Pepparkaks-cupcakes

Snart är julen här igen, fort går det... Och idag har vi julbakat lite för andra gången i år. Barnen har gjort pepparkakor och jag har gjort pepparkaks-cupcakes. Riktigt gott blev det! Saftiga och med god pepparkakssmak som passade väldigt bra ihop med glasyren.

Receptet kommer från Coop, dock något ändrat av mig.

Pepparkaks-cupcakes
ca 30 st (små)

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat


Glasyr:
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
en nypa vaniljpulver
rivet skal från citron (från ungefär halva, eller något mindre)
25 g rumsvarmt smör

Rör fett och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil och sedan mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna och grädda ca 8-10 min i ca 200 grader varm ugn.

Glasyr:
Blanda alla ingredienserna till glasyren och vispa med elvisp tills den är slät. Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera med strössel.