Min matblogg

Årets julklapp: en matkasse

2011-12-03T17:48:00.001+01:00

Årets julklapp är en matkasse. En ganska bra julklapp tycker jag.

Och det går att göra den ännu bättre genom att låta den hamna hos någon som verkligen behöver den. Som ett barn som inte får äta sig mätt.

Väldigt många i Sverige lever i överflöd. Man behöver inte höra till de så kallade "höginkomsttagarna" för att leva i överflöd, tycker jag. De flesta barnen har leksaker i överflöd och de vuxna har mängder av prylar som vi "behöver". Jag brukar använda en del av min juklappsbudget åt att hjälpa de som inte har detta överflöd. Mina anhöriga brukar alltså få någon eller några paket som innehåller "en get till en fattig familj", "plantering av tre träd", "medicin till ett barn" osv. De får vanliga paket också, för det går ju inte att komma ifrån att det är roligt att ge, och få, saker. Men något som hjälper andra, som behöver det mer, blir det alltid också...

I år kanske någon matkasse till barn som behöver det, via SOS-Barnbyar. Eller något annat av deras julklappsförslag.

Ett exempel på hur hjälpen med Matpaket gör nytta är Oleksandr, 8 år. Han bor hos sin mormor som hade svårt att få pengarna att räcka till mat för dagen. Så här berättar han:”Jag heter Oleksandr och är 8 år. Min mamma har en sjukdom som heter alkoholism. Därför bor jag och mina två syskon hos min mormor. För att vi ska kunna äta har mormor jobbat med att städa gatorna. Men det har bara räckt till mat en gång om dagen, och ofta har det blivit kex och Coca Cola som inte är så dyrt. Som tur är upptäckte SOS Barnbyar oss, så nu får vi hjälp med maten. Jag är mycket piggare nu, och jag sover bättre när jag vet att det finns mat.”

Pepparkaks-cupcakes

2011-12-03T16:57:00.001+01:00

Snart är julen här igen, fort går det... Och idag har vi julbakat lite för andra gången i år. Barnen har gjort pepparkakor och jag har gjort pepparkaks-cupcakes. Riktigt gott blev det! Saftiga och med god pepparkakssmak som passade väldigt bra ihop med glasyren.

Receptet kommer från Coop, dock något ändrat av mig.

Pepparkaks-cupcakes
ca 30 st (små)

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl farinsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 dl gräddfil
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Glasyr:
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
en nypa vaniljpulver
rivet skal från citron (från ungefär halva, eller något mindre)
25 g rumsvarmt smör

Rör fett och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil och sedan mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna och grädda ca 8-10 min i ca 200 grader varm ugn.

Glasyr:
Blanda alla ingredienserna till glasyren och vispa med elvisp tills den är slät. Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera med strössel.

Pastrami med avokado och röda vinbär

2011-09-09T17:30:00.002+02:00

Ett härligt recept från boken "GI-gourmet" av Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson. Riktigt somrigt (jag vet sommaren börjar vara över men det kommer ju fler sådana) och extragott med ett glas rosévin till. Denna förrätt har vi ätit flera gånger i år.

Pastrami med avokado och röda vinbär
4 port

2 endiver
2 avokador
12 skivor pastrami, t.ex parmaskinka
1 dl pistaschnötter
4 färska vinbärsklasar
några gräslöksstrån

Citrondressing:
1 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
1 tsk honung
1 krm franska örter
salt och svartpeppar

Blanda ingredienserna till dressingen i en skål. Bryt endivebladen och fördela på tallrikar. Skiva avokadorna på längden och fördela skivorna över endivebladen. Lägg några skivor skinka på varje tallrik. Toppa med pistachnötter, vinbär och några gräslöksstrån. Servera med citrondressingen.

Surströmmingspremiär i torsdags

2011-08-18T10:15:00.003+02:00

Tror jag?

Mig kvittar det. Surströmming är en av de saker jag inte äter.

En sak som dock hör hösten till för mig är grytor. (Jag vet - det är inte höst egentligen...men så kallt som det är nu så känns det så). Mustiga grytor med rotfrukter och högrev. Härlig middag en gråmulen och kall dag. Som i torsdags.

Och poppis är det. Jag gjorde gryta på över 1 kg högrev, samt mängder av rotfrukter, och nästan allt gick åt. Alla, och speciellt barnen, åt som hästar.

Receptet på grytan, som är en av mina favoritgrytor, finns här.

Olivoljebakad lax toppad med tomat, syrad rödlök och pepparrot

2011-08-14T18:45:00.005+02:00

Fast utan pepparrot...

Lördagens projekt hos oss var att laga Lillemor Edlunds frestande medelhavsmeny. Tre rätter som jag hittade i en folder på systembolaget - liggande bredvid passande dryckesförslag.

Förrätten var en lax som snabbrimmades och sedan tillagades indränkt i olivolja i en endast 60 grader varm ugn. Ljuvligt gott. Laxen smälte i munnen och tillbehören passade perfekt. Dock glömde jag pepparroten, men det blev riktigt bra utan med.

Rätten är enkel att göra, om än den innebär en del arbetsmoment. Det jag dock misslyckades med var majonäsen, vid mixningen blev den alldeles för tunn. Det åtgärdades dock genom att jag sedan rörde ned lite mer "omixad" majonäs i den mixade.

Vi drack en kall Stella Artois till laxen och det passade utmärkt.

Olivoljebakad lax toppad med tomat, syrad rödlök och pepparrot
4 port

350 g Lax (gärna mittbiten)
1 msk Salt
Olivolja
1 Tomat
½ Gurka
4 msk Citronjuice
2 msk Socker
1 Finhackad rödlök
1 Hårdkokt ägg, hackat
½ dl Hackad dill
½ dl Finskuren gräslök
Salt och peppar
1 dl Majonnäs
1 dl Finskuren gräslök
1 dl Hackad persilja
Riven pepparrot

Sätt ugnen på 60°. Skär laxen i 4 lika stora bitar. Salta laxen och låt snabbrimma i
rumstemp ca 10 min. Skölj sedan laxen i kallt vatten. Lägg laxen i en liten ugnsfast form, fyll på med olivolja så det täcker. Baka i ugn på 60° till innertemperaturen är 40°. Lyft upp laxen så den inte går sönder. Låt rinna av på hushållspapper.
Dela tomaten i 4 klyftor, ta bort kärnorna. Dela gurkan på längden och skrapa bort
kärnorna. Skär tomat och gurkan i små fina tärningar. Koka upp citronjuice och socker i en liten kastrull. Tillsätt rödlöken och vänd runt. Dra kastrullen av plattan. Lägg på lock och låt dra 15 min, sila bort vätskan. Lägg tomat, gurka, ägg och lök i en bunke, rör om försiktigt. Vänd ner dill och gräslök. Salta och peppra.
Mixa majonnäsen och örterna med stavmixer, tills det blivit en skön grön färg.
Lägg laxen på en tallrik, toppa med tomat och gurkhacket, riv pepparrot över. Klicka till sist örtmajonnäsen runt om.

(Receptet finns på Systembolagets hemsida)

Indisk kycklinggryta med ris

2011-08-09T20:39:00.003+02:00

Dagens middag hos oss idag. En kycklinggryta som alla gillade. En ganska snabblagad och enkel vardagsrätt som gå att förbereda ganska mycket (hacka grönsaker osv). Receptet kommer från boken "Klaras goda GI-dagar", men är lite omgjort med utgångsunkt i vad jag hade hemma kyl och frys.

Indisk kycklinggryta med ris
6 port

6 portioner fullkornsris

600 gram kycklingfilé
1-2 gula lökar
2-3 paprikor (röda, gula)
1 röd chilifrukt
3 tsk curry
3 dl havregrädde
salt och peppar
1 litet blomkålshuvud
1/4 av ett stort vitkålshuvud
1/2 dl sesamfrön

Koka riset. Dela kycklingen i mndre bitar och skiva löken tunt. Stek kykling och lök i rapsolja. Skär åpaprikan oh chiifrukten i bitar och lägg ned i grytan. Krydda med curry, tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt stå och puttra på låg värme.

Koka under tiden blomkålen lätt (delad i mindre buketter). Skär vitkålen i tunna strimlor. Rosta sesamfröna i en torr panna. Rör avsltningsvis ner blomkålen i grytan.

Servera grytan med ris och vitkål. Strö över sesamfrön.

Pannkakor med äpple

2011-07-22T16:01:00.003+02:00

Pannkaka är för mig den rätt som tillagas i ugn. Den tunnare och mindre varianten på samma rätt, den som tillagas i stekpannor av olika slag, heter för mig plättar.

Dessa pannkakor är dock pannkakor för mig - trots stekpannan. Det är tjockleken som ger den känslan tror jag. :)

Hur som helst. Väldigt goda är dom. Servera gärna med skivade bananer och en klick jordgubbssylt. Eller kanske lite flytande honung. Eller turkisk yoghurt. Möjligheterna till variation är många.

Pannkakor med äpple
6-8 personer

3,5 dl fullkornsvetemjöl
2,5 dl vetemjöl
1 msk rårörsocker
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
3 msk vetekli
2 ägg
3 dl fil
3 dl turkisk yoghurt

2-3 äpplen

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda sedan ner ägg, fil, yoghurt samt grovrivet äpple. Smält smör i en stekpanna och grädda små pannkakor (jag gjorde dom ca 12 cm i diameter och tjockleken var uppskattningsvis strax över centimetern). Gräddningen tar ett par minuter per sida.

Himmelsk pannacotta med smak av vit choklad och lime

2011-07-07T19:52:00.004+02:00

Detta är en av de klart godaste desserterna jag ätit på länge. Pannacotta. Med smak av vit choklad och lime. Och så jordgubbar och passionsfrukt på det. Ljuvligt! Dessutom enkel att göra. En klar favorit hos oss sommaren 2011.

Pannacotta med smak av vit choklad och lime
ca 4 port

5 dl vispgrädde
100 gram vit choklad
3 gelatinplattor
rivet skal från en limefrukt

Koka upp grädden. Tag av kastrullen från plattan. Rör i ckokladen (i småbitar), lime och gelatin. Häll upp i portionsskålar och ställ i kylen minst ca 3 timmar.

Skiva jordgubbar och blanda dem med passionsfrukt. Lägg blandningen på pannacottorna.

En somrig förrätt med kräftstjärtar

2011-07-02T20:25:00.005+02:00

Ett recept som jag hittade på en lapp i butiken, tror det var från Norrmejerier. Gjorde om det lite men i huvudsak följde jag originalreceptet. Resultatet; en god och somrig förrätt. Lättlagad dessutom.

En somrig förrätt med kräftstjärtar
2 portioner

0,5 dl av vardera gräddfil, majonäs och creme fraiche.
100-200 gram kräfstjärtar
lime
finhackad dill
salt och vitpeppar

en halv liten gurka
en bit honungsmelon
blandad sallad
några vårlökar

Blanda creme fraiche, gräddfil, majonnäs, kräftstjärtar och dill. Smaka av med lime, salt och peppar. Skala gurkan och melonen och skär dem i bitar. Strimla löken. Blanda melon, gurka, lök och sallad. Lägg upp på tallrikar. Fördela kräftröran på dessa och dekorera med dillkvistar.

Tapas

2011-05-23T20:35:00.007+02:00

Förra helgens godaste matupplevelse var nr vi åt tapas på fredagskvällen. Jag tycker att vi lyckades få till en ganska bra blandning. Rätter som kompletterade varandra bra - och som var ganska snabblagade, alternativt gick att förbereda i god tid (det är ju kul att slippa tillbringa halva fredagskvällen i köket).

På bordet fanns följande rätter:
En skål oliver (Obs! värt att betala några kronor extra för riktigt goda sådana).
Chiliaioli
Parmalindade kycklingspett
Baconinrullad haloumiost
Ugnsbakade körsbärstomater
Ett par sorters kallrökt salami
Vitlöksstekta champinjoner
Smakrik korv. Jag hade en som heter Sremska och hade smak av chili och vitlök.

Chiliaiolin kan man gärna göra själv (så här). Eller så gör man som jag gjorde i fredags, dvs köper aioli på flaska och rör ned chilisås efter tycke och smak i den. Jag använde den otroligt goda såsen D´Elidas, som kan beställas bland annat här.

Korven skar jag i slantar som jag stekte strax före serveringen.

Parmalindade kycklingspett
4-5 st

En stor kycklingfilé
Kvistar av färsk rosmarin
4-5 skivor parmaskinka
4-5 grillspett av trä
salt och peppar
rapsolja

Dela kycklingfilén på längden i 4-5 delar. Salta, peppra och lägg en rosmarinkvist på varje bit. Rulla en skiva skinka runt om varje bit. Trä på kycklingen på spetten. Stek spetten gyllenbruna i olja i en stekpanna (fram till hit kan man förbereda spetten). Före severing: Värm spetten i 180 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Baconinlindad haloumiost
ca 6-8 bitar

Ett paket haloumiost
Ett paket bacon.

Skär osten i stavar. Linda en baconskiva runt varje stav. Stek lätt i stekpanna (för att ge lite färg). (Kan förberedas fram til hit). Före servering: Tillaga i ugn ca 5-7 minuter (180 grader)

Vitlöksstekta champinjoner

Champinjoner
Vitlök
Salt och peppar
Smör

Skiva champinjonerna. Stek dem i smör. Rör ned pressad vitlök efter tycke och smak (ganska mycket tycker jag). Salta och peppra. Denna rätt förberedde jag flera timmar före måltiden och vi åt den kall.

Ugnsbakade körsbrstomater

Körsbarstomater
Timjan
Flingsalt
Svartpeppar
Socker
Olivolja

Lagg tomaterna i en ugnsform. Hall olja över och rulla runt tomaterna så de får ålja på ala sidor. Strö över salt, peppar, timjan och en nypa socker. Tillaga i ugn ca 150 grader i ungefr 1,5 timme. Smakrikt och gott blir det!

Kålrot- och färskpotatistortilla

5 större färskpotatisar
1 mindra kålrot (cirka 500 gram - jag hade en mindre mängd än så)
0,5 gul lök
3 msk olivolja
5 ägg
3 dl mjölk (jag använde havremjölk)
Salt och vitpeppar

Skala potatis och skär av skalet av kålrot. Tärna grovt och koka mjuka i saltat vatten, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Fräs i olivolja i en panna med ugnsfast handtag. Låt potatis och kålrot ånga av i ett durkslag. När löken är ljust brynt tillsätter du potatis och kålrot. Blanda ägg och mjölk samt smaka av med salt och vitpeppar. Häll i pannan så att det precis täcker. Sätt pannan i ugnen och låt gå tills den stelnat, cirka 40 minuter. Låt svalna. Lossa kanterna med en slickepott. Vänd en tallrik upp och ner över pannan och vänd ”kakan” med botten upp på tallriken i en rörelse. Garnera med lite färsk spenat.

(Det sista receptet kommer från Receptfavoriter.se)

Till allt detta drack vi ett vin, Navajas Crianza 2007 (22652), som jag tyckte passade perfekt till maten.

Riktigt god sallad till kyckling

2011-05-11T18:43:00.007+02:00

I boken "6 kilo på 6 veckor" av Ulrica Davidsson och Ola Lauritzon finns mängder med goda recept. Även om man inte har en önskan att gå ned i vikt eller att följa något sexveckorsprogram så är den underbar som vanlig GI-kokbok.

Denna salladen, som jag serverade till ugnsstekt kycklingfilé, är inspirerad av en kycklingsallad från just den boken. Supergod!

Sallad till exv. kyckling
4 port

3-4 tomater
1 rödlök
2 avokado
1 påse blandad sallad
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
Oregano, basilika, timjan, peppar och salt

1 paket bacon
100 g cashewnötter

Skär avokadon och tomaterna i bitar. Skiva rödlöken. Blanda i en skål tillsammans med salladen. Tillsätt olivolja, vinäger och kryddor. Skär baconet i små bitar och bryn dem. Låt rinna av på hushållspapper. Strö bacon och cashewnötter över salladen.

Mjölkfri räkpaj med GI-influenser

2011-05-02T20:25:00.005+02:00

Ett par burkar med räkor som närmade sig sitt bäst-föredatum. En knippe sparris som även den behövde ätas. Vad kunde man tänka sig att laga till middag av det?

En paj blev det. Mjölkfri och med viss GI-inriktning. God - om än inte den godaste paj jag ätit.

Räkpaj
En stor, rund pajform

Pajdeg

2,5 dl grahamsmjöl
1,5 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl olivolja
0,75 dl vatten
0,5 tsk salt

Blanda först ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt vätskan och rör tills det blir en deg. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda i 175 grader ca 17 minuter.

Fyllning
En knippe sparris
Två burkar räkor
4 dl havregrädde
4 ägg
Hackad dill
Salt och peppar

Låt sparisen sjuda ett par minuter i kastrull. Dela i 3-4 cm långa bitar. Lägg avrunna räkor samt sparris i pajskalet. Rör ihop grädde, ägg, dill samt salt och peppar. Häll över räkorna och sparisen. Tillaga i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Hamburgare...coleslaw...aioli

2011-04-30T21:23:00.002+02:00

Till gårdagens nybakade hamburgerbröd åt vi självklart hamburgare.

Hamburgare med bröd. Och klyftpotatis. Och coleslaw.

En coleslaw med hemgjord aioli som bas. Supergod. Recept hittat på smaskens.nu, om än lite ändrat.

Aioli

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk sambal oelek
1 tsk Délidas chilisås
saft från 0,5 citron (eller efter smak)
1,5 dl varmpressad rapsolja
0,5 dl olivolja

Blanda äggulorna med senap, cironsaft, sambal och chilisås. Vispa sedan i oljan, droppvis, eller i en mycket tunn stril. Vispa ordentligt tills det tjocknar.

Coleslaw

cirka 750 gram strimlad vitkål
6 msk äppelcidervinäger
3 tsk salt
3 tsk socker
1,5 tsk Dijonsenap
svartpeppar

1 dl aioli
1,5 dl gräddfil

Blanda ihop vinäger, salt, socker, senap och svartpeppar. Blötlägg kålen i detta; gärna i uppemot en timma. Häll sedan av drssingen, och blanda ned aioli och gräddfil.

Hamburgerbröd

2011-04-29T19:46:00.003+02:00

Idag har vi ätit hamburgare till middag och fredagen till ära testade jag att baka egna hamburgerbröd för en gångs skull. Gott och kanske lite nyttigare än de köpta. Förutom bröd till dagens middag blev det även ett par påsar till frysen samt en påse till mina föräldrar.

Jag hittade receptet hos Veckans middag och är mer än nöjd. Enkelt att baka och ett gott resultat.

Hamburgerbröd
20 st

50g jäst
5 dl mjölk (jag använde havremjölk)
1 dl olja
1 tsk salt
1 tsk råsocker
1/2 dl vetekli
1/2 dl vetegroddar
4 dl lantbrödsmjöl
2 dl vetemjöl
6 dl vetemjöl fullkorn

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken och oljan i en kastrull tills den blivit 37 grader. Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den är upplöst. Häll över resten av degvätskan och tillsätt salt, socker, kli och vetegroddar. Rör om.

Häll i lantbrödsmjölet, vetemjölet och 3 dl av vetemjöl fullkorn och kör med elvispen till en jämn deg. Tillsätt resten av vetemjöl fullkorn och arbeta in allt mjöl med elvispen. Degen ska släppa bunkens kanter och inte vara kladdig.

Strö över lite mjöl och låt jäsa 30-40 minuter under en bakhanduk.

Ta upp degen på en mjölad bänk och knåda den.

Dela degen i två delar. Dela varje del i 10 bitar. Kavla eller tryck ut varje bit till en rund platt bulle ca 10 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg för att få en trevlig färg på bullarna.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-12 minuter. I varmluftsugn 200 grader i ca 12 minuter.

Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

2011-04-09T20:30:00.005+02:00

Hos Tasteline finns ett recept som jag länge tänkt testa och igår blev det av. Och det var bra att det verkligen blev av för rätten var riktigt god. En sån där rätt där man verkligen känner hur de olika smakerna förenas till något bra. Vacker att se på dessutom. Och enkel på så sätt att väldigt mycket av jobbet går att göra i förväg - alltså en passande bjudrätt. Kanske rent av en nyårsrätt.

Jag följde receptet nästan rakt av. Använde dock havregrädde till savoykålen (på grund av allergi). Det funkade bra, om än jag tror att just denna typ av rätt är en sådan där vispgrädde hade varit det allra bästa. Dessutom hade jag bara en liten gnutta parmesanost i potatiskakan. Som jag för övrigt lät vara i ugnen något längre tid än den tid som receptet föreskriver.

Helstekt oxfilé med italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål
huvudingredienser
4 port

700 gram oxfilé, hel, färsk (eller fryst)

Smörstekta kantareller
3 dl kantareller, gula, eller trattkantareller
1 msk smör
1 msk persilja, hackad
salt och peppar

Italiensk potatiskaka
(räcker till 8 personer)
2,5 paket bacon, skivad eller Italiensk pancetta
5 st bakpotatis(ar), stora
1 msk maizena
200 gram parmesanost
2 msk basilika, färsk, finstrimlad
1 msk körvel, finstrimlad
1 tsk timjan
salt och peppar

Krämig savoykål
1 msk smör
4 dl savoykål, strimlad, eller grönkål
1 st Schalottenlök(ar)
0,5 dl vitt vin
1,5 dl grädde

Rödvinssky
1 msk smör
0,5 st gul lök(ar)
1 st vitlöksklyfta(or)
2 dl rött vin
0,5 msk kalvfond
1 krm torkad timjan
1 st lagerblad
0,5 msk maizena
1 nypa(or) strösocker
salt och peppar

till garnering
timjan
gourmetsalt
svartpeppar från kvarn

1. Börja med potatiskakan och den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

3. Fräs undertiden finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

4. Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

5. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja tillsätts. Krydda med salt och peppar.

6. Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.

Italiensk potatiskaka:
1. Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.

2. Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt i en. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

3. Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.

4. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Smaskig pizza

2011-03-21T21:02:00.002+01:00

Jag har fått prova en pizza från Dr Oetker. Stoneoven Tradizionale heter serien och jag valde "Speciale" - en pizza med salami och champinjoner på.

Jag ammar ett barn som är överkänsligt mot mjölk - så egentligen äter jag inte alls pizza just nu, men jag smakade en liten bit av pizzan och maken fick ta resten (barnet är ganska stort och ammar inte så ofta numera).

Vi var båda glatt överaskade av pizzan. Helt klart en av de godare frysta pizzorna som vi ätit. God botten och smakrik fyllning. Jag tyckte först att det såg ut att vara lite för lite ost, men det var inget som märktes när man åt pizzan. Helt klart kommer vi att testa fler pizzor ur serien. Sen, när jag inte ammar längre.

Parmalindad kycklingfilé med balsamicosås

2011-03-06T20:33:00.002+01:00

En riktigt favoriträtt. Smakar gott och doftar underbart. Måste testas!
Vi åt den förra helgen. Och igår. Och idag (i form av rester från igår). Alla i familjen älskar den.

Parmalindad kycklingfilé med balsamsås
4 port

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2,5 dl havregrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Linda skinkskivorna runt kycklingen och bryn den i olja i en stekpanna. Lägg sedan filéerna i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.

(Receptet, som jag ändrat något, kommer ursprungligen från Arla)

Till kycklingen gjorde jag grönsaker i ugnen - lite liknande detta men med det som vi hade hemma just nu och det jag tyckte passar ihop med kycklingen. Potatis, morötter, broccoli, rödlök, paprika. De tre sistnämnda lade jag in på plåten efter drygt halva tiden.

GI-frallor

2011-02-17T11:46:00.003+01:00

I förmiddags, när termometern visade på närmare 30 minusgrader ute, satt jag inne och njöt av nästan helt nybakat bröd, en kopp te och morgontidningen.

Inspirationen kommer från ett recept som jag hittat i något forum på internet för en tid sedan (tror det hette Pauluns GI-frallor). Jag har ändrat det lite efter vad vi hade hemma osv. Gott blev det - och dessutom med ganska lågt GI (beroende på vad man jämför med naturligtvis).

GI-frallor(
ca 20 st)

50 g jäst
5 dl havremjölk
4 dl havregryn
½ dl krossade linfrön
½ dl skalade sesamfrön
½ dl solrosfrön

2 tsk salt
2 tsk flytande honung
5 dl dinkelmjöl, siktat
1,5 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
½ dl rapsolja

Blanda jästen i fingervarm mjölk. Häll i havregryn, linfrön, sesamfrön och solrosfrön och rör om. Låt stå under duk på ett varmt ställe i ca 15 minuter, tills det kommer upp små bubblor från degen. Blanda i salt, honung och rör ner lite mjöl i taget. Knåda degen. Häll i oljan i slutskedet av knådandet. Degen ska vara ganska lös, men lossna från händerna och skålkanterna. Forma ca 20 st små bullar och ställ dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
Grädda frallorna i mitten av ugnen på 225 graders värme i 12 minuter.

Kycklinggratäng med fullkornsspaghetti

2011-02-06T13:16:00.004+01:00

Detta är en perfekt vardagsrätt. God och lätt att göra stor sats av så det blir lunchlådor.Ingredienser man oftast har hemma. Inspirationen kommer från ett recept ur Ulrica Davidssons bok "GI för hela familjen" som jag har gjort om det lite.

Kycklinggratäng med fullkornsspaghetti
4 portioner

2-4 kycklingfiléer (beroende på storlek) - i originalreceptet är det grillad kyckling och det är ju gott, men något vi sällan har hemma.
6 dl kokt fullkornsspagetti
1 st gul lök
2 paprikor, gärna av olika färg
1 burk skivade champinjoner
olivolja
1 msk curry
2 dl hönsbuljong
2 dl havregrädde (eller vanlig matlagnigsgrädde om man vill det)
salt
peppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Stek och krydda med cayennepeppar, paprika, svartpeppar och salt. Koka spagettin enligt anvisningen på paketet. Skala och hacka löken. Skär paprikorna i mindre bitar. Häll lite olja i en kastrull och tillsätt curry. Bryn lök, svamp och paprika i någon minut. Häll i hönsbuljong och grädde och låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form och lägg i den kokta spagettin samt fördela kycklingbitarna över. Häll på såsen. Om man intde bryr sig om att göra rätten mjölkfri kan man strö över riven ost också. Tillaga i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Frasiga mjölkfria våfflor

2011-01-29T18:04:00.003+01:00

Vi gör inte våfflor särskilt ofta - men när det väl blir av så är det ju faktiskt riktigt gott. Idag gräddade vi massor med våfflor. Mjölkfria våfflor som blev väldigt frasiga och lyckade. Dessa åt vi med bär från frysen (hallon, blåbär, björnbär och jordgubbar) samt någon variant av mjölkfri vispgrädde som faktiskt smakade helt ok.

Mjölkfria våfflor

5 dl havremjölk
3 dl vatten
5 dl vetemjöl
3 dl fullkornsmöl
3 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
3 dl rapsolja

Vispa ihop alla ingredienser. Låt stå 10-15 minuter. Grädda.

Lax med gräddig sås och bulgur

2011-01-14T18:10:00.003+01:00

Igår åt vi en supergod, snabblagad, nyttig och enkel middag. En sådan där rätt som direkt kom att kännas som en framtida vardagsfavorit. Alla älskade den.

Receptet hittade jag i Klara Dessers bok "GI-mat för familjen", och jag följde det rakt av.

Lax med gräddig sås och bulgur
4 port

4 laxfiléer
2 dl havregrädde
1 msk fiskfond
1 dl vatten
salt och peppar

4 port bulgur

1 gurka
2 msk god olivolja
2 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

1/2 dl rostade pumpakärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnssäker form. Värm havregrädden och fiskfonden i en kastrull. Späd med vatten. Smaka av såsen med peppar och eventuellt mer salt. Häll såsen över laxbitarna och låt stå i ugnen ca 15 min. Koka under tiden bulguren. Skär gurkan i tärningar och lägg i en skål. Häll över olivolja, rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar. Toppa med rostade pumpakärnor.

Oxfilé med tre såser

2011-01-13T19:30:00.004+01:00

När jag fyllde år fick jag den fina boken "Fredagsgourmet ur Allt om mat" i födelsedagspresent av mina svärföräldrar. En bok som jag suktat efter ett tag. Många frestande recept och dessutom med tips på passande viner.

Inspirationen till denna rätten - som vi lagat ett par gånger i vinter - kommer från ett recept i boken. I receptet serveras det fraspotatis till köttet. Det låter väldigt gott, men jag har av bekvämlighetsskäl valt att göra hasselbackspotatis istället. Väldigt gott det med. Och tillsammans med köttet och de tre olika såserna blir det en fullpoängare.

Tournedos i tre akter
4 personer

12 st små bitar oxfilé, (à ca 50 g)
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Bearnaisesås (köpt eller hemgjord, i boken har man gjort en snabbvariant av hemgjord men den har jag inte testat)

Svampsås:
100 g svamp, färsk, gärna skogschampinjon
1 msk smör
0,5 st lök, gul, i strimlor
1 dl vatten
1 msk kalvfond, konc
1-2 msk vermouth, torr
1 tsk maizena majsstärkelse + vatten

Skölj och skiva svampen. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek lök och svamp tills de får färg. Tillsätt vatten, fond och vermouth. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda 3 min.

Rödvinssås:
I boken finns en variant med bacon i. Jag har dock sedan länge ett favoritrecept när det gäller rödvinssås och har använt mig av det. Så här görs den:
Fräs 2 msk finhackad lök, samt ½ tsk grovmalen svartpeppar i 2 msk smör. Pudra över 2 msk mjöl. Fräs någon minut. Späd med 2 dl vatten och 2 dl rött vin i omgångar under ständig vispning och uppkok. Smula ned en grönsaksbuljontärning och t illsätt även 2 msk soja. Låt småkoka ca 10 minuter. Sila såsen. Rör ned ca 2 msk smör.

Dela oxfilébitarna på mitten om de är stora. Knyt ett snöre runt varje så att de blir runda. Hetta upp smöret i en stekpanna, salta och peppra och stek ca 2 min på varje sida.
Klipp bort snörena och lägg upp 3 bitar på varje tallrik. Fördela de värmda såserna på dem. Servera med potatisen.

God rödbetssallad

2010-12-23T14:51:00.004+01:00

Igår provade jag för första gången att göra egen rödbetssallad. Det var svårt att bestämma sig för vad det skulle få vara i den. Majonäs, crreme fraiche eller grädde? Äpple eller farin? Med eller utan lök?

Så här blev det till slut. Jättegott tyckte jag.

Rödbetssallad

500 gram skivade inlagda rödbetor
ca 1 dl majonäs (jag använde en sådan som är kylvara - tycker oftast de är godare)
ca 1 dl creme fraiche
ca 0,5-1 msk dijonsenap
0,5 äpple
0,5 - 1 tsk brun farin
salt och peppar

Hacka rödbetorna grovt. Tärna äpplet i ganska fina tärningar. Blanda ihop majonäs, creme fraiche, senap och farin i en skål. Rör ned rödbetor och äpple. Smaka av med salt och peppar.

Tre sorters senap

2010-12-21T21:58:00.003+01:00

Jag har roat mig med att för första gången göra egen senap. Tre sorter blev det. Som det känns nu är den sötstarka den som jag gillar bäst. Samtliga var iallafall lättlagade. Snabbare och enklare än jag föreställt mig.

Ölsenap

1 dl gula senapsfrön
1,25 dl mörk öl
1 msk ättika, ren (24 %)
3 msk farin, brun,
1 tsk gurkmeja
1 dl rapsolja

Lägg senapsfröna i blöt i ölen över natten. Häll dem i mixer och blanda till en gröt.
Blanda i ättika, farin och gurkmeja och blanda några varv. Tillsätt oljan, lite i taget, och blanda till en smidig senapsblandning. Häll upp på burk och låt stå och mogna i smak i rumstemperatur 2-3 dagar. Smaka ev av med mer öl, ättika, farin eller honung eller olja.

Sötstark senap

3 msk bruna/gula senapsfrön (jag tog hälften av varje)
2 msk dijonsenap
2 msk svensk senap
2 msk Colemans senapspulver
5 msk sirap
3 msk gräddfil

Kör samtliga ingredienser i en mixer till en krämig senap. Lägg över i en burk och förslut med lock. Låt stå och mogna i kylen i några dagar.

Grov senap

1 dl bruna senapsfrön
2-3 msk vatten
1 msk dijonsenap
1 msk honung
2 msk farinsocker
1 tsk rödvinsvinäger
1 krm salt
1 tsk Kikkomansoja
1 cl konjak

Kör samtliga ingredienser ien mixer till en krämig senap. Häll över i en burk och förslut med lock. Låt stå och mogna i ett dygn.

(Det översta receptet kommer från Allt om mat (dock något ändrat av mig). Recept nummer två och tre kommer från boken "Mannerströms julkokbok")

Mintkysspraliner

2010-12-21T21:14:00.004+01:00

Man äter som bekant med munnen. Men även med ögonen. Och just dessa små praliner är en fröjd för ögat tycker jag.

Jag tycker dessutom att de tack vare den större mängden choklad smakar godare än vanliga mintkyssar. Jag använde mjölkfritt margarin, havremjölk och mörk choklad utan mjölk i och tycker resultatet blev bra.

Mintkysspraliner
20 st

Chokladformar och kyss:
75 gram mörk choklad

Mintkrämen:
En halv matsked smör
2 deciliter florsocker
En och en halv matsked mjölk
Knappt 10 droppar pepparmintarom

Smält försiktigt chokladen till formarna i mikron. Pensla insidan av knäckformar eller ischokladformar med ett lager choklad. Låt stelna i kylen i cirka 20 minuter och pensla sedan kanterna med ytterligare ett lager smält choklad. Ibland räcker det med bara ett lager om du gör det tjockt och heltäckande från början. Låt stelna i minst 20 minuter och pilla sedan loss aluminium- eller pappformen från chokladen. Smält smöret i mikron och rör ner det i florsockret. Rör ner mjölken lite i taget tills du har en ganska tjock smet. Tillsätt pepparminten och smaka av så att du får lagom mintsmak. Ibland blir det små smörklumpar i smeten, men då kan du helt enkelt mikra den några sekunder tills smöret smälter, och sedan låta den svalna.
Spritsa eller klicka mintkräm i varje form och låt sedan stelna i kylen en liten stund. Spritsa eller klicka därefter en liten klick smält choklad på varje. Förvara i kylen fram till serveringen.

(Receptet kommer från sverigesradio.se)

Finaste julkokboken

2010-12-20T21:19:00.002+01:00

För ett par dagar sedan inhandlade jag julkokboken med stort J - Mannerströms julkokbok. Och jag är så frälst.

Den är litegrann som poesi. En bok som man kan ligga och läsa och titta och bläddra i länge, länge.

Den har fina recept och ger en riktig julkänsla. Ska man bara köpa en julkokbok så röstar jag för Mannerströms julkokbok.

Wienerstänger

2010-12-14T20:32:00.002+01:00

Det pågår småkaksbak-maraton här i huset skulle man kunna tro. Många småkakor har det iallafall blivit de senaste dagarna. Idag bakade jag dubbel sats av wienerstänger efter ännu ett recept från Allt om mat. Mormors wienerstänger heter dom och jag gjorde hälften med hjortronsylt och hälften med hallonsylt. Gott - men hade varit ännu godare om jag inte hade valt en hallonsylt som var smaksatt med vanilj...

Det blev iallafall många kakor. Väldigt många till och med. Min papppa fick komma och hämta en burk att leverera til min farmor samt även ta med sig kakor hem till honom och mamma. Trots det blev det väldigt många kvar hos oss.

Mormors wienerstänger
60 kakor

250 g smör, eller margarin (jag använde mjölkfritt margarin)
1,5 dl strösocker
2 st ägg
2 st cedroolja, droppar
6,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
4 msk sylt, fast

Glasyr
2 dl florsocker
1,5 msk vatten

Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst. Vispa upp äggen hastigt och rör sedan ner dem i socker- och smörblandningen. Tillsätt cedroolja. Blanda mjöl och hjorthornsalt och blanda ner i smeten. Arbeta ihop till en smidig deg i matberedare eller för hand. Dela degen i fyra delar och forma till ca 35 cm långa längder. Lägg på en bakpappersklädd plåt och gör en fördjupning i mitten. Fyll med sylt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Blanda under tiden ingredienserna till glasyren. Bred på glasyren direkt på de nygräddade kaklängderna (jag lät dem dock svalna lite lätt). Skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar.

Lingonkola

2010-12-14T20:23:00.004+01:00

I vår frys ligger det några små påsar lingon. Bär som jag sparat av det vi fått hem när våra barn varit och plockat i skogen med sin mormor och morfar (resten har jag kokat sylt av). Idag kom en av påsarna med sparade bär till användning då jag gjorde en riktigt god lingonkol. Tyvärr kunde jag dock inte äta av den, bara provsmaka minilite, eftersom den innehåller grädde och jag just nu ammar ett barn som är överkänsligt mot mjölkprotein. Det mesta går ju lika bra att göra med havregrädde, men just denna gången fick det bli med vispgrädde eftersom vi hade ett paket som behövde användas.

Hur som helst. Det blev en god, och julig, kola.

Lingonkola
30 st

Ingredienser
2 dl lingon, frysta
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
1 msk sirap, ljus

Klä en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm, invändigt med bakplåtspapper. Tina lingonen och mixa dem med mixerstav. Blanda de mixade lingonen med vispgrädde, strösocker och sirap i en vid kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme till 120°, kontrollera med termometer eller häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en liten kula är kolan färdig. Rör regelbundet. Häll upp i formen och låt stelna. Klipp kolan i fyrkantiga bitar och förvara i rumstemperatur.

(Receptet kommer från Allt om mat)

Kolakakor

2010-12-10T22:36:00.002+01:00

Sist ut av de kakor jag bakat idag är kolakakor. Jag brukar gilla såna. Men just dessa blev inte helt perfekta tyckte jag. De kändes lite övertillagade. Om jag gör dem en gång till så blir det med något kortare tid i ugnen. Då tror jag de kan bli riktigt bra.

Kolakakor
ca 50 kakor

200 gram smör
2,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i fyra lika stor bitar. Rulla ut varje bit till en ca 35 cm lång rulle. Lägg rullarna på en bakplåtspapparsklädd plåt. Platta till dem lätt med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (200 grader). Skär längderna när de fortfarande är varma i ca 2 cm breda, lite sneda, bitar. Låt kallna på galler.

(Receptet kommer från Allt om mats bok "Svensk vinter och jul")

Makalösa

2010-12-10T22:24:00.003+01:00

Nästa av dagens bakade kakor är Makalösa. En knaprig klassisk kaka med korinter. Kanske i sin enkelhet godast av dagens produktion.

Makalösa
ca 30 kakor

2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
100 gram smör (mjölkfritt margarin för min del)
0,5 dl korinter (eller russin)

Blanda samman mjöl, strösocker, bakpulver och smör i en matberedare och blanda snabbt ihop till en deg. Tillsätt därefter korinterna. Rulla små bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till dem lite. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter i 175 grader. Låt kallna på galler.

(Receptet kommer från Allt om mats bok "Svensk vinter och jul".

Saffranskakor med choklad

2010-12-10T19:12:00.004+01:00

Idag har jag bakat några olika sorters småkakor. Sist ut, men först här på bloggen, var saffranskakor. De var lätta att baka och jag tycker att kombinationen saffran och mörk choklad var riktigt god. Saffransmaken gör dessutom att kakan känns passande nu kring advent och jul. Receptet hittade jag här.

Saffranskakor med choklad

0,5 g saffran
1 msk grädde el smör (jag använde havregrädde)
3 msk socker
100 g smör (mjölkfritt margarin fungerar bra)
2½ dl vetemjöl

100 g choklad (jag använde en riktigt mörk variant)

Stöt saffran och halva mängden av sockeret i en mortel och blanda i grädde. Rör ihop resten av sockeret med smöret. Blanda i saffranröran och vetemjöl och blanda till en smidigt deg. Låt vila ett par timmar i kylen. Dela degen i två delar och rulla dessa till långa "korvar". Platta till lite lätt. Gör en skåra i varje (där chokladen ska ligga). Lägg dom på ett bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 12 min (200 grader). Låt svalna. Smält chokladen. Häll den i mitten av längderna. Låt stelna. Skär längderna i sneda bitar.

Dufvenkrooks glögg med smak av chili och choklad

2010-11-25T14:13:00.002+01:00

Nu har glöggsäsongen satt igång i vårt hus. En flaska traditionell blossa hann vi med förra helgen. Och dessutom gick det ner en halv flaska av Dufvenkrooks chili och chokladglögg.

Jag blev väldigt sugen på att testa den glöggen när jag såg den i butikshyllan. Dufvenkrook själva beskeiver den på detta sättet:

Glöggen har en medelstor doft av klassiska
glöggkryddor och choklad. Smaken är halvsöt med
inslag av mörk choklad, knäck, pomerans och klassiska
glöggkryddor med en touch av chili i avslutet.

Jag är beredd att hålla med om det mesta i den beskrivningen. Glöggen känns som "riktig" glögg. Luktar som sådan ska göra. Men smakar ändå tydligt av choklad också. Chilin kände man knappt alls förrän i eftersmaken. En riktigt god glögg tyckte både jag och maken.

Det bästa av allt är att vi har en halv flaska kvar. Kanske ikväll... :)

På Dufvenkrooks hemsida finns det för övrigt en del tips på tilltugg som passar bra till chili och chokladglöggen.

Mjölkfria lussekatter

2010-11-19T19:36:00.002+01:00

Igår bakade jag lussekatter tillsammans med döttrarna. Faktiskt första gången jag bakar såna (förutom när jag gjorde det som barn). Jag är ju inte så förtjust i att baka. Och föredrar nio gånger av tio en god smörgås före fika. Men ibland är det roligt att baka, särskilt kring jul.

Eftersom vår tvååring och vår sexmånaders dotter (som jag ammar) är överkänsliga mot mjölkprotein blev det mjlkfria lussekatter. De blev bra ändå tyckte jag (som det ju faktiskt oftast blir med havreprodukter).

Mjölkfria lussekatterca 40-50 st

1 pkt jäst för söta degar
150 g mjlkfritt smör
5 dl havremjölk
2 frp à 0,5 g saffran
2 st ägg
1,5 dl strösocker (vi hade dåligt med vanligt socker så det blev 1 dl strösocker och 0,5 dl rörsocker)
ca 17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

1 st ägg till pensling
Russin till garnering

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, blanda ner havremjlken i smöret och värm till det blir fingervarmt. Häll en del av vätskan över jästen och lös upp den. Tillsätt sedan resten av vätskan samt ägg, saffran, salt och socker och rör om. Arbeta in det mesta av mjölet i degen (gärna med maskin) så degen släpper kanterna och känns smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Ta upp degen och knåda den blank. Dela upp den i mindre delar och rulla ut samt forma dem till lussekatter. Läg lussekatterna på plåtar, garnera med russin och låt jäsa under duk i ca 20 minuter. Pensla lussekatterna med lätt vispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Grillad oxfilé med paprikasalsa och rostad mandelpotatis

2010-11-12T18:34:00.003+01:00

Detta recept hittade jag för några veckor sedan hos inspirationsbanken.se och det blev direkt en favorit för både maken och mig. Potatisen är riktigt, riktigt god. Och paprikasalsan gör sig otroligt bra ihop med bearnaisesås (som vi valde att komplettera rätten med).

Ikväll blir vårt "fredagsmys" denna favoriträtt. Men med hemgjord bearnaise. Jag hoppas den inte skär sig för jag glömde att köpa en reservburk, som jag annars brukar göra de gånger jag ger mig på att tillaga bearnaise själv. (Detta efter att såsen vid ett tillfälle skar sig och blev en icke-sås) :)

Grillad oxfilé med paprikasalsa och rostad mandelpotatis
6 port

900g oxfilé delat i 12 jämna skivor
1 kg mandelpotatis
1 dl olivolja
1 gul paprika
1 röd paprika
1 tsk fint hackad chili
3 schalottenlökar
1 liten vitlöksklyfta
3 msk vinäger av god kvalitet
150 g rumstempererat smör
Flingsalt och peppar från kvarn

Gör så här:
Skrubba potatisen ren. Dela den sedan grovt, lägg den i en ugnsform och pensla på olivoljan. Salta rikligt med flingsalt och rosta i 240 graders ugnsvärme mitt i ugnen ca 30 min. Tag ut och vänd potatisen när den börjar få färg. Dela och rensa paprikan, skär den sedan i fina tärningar. Skala och finhacka löken. Svetta sedan lök och paprika i 1 msk smör och lite salt utan att den tar färg i 10 minuter. Häll på vinägern, chilin samt pressa i vit öken. Montera därefter i det tempererade smöret lite åt gången. Viktigt! Se till att såsen inte kokar, då skär den sig. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera vinäger. Salta och peppra köttet. Grilla genast på hög värme i grillpanna ca 3 minuter på var sida.

Enkel och god torsk i ugn

2010-11-04T20:10:00.002+01:00

När inspirationen tryter besöker jag ofta min favoritmatblogg - Kryddburken. Och så blev det när gårdagens middag skuulle tillagas. Jag hade en idé om att äta torsk. Gärna ugnstillagad. Gärna enkelt. Men fick inga uppslag.

Efter lite letande hittade jag dock ett recept hos Kryddburken som fick utgöra inspirationskälla för mina torskbitar.

Jag är mer än nöjd. Det blev gott och det var väldigt lättlagat. Dessutom med mycket få ingredienser. En bra vardagsrätt.

Enkel och god torsk i ugn
ca 4-5 port

800 gram fryst torskfilé (eller annan vit fisk)
5-6 dl grädde (jag gjorde ena fiskblocket med havregrädde och det andra med vanlig grädde - dvs i två olika formar)
2 tsk trocomare örtsalt

Smörj en ugnsfast form som rymmer båda fiskblocken (eller två mindre formar). Strö en tesked örtsalt över varje fiskblock. Häll grädden vid sidan om i formen. Grädda i ugn i ca 45-50 minuter (200 grader). Servera med hemstött potatismos och kokta ärtor.

Smörgåstårtor till vår dotters dop

2010-10-23T19:54:00.007+02:00

Idag har vår yngsta dotter blivit döpt. Till dopet gjorde jag smörgåstårta. Det blev enligt gammalt beprövat recept - samma variant som jag gjorde till mellandotterns dop. Ändrade dock dekorationerna något.

Tårtan ovan samt tårtan nedan hade fyllning med lax och skaldjur. Dessa dekorerades med räkor och lax. Och på den ena även ägg. Lite dill och så sallad på kanterna.

Jag gjorde även två tårtor med ost och skinkfyllning. Dessa dekorerades med skivat ägg, ostrullar, skinka, tomat, vindruvor, klippt persila, några sitrnskivor och så sallad på kanterna. Inspiration till dessas utseende fick jag från Kryddburken.

Slutligen gjorde jag en liten mjölkfri tårta också. Den fyllde jag med en färdigköpt legymsallad. Ovanpå tårtan bredde jag mjölkfritt smör och sedan dekorerade jag halva med lax och räkor och andra halvan med skinka, tomat och vindruvor. Salladsbladen på kanterna fäste jag med hjälp av majonäs.

Härlig höstgryta

2010-09-29T11:57:00.002+02:00

Nu när rotfrukterna är billiga (billigare än vanligt) i butikerna blir det en hel del sådana i vår mat. Gott. Och dessutom gillar jag att äta mat som inte fraktats runt hela vår planet för att landa på min tallrik (med det tyvärr inte sagt att jag inte äter mat som fraktats runt).

Eftersom jag är föeäldraledig just nu har jag all tid i världen till att passa grytor som står och tillagar sig själva på spisen i timmar. I måndags blev det en sådan till middag. Jag brukar göra just denna gryta (eller olika varianter på den beroende på vad jag har hemma) lite då och då. Om jag inte minns fel så kommer den ursprungliga inspirationen till den från en av Guldkorns receptfoldrar. Supergod tycker jag att den blir. Och resten av familjen brukar hålla med.

Härlig höstgryta
8-10 port

ca 1,3 kg högrev
ca 1 kg grönsaker i bitar (morötter, kålrot, rotselleri, palsternacka)
4-5 msk tomatpuré
4 msk vetemjöl
1 liter köttbuljong
4-5 dl grädde (havregrädde för min del)
10 korn svartpeppar
5 korn kryddpeppar
4-5 lagerblad
10 hela vitlöksklyftor
salt och vitpeppar

Skär köttet i bitar (ca 3-4 cm) och bryn i smör eller olja i en stor gryta. Häll på tomatpuré och mjöl. Rör om och späd med grädden och buljongen. Tillsätt alla kryddor och vitlöken. Låt koka på svag värme i 2-2,5 timmar. Lägg ned grönsakerna efter ungefär halva tiden. Skumma av. Tillsätt lite mer grädde eller buljong om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Grekisk pytt i panna med kyckling

2010-09-24T18:30:00.005+02:00

I våras bjöd några vänner oss på en riktigt god middag - Grekisk pytt i panna. Sedan dess har jag tänkt laga något liknande hemma också men det har inte blivit av. Förrän igår. Men istället för fläskfilén som var i rätten vi blev bjudna på kom vår middag att innehålla kycklingfilé eftersom det var sån vi hade hemma.

Väldigt gott och riktigt praktískt med "allt i ett" i ugnen. Perfekt bjudmat. Lätt att laga mycket på en gång dessutom.

Grekisk pytt i panna med kyckling
6-8 port

3-5 kycklingfileér
2-3 paprikor
1-2 rödlökar
1 ask körsbärstomater
potatis
fetaost

Marinad
1-1,5 dl olivolja
1-2 msk soja
2-3 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Skär kycklingfiléerna i ganska stora strimlor. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt kycklingbitarna ligga i den (gärna hela dagen).

Skär potatis i klyftor och lägg i en ugnsform. Salta och låt stå i ugnen 15 minuter (225 grader). Dela paprikan, klyfta löken. Lägg lök, paprika och kyckling (inkl marinad) över potatisen och ställ in i ugnen igen i ca 30-45 minuter. Efter halva tiden så lägg i även tomaterna och fetaosten (bryt den i bitar). Servera med vitlökssås.

Vitlökssås
2-3 dl turkisk yoghurt
2 msk majonäs
2 klyftor pressad vitlök
0.5-1 tsk lime
oregano, basilika, tomkan, persilja
salt och peppar

Blanda alla ingredienserna i en skål.

Kalvstek med gräddsås

2010-09-05T20:33:00.003+02:00

Vad passar bättre en höstsöndag än en traditionell stek? Och med en "riktig gräddsås" blir den än godare. Dagens middag hos oss var omtyckt av alla i familjen och maken utnämnde såsen till en "klar tiopoängare".

Kalvstek med gräddsås

1,5-2 kg kalvstek
2-3 gula lökar
3-4 morötter
4 lagerblad
5-6 dl vatten
salt och peppar

Gräddsås:
3-4 dl grädde
4-5 msk mjöl
1-2 msk kalvfond
ca 1 tsk soja
salt och vitpeppar

Bryn steken i en gryta. Salta och peppra. Skär löken i klyftor och skiva morötterna. Ta upp köttet ur grytan och bryn sedan lök och morötter. Lägg tillbaka köttet och lägg även i lagerbladen. Häll i vattnet efterhand och koka på svag värme under lock ca 1 1/2 tim till önskad innertemperatur (jag föredrar ca 67 grader). Låt steken sedan vila i folie 10-20 minuter. Skiva steken.

Gräddsås:
Sila stekskyn och häll den i en kastrull. Koka upp. Tillsätt grädde, soja och fond. Rör ut mjölet i lite vatten och häll ner det i kastrullen under omrörning. Låt såsen sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vi åt steken och såsen tillsammans med kokt potatis samt kokt broccoli och blomkål.

Ernsts midsommartårta

2010-08-30T15:37:00.003+02:00

På just midsommarafton bjöd mina föräldrar oss på denna fantastiskt goda tårta. Särskilt vår mellandotter var förtjust - så när hon några veckor senare fyllde två år gjorde jag tårtan till hennes kalas. Två bottnar blev över efter kalaset och de frös jag in.

Ikväll har vi tinat upp en bit av bottnarna och gjort en minitårta fylld med röda vinbär. Tårtan är söt så det passar utmärkt med syrliga bär. Receptet, som jag ändrade lite i genom att sätta grädde ovanpå tårtan och utesluta mandeln, kommer från Elle Mat & Vin.

Ernsts midsommartårta
ca 8 bitar

Smet 1:
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 150 g smör (smält)
• 3 äggulor
• 5 msk grädde

Smet 2:
• 3 äggvitor
• 2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• mandelspån

Fyllning:
• rikligt med bär (till exempel hallon,
vinbär, blåbär och jordgubbar)
• 3 dl vispad grädde
• eventuellt mera bär till garnering
• florsocker

Sätt ugnen på 175°. Börja med första smeten: Blanda vetemjöl, strösocker och bakpulver. Vispa ihop med smält smör, äggulor och grädde. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Gör den andra smeten: Vispa äggvitor, strösocker och vaniljsocker till en tjock maräng. Bred ut marängen ovanpå den första smeten. Strö över mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter eller tills marängen fått lite färg. Dela kakan på mitten och lägg bär och grädde på den ena halvan. Lägg på den andra halvan, garnera gärna med bär och pudra över florsocker. Eller gör dubbel sats och lägg bär och grädde på den ena kakan och lägg den andra över som ett lock, garnera med bär och florsocker.

Asiatisk bulgurpanna

2010-08-17T20:37:00.004+02:00

Inspirationen till dagens middag kommer från ett recept i Fredrik Pauluns bok "Pauluns GI-månad". Rätten heter Asiatisk quinoapanna och eftersom jag använde bulgur istället för quinoa får den väl kallas Asiatisk bulgurpanna här. Förutom att byta ut quinoan mot bulgur så gjorde jag dessutom några andra småförändringar i receptet.

Jag trodde att maten skulle bli god - men den var ännu godare än den gav sken av att vara. En riktigt bra vardagsmiddag. Ganska snabb att tillaga, nyttig och god.

Asiatisk bulgurpanna
4 portioner

3-4 portioner bulgur (kokas med en hönsbuljontärning och enligt instruktionen på paketet)
600 g kycklingfiléer
4 msk olivolja
150 gsockerärter, halverade
200-300 g broccoliburketter
1 röd paprika, tärnad
50-100 g cashewnötter (utan salt)
1 msk fisksås
1/2 msk sesamolja
2 tsk sambal oelek

Tärna kycklingfiléerna. värm upp hälften av olivoljan i en stekpanna/wokpanna och stek kycklingtärningarna tills de blivit genomstekta. Häll i sockerärterna, broccolin och paprikan, sänk värmen något och fräs en stund till. Tillsätt bulguren, resten av olivoljan, nötterna, fisksåsen, sesamoljan och sambal oeleken och låt allt bli varmt.

Blåbärspaj med knaprigt täcke

2010-08-10T12:35:00.005+02:00

I lördags var vår tvååring och vår fyraåring i skogen med sin mormor och morfar och plockade blåbär. Ganska många av bären har se sen fått äta som de var - det är ju så gott med färska blåbär. Men de räckte även till en blåbärspaj. Jag testade ett recept som jag hittat i en annan blogg och som verkade riktigt gott. Och gott blev det - men kanske inte riktigt så "ovanligt gott" som jag hade tänkt mig. Vilket i och för sig mycket väl kan bero på att bakning inte är min starkaste sida. Utan att kunna nästan något om bakning så inbillar jag mig dock att pajen skulle ha blivit godare om mördegen hade varit en "vanlig" variant med strösocker istället för florsocker. Ska testa det nästa gång.

Blåbärspaj med knaprigt täcke

Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Klä pajformen med mördegen och nagga den med en gaffel. Förbaka skalet i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 10 minuter.

Fyllning
250 g färska blåbär
2 dl blåbärssylt
1 msk balsamvinäger
2½ msk potatismjöl

Knaprig topping
75 g smör
2½ dl havregryn
1½ dl strösocker

Blanda ihop blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör ner potatismjölet och fyll skalet. Smält smöret och blanda ner havregryn och strösocker, låt svälla i cirka 2 minuter. Strössla toppingen över blåbärsfyllningen och grädda pajen gyllene i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 25 minuter.

(Bilden är före gräddning)

Renskav och pressad potatis

2010-08-02T12:26:00.003+02:00

Idag när vi handlade på Coop hade dom färska kantareller som plockats här på orten. De såg så fina ut att jag inte kunde motstå. Lunchen hemma hos oss blev därför renskav med kantareller. Väldigt gott. Särskilt barnen var överförtjusta (fyraåringen har flera gånger velat köpa just kantareller när vi handlat den senaste tiden). Både fyraåringen och tvååringen fyllde på tallriken ett par gånger.

Renskav med kantareller
3-4 port

1 pkt fryst renskav
färska kantareller
1 gul lök
ca 4 dl grädde (alt havregrädde)
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk soja
1 tsk senap
salt och vitpeppar
Smör eller olja att steka i

Stek kantarellerna i en stekpanna. Lyft upp dem. Skiva löken och stek den ett par minuter, tillsätt sedan renskaven. När den är brynt så tillsätt grädde, buljong, senap och soja. Låt småkoka någon minut. Tillsätt de stekta kantarellerna. Smaka av med salt och peppar. Jag valde att servera pressad potatis till renskaven.

Carpaccio

2010-08-02T07:34:00.003+02:00

Jag gillar som sagt förrätter och en av mina favoriter i den kategorin är carpaccio på oxfile. Igårkväll när vi åt en trerättersmiddag utan varmrätt (två förrätter och en efterrätt) så var det carpaccio som stod på bordet som rätt nr två.

Carpaccio på oxfile
2 pers

ca 200 gram oxfile
ruccolasallad
pinjenötter
parmesanost
olivolja
flingsalt
grovmalen svartpeppar

Frys oxfilen och skär den i tunna skivor (vilket går ganska lätt när den är fryst - om skivorna blir för tjocka kan man platta ut dom med en kötthammare). Rosta pinjenötterna. Lägg ut filen på två tallrikar. Ringla över olja (inte för lite). Strö över rostade pinjenötter, grovt hyvlad parmesanost, ruccolablad, salt och peppar.

Favorit i repris

2010-08-01T20:18:00.002+02:00

Vissa rätter fastnar. Ibland för att de är så goda - andra gånger för att de är så enkla/snabba att tillaga. Vissa gånger för att de både är goda och enkla. Detta är en sådan rätt.

Idag fick den inleda vår trerättersmiddag bestående av två förrätter och en efterrätt. (Ja, jag gillar förrätter). :)

God och snabblagad sås till sommarens alla grillkvällar

2010-07-22T19:49:00.004+02:00

En av mina favoriter till grillat kött är en enkel, kall sås med fetaost och turkisk yoghurt. Den är enkel och snablagad och smakar dessutom riktigt bra. Särskilt god tycker jag att den är till rätter som till exempel denna - jag gillar kombinationen av denna såsen och rödbetorna.

Såsen är som sagt enkel att göra. Mosa bara ett (eller flera) paket fetaost i en skål, blanda ner turkisk yoghurt så att såsen får önskad konsistens. Rör ned pressad vitlök i den mängd som ni tycker är lagom (jag brukar ha 1-2 klyftor per fetaostförpackning). Blanda ner en eller ett par teskedar olivolja och smaka av med salt och peppar.

Härliga rotfrukter och grillad fläskfilé

2010-07-14T07:38:00.003+02:00

Nu har värmen kommit även till oss i norr - och med den har lusten att grilla ökat. Igår blev det således återigen grillat till middag.

Jag skivade en fläskfilé och lät den ligga i en vitlöksmarinad under några timmar. Till den blev det rotfrukter i ugnen vilket jag tycker är riktigt gott. En grönsallad och tzatziki fick utgöra "pricken över i:et".

Rotfrukter i ugnen

4-6 potatisar
1 sötpotatis
2-3 morötter
1 stor palsternacka
3-4 rödbetor
1 rödlök i klyftor
4 msk olivolja
1 tsk timjan, torkad
flingsalt
svartpeppar

Skala rotfrukterna. Skär potatisen i klyftor och övriga rotfrukter i stavar. Klyfta löken. Gör sötpotatisstavarna lite större och rödbetsstavarna lite mindre än de övriga rotfrukter så får allt samma stektid. Lägg allt utom löken på en ugnsplåt. Häll över olivolja och rör om. Stek i mitten av ugnen på 225 graders värme i cirka 40-50 minuter. (Lägg i löken efter halva tiden och strö samtidigt över timjan).

Grillad biff och fylld bakpotatis

2010-07-12T20:16:00.003+02:00

Igår provade jag en av de produkter som vi fått i våra sommarpresenter från jobbet -"Tomat och rostad vitlökssås" från Sverigeskafferiet. Vi använde den dels som kall sås till vår grillade kötträtt - och dels i bakade potatisar enligt ett recept som jag hittat på Sverigeskafferiets hemsida.

Middagen bestod av utskuren biff som grillades, fyllda bakpotatisar, en grönsallad och två såser. Såserna var dels den nämnda tomat och rostad vitlökssåsen och dels turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, lite olivolja samt salt och peppar. Jag tyckte potatsarna blev riktigt goda. Dessutom passade de två såserna bra ihop. Rätten som helhet var klart godkänd.

Min variant av Sverigeskafferiets potatisar
4-5 port

4 st bakpotatisar
2 dl cremé fraiche
1 dl Sverigeskafferiets tomat & rostade vitlökssås
1 dl riven Västerbottenost
Flingsalt Nymald svartpeppar

Tvätta potatisarna, stick ett hål i skalet, baka i ugnen ca. 50-60 min, 200°C, tills de är mjuka. Låt potatisarna svalna. Blanda cremé fraiche med tomat & rostad vitlökssås. Dela potatisarna på mitten och gröp ur innehållet. Blanda med såsen och lägg tillbaka blandningen i potatisarna. Salta och peppra. Ställ potatishalvorna på plåt och toppa med riven Västerbottenost.

Sommarpresenter från jobbet

2010-07-11T15:54:00.004+02:00

Årets sommarpresent från jobbet hade, för både min och makens del, ett ätbart innehåll. Från våra två jobb fick vi tillsammans alla de spännande burkarna och flaskorna som syns på bilden. De kommer förhoppningsvis att sätta ny smak på många grillkvällar i sommar. Nu gäller det bara att testa sig fram och se hur sakerna kan användas "bäst"...

På bilden syns följande produkter:
- en burk oliver
- olivolja med citron
- "African rub" (med kummin, koriander, chili, persilja, kryddnejlika m.m.)
- en flaska barbequesås
- en påse potatischips, "roast ox"
- en flaska "Vinaigre aux Poivrons et aux Piments d´espelette (paprika och pepparfrukt om jag fårstått det rätt?)
- en flaska kallpressad rapsolja
- en flaska tomat och rostad vitlöksås
- en burk lingon & päronchutney

Om ni har ett favoritrecept innehållande någon av produkterna att dela med er av så länka gärna i en kommentar. Alla tips på bra användningsområden mottages tacksamt. :)

Ikväll blir det iallafall en variant av ett recept som jag hittat på Sverigeskafferiets hemsida (Sverigeskafferiet är butiken som säljer de tre sistnämnda produkterna). Den flaska som kommer till användning är "tomat och rostad vitlökssåsen".

Påsktårta

2010-07-04T21:21:00.002+02:00

Påsken är sedan länge förbi. Men här kommer trots det ett recept på en god påsktårta (som självklart kan ätas när som helst). :)

När äldsta dottern fyllde fyra år i april gjorde jag denna tårtan till kalaset (och även denna, kanske mer barnkalasiga tårta). Jag älskar vit cholkad och tyckte tårtan var riktigt god. Ännu godare hade den säkerligen varit om man inte hade fuskat och haft köpta bottnar, som jag hade.

Påsktårta

Sockerkaksbotten:
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk smör, till formen
2 msk ströbröd, till formen

Marängbotten:
2 ägg, endast vitan
1 krm ättiksprit
1,25 dl strösocker

Citronkräm:
2 citroner, pressad saft och hälften rivet skal
3 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl vispad grädde, blandas i sist

Chokladgarnering:
200 g vit choklad
Hallonfyllning:
225 g frysta hallon
0,5 dl socker

Garnering:
2 dl vispad grädde
50 g vit choklad
250 g valfritt godis (gärna påskägg i olika färger och storlekar)

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vispa i mjölblandningen. Häll smeten i en smord och bröad form, cirka 22 centimeter i diameter. Grädda 35-40 minuter i 175 grader. Stick en tandpetare mitt i kakan, är den torr så är kakan klar. Låt kakan svalna. Förvara i rumstemperatur med plastfolie över.

Marängbotten
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ställ sockerkaksformen på papperet och rita runt formen så att marängen blir lika stor som sockerkakan. Vispa äggvitor, ättiksprit och hälften av sockret till ett fast, vitt skum. Vispa i resten av sockret. Fördela smeten på bakplåtspapperet i ett jämnt lager (strax innanför ringen). Grädda cirka 1 timme och 15 minuter i 100 grader. Låt stå i rumstemperatur.

Citronkräm
Blanda citronskal, citronsaft, ägg och socker i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Det får inte bli för hett, då stelnar äggen. Ta krämen från värmen och rör i smöret. Låt svalna. Förvara i kylen.
Chokladgarnering Smält vit choklad i en rostfri bunke i vattenbad. Bred ut chokladen med en bred kniv eller slickepott i ett tunt lager på ett bakplåtspapper. Låt stelna.

Hallonfyllning
Tina hallonen och rör ihop dem med sockret.
Sätt ihop tårtan! Vispa 1 deciliter grädde och vänd ner den i citronkrämen. Dela sockerkakan i två delar. Lägg hallon- och sockerblandningen på första botten, sedan 1/3 av citronkrämen. Lägg på marängen, resten av citronkrämen och sist den andra sockerkaksdelen.

Garnering
Vispa resten av grädden och fördela den över hela tårtan. Skär fyrkanter av chokladen och fäst bitarna runt tårtans kant. Hyvla vit choklad och strö över tårtan. Garnera med godis i olika färger och storlekar.

Tips:Gör gärna sockerkaksbotten, marängbotten och citronkräm dagen före. Chokladgarnerningen behöver göras några timmar före eller gärna dagen före så att chokladen hinner stelna. Har du bråttom kan du köpa färdiga bottnar och citronkräm.

(Receptet hittade jag i Coops medlemstidning och det finns även på deras hemsida)

Ugnsrostad fläskfilé med dillpotatis och honungssås

2010-07-02T11:59:00.002+02:00

För ett par år sedan bjöd mina svärföräldrar oss på denna goda och somriga fläskfilé och sedan dess har vi flera gånger gjort den hemma också. Den är alltså en av de rätter som fastnat och blivit en favorit.

Ugnsrostad fläskfilé med dillpotatis och honungssås

Ugnsrostad fläskfile

900 gram fläskfile
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 kruka oregano
1 citron i 6-8 skivor
steksnöre
2 msk rapsolja

Honungssås

0,5 dl flytande honung
0,5 dl dijonsenap

Salta och peppra köttet. Lägg oreganokvistar och citronskivor runt om. Knyt om med steksnöre. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Ta upp och lägg i en ugnsform. Sätt en termometer i köttet och stek i mitten av ugnen (150 grader) till 65 grader. Vira in i folie och låt vila 10 min före servering. Hetta upp honung och senap i en kastrull. Skär upp köttet och servera med såsen och dillpotatis.

Dillpotatis med dijonvinägrätt

1 kg färskpotatis
400 g sockerärter, förvällda 1 minut och spolade kalla
1 rödlök i tunna skivor
1 dl dill, grovt hackad
0,5 dl storbladig persilja, fint skuren

Vinägrätt

3 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt

Blanda potatis, sockerärter, lök, dill och persilja i en skål.

Cirkustårta till barnkalaset

2010-06-30T20:46:00.003+02:00

I våras fyllde äldsta dottern 4 år. På kalaset hade vi bland annat en tårta som jag hittade receptet till i "Elle Mar & Vin". Tårtan heter "Cirkustårta" och mängden godis på den gjorde den omtyckt av dottern.

Cirkustårta
10 personer

3 portioner chokladmousse
5 dl vispgrädde
1 tsk socker
2 sockerkaksbottnar
2 dl frysta hallon
1 marängbotten
godis till dekoration

Blanda chokladmoussen och låt den stelna enstund i kylen. Vispa grädden tillsammans med sockret (jag tycker att det är onödigt med socker i grädde och dessutom godare utan så jag uteslöt sockret). Lägg en sockerkaksbotten på ett tårtfat och bred på ett lager grädde över. Fördela hallonen ovanpå. Lägg marängbotten ovanpå och bred ut chokladmoussen. Lägg på den andra sockerkaksbotten. Torka av allt kladd runt tårtan och bred ut grädden i ett jämnt lager runt om. Se till att det blir mest i mitten ovanpå tårtan och forma till en topp. Dekorera.

Cheesecake med lax och pepparrot

2010-06-24T20:38:00.002+02:00

Imorgon är det midsommarafton och idag har jag förberett en cheesecake till sillunchen.

Vi kunde faktiskt inte låta bli att provsmaka den redan ikväll... Och den var god. :)

Cheesecake med lax och pepparrot
8 bitar

Botten:
200 g kavring (eller pumpernickel)
75 g smör, smält

Fyllning:
200 g lax, kallrökt
1 st rödlök, liten
0,5 dl dill, hackad
2 msk pepparrot (jag använde ungefär hälften så mycket)
250 g kesella
3 dl gräddfil
4 st gelatinblad
salt

Garnering:
lax, kallrökt, skivad
citron
dill

1 Smula brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa ihop. Häll över i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Tryck ut smulorna över botten och en bit upp på formens kant. Ställ formen minst 1 timme i kylen.
2 Finhacka laxen och löken. Blanda med dill, pepparrot, kesella och det mesta av gräddfilen.
3 Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Lyft upp och låt smälta på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen och blanda i resten av gräddfilen.
4 Rör noga ner gelatinsmeten i laxröran. Smaka av med salt.
5 Bred ut fyllningen över bottnen. Täck med plastfolie och låt stå i kylen minst 4 timmar.
6 Vid servering: Ta ut cheesecaken en stund före servering. Garnera med laxrosor, citron och dill.

Receptet kommer från "Allt om Mat".

Kallrökt lax och sparris

2010-06-21T20:07:00.002+02:00

Lite vardagslyx så här i semestertider. Enkelt, snabblagat och gott.

Ett par skivor kallrökt lax, några gröna sparrisar, en klick sås (färdig på burk från butiken) och till det en kall folköl. Tar fem minuter att förbereda (sparrisens koktid) men smakar riktigt, riktigt bra.

(Såsen heter "Örtagårdssås" och tillverkas av "Guldfisken". Mycket god!)

Mozzarellasallad med skinka

2010-06-21T14:58:00.003+02:00

Ibland provar man ett nytt recept och så känns det bara så rätt direkt. Så var det med denna sallad som jag hittade receptet till i ICA´s kundtidning.

Den är verkligen god. Och mättande. Känns som en riktig sommar-hit som vi kommer att göra fler gånger innan höstmörkret kommer.

Mozzarellasallad med skinka
4 port

2 mozzarella (à 125 g)
1 färsk rödlök
2 tsk dijonsenap
1 förpackning kokta linser (380 g)
4 tomater
2 avokador
1 påse blandad sallad (150 g) (jag hade en påse ruccolasallad hemma så det blev det istället)
1 dl svarta oliver
ca 120 g kallrökt eller lufttorkad skinka i skivor
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Skär löken i tunna skivor.
2. Blanda senapen med 2 msk olivolja, 1 tsk flingsalt och 1 krm svartpeppar i en stor skål.
3. Häll av och skölj linserna. Rör ner löken och linserna i dressingen.
4. Skär tomaterna i bitar. Blanda ner i skålen.
5. Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ut fruktköttet i bitar med en tesked.
6. Blanda ner avokado, sallad och oliver i skålen. Bryt mozzarellan i bitar och strö över. Toppa med skinkan.

En god grönsallad

2010-04-13T10:53:00.003+02:00

Jag har en tendens att ofta följa gamla hjulspår när det gäller att göra sallader. Det blir ungefär likadant varje gång.

För ett par veckor sedan testade jag några, för mig, mindre vanliga grepp. Vitlök i vinägretten och rädisor i salladen. Resultatet var otroligt lyckat. Denna salladen har redan blivit en favorit hos oss alla. Inte något märkvärdigt recept på något sätt. men gott i sin enkelhet.

En god grönsallad

1-2 tomater
1 liten rödlök
5-6 rädisor
1 gul paprika
ruccolasallad

Vinägrett:
1-2 msk rapsolja
0,5-1 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Skiva löken och rädisorna. Skär tomaten och paprikan i bitar. Lägg alla grönsaker i en skål. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten och häll den över salladen. Rör om.

Pasta med gorgonzolasås

2010-04-04T18:13:00.005+02:00

Jag älskar ädelost men eftersom jag är gravid så blir det ju inet något av den varan - inte otillagad iallafall. Men som tur är så funkar det ju även att äta den uppvärmd (kokad).

För några dagar sedan åt vi denna enkla och flottiga - men goda - pastarätt. Tyvärr är det ju svårt att göra rätten mjölkfri så yngsta dottern, som inte tål mjölk, fick en egen variant men vi andra tre åt "som hästar" (vilket i och för sig även yngsta dottern gjorde med sin lite mer smaklösa havregräddevarant).

Pasta med gorgonzolasås
5-6 portioner

600 gram pasta
5 dl grädde
2 pkt gorgonzolaost (variera mängden efter tycke och smak)
1 liten bit hårdost (exv västerbotten eller krutrök)
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
½ tärning köttbuljong
svartpeppar (och ev salt)
rapsolja

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs lätt i rapsolja i en kastrull. Häll grädden i kastrullen. Dela gorgonzolaosten i mindre bitar och riv hårdosten. Lägg osten i kastrullen. Tillsätt buljongtärning. Låt småkoka några minuter under omrörning. Smaka av med peppar och ev salt. Rör ihop såsen med pastan.

Som tillbehör serverade jag ryggbiff som jag skar i tärningar, stekte och saltade/pepprade. Jag kan även tänka mig att ett par stekta baconskivor hade kunnat var ett gott alternativ till biffen.

Kycklinglår med rostade rotfrukter och tzatziki

2010-03-30T20:34:00.005+02:00

Rödbetor är en rotfrukt som alltför ofta glöms bort hos oss. Jag förstår inte varför egentligen för den är ju så god. Särskilt då den tillagats i ugn och serveras till tzatziki.

Denna rätt tillagade jag för några dagar sedan. Gott och sunt. Receptet kommer ursprungligen från Fredrik Pauluns bok "Pauluns GI-månad", men jag har ändrat lite i det efter mitt tyckte och smak.

Kycklingklubbor med rostade rotfrukter och tzatziki
4 port

4 kycklingklubbor

Marinad:
4 msk olivolja
saften från 1 citron
2 tsk flytande honung
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Rostade rotfrukter:
7 potatisar
1 sötpotatis
1 stora palsternackor
3 stora rödbetor
4 msk olivolja
1 tsk timjan, torkad
flingsalt
svartpeppar

Tzatziki:
1/2 gurka
2 1/2 dl matlagningsyoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 tsk olivolja
salt och peppar (mellanmalen)

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en djup tallrik och vänd ner kycklinglåren i den. Skala rotfrukterna. Skär potatisen i klyftor och övriga rotfrukter i stavar. Gör sötpotatisstavarna lite större och rödbetsstavarna lite mindre än de övriga så får allt samma stektid. Lägg rotfrukterna i en påse och häll i oljan och kryddorna. Se till att allt blandas i påsen. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt och lägg kycklinglåren runtom. Stek i mitten av ugnen på 225 graders värme i cirka 30 minuter, tills allt är färdigstekt.

Gör i ordning tzatzikin genom att riva gurkan grovt med ett rivjärn, låt rinna av och blanda ner i yoghurten. Tillsätt vitlöken och oljan. Smaka av med salt och peppar.

Makaronipudding

2010-03-30T09:25:00.004+02:00

Makaronipudding är verkligen "bra" mat. Kanske inte den absolut nyttigaste maten men snabblagat (förutom tiden i ugnen), väl lämpat för att göra i stora mängder och frysa in och dessutom perfekt "man tager vad man haver-rätt". Har man några skinkrester i kylen så funkar de bra i en makaronipudding. Detsamma gäller för överblivna champinjoner, halva purjolökar eller vad det nu kan tänkas finnas för något i kylskåpet. Jag brukar nog oftast göra min makaronipudding med det som finns av skink- och korvbitar. Blanda ner den sorts lök vi råkar ha hemma och strö över en riven ostbit. Nu senast tillagade jag dock makaronipuddingen med köttfärs vilket blev väldigt lyckat. Jag passade på att göra två stora formar så nu har vi några matlådor i frysen. Den ena formen lät jag bli att lägga ost på så den blev alltså helt mjölfri eftersom jag använder havreprodukter istället för vanlig mjölk (vi har en dotter som får eksem av mjölkprotein). Receptet fungerar antaglien precis lika bra med vanlig mjölk för den som föredrar det.

Makaronipudding
(två stora formar)

800 gram fullkornsmakaroner
1 liter havremjölk
0,5 dl havregrädde
6 ägg
1 kg köttfärs
1 dl vatten
5-6 morötter
1-2 gula lökar
1 tärning köttbuljong
5 msk tomatpuré
salt och vitpeppar
rapsolja
(ost)

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet (hellre lite för kort tid än för länge).

Hacka löken och fräs den i rapsoljan. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Riv morötterna grovt och lägg ned dem i stekpannan. Tillsätt tomatpure, vatten och buljong. Rör om och stek några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Smaksätt med salt och peppar.

Smörj två ungssäkra formar och häll makaroner i dem. Fördela sedan köttfärsen över makaronena och avsluta med ännu ett lager makaroner. Häll mjölkblandningen över formarna och avsluta ev med riven ost.

Müsli med smak av kanel

2010-03-24T19:53:00.002+01:00

Att göra sin egen müsli går både enkelt och snabbt. Dessutom blir det gott. Detta recept kommer från boken "Pauluns GI-mat". I Pauluns variant skall det dock vara torkat äpple istället för russin.

Müsli med smak av kanel

2 msk rapsolja
1/2 msk flytande honung
1 msk kanel
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
100 gram hasselnötter, grovt hackade
100 gram russin
(1 vaniljstång, delad)

Blanda olja, honung och kanel. Lägg havregryn och rågflingor i en rymlig bunke och häll över oljan. Rör om väl och bred ut blandningen i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Rosta i mitten av ugnen i 150 graders värme, cirka 20 minuter. Rör om några gånger under rostningen. Låt allt sedan kallna och blanda därefter ner övriga ingredienser och lägg müslin i en burk med tätt lock. Om du vill kan du lägga en delad vaniljstång i burken för att ge en fin vaniljarom.

Ibland är det gott att lyxa till "kvällsmackan"

2010-03-23T08:41:00.004+01:00

Efter att barnen somnat brukar vi gnska ofta njuta av stillheten med en kopp te och kanske en smörgås till det. Oftast något ganska enkelt, men ibland "lyxar vi till det" lite och gör en mer arbetad variant. En sån kväll var det i söndags då vi åt dessa smörgåsar gjorda på ett fantastiskt gott bröd som låg ljummet och väldoftande i butikens hylla.

På smörgåsen bredde jag Philadelfiaost och lade på några blad isbergssallad. Ovanpå salladen finns rullar av ost och skinka, skivad gurka, tomatklyftor och en klick baguettesallad, skinka och lök, från K-salat. Slutligen lite färsk persilja.

Det blev väldigt gott även om baguettsalladen inte var den godaste jag ätit. Inte salladens fel men det visade sig vara äpple i den vilket jag missade när jag handlade. Äpple i sallader är ju ofta gott men just den här gången hade jag tänkt mig att ha utan...

Kycklingtoast med chiliaioli

2010-03-21T19:35:00.003+01:00

Kryddburken är en av mina absoluta favoritmatbloggar. Där hitta man ALLTID något gott. Nu senast var det hennes "Kycklingtoast med chiliaioli" som frestade mig så mycket att jag så fort som möjligt beställde hem den speciella chilisås som ingår i receptet.

Och i lördags var det dags för provsmakningen som bekräftade det jag redan anade - receptet är en höjdare. Jag gjorde toasten nästan helt enligt receptet och fyllde alltså bröden med kyckling, tomat, cheddarost och chiliaioli. Jag hade dock ingen grillad kyckling så det fick bli filéer som jag kryddade och stekte.

Chiliaioli

1 äggula
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk pressad citronjuice
2 dl rapsolja
1 msk D´Elidas chilisås

Mixa samman äggula, vitlök och citronjuice med en stavmixern. Tillsätt oljan, först droppvis sedan mer när aiolin blivit vit och tjocknat något. Mixa hela tiden. Avsluta med att röra ned chilisåsen.

Jag var lite för sparsam med aiolion mellan bröden, nästa gång sätter jag mer. Detsamma gäller för kycklingen.

Enkel och god laxpytt

2010-03-20T19:29:00.004+01:00

I dag köpte vi en hel lax som jag sedan filéade. Tyvärr är jag inget "filéingsproffs" utan det brukar bli kvar lite kött som går att skala av från renset. Inte nog mycket för att räcka till någon riktig måltid (exv soppa) åt oss alla - men lite småbitar som jag ändå gärna vill ta till vara. Eftersom jag och maken hade tänkt äta en mastig toast ikväll framför TV´n så kunde vi lika gärna hoppa över middagen och då blev laxbitarna ganska lagom till en pytt åt våra två barn. Eftersom vi hade en halv rödlök och ett par överblivna champinjoner i kylen så fick även de utgöra ingredienser i pytten som blev riktigt god. Denna kommer jag att göra fler gånger och då i sådan mängd att vi alla kan äta av den. Det var alltså godare än vad bilden ger sken av.

Laxpytt

Lax
Potatis
Rödlök
Champinjoner
Grädde (jag använde havregrädde)
Salt och vitpeppar

Skala lämpligt antal potatisar beroende på hur många som ska äta (jag använde tre stycken till dessa två barnportioner) och tärna dem. Stek potatisen i smör till den börjar mjukna. Lägg ned hackad lök och tärnad svamp och stek ett par minuter till. Tillsätt slutligen laxen och stek även den (jag hade ganska tunna bitar som jag skalat av från renset så de behövde en väldigt kort stektid). Häll över grädde (jag använde ca 1-1,5 dl) och låt småputtra någon minut.

Lax och en härlig sås med dill och räkor

2010-03-16T11:10:00.004+01:00

Maken fyllde år i lördags och då bjöd vi på bland annat snittar, av vilka vissa var dekorerade med räkor. Det blev över en hel del räkor så jag tänkte att det kunde var bra att passa på att använda dom i söndagens matlagning. Så vår söndagsmiddag blev en ugnsstekt laxsida med en riktigt lyckad sås innehållande bland annat räkor. Till detta åt vi kokt potatis. Tanken var att även servera kokt broccoli men påsen, som jag var säker på fanns i frysen, visade sig vara uppäten.

Laxen tillagade jag i ca 25-30 minuter i 200 grader var ugn. Innan jag placerade den i ugnen lade jag på några smörklickar på den samt saltade och pepprade. Eftter ungefär halva tillagningstiden gått klippte jag över dill och lade på citronskivor.

Sås med dill och räkor

1-1 ½ paket havregrädde
1 fiskbuljongtärning
½ schalottenlök, finhackad
1 dl vitt
ca 1 mjöl
1 msk smör
Räkor
Citronsaft
Dill
Vitpeppar (salt)

Finhacka löken och bryn i smöret. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vätskan i omgångar. Rör om och koka upp. Lägg i buljongtärningen och dillen, pressa i citronsaft. Låt små koka lite. Smaka av med vitpeppar och ev salt. Lägg i räkorna precis innan servering och låt dem bli varma.

Pasta med oxfilé i gräddig gorgonzolasås

2010-03-07T11:52:00.002+01:00

Vår lördagsmiddag denna vecka blev en pastasås med gorgonzolaost. Gräddig och god. Dock kunde den fått ännu mer framträdande gorgonzolasmak tycker jag. Mer än ett gorgonzolapaket per portion blir det alltså nästa gång.

Pasta med oxfilé i gräddig gorgonzolasås
4 port

500 g pasta (penne, skruvar eller liknande)
300 g oxfilé
3 msk smör
3 dl grädde
2 dl vatten
½ tärning mörk oxbuljong
"en skvätt" soja
1 pkt gorgonzolaost
några matskedar riven parmesanost
1 gul lök
1 kvist färsk timjan
salt och svartpeppar

Skala och finhacka löken. Hacka timjanen. Fräs lök och timjan i smör. Häll i vatten, grädde, buljongtärning, ost och soja. Låt småkoka i 10 minuter.

Tärna oxfilén och stek hastigt i smör i en stekpanna.

Sila såsen och blanda sedan ner oxfilen i den. Rör ihop såsen med pastan. Servera. Jag dekorerade med två bitar stekt bacon och lite färsk timjan.

Pastasallad med lufttorkad skinka

2010-03-04T18:50:00.008+01:00

För några dagar sedan köpte jag Klara Dessers "Klaras GI-mat" på bokrean. Jag brukar gilla alla Klaras kokböcker och denna är inget undantag. Första receptet att testas från boken blev "Pastasallad med bresaolachips" som kom att bli inspirationskälla till dagens middag hos oss.

Utgångspunkten till receptet nedan är Klaras recept - jag har dock gjort några små ändringar (lagt till pinjenötter och parmesanost, bytt ut Bresaolan mot annan skinka som vi hade hemma, ändrat vinägrett). Det blev en riktig höjdarmiddag som alla i familjen tog flera portioner av.

Pastasallad med lufttorkad skinka

400 gram fullkornspasta
400 gram lufttorkad skinka
2 avokador
1 bunt färsk sparris
1 rödlök
Blandad sallad (t.ex. babyspenat, mangold eller liknande)
Rostade pinjenötter
Grovt riven eller hyvlad parmesanost

Koka pastan och låt den svalna. Skär sparrisen i bitar och koka den i lättsaltat vatten med lite citron och olja i tills den är mjuk. Skölj sparrisen i kallt vatten. Skär rödlöken i tunna klyftor och avokadon i bitar. Blanda sallad, pasta, sparris, rödlök och avokado i en skål. Häll över en vinägrett (olivolja med smak av citron, vitvinsvinäger, salt och peppar).

Sätt ugnen på 250 grader, grilleffekt. Lägg skinkskivorna på en oljad plåt och rosta i ca 4 minuter.

Lägg upp salladen på tallrikar tillsammans med skinka. Strö över ost och pinjenötter.

Grekiskt lantbröd

2010-02-28T20:26:00.004+01:00

När jag bakar blir det oftast någon sorts filmjölksbröd. Detta eftersom jag tycker att de är goda samt att de dessutom känns nyttiga. Men huvudskälet är att de är så pass lättgjorda. Jag är ingen "bak-människa".

Det stora nackdelen med sådana bröd är för oss att de ju innehåller just fil vilket gör att yngsta dottern inte kan äta dem då hon inte tål mjölkprodukter.

Jag har dock hittat ett annat favoritbröd som jag under senare tid har gjort ganska ofta. Ett som är lika lättgjort om än lite mer tidskrävande. Det tar ca 4 timmar att göra.

Receptet kommer från någon kokbok - minns tyvärr inte vilken då jag bara har det på en lapp (tror dock att Ola Lauritzon möjligen kan vara upphovsman). Så här ser det ut i allafall.

Grekiskt lantbröd

50 gram jäst
6 dl vatten (37 grader)
1 tsk salt
5 dl siktat dinkelmjöl
8 dl fullkornsmjöl av dinkel

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av vattnet. Häll sedan på resten av vattnet. Blanda samman mjölsorterna och saltet i en annan bunke. Rör ned lite i taget i degvätskan. Degen ska bli kladdig och inte kompakt. Lät degen jäsa under duk i bunken i 1 timme. Rör sedan om så att degen sjunker ihop. Låt jäsa ytterligare en timme. Sätt ugnen på 275 grader. Rör om degen igen och tippa ut den på en plåt. Forma till ett bröd och låt jäsa under duk i 20 minuter. Grädda brödet i 20 minuter. Sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare 60-70 minuter. Låt brödet svalna insvept i bakduk på ett galler.

Snabbt och lätt men festligt och gott

2010-01-31T11:41:00.006+01:00

Ibland är det "enkla" det goda. Jag har i viss mån en förkärlek för att använda många ingredienser och gärna laga tidskrävande mat med ett stort antal moment - särskilt på helgerna. Men ibland blir det tvärtom. Som i fredags. En köttbit, god klyftpotatis, några kokta sparrisar och Lohmanders bearnaisesås på burk. Snabblaggat, enkelt att laga men samtidigt både festligt och gott.

Enkel korvstroganoff

2010-01-28T19:40:00.004+01:00

Ibland infinner sig inte inspirationen, tiden, orken när det ska lagas middag. Eller så kan det vara som det var hos mig idag - det infann sig inget välfyllt kylskåp.

Slängde därför ihop en ytterst enkel korvstroganoff. Till den kokade jag matvete samt ärtor och skar upp en tomat i skivor. Jag använde en bit falukorv och några kvarblivna prinskorvar men det går ju bra att ha vilken sorts korv som helst (till exempel en med riktigt hög kötthalt om man vill göra rätten "lite GI").

Enkel korvstroganoff
4 port

Valfri korv i lämplig mängd
En gul lök
En burk passerade tomater
En skvätt (1-2 msk) grädde (havregrädde för min del)
Salt och peppar

Hacka löken och bryn den. Lägg korven (skuren i bitar) i stekpannan och stek några minuter. Tillsätt passerade tomater och grädde. Koka upp. Smaka av med sat och peppar.

Mycket snabblagat (alla moment hinner göras under de 15 minuter som matvetet kokas) men gott.

Räkcocktail

2010-01-26T20:06:00.004+01:00

Förra veckan hade vi mina svärföräldrar på besök och bjöd på trerättersmiddag. Till förrätt åt vi räkcocktail, varmrätten blev en likadan oxfilé "plankstek-style" som vi åt för någon vecka sedan och desserten en ljuvlig blåbärspannacotta.

Till räkcocktailen gjorde jag för första gången en hemgjord rhode island-sås vilket blev riktigt gott.

Räkcocktail
4-5 port

En "stor" påse räkor med skal
Ett halvt isbergssalladshuvud
Två avokadofrukter
8-10 st färska gröna sparrisar
En knippe dill
En citron

Rhode Islanddressing

ca 4 msk gräddfil
ca 4 msk chilisås
ca 2 msk majonäs
en gnutta konjak
salt och vitpeppar

Finstrimla salladen. Skölj den och lägg den i botten på cocktailglas. Tärna avokadofrukterna och lägg dem över salladen. Skala räkorna och lägg överst. Garnera med sparris (koka den innan), dill och en citronklyfta. Droppa lite citronsaft över räkorna. Blanda ihop dressingen (anpassa de olika mängderna efter tycke och smak). Ringla lite dressing över cocktailen.

Hurtbulle

2010-01-19T19:24:00.003+01:00

Häromkvällen bakade jag för första gången i livet bröd med lingonsylt i. Det blev gott och saftigt. Inspirationen hittade jag här, men jag gjorde om receptet lite, dels för att jag inte hade alla ingredienser hemma och dels för att jag ville ha det lite annorlunda än originalreceptet.

Så här blev min variant:

Hurtbulle
1 limpa

3 dl fiberberikade havregryn
3 dl Dinkelmjöl, fullkorn
2 dl dinkelmjöl
1,5 dl krossade linfrön
1,5 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4-4,5 dl mild yoghurt
1 dl lingonsylt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt, honung och sylt. Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.

Kycklinggryta med kidneybönor

2010-01-14T19:59:00.004+01:00

Med två ungar som är helt galna i kidneybönor så är detta en riktigt bra middagsmat för oss. Jag själv tycker väl inte direkt att grytan smakmässigt blev någon riktigt höjdare - men dock helt ok som en ganska enkel vardagsgryta.

Kycklinggryta med kidneybönor
ca 6-8 port

6 kycklingfiléer
ca 6 dl kokta kidneybönor
1 stor röd lök
1 stor gul lök
2-4 st paprikor (röda och gula)
3 vitlöksklyftor
1 burk tacosås
500 gram passerade tomater
ca 5 dl hönsbuljong
ca 1 tsk spiskummin
salt och peppar

Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem. Salta och peppra. Skär paprikan i bitar, hacka löken och vitlöken - lägg ned i en gryta och bryn några minuter. Lägg sedan ned kycklingen i grytan. Krydda med spiskummin. Fräs en stund. Häll i tomaterna, tacosåsen och buljongen. Låt småkoka någon minut.

Srverna med en grönsallad (och ris om man vill det).

En samlingsplats för matbloggar

2010-01-14T16:10:00.003+01:00

Jag har hyllmetervis med kokböcker en trots det så är det nog nätet - och kanske främst matbloggarna - som är min största inspirationskälla när det gäller matlagning. Kokböckerna läser jag på kvällarna i sängen men om jag vill hitta något recept att inspireras av precis när jag är i färd met att laga mat så blir det nästan alltid via nätet.

Därför gilar jag samlingsplatser som denna. (Och har för övrigt anmält min blogg dit också): :)

Ännu ett filmjölksbröd

2010-01-13T19:53:00.002+01:00

Var så sugen att baka ett snabbt bröd efter jobbet idag (för att ha något gott att äta framför TV´n ikväll) och efter lite googlande hittad jag detta recept hos Expressen. I originalreceptet skall det vara naturell yoghurt men någon sådan hade vi inte hemma så det fick bli fil istället. Det funkade bra det med. Gjorde dessutom några andra små ändringar.

Om en stund blir det ljummet bröd med ost och
smör för oss. :)

Lättlagad GI-limpa

3 dl dinkel fullkornsmjöl
3 dl rågmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpafrön
2 dl blandade nötter, mandel, valnötter, cashew
2 st aprikoser, torkade, i bitar
1 tsk salt
6 dl fil
1,5 tsk bikarbonat

1. Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj en avlång form, bröa med sesamfrö.
2. Rör ihop alla ingredienser i en skål. Lägg över i formen. Grädda i nedre
delen av ugnen i cirka 40-45 minuter.

En härlig sallad till rostbiff (eller till annat kött)

2010-01-09T11:50:00.005+01:00

För en tid sedan hittade jag ett receptblad på en "biffsallad" i min närbutik. Enligt receptet skall salladen serveras till stekt ryggbiff eller entrecote (som man skär i bitar). Jag har provat den varianten en gång tidigare och det var väldigt gott. Dagens lunch blev dock en förenkling - istället för att steka kött åt vi salladen till sådan skivad rostbiff som man kan köpa färdig i butik. Supergott.

Salladen som sådan känns rätt nyttig och är dessutom smakrik och god. Efter julens alla feta och kolhydratspäckade måltider så är iallfall mitt sug efter den här typen av mat stort. Så här gjorde jag min variant av salladen:

Sallad till kött
ca 4 port

1 påse sallad (ICA´s medelhavsmix) (Jag drygade ut med lite mer babyspenat och ruccola som vi hade i kylen)
2 röda paprikor
1 zucchini
2 msk skånsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl rapsolja
salt och peppar
1 dl pinjenötter
1 rödlök
75 g färsk parmesanost

Dela paprikan på längden, tag bort kärnhuset. Lägg bitarna med skinnsidan upp på en plåt. Sätt in plåten mitt i ugnen. Skär zucchinin i skivor (ca 1 cm tjocka). Pensla bitarna med lite olivolja och lägg på samma plåt som paprikan. Rosta i 250 grader i ca 20 min eller tills skinnet på paprikan mörknar (vänd zucchinibitarna efter halva tiden). Drag av skinnet på paprikan (låt svalna lite först) och dela den i grova bitar. Blanda senapen med vinägern och tillsätt oljan under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna. Skiva löken. Lägg upp medelhavsmix, grönsakerna och löken i en skål. Blanda i lite av senapssåsen. Servera salladen till rostbiff, hyvlad parmesanost, resten av senapssåsen och pinjenötterna.

Oxfilé med duchessepotatis och baconlindade haricot verts

2010-01-07T19:46:00.003+01:00

Före nyår sålde Coop oxfilé för 119 kr/kg och vi passade på att handla. Inköpet resulterade bland annat i att vi förra helgen åt en god middag - lite som plankstek, men samtidigt absolut inte (den innehåller inte ens planka). Som synes på bilden är köttet tyvärr "överstekt" vilket beror på att jag är gravid och därför undviker att äta köttet blodigt, som jag annrs föredrar att ha det.

Hur som helst, middagen som var väldigt god, gjordes så här.

Jag började med att göra potatismos till pommes duchessen. Ca 0,5 kg potatis skalades och kokades. Sedan vispade jag ihop den med elvisp direkt i kastrullen (naturligtvis efter att jag låtit vattnet rinna av). Jag vispade även ner två st äggulor, en till två matskedar olja, två matskedar smör samt salt och vitpeppar.
Moset spritsade jag ut i små "toppar" på en plåt med bakplåtspapper på. Duchessen tillagade jag i ugnen (ca 250 grader) i ungefär 10-15 minuter (under tiden som oxfilén väntade på att skäras upp).

Samtidigt som potatisen tillagades passade jag även på att ha några tomater (som jag först skar ett kryss i ovansidan på) och haricot verts inlindade i bacon i ugnen. De sistnämnda bestod av haricot verts som jag först kokade samt bacon som jag hade stekt lite lätt, sedan rullades ca fem haricot verts in i varje baconskiva.

Slutligen, oxfilén. Den började jag med att salta och peppra samt bryna i smör i en stekpanna. Sedan satte jag den i ugnen (100-125 grader) där den fick vara till dess att den termometer som jag hade i köttet stod på ca 62 grader (vilket är för hög temperatur egentligen, bäst blir köttet enligt min mening om man tar ut det vid ca 55-56 grader - eller allra högst 58 grader om man kanske inte vill ha det blodigt men ändå rosa). Sedan fick köttet vila inlindat i bakplåtspapper i ca 20 minuter innan det skars upp i skivor.

Till detta serverade jag Lohmanders goda bearnaisesås. Rätten gav, som sagt, ett visst plankstek-intryck. Men oavsett vilket så var den väldigt god och det kändes som att smakerna kompletterade varandra på ett bra sätt.

Vit karamellmousse

2009-12-15T20:35:00.003+01:00

Förra veckan damp ICAS tidning "Buffé" ned i postlådan och i den fanns ett recept som jag som älskar vit choklad genast blev sugen på att prova. Så i fredags blev det "Vit karamellmousse" och Idol-final för oss. Och moussen motsvarade mina högt ställa förväntningar. Riktigt sliskig - men suveränt god. Och dessutom ganska snabb- och lättgjord. Den här desserten kommer vi att äta fler gånger.

Vit karamellmousse
4 port

100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
2 äggulor
50 gram mörk choklad
1 dl Non-stop-karameller

1. Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Ta från värmen.
2. Vispa grädden. Rör ner äggulorna, en i taget, i den smälta chokladen. Vänd sedan ner alltsammans i grädden och blanda väl.
3. Grovhacka den mörka chokladen och nonstop-karamellerna – spara ca 1/2 dl karameller till garnering.
4. Vänd ner hacket i moussen och häll upp i glas eller små koppar. Ställ kallt i 2–3 timmar.
5. Garnera med hackade nonstopkarameller och servera.

Tillgång och efterfrågan

2009-12-14T20:25:00.001+01:00

Det ser ut som att det kommer att bli krig om de glada grisarnas rumpor i år. En tredjedel av svenskarna vill ha en KRAV-producerad julskinka. Men tillgången är långt mycket mindre.

Som jag tidigare bestämt mig för så kommer det denna jul inte att ätas stressad gris som inte någonsin har fått vistas utomhus i detta hus. För att vara på den säkra sidan inhandlade jag däför en "Änglamarksskinka" - direkt som jag såg att de hade kommit in i butiken.

Man kan ju hoppas och tro att dennna stora efterfrågan på KRAV-skinkor gör att det framöver finns fler bönder som vill låta grisarna få vistas utomhus och ha ett drägligt liv. Ju färre som köper de vanliga grisarna - desto fler som väljer bort att producera dem.

Jag tycker att det är svårt att få tag i KRAV-märkt griskött överlag. Bacon brukar finnas - men inte så mycket mer. Jag äter alltså även icke-KRAV-märkt - men har iallafall tagit steget att bojkotta de danska fläskfileerna och dylikt. Dessutom har jag minskat på grisköttet - främst genom att försöka att oftare välja bort skinka som pålägg. Det finns ju faktiskt många andra pålägg som är minst lika goda - och gissningsvis avsevärt nyttigare än de traditionella charkvarorna.

(Grisen som blir Coop Änglamark julskinka har haft ett Kravmärkt liv. Den har fått ekologiskt foder har fått gå ute och beta och böka i jorden. Trots det är själva skinkan inte Kravmärkt - vilket beror på att de tillsätter nitrit till skinkan, vilket inte godkänns av Krav)

Glada kor?

2009-12-12T18:25:00.002+01:00

I min hemby finns numera en köttbonde. Jag brukar se hans kor beta ute på ängarna när jag passerar där (byn ligger bara någon kilometer från mitt nuvarande hem).

Jag tycker det känns bra när det, som det visade sig göra idag, fins möjlighet att köpa köttfärs i Coops köttdisk från just dessa djur som jag sett i "verkligheten" - och som verkat må bra.

I valet mellan lång föräldraledighet och andra prioriteringar så blir det annars vanligen så för oss att maten lagas av de billiga köttfärsstorpacken som brukar finna att köpa - men när det finns närproducerat och/eller KRAV-producerat till rimliga priser brukar jag alltid försöka välja det även om det blir lite dyrare. Däremot är det svårt att göra det valet de gångerna det innebär en alltför stor prisskillnad...

En riktigt god bolognese

2009-12-10T20:08:00.004+01:00

Jag gillar köttfärssås. Och jag älskar sådan köttfärssås som är tillagad utan tidspress. Till vardags blir det oftast en vanlig "snabbvariant" för oss. Men idag var jag ledig på eftermiddagen och kunde unna mig njutningen att få göra ett "långkok". Det blev en egen variant av klassikern spaghetti bolognese. Reslutatet var tiktigt bra. Pricken över i:et var lite grovriven parmesanost att strö över tallriken.

Spaghetti bolognese
ca 5-6 port

5-600 g köttfärs
120 g bacon
3 msk rapsolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 stor finhackad gul lök
1-2 tärnade morötter
1 liten fint tärnad rotselleri
1-2 dl rött vin
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
1 tsk salt
ca 0,5 tsk mellanmalen svartpeppar
0,5 tsk av vardera timjan, oregano, rosmarin och dragon
1-2 tsk färsk finhackad basilika
1-2 tsk färsk finhackad persilja
1-2 dl grädde (havregrädde för min del)

- Hetta upp rapsolja i en stekpanna
- Fräs vitlök, lök, rotselleri och morötter i några minuter
- Tillsätt bacon (finskuren) och köttfärs. Bryn tills köttfärsen är genomstekt
- Tillsätt salt, alla torkade kryddor och fräs på lägre värme i några minuter under omrörning
- Häll i vinet, tomaterna, tomatpurén och låt småputtra under lock i helst en timme eller mer (rör om då och då).
- Lägg på lock och låt såsen småputtra i 60 minuter, gärna längre.
- Ta av locket och strö över de färska kryddorna och grädden.
- Låt småkoka någon minut.

En fin bok med jul- och nyårsrecept

2009-11-29T16:14:00.003+01:00

I butikerna finns just nu en receptbok med temat jul och nyår som ges ut av Norrmejerier och som man får gratis om man köper tre paket grädde. Jag var i butiken för att handla bland annat grädde (förvisso bara ett paket men det fick bli två extra) så det passade mig perfekt.

Jag älskar kokböcker av alla de slag - och den här tiden på året är det ju extraroligt med just det temat.

Boken innehåller massor med fina recept - där finns bland annar tips på tilltugg till glöggen, maträtter till julbordet och till nyårsmiddagen.

Ett av recepten som jag blev nyfiken på är detta (som är tänkt som tillbehör till glöggen):

Pepparkaka med ost- och druvtopping
12 st

12 pepparkakor
1 dl blå druvor
1 dl gröna druvor
50 gram grönmögelost
1 dl gräddfil
12 valnötter

Dela druvorna och kärna ur dem. Mosa osten med en gaffel och blanda med gräddfilen. Vänd ner druvorna. Toppa pepparkakorna med blandningen och dekorera med en valnötskärna på varje.

Framöver blir det KRAV-märkt julskinka för oss

2009-11-28T12:09:00.009+01:00

...eller iallafall skinka från en gris som har fått leva i enlighet med kraven för KRAV-märkning.

Den senaste tiden har det varit en del skriverier om hur de grisar som blir fläskfileér och annat egentligen har det. Det är väl knappast en nyhet för någon att varken grisar eller andra slaktdjur idag lever under förhållanden liknande någon sorts Astrid Lindgren idyll - men många gånger verkar de ha ett mer misarabelt liv än vad man kan föreställa sig.

Jag har en vän som arbetar med djurskydd och således är rätt insatt i dessa frågor så jag passade på ställa några frågor till henne om hur det egentligen ärmed de svenska grisarna. Hur dåligt har dom det
generellt sett? Har de det halv-ok förutom hos vissa rötägg? Och hur
mycket bättre har KRAV-grisarna det? Och hur mycket värre är livet för de
grisar som slutar sitt liv som fläskfile för 59 kr/kg (dvs exv de
danska)?

Här är svaret:

Svenska grisar (slaktsvin) har det inte allt för bra.
Man kuperar dock inte (regelmässigt) svansarna på grisarna i sverige.
Däremot så händer det att de är så stressade att de gnager av dem på
varandra.
Slaktsvin hålls på en väldigt liten yta (även de minimimått som finns
i lagstiftningen är snålt tilltagna, då lagstiftarna naturligtvis
tagit hänsyn till slaktsvinsproducenternas önskemål).
De ges en otroligt liten mängd strö, trots att det står i
föreskrifterna att de ska ha strö både för komfort och sysselsättning.
Anledningen till att de ges sådan liten mängd strö är (enligt
slaktsvinsproducenterna) att grisarna äter upp strö't och att det blir
för dyrt att hålla den föreskrivna mängden (De får inte betalt av
konsumenterna).
Då grisar faktiskt är otroligt intelligenta djur som har ett stort
behov av att utföra sina naturliga beteenden så får de snabbt
stereotypier och stressrelaterade problem, som kan visa sig som
svansbitning.

De slaktsvinsproducenter som är anslutna till Krav ska ge svinen
ekologiskt foder och fri tillgång till hö eller annat grovfoder.
Grisarna ska ha möjlighet att gå ute året om för att kunna böka, (de
har större ytor att röra sig på) och under sommaren ska de få beta
fritt och svalka sig i gyttjebad.
Krav har dessutom egna gårdskontrollanter. Så dessa får ju fler
kontroller, eftersom vi också kontrollerar dem.

"Vanliga" slaktsvin står ihopträngda på kallt betonggolv med ytterst
lite (om något) strö och ser aldrig solens ljus eller känner gräs och
gyttja under magen.
De kan aldrig springa runt och skutta (som grisar faktiskt gillar att göra).

Jag har alltid berörts mest av hur illa slaktsvinen har det. Och då
ska man ha i åtanke att sverige har ett mycket bättre skydd för
slaktsvin än t.ex. Danmark, som precis som du säger fortfarande får
"fixera" suggan så att hon ej har möjlighet att pyssla om sina små
kultingar.
En sugga som har gott om utrymme skulle aldrig komma på tanken att
ligga ihjäl sina kultingar (naturligtvis.. allt annat vore ju korkat).
En sugga på för liten yta kan dock bli så stressad att hon ligger
ihjäl sina bebisar eller helt sonika dödar dem.

Jag tycker att det är jättebra med den debatt som nu startat och jag
hoppas att slaktsvinsproducenterna tar till sig den allmänna
opinionen.
Sedan så är det naturligtvis upp till konsumenterna också.
Det är svårt för svenska producenter att konkurrera med utlänskt kött-pris.
Vi har högre krav på djurskyddet i sverige, vilket innebär högre
kostnader för producenterna.
Vi har dessutom betydligt svårare att hålla djur öht i Sverige p.g.a. klimatet.
I många andra EU-länder så finns inte samma behov av ordentliga
isolerade byggnader åt djuren, utan de kan hållas utan dessa
investeringar.
Kan de svenska producenterna då spara några kronor på strö och
överbeläggning, så försöker de ju (vissa i alla fall) göra det.

Problemet för det svenska djurskyddet (som inte har belysts ordentligt
i media) är att denna övergång av kontrollen från kommunen till
Länsstyrelsen föreslogs redan år 1999.
Det blev inte aktuellt då, men nu.. tio år senare. Tyvärr så har de
använt sig av samma budget som föreslogs 1999 och inte beaktat den
allmänna prisökning som skett.
Länsstyrelserna har inte fått nog med pengar för att anställa
tillräckligt många djurskyddshandläggare, vilket medför att de inte
hinner kontrollera alla ställen som borde kontrolleras.

Jag har hört med mina kollegor runt om i Sverige, och läget är
likadant överallt.
Alla går på knäna och jobbar minst 45-50-timmarsveckor för att hinna
skrapa lite på ytan.
Tyvärr så verkar vi vara en ganska tålig yrkeskår, så det är ingen som
höjer rösten tillräckligt. (Dessutom så är vi ju allihopa sådana som
brinner för sina yrken)
(Vi är ju dessutom bara ca 130 personer som har detta yrke i Sverige)

Kort svar: Grisarna har det inte så bra i Sverige. Men betydligt
bättre än i många andra länder.
De slaktsvinsproducenter vi har i Norrbotten har vi i dagsläget inte
haft några förelägganden på. (Vilket naturligtvis inte är en garanti).
Börjar vi (konsumenter) vara villiga att betala för svenskt kött, så
kanske det kan bli bättre..

Men.. hur många köper inte den där billigare fläskfilén från Danmark?
Vilket medför att de svenska producenterna måste försöka sänka sina
priser.. och kostnader för att få sitt kött sålt.

Mitt råd: Köp svenskt och ta kostnaden!

Nu har iallafall jag bestämt mig. Framöver blir det svenskt griskött här i huset - och allrahelst KRAV-märkt. Och något som definitivt kommer att vara KRAV-märkt om det går att hitta är julskinkan. Jag tänker inte tillbringa min jul med att äta av någon som levt sitt liv på ett kallt betonggolv och som aldrig ens har fått vistas utomhus och känna jord mot sin kropp. Inte en chans! Som jag förstått det brukar det dock vara svårt att få tag i KRAV-märkt julskinka på grund av Nitrit-förbudet i KRAV. Tidigare år har Coops "Änglamarkskinka" dock kommit från grisar som fötts upp i enlighet med KRAV. Skinkan är ändå inte kravmärkt eftersom nitrit sedan har tillsats. Men grisarna har ju iallafall haft det bra - och just julskinkan får ju gärna hålla några dagar extra så nitrit kan jag leva med. Det lutar alltså åt en Änglamarkskinka (om inte utbudet är väldigt anorlunda i år jämfört med tidigare år.

Jag är mycket medveten om att även andra djur än grisar far illa. Och att människor som arbetar med att få fram mat som vi äter även de far illa (liksom miljön). Men jag har varken ekonomi eller kunskap nog till att göra alla inköp "rätt". Så nu får det bli detta lilla - bättre ett litet steg än inget steg alls tänker jag... (Dessutom försöker jag ju redan sen tidigare att t.ex. köpa KRAV-odlade bananar av hänsyn till plantagearbetarna, närproducerat för att gynna våra norrländska bönder och för att minska på det utsläpp transporterna innebär och dessutom att överlag handla med hjärtat/hjärnan de gånger plånboken tillåter - vilket tyvärr inte är så ofta som jag hade önskat då vi under lång tid har haft en av oss vuxna hemma med barnen). Men liksom det mesta annat är ju detta en fråga om egna val och prioriteringar - någon onödig chipspåse, kakpaket el dyl mindre så kan man nog välja den svenska KRAV-producerade fläskfileén istället för exv. den danska.

Jag är även medveten om att det säkerligen finns vissa icke-KRAV-producerade grisar som har det bättre än de KRAV-producerade. Liksom det antagligen finns KRAV-producerade som på grund av enstaka rötägg har det riktigt illa. Liksom det inom vissa hjälporganisationer försnillas pengar...osv.

Men ska man alltid undvika att ta ställning eller att hjälpa eller dylikt bara för att syftet med ens tanke kanske inte uppnås på grund av enstaka fuskare...då är det illa tycker jag.

Dessutom är det utom min kontroll att veta vilken skinka eller fläskfilé som är uppfödd av ett rötägg och vilken som inte är det - därför väljer att lita på det enda jag har att gå efter, dvs. det får bli KRAV-märkt eller åtminstone svenskt.

Två artiklar om ämnet:
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_2956753.svd
http://hd.se/inrikes/2009/05/27/aeven-svenska-svin-plaagas/

Vad innebär KRAV för grisarna (källa: www.krav.se)
Också grisarna på KRAV-godkända gårdar får ekologiskt foder och fri tillgång till hö eller annat grovfoder. De har möjlighet att gå ute året om för att kunna böka. Under sommaren kan de beta fritt och svalka sig i gyttjebad. Kultingarna får vara kvar hos mamman i minst sju veckor. Transport och slakt ska ske lugnt och värdigt.

(Bilden är lånad från www.hd.se)

Kardemummaglass

2009-11-23T20:02:00.003+01:00

Härom dagen hittade jag en för mig ny glass i butikens frysdisk - Ciprian´s kardemummaglass (inte den på bilden alltså).

Jag har aldrig testat Ciprian´s glassar förut då de är rätt dyra men efter att ha ätit den nu så kan jag konstatera att det nog blir fler gånger... Den var riktigt god. Speciellt då den fått stå framme en liten stund. I frysdisken fanns även samma glass men smaken vit nougat. Den känns som ett måste att prova. Speciellt efter att ha läst denna recension hos Ninas mat:
"Vit nougat:

Underbar! Gräddig och lagom söt. En bra mix av vanilj smak och krämig.
Årets glass enligt testpanelen.
Smak: 5/5
Slutkommentar:
Njutning för alla sinnen, denna glass är värd varenda krona.
Om du vill unna dig en riktig god glass men fina råvaror.
Då är detta glassen för dig."

En tredje smak som jag är riktigt sugen på att testa är hjortron...det känns som att jag kommer att unna mig några paket från Ciprian´s i vinter. :)

Ett plus i kanten dessutom för att glassarna är Kravmärkta.

God men mastig kvällsmacka med heta kräftstjärtar i aioli och nyskalade räkor

2009-11-22T20:34:00.005+01:00

Vi kände för att lyxa till söndagskvällen idag - så efter att barnen somnat åt vi varsinn smörgås med räkor och A´la Cartes röra "Heta kräftstjärtar i aioli".

De flesta skaldjursröror som finns att köpa i butik brukar vara ganska trista tycker jag, men just den här är riktigt god.

Mackan gjorde jag så här:

Jag rostade en skiva bröd (per person) och lät det svalna lite. Bredde sedan på smör och lade på ett salladsblad. Ovanpå salladen ett lager skivad avokado och sedan en klick kräftröra på ena sidan och en hög nyskalade räkor på den andra. Mittemellan satte jag några avokadobitar. På räkorna skvätte jag lite citron och lade en klick gräddfil. Sedan bara lite hackad dill. Klart.

Pastagratäng med gorgonzolaost

2009-11-21T19:40:00.003+01:00

Fredagsmiddag i går. Enkel pastagratäng. Otroligt gott - om än kanske aningen flottigt...

Gratänger har ju annars den stora fördelen att man har gott om tid på sig att städa undan i köket medan maten tillagar sig själv i ugnen.

Jag använde ett paket gorgonzolaost (150 gram) - tycker dock att smaken kunde ha fått vara något mer framträdande så nästa gång blir det nog åtminstone 1,5 paket.

Pastagratäng med gorgonzolaost
ca 4 port

ca 400 g pasta (exv penne eller gnocci)
ca 3-400 g lövbiff
1 gul lök
5 dl grädde
½ tärning köttbuljong
150 g gorgonzolaost
1 dl riven ost (lagrad, smakrik)
salt och peppar
smör

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär löken i tunna skivor. Strimla lövbiffen. Stek löken och ta sedan upp den ur stekpannan. Stek lövbiffen ganska hastigt. Salta och peppra. Häll upp grädden i en kastrull och koka upp den tillsammans med gorgonzolaosten och buljongtärningen. Blanda pastan, löken, köttet och gräddblandningen i en smord ugnssäker form. Strö över den rivna osten (och rör ev ned den lite lätt). Gratinera i mitten av ugnen i ca 200 grader i 15 minuter.

Servera med ruccolasallad.

En enkel och god currysås

2009-11-19T20:37:00.003+01:00

Dagens middag bestod av grillade kycklingklubbor med rís. Just till kyckling är ju currysås så gott och förr brukade jag alltid blanda ihop en "pulvervariant" av såsen. De senaste åren har jag dock mer och mer tappat lusten att äta sån "mat" och försöker istället att göra såserna själv. Det tar ju faktiskt inte så mycket längre tid - men är oändligt mycket godare 8och antagligen nyttigare med).

Idag gjorde jag en currysås (mjölkfri som "vanligt", då vår ena dotter inte tål mjölk) med schalottenlök och äpple - resultatet var riktigt lyckat.

Currysås

2 st schalottenlökar
1-2 msk curry
2-2,5 msk smör (mjölkfritt för min del)
½ äpple
2 msk mjöl
2,5 dl grädde (havregrädde)
0,5 dl vatten
½ tärning hönsbuljong
salt och peppar

Skala löken och hacka den. Tärna äpplet. Fräs löken i smöret tillsammans med curryn. Lägg i äppletärningarna och mjölet (rör om). Låt "småfräsa" lite. Rör ned vätskan under omrörning. Lägg i buljongen. Låt småkoka någon minut. Smaka av med salt och peppar.

Pauluns brödmix

2009-09-08T20:11:00.002+02:00

Jag brukar inte köpa frdiga brödmixar särskilt ofta för jag inbillar mig (gissar) att det blir dyrare än att baka brödet från grunden. Men igår testade vi iallafall att baka brödmixen "Det moderna brödet", som finns i Fredrik Pauluns livsmedelssortiment.

För oss som ofta gör snabba och enkla filmjölksbröd var det aningen för många moment i denna mix. Iallafall om man ska använda den som ersättare för nämnda bröd, som vi ofta slänger ihop efter middagen på vardagskvällar. De sköter sig själv i ugnen när vi får barnen i säng - och blir färdiga lagom för en kvällsmacka när barnen sover. Pauluns mix sköter sig inte själv på det sättet (men är självklart ändå ett enkelt bröd att baka).

Hursom helst - brödet blev väldigt gott. Det är mycket möjligt att vi köper det fler gånger. Inte som ersättare för våra vardags-filmjölkslimpor - men till andra tillfällen.

Pytt i panna GI-style

2009-08-19T22:12:00.003+02:00

Marie Rosén i Sala tävlade år 2006 i "Årets GI-kock" med detta recept. Hon vann. Och jag förstår varför - hennes pytt i panna är riktigt god. Hos oss blev alla riktigt förtjusta i den. En perfekt vardagsmiddag. Bilden blev däremot inte riktigt lika perfekt.:)

Roséns GI-pytt

2 stora zucchini
2 stora gula lökar
2 paket bacon (280 g)
500 g rökt skinka
400 g färsk svamp
salt och malen vitpeppar
olja till stekning

Till servering:
4 stekta ägg
inlagda rödbetor

1. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja och ta upp den ur pannan. Fräs svampen och ta upp den. 2. Strimla och stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Skär svampen i mindre bitar. Skär skinkan i tärningar. 3. Tärna zucchinin och stek den mjuk. Tillsätt skinka, lök, bacon och svamp. Krydda med salt och peppar. Servera med stekta ägg och rödbetor.

Ett lyckat filmjölksbröd

2009-08-19T21:26:00.003+02:00

Jag är ingen bak-människa. Men jag gillar nybakat bröd - därför är enkla filmjölksbröd med bikarbonat en favorit hos mig. Jag gillar att testa nya blandningar, ibland blir de mer lyckade och ibland mindre. Idag gjorde jag ett som blev riktigt bra. Saftigt och gott.

Filmjölkbröd
1 bröd

0,75 dl rågmjöl
1,75 dl siktat dinkelmjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl hela kokta matvetekorn (durum) (jag hade färdigkokta på burk)
0,25 dl linfrö
0,75 dl fiberhavregryn
0,5 tsk salt
0,75 msk bikarbonat
0,5 liter filmjölk
0,5 dl blandade hackade nötter
smör till formen

Värm ugnen till 175°. Smörj formen med smör. Blanda samman dinkelmjöl, linfrön, rågmjöl, havregryn, salt och bikarbonat i en stor bunke. Rör ner filmjölken, lite i taget, till en jämn smet. Rör ned matvetet. Häll smeten i bakformarna och grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Lägg bakplåtspapper över efter halva tiden. Stjälp upp och låt svalna under bakduk.

Limemarinerade jordgubbar med vit chokladmousse

2009-08-09T18:37:00.003+02:00

Efter fredagens grillade varmrätt var det sen dags för en sliskig dessert. Jag älskar vit choklad - och jag tyckte således att detta var en helt ljuvlig rätt. En dessert helt i min smak.

Limemarinerade jordgubbar med vit chokladmousse

1 liter jordgubbar eller andra frukter/bär
2 msk flytande honung
rivet skal och pressad saft från 1 lime
3 dl grädde
100 gram vit choklad
1 ägg

1. Vispa grädden. smält chokladen på svag värme i vattenbad.
2. Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig vispning.
3. Rör ner grädden, lite i taget, i chokladsmeten.
Häll moussen i sex glas och låt stå i kylen minst 1 timme.
4. Skiva jordgubbarna. Blanda med honung, limeskal och limesaft.
5. Toppa moussen med bären just innan servering.

Receptet hittade jag hos Kardemummagumman och av henne lånade jag dessutom bilden, som hon i sin tur lånat från Alltommat)

BBQ-marinerad oxfilé med rostad färskpotatis och vitlökskräm

2009-08-08T19:31:00.005+02:00

Gårdagens middag fortsatte med grillad oxfilé. Marinaden var lite annorlunda men smaken passade väldigt bra ihop med vitlökskrämen. Potatisen var en höjdare och varmrätten som helhet blev alltså riktigt bra.

BBQ-marinerad oxfilé med vitlökskräm
4 port

4 skivor oxfilé ca 600 g

BBQ-marinad:
2 dl rödvin
1 msk hickory liquid smoke
2 msk farinsocker
1 kanelstång
1 msk rödvinsvinäger

Vitlökskräm:
2 dl lätt crème fraiche
1 vitlöksklyfta hackad
1 tsk flytande honung

Blanda alla ingredienser till marinaden i en kastrull. Koka upp och låt svalna. Smaka av med salt och peppar. Lägg köttet i dubbla plastpåsar, häll på marinaden och låt marinera minst 30 minuter. Blanda alla ingredienser till vitlökskrämen, smaka av med salt och peppar. Grilla köttet på medelvärme 3-4 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen är 55° (rödrosa) eller 60° (rosa). Vid 65° är köttet genomstekt, vänt flera gånger. Låt köttet vila under lock eller smörpapper i ca 5 minuter innan det serveras. Servera oxfilén med krispig grönsallad, vitlökskräm och rostad färskpotatis.

(Receptet kommer från Scan)

Rostad färskpotatis

Små färskpotatisar
Chilipeppar
Vitlök
Salt och peppar
Färsk timjan
Olja

Koka färskpotatisen. Stek dem i olja tillsammans med chilipeppar, flingsalt och pressad vitlök i några minuter. Strö över finhackad timjan på slutet. Smaka av med salt och peppar.

Lite annorlunda smak på en gammal favorit

2009-08-07T21:43:00.003+02:00

Soligt och varmt ute - och dessutom helg. Det passade vi på att "fira" men en god trerättersmiddag ikväll. Förrätten blev en gammal favorit - Lufttorkad skinka med basilikasmaksatt färskost, honungsmelon och rostade pinjenötter.

Den här gången gjorde jag dock rätten lite annorlunda. Istället för neutral färskost så använde jag Philadelphias ost med smak av vitlök och örter (som jag sedan rörde ned basilika i) och dessutom ersatte jag den vanliga olivoljan med olivolja med smak av citron.

Mitt första intryck var att främst olivoljebytet var ett nedköp - men ju mer jag åt desto mer gillade jag smakerna. Och innan jag var klar så var jag förvissad om att denna variant kommer att tillagas fler gånger i detta hus :)

Lax med citron & örter i ugn

2009-08-04T19:41:00.006+02:00

I den fenomenala boken "Klaras goda GI-dagar" hittade jag detta recept. Rätten tilagade jag i förra veckan och den var omtyckt av alla i familjen. Dessotom ganska snabb och enkel att laga.

Lax med citron & örter i ugn
4 port

4 portionsbitar laxfilé
1 citron
lite olivolja
basilikablad
salt och peppar

4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
ruccolasallad
50 gram solrosfrön
1 liten rödlök
svarta oliver (jag hade gröna istället)
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxbitarna på folie i en ugnsfast form, antingen alla i en eller var för sig (jag gjorde var för sig). Häll olivolja över, lägg på citronskivor, basilikablad och salta och peppra. Vik ihop folien och ställ in i ugnen 15 minuter.

Koka bulgurn med grönsaksbuljong, blanda med hackad ruccolasallad, solrosfrön, rödlök i tunna skivor och svarta oliver. Häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.

En syrlig fruktjuice

2009-07-30T19:21:00.002+02:00

Nu när råsaftcentrifugen är framplockad ur köksskåpet blir det en drink om dagen för oss. Igårdagens variant ingick både citron och lime - men den var ändå inte så sur som man kanske skulle kunna tro.

Förutom två citroner och två limefrukter körde jag även en näve smultron (dotterns förslag, de gav dock inte så mycket smak, och tre stycken äpplen. Av detta fick jag ut 4 glas juice.

Ugnsgratinerade pastarullar med kyckling, soltorkade tomater och spenat i tomatiserad gräddsås

2009-07-27T21:30:00.008+02:00

I boken Zazzis pasta finns ett recept på "Canneloni con pollo" som jag länge varit sugen på att testa - men det har aldrig blivit av. Förrän i fredags då jag gjorde en rätt som liknar Zazzis om än inte är exakt likadant. Jag modifierade helt enkelt receptet efter vad jag hade i kyl och frys.

Och är man sugen på en gräddig, smakrik och "ost-rik" pastarätt så kan man nog inte hitta något bättre än detta. Det var en fulländad maträtt helt enkelt. Vi kommer säkerligen att äta den väldigt snart igen - för det var riktigt gott.

Så här gjorde jag min variant av Zazzis pastarullar.

Ugnsgratinerade pastarullar med kyckling, soltorkade tomater och spenat i tomatiserad gräddsås

1 pkt färska lasagneplattor
2 påsar babyspenat (tror de var på ca 100 gram styck) (jag har nu gjort receptet några gånger och sätter mer spenat för varje gång - ca 3-400 gram är nog ganska lagom tycker jag nu)
olivolja
3-4 vitlöksklyftor
1 krm muskotnöt
ca 15 inlagda soltorkade tomater
200 gram mascarpone
3-400 gram kycklingfilé (jag hade "lårfilé")
6-8 skivor gräddost
grovriven parmesanost
salt och peppar

Gräddsås:
5 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1 tomat
1 dl vitt vin
färsk timjan
olivolja
salt och peppar

Fräs spenaten med lie olivolja, skivad vitlök och muskotnöt i en stekpanna, låt svalna. Strimla de soltorkade tomaterna. Förstek kycklingfiléerna (låt dem vara svagt rosa i mitten) och strimla dem i småbitar. Blanda mascarpone med några droppar olivolja, kycklingbitarna, spenaten, soltorkade tomater (spara några til garnering), salt och peppar.

Dela lasagneplattorna i lagom stora bitar. Fördela mascarponepplandning i bitarna och rulla ihop (låt plattan överlappa i underkant). Lägg rullarna i en ugnsfast form.

Såsen: Koka upp grädden och smaksätt med örterna och pureen, låt sjuda 5-8 min tills den tjocknar lite. Lägg i tomaten (fint tärnad) och vinet. Salta och peppra

Häll såsen på pastan, lägg gräddosten över och ställ in i ugnen på 175 grader i 20 minuter. Tag ut och strö rikligt med parmesan och soltorkade tomater över innan servering.

Smögentoast

2009-07-26T20:49:00.002+02:00

I en receptbrochyr från Västerbottensost hittade jag ett recept på en toast med räkor. Ett lite annorlunda alternativ till "ost och skinkmackan" i smörgåsgrillen. Maken tyckte att toasten var riktigt bra. Jag tyckte det också - men på något vis blev den efter några tuggor lite för "mäktig" för min smak. Jag tycker nog ändå att den är så pass god att den säkert kommer att tilagas fler gånger hos oss. Men då blir det nog så att vi äter den tillsammans med en god sallad.

Smögentoast
8 st

1 kg räkor med skal
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
finhackad dill
1 stor tomat finhackad
½ dl riven färsk pepparrot
150 g riven Västerbottensost®
salt
svartpeppar
smör
8 skivor vitt landgångsbröd

Skala räkorna. Blanda samman alla ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.
Smöra brödskivorna på ena sidan.
Fördela ost och räkfyllning på hälften
av bröden på den osmörade sidan. Täck
med resten av brödskivorna, smörade
sidan uppåt. Grilla bröden i het panna
eller i smörgåsgrill. Servera lite naturell
sallad till.

En god start på dagen

2009-07-23T18:42:00.003+02:00

I ett av våra skåp står en råsaftcentrifug. Tyvärr används den alldeles för sällan - den är lite för jobbig att diska - men då och då gör vi juice med den och det blir oftast riktigt gott. Maskinen som sådan är ju suverän.

I går morse gjorde jag denna drink som tyvärr inte gjorde sig så bra på bild, men däremot föll alla i familjen i smaken. Fräsch och samtidigt söt.

Drinken är gjord på en grapefrukt, en ganska stor bit vattenmelon samt en 10-15 st hallon. Bara att köra allt i centrifugen och sen njuta. Gott - och dessutom känns det som en nyttig start på dagen.

Guldkant på onsdagen

2009-07-22T20:25:00.004+02:00

En favorit i repris.

Lax i stora lass

2009-07-21T20:01:00.003+02:00

"Min" ICA-butik hade laxar för 59 kr kilot igår. Köpte en bjässe på en bit över 5 kg så nu blir det en del lax framöver. Inledde med en klassisk ugnsstekt filé. Salt, peppar, dill och någon smörklick på laxen. In i ugnen i ca 25-30 minuter (200 grader). Enkelt och alltid lika gott !

Kycklingsallad med nötter och apelsin

2009-07-19T20:29:00.004+02:00

Kycklingsallad med smak av bland annat apelsin och ingefära. Det var med viss tveksamhet som jag, som inte är så förtjust i söt mat, tillagade denna rätt. Men det var riktigt gott. Fräscht och välsmakande. En perfekt sommarlunch. Receptet kommer från Klara & Hans Dessers bok "Klaras goda GI-dagar". Enligt ursprungsreceptet skall delar av creme fraichen ersättas med kesella, men då vi inte hade någon sådan hemma gjorde jag så här istället.

Kycklingsallad med nötter & apelsin
4 port

2 apelsiner i bitar
2 avokador i bitar
blandad grönsallad
2,5 dl creme fraiche
rivet skal och saft av en apelsin (jag ersatte detta med ca en tesked apelsinjuicekoncentrat)
salt och peppar
4 stekta kycklingfiléer, hela eller i bitar
1 dl rostade cashewnötter

Blanda apelsin, avokado och sallad. Blanda creme fraiche med apelsin och ingefära. Samaka av med salt och peppar. Servera salladen med kyckling, sås och nötter.