar
salt och vitpeppar

Skär köttet i ganska stora grytbitar. Salta och peppra. Bryn i en gryta. Strö över mjölet och häll ned buljongen (uppvärmd) i omgångar . Låt koka lätt under lock i ca 1,5 timme. Skär morätterna i slantar och löken i klyftor. Lägg ned dessa i grytan när ca 40 min återstår av koktiden. Servera med kokt potatis och exv. rödbetor.

Syltgrottor

Tidigare idag surfade jag runt lite och "sprang på" ett recept på jordgubbsgrottor hos barnfamilj.se. Blev plötsligt enormt sugen på såna så jag och dottern bakade några. Hälften fyllde vi med hallonsylt och hälften med jordgubbssylt. Gott blev det.:)

Betyg: 4

Jordgubbsgrottor
ca 20 st

200 gram margarin
1 dl strösocker
1 msk vanillinsocker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
lite fast jordgubbssylt

Rör ihop margarin, socker och vanillinsocker. Blanda bakpulver och vetemjöl. Blanda ihop allt till en deg som formas till en rulle, ca 20 cm lång. Vid behov kan man låta rullen vila en stund. Dela rullen i 20 bitar, rulla degklumparna och lägg dem i småbrödsformar på en plåt. Gör tumavtryck i degbullarna och fyll dem med sylt. Grädda kakorna mitt i ugnen i 175 grader i 12-15 minuter.

Gott ocn nyttigt bröd

I går bakade jag och tvååringen bröd. Receptet har jag använt någon gång tidigare men sen "glömt bort". Hur som helst, brödet är verkligt gott. Alla tre här i huset hade svårt att sluta äta av det. Saftigt, smakrikt och dessutom nyttigt! Och superenkelt att göra. Kan det bli bättre?

Betyg: 5

Gott och nyttigt bröd

0,5 dl vetekli
1 liter grahamsmjöl
1,5 dl linfrö
1,5 dl solroskärnor
3 msk hackad mandel
1-1,5 tsk salt
2,5 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk
0,5-0,75 dl sirap
(+ lite smör och vetekli till formarna)

Smörj två avlånga 1,5 litersformar och strö på vetekli. Blanda alla ingredinserna väl (med elvisp med "skruv-visparna" på) och häll i formarna. Grädda ca 1 timme i 175 grader.

Saftigt och gott

En ovanligt god sockerkaka

Denna sockerkaka bakade maken här om dagen. Sockerkakor liknar ju ofta varandra, men jag måste säga att denna var snäppet godare än de flesta jag ätit (antagligen också snäppet onyttigare med tanke på allt smör den innehåller).

Här kommer i alla fall receptet.

Sockerkaka

150 gram smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa smör och socker i några minuter tills det blir poröst . Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget i smör- och sockerblandningen under kraftig omrörning. Vänd i mjölblandningen, rör ihop och häll i formen. Grädda i cirka 40 minuter (175 grader).

Dinkelbröd

Under tiden som jag sysselsatte mig med att fixa dagens middag bakade min man bröd.

Har nu precis provsmakat en skiva och det var helt klart gott. Blir mer sen framför TV´n ikväll till en kopp the.

Dinkelbröd

50 gram jäst
7 dl vatten
1 kg dinkelmjöl
1 tsk salt
4 msk rapsolja
1-2 tsk flytande honung

Rör ut jästen i vattnet (37 gradigt). Tillsätt salt, olja, honung och 750 gram mjöl. Arbeta degen väl (ca 5 minuter om man använder maskin). Tillsätt resten av mjölet. Arbeta till en smidig deg som ska vra ganska lös. Sätt degen i två smorda formar på ca 1,5 liter vardera. Låt jäsa i rumstemperatur ca 75 min. Grädda på nedersta falsen i 220 grader i ca 25 minuter. Stjälp bröden ur formarna och låt svalna på ett galler.

Ugnskassler med senap och ost

Snabblagad och enkel middag igår. Vanligtvis brukar jag inte ha ruccolasallad på kasslern när jag lagar denna rätt men vi hade några sådana blad som snart skulle blivit gamla så de fick vara med. Till kasslern åt vi ris och en sallad. Riset på bilden är vanligt parboiled men för att få det "lite roligare" kokade jag dessutom ½ portion rött råris och blandade in i det vanliga riset. Jag tycker det piffar upp litegrann. :)

Ugnskassler med senap och ost
(lagom till 2 vuxna och en matglad tvååring)

ca 8-10 skivor kassler
senap
ca 8-10 ostskivor
svartpeppar
(16-20 ruccolablad)

Lägg kasslerskivorna i en ugnssäker form. Bred lite senap på varje skiva. Strö över rucculasalladen. Peppra. Lägg ost överst på varje skiva. Ställ formen i 200 gradder varm ugn ca 20 minuter. Servera med ris och en grönsallad.

Betyg: 4-

Extragott mellanmål

Vår två och etthalvtåriga dotter tillhör inte barnen som får "hela kostcirkeln"-mellanmål a la hemkunskapsboken från högstadiet dagligen (typ: ett glas apelsinjuice (OBS, helst färskpressad), en skiva hårt bröd med 20 gram smör, en ostskiva och en matsked groddar på, en skiva mjukt bröd med 20 gram smör, leverpastej och två skivor gurka på. En banan)

Oftast blir det istället frukt och/eller en enkel, vanlig smörgås eller två för henne. Trots mitt intresse för matlagning i övrigt har jag inget brinnande intresse för att stå och komponera just mellanmål. I dag blev det dock lite annorlunda till dotterns stora glädje (inte just kostcirkel-hemkunskapsmellanmål men variation i allafall).

Jag har ju tidigare berättat om den förrätt som jag ofta gör då vi "inte kommer på någon annan", dvs. blanda ihop någon sorts röra med lax eller skaldjur i. Ibland när jag hittar en billig skaldjursröra i affären brukar jag köpa en burk och använda som bas i en sådan "hemgjord" röra (jag tycker att de färdiga burkarna egentlgen smakar rätt trist oftast). Just idag råkades jag springa på en sådan på ICA - 10 kr för en burk kräftröra. Blandade lite kryddor, dill, kallrökt lax, purjolök och creme fraiche med burkens innehåll och vips blev det en ganska god röra - nästan hemgjord till och med.

Dotterns (och vårat) mellanmål idag bestod av massor med avocado i klyftor och sen kräft- och laxröra på. Mycket uppskattat av maken som helst vill ha sån röra nästan varje lördagskväll verkar det som. Lika uppskattat av dottern som raskt käkade upp sin portion och sedan tiggde (och fick) mer av oss.

Laxinlindad färsk grön sparris

Jag är en "förrättsmänniska". Får jag välja mellan förrätt och efterrätt så blir det nio gånger av tio förrätt för min del. Igår åt vi "Laxinlindad färsk grön sparris". En rätt som jag brukar göra då och då och som är en av både mina och makens favoritförrätter. Supergod helt enkelt!

Laxinlindad färsk grön sparris
2 pers

6-8 st färska sparrisar
4 skivor kallrökt lax (stora, tunna skivor)
ca 12 blad ruccola
1 msk olivolja
0,5-1 tsk citron
0,5-1 tsk hackad gräslök
salt och peppar
1-2 msk pinjenötter
ca 1 msk hyvlad (småbitar) västerbottensost

Skär av ev torr del av sparrisen (ofta ca 1 cm närmast roten). Koka sparrisen i ca 4 min i saltat vatten. Spoa av i iskallt vatten så de kallnar. Låt rinna av och bli torra. Linda två laxskivor runt 3-4 sparrisar samt ca 4-6 blad ruccola. Lägg upp på fat. Blanda ihop olja, citron och gräslök, smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över sparrisen. Rosta pinjenötterna i stekpanna. Strö nötterna + ost över sparrisarna.

Matpornografi

Det är min grej! Jag har hyllvis med kokböcker och besöker nästan dagligen både tasteline.se, alltommat.se och diverse andra liknande sidor. Jag älskar att läsa recept och kan ligga och läsa kokböcker i sängen innan jag ska sova.

En av de trevliga sidorna av att vara föräldraledig är all tid som kan ägnas åt mat. Planera mat, handla mat och laga mat. När man jobbar finns det ju inte så mycket tid till sånt en vanlig torsdag. Mest tycker jag om att planera helgmat men även vardagsmaten är rolig, speciellt nu när vi har barn. Det är så roligt att testa nya smaker med dottern. Att laga mat med en liten hjälpreda som älskar att knäcka ägg och som med stor entusiasm rör om i grytor. :)
Ännu roligare hade det varit om budgeten hade varit sådan att jag alltid kunde välja de varor jag helst vill ha. Mer kravodlat. Mer närproducerat. Färre korvar och fler filéer. Men man får gilla läget och göra det bästa av situationen...

Apropå varor så är jag dessutom en av dem som anser att det är ett stort nöje att storhandla mat. Och att ströhandla oxå för den delen...

Ofta äter vi alltså mat som det ligger en del funderingar och tid bakom. Men så ser det inte alltid ut. Vissa dagar är det rakt av snabbt, enkelt och halvfabrikat som gäller. Oftast ingen medelväg. Svart eller vitt är min melodi. Ytterligheter.

Idag har varit en sån dag då allt varit snabbt och enkelt och tilllagat utan någon större omsorg alls. Lunchen bestod av oerhört icke-kulinariska överkokta snabbmakaroner, halvbrända hamburgare och några stackars bönor. Middagen blev såna där studsbollsliknande paltar som säljs i trepack. Kanske inte någon oförglömlig upplevelse eller exakt enligt kostcirkeln. Men helt ok ändå. :)

Thai-inspirerad kyckling

Idag blev middagen hos oss återigen ett hop-plock av vad jag kunde hitta i skåpen. Man tagar vad man haver så att säga.

Hop-plocket fick thai-inspirerade smaker. Kyckling och grönsaker i kokosmjölksås. Mums! Cashewnötterna var pricken över i:et. Speciellt dottern är väldigt förtjust i dem. Nötterna och sockerärtorna var det som hon först plockade ut på tallriken.

Receptet nedan räckte till middag för oss (två vuxna och en tvååring) och det blev över lagom mycket för att räcka till lunch åt alla i morgon också.

Betyg 4

Kyckling och grönsaker med kokosmjölk och röd curry

2 st kycklingfileer
Thai Red Curry (krydda på burk)
2 st vitlöksklyftor
1 stor burk skivade champinjoner
1 gul lök
ca 125 gram färska sockerärtor
ca 1-2 dl cashewnötter
1 st färsk chilifrukt
ca 2 tsk Red Curry Paste
ca 2 msk Thai Sweet Chili Sauce
ca 1 msk Chili & Garlic Sauce Srirasha
1 hönsbuljongtärning
2 st burkar kokosmjölk
salt och peppar

Skär kycklingen i bitar. Salta och peppra litegrann. Stek i olja tillsammans med vitlöken (pressad) och ganska mycket Thai Red Curry. Ta upp från pannan när den är färdigstekt. Bryn champinjonerna och löken (tunnskivad). Häll sedan i kokosmjölken, currypastan, såserna och buljontärningen. Småkoka. Skär sockerärtorna i mindre bitar. Kärna ur och hacka chilifrukten. Lägg kycklingen, ärtskidorna och chilifrukten i pannan och låt dem koka med i ca 2 minuter. Lägg i nötterna och servera sedan tillsamman med ris.

Till rätten passar det utmärkt med Chili & Garlic Sauce Srirasha

Godaste såsen till thai-mat

För ett tag sedan hittade jag en sås som jag inte hade provat tidigare i butikshyllan - "Chili & Garlic Sauce - Sriracha" från Santa Marias Thai-inspirerade serie. Den är fantastisk! Testa den! Bara man öppnar korken och luktar på innehållet så vattnas det i munnen. Funkar bra till Thaimat och säkert även till en hel del annat också.

Kryddstark "indisk" kyckling

Här i huset har det doftat indisk restaurang idag. Jag blandade ihop en smakrik och ganska kryddstark kycklinggryta till middag. Ómtyckt av alla i familjen.

Betyg: 4


Kryddstark indisk kyckling

2-3 kycklingfiléer

2-3 vitlöksklyftor
2 st gula lökar
1-2 msk korinder
ca 2 tsk spiskummin
0,5-1 tsk cayennepeppar
2 msk curry
1 msk finriven färsk ingefära
1 kanelstång
salt och peppar
1-2 dl vatten
1 burk cocosmjölk
2-3 msk mango chutney
2 dl turkisk yoghurt

Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn bitarna i olja. Tillsätt sedan lök och vitlök (hackad) samt alla kryddor. Fräs någon minut. Tillsätt vatten och kokosmjölk. Koka på svag värme under lock i ca 20 minuter. Tillsätt mango chutney och yoghurt innan servering. Koka under tiden ris och förbered övriga tillbehör.

Till detta kokade jag ris tillsammans med lite gurkmeja och kanel (blev både vackert och gott!).

Slängde även ihop en sås gjord på grovriven gurka, turkisk yoghurt och mynta. Den passade väldigt bra till kycklingen. Det var även gott att ha lite mango chutney som tillbehör.

Pastassås med lax och spenat

Dagens middag blev en pastasås a la "hopplock av vad som fanns i kylen".

Rätten var ingen höjdare. Både jag och maken tyckte att den iofs var rätt god, men att den helt saknade "det". Funkar väl till vardags och känns ju i alla fall nyttig. Dottern var dock mycket förtjust i maten och ville ha påfyllning flera gånger. ;)

Betyg: 3-


Pastasås med lax och spenat

2 frysta laxfilébitar (såna som säljs i fyrpack)
1 liten rödlök
ca 200 gram hackad fryst spenat
ca 4 dl havregrädde (eller annan grädde)
ca 1 tsk citron
ca 0,5 dl vitt vin (för att jag hade en skvätt i en flaska, annars går det säkert lika bra utan)
salt och peppar

Tärna laxen och stek bitarna i smör. Ta upp dem ur stekpannan. Hacka löken och stek den. Häll i grädden och spenaten (tinad och med vätskan urpressad). Koka upp. Vänd i laxbitarna. Smaksätt med lite citron och vin. Salta och peppra. Servera med tagliatelle eller annan pasta.

Bulgursallad med lax

Fisk till middag idag. Hittade detta recept på aftonbladet.se och är mer än nöjd. En god och fräsch rätt.

Betyg: 4-
(Dottern skulle nog ha gett 5) :)

Bulgursallad med lax

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
600 g skinn- och benfri laxfilé
Smör
Flingsalt
2 msk rostade sesamfrön
1 mango
2 avokador
0,5 dl hackad koriander (jag körde med burkvarianten)

Citronyoghurt:
3 dl lätt grekisk yoghurt
Rivet skal av 1/2 citron
2 tsk flytande honung
Salt

Gör så här:

1. Blanda ihop ingredienserna till citronyoghurten.

2. Tillaga bulgur i buljongen enligt anvisningen på förpackningen.

3. Skär laxen i kuber. Stek dem runt om i smör i en stekpanna, cirka 3 minuter. Salta och strö över sesamfrö.

4. Dela, kärna ur och tärna mango och avokado.

5. Blanda bulgur, mango, avokado och koriander. Strö över laxkuberna och servera salladen tillsammans med yoghurten.

Strimlad biff

I dag försökte jag mig på att plocka ihop någon sorts kinarätt av det vi hade i kyl och skafferi (alltså kinarätt a la svensk kinarestaurang vilket ju inte är samma sak som mat från kina). :)

Resultatet blev bra. Väldigt likt de traditionella rätterna "strimlad biff med lök" och "strimlad biff med bambuskott". Kommer defintivt att laga detta fler gånger. Och även prova variera grönsakerna.

Betyg: 4

Strimlad biff med bambuskott m.m.

ca 500 gram lövbiff
1 burk skivade champinjoner
1 burk skivade/strimlade bambuskott
1 stor gul lök
ca 1 dl cashewnötter

Sås
4-5 dl vatten
1,5 msk socker
2-3 msk maizena redning
ca 2 msk soja
2 köttbuljongtärningar
1 dl vin (jag hade en skväll vitt hemma, hade annars hellre tagit rött)

peppar

ev sambal oelek

Koka upp vattnet. Lös buljongtärningarna i det. Blanda i de övriga såsingredenserna. Koka.

Strimla lövbiffen. Stek ca 1-2 minuter i olja (het panna). Ta upp lövbiffen ur pannan och lägg ner löken och svampen. Stek ca 1 minut och lägg sedan ner köttet, löken och svampen. Häll såsen över det hela och koka en kort stund. Lägg i nötterna. (Lite sambal oelek kan också vara gott i). Servera med ris.