Pizzadeg - för en tunn botten

Jag tänkte dela med mig av mitt absoluta favoritrecept på deg till pizzabottnar. Receptet komer från "Stenugnen" och är nog egentligen tänkt att avända med en speciell pizzasten. Jag har dock ingen sådan och det fungerar bra ändå (mmen blir säkert ännu bättre med stenen). Tunna, goda bottnar blir det - inte den där tjockare varianten som det ofta annars blir när man gör pizza hemma.

Pizzadeg

Ingredienser (6 Pizzor)
1 pkt jäst
10 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 msk salt
2 msk kruska kli
3 1/2 dl iskallt vatten

Gör så här:
Häll vattnet i en rostfri bunke. Tillsätt jäst och olja. Vispa ihop allt. Tillsätt saltet. Häll i mjölet, knåda eller låt assistenten arbeta degen till en jämn degboll. Låt degen jäsa 1-1½ tim i en stor degbunke. Tag upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar, rulla dem i mjöl. Lägg upp dem på ett fat och ställ i kylen med en blöt handduk över och låt stå i minst 5 timmar.

Hos Stenugnen.se kan man även läsa följande tips:
Tips 1
Denna deg kan göras kvällen innan och stå i kylen över natten. Ps. Lägg då plastfolie istället för handduk på degen

Tips 2
Frys överbliven pizzadeg. Vi har testat och upptäckt att det går utmärkt att frysa överbliven deg. Vi kavlade ut degen till ca 5-10 mm tjocka bottnar som vi sedan styckfryste för att lätt kunna ta fram så många vi behöver nästa gång. Vi tog fram de frysta bottnarna samtidigt som vi lade stenen i ugnen och satte på värmen. Inom en timme åt vi nygräddade pizzor. Ps. Efter denna upptäckt så gör vi alltid dubbel degsats.


Även vi brukar göra dubbel sats. Dels fryser vi "klumpar" lagom stora till en plåt, och dels kavlar vi ut små rundlar som är perfekta att ta fram om man vill ha exv. en snabb lunch. Färdigkavlat och bra - bara att lasta på lite ost och annat och sen in i ugnen.

Bearnaise

För första gången i mitt liv har jag lyckats med en bearnaisesås. (Ok, den blev lite för tjock - men jag räknar detta som lyckas iallafall) :)

Receptet som jag änvände kommer från bloggen "Mat och dryckestips", jag ersatte dock rödvinsvinägern och det vita vinet med vitvinsvinäger.

Bearnaisesås
Recept för 4 personer

Drygt ½ dl rödvinsvinäger
Drygt ½ dl torrt vitt vin
1 msk finhackad schalottenlök
1 msk färsk dragon eller ½ msk torkad
1 krm peppar
1 nypa salt

Gör så här: Koka vinäger, vin, lök och kryddor på måttlig värme tills det att 2 msk vätska återstår, låt kallna.

3 äggulor
25 gram kallt smör
175 - 200 gram smält smör
2 msk hackad färsk dragon eller persilja

Gör så här: Ta en stor kastrull med lite vatten i botten och använd som vatten bad till den kastrull som du gör såsen i. Vispa äggulorna i ca 1 minut, tills de tjocknar. Sila i vinägeressensen och vispa samman. Tillsätt hälften av det kalla smöret och vispa över svag värme tills det att äggblandningen tjocknat. Vispa i resten av det kalla smöret och tillsätt sedan det smälta smöret droppvis, vispa hela tiden tills allt smör är tillsatt och såsen har en fyllig typisk bearnaise konsistens. Ta såsen av värmen och rör ner örterna och smaka av med salt och peppar.

Summering av nyårsmiddagen - oförglömlig ren och himmelsk kardemumma

Nyårsmiddagen blev verkligen lyckad. Den enda "missen" var förrätten, naturligtvis var det ganska dumt att byta ut löjromen mot något som har så lite smak som räkor. Det blev en ganska smaklös rätt. Nästa gång blir det kallrökt lax, eller kanske kräftstjärtar, istället.

De stora höjdpunkterna var dock varmrätten och efterrätten.

Renbiffen med lime- och enbärssmör och mandelpotatispuré var helt underbar. Smöret och skyn var en utmärkt kombination. De diskret senapssmakande morötterna och sockerärtorna ett perfekt tillbehör. Och ett mos gjort på mandelpotatis är ju aldrig fel. Detta kommer definitivt att lagas fler gånger.

Även efterrätten var en höjdare. Pajen var väldigt god, och såsen obeskrivlig. Rekommenderas!

Grönsaker till julbordet

En bild från julfirandet nr 2. Lite grönsaker är ju aldrig fel. Avokadon passade väldigt bra till fiskrätterna - särskilt till gravade laxen och ägghalvor med majonäs och räkor/rom. Fikonen var goda till skinkan.

Katrinplommonkräm

Lite i senaste laget - men det kommer ju fler jular... Här är ett recept från vårt andra julfirande - juldagen.

Katrinplommonkräm är en efterrätt som vi alltid äter efter julbordet hos mina föräldrar. Jag tror det är en finsk tradition? Krämen, som är enkel att göra, serveras med vispad grädde och passar bra efter all den tunga maten.

Katrinplommonkräm
6 port

Koka upp 1,25 liter vatten och tillsätt 500 gram torkade plommon. Koka tills plommonen är mjuka. Blanda ner 1 msk potatismjöl i kallt vatten och häll ner i kastrullen (rör noga). Koka upp. Blanda eventuellt i lite socker (0,5-1 dl). Häll upp krämen på ett severingsfat (Strö över lite socker (om socker inte har använts i krämen) så att ingen hinna bildas på den)

Om man vill kan man variera smaken genom att låta en bit kanel koka tillsammans med plommonen.